公共营养师资格考试基础知识试题和答案

...wd......wd......wd...公共营养师资格考试根基知识试题及答案本卷须知1、考试时间:90分钟。2、按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。一、单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。每题只有一个最恰当的答案1、职业道德是同人们(A精细联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量缺乏的蛋白质称为(C。A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克(BA、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天(BA、100μgB、150μgC、200μgD、250μg5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(DA、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的(CA、20%B、25%C、30%D、35%7、亚油酸为(B系列不饱和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-208、膳食补钙的最正确来源为(AA、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(CA、碳B、钙C、氮D、磷10、体内可合成的维生素为(DA、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D11、维生素E的主要来源是(BA、水果B、植物油C、蛋类D、豆类12、维生素B1缺乏可引起(CA、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病13、中国成人男性锌的RN为(CA、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d14、视黄醇含量最多的食物是(BA、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类15、中国居民成年男子的钙的AI为(CA、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d16、以下碳水化合物中(A为单糖A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁吸收的因素包括(BA、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维18、类胡罗卜素在体内可以转变成(AA、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B219、镁具有(CA、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用20、机体吸收维生素B12需要(BA、CO2B、内因子C、CA++D、MG++21、蛋白质的生物价为(AA、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量22、(C对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起(DA、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病24、维生素B6参与(AA、局部氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、局部水代谢25、成人男女烟酸RNI是(A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d26、叶酸参与机体的(BA脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、以下病症中,哪一个是缺乏维生素A引起的(BA、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、(D中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、钙对人体最重要的功能是(AA、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤构造D、影响毛细血管通透性30、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从(C排出A、胆汁B、汗C、尿D、粪便31、植物类食品中蛋白质含量高的是(BA、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为(BA、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高33、冷冻保藏中损失较多的维生素为(DA、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C34、(A是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(BA、5%B、10%C、15%D、20%36、钾的生理功能有(AA、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(A的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘38、海鱼中具有保健作用的成分是(BA、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有(DA、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤40、水加热处理的方法有(AA、焯水B、煸炒C、软炸D、贴二、多项选择题(41-80题。每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多项选择,均不得分。41、成人的能量消耗包括(ABDA、根基代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应42、(ABCD属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、(ABC属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白44、脂类的生理功能包括(ABCA、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有(ABCDEA、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括(ACA、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、(ABC属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有(ABCA、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供给保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有(ABDA、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、(AB160属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素51、膳食铁的良好来源有(BCA、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起(BCDA、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起(ABDA、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症54、可引起贫血的营养素有(ABCA、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有(BCDA、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解(ABA、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种(ABDA、有方案的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生(ABDA、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要表达在(ABD104A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、构造功能60、促进锌吸收的因素是(BDA、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类61、以下食品中,富含维生素A的是(BDA、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中由酶引起变化的有(ABCA、不良风味B、褐变C、美拉德反响D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括(AC121A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、维生素B2(BD122A、碱性环境中稳定B、水溶性较强://514t免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案C、水溶性较低65、维生素B2缺乏引起的病症包括〔A、脂溢性皮炎B、消化道病症AC〕D、酸性环境中稳定C、小细胞贫血AC〕C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素B6缺乏的主要临床病症有〔A、脂溢性皮炎B、消化道病症D、血糖升高67、癞皮病的3D病症是〔ABD〕A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆68、〔ABD〕中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、C、熏鱼B、啤酒D、水果69、维生素B12缺乏可见于〔BCD〕A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体〔BC〕的状况。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E71、水的生理功能表达在〔ACD〕A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用72、提高豆类营养价值的方法有〔ABD〕A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏〔BCD〕等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中，〔AC〕含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪75、对于食用油脂，应〔CD〕A、多项选择用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为〔BC256〕A、作为食品受到粪便污染的标志C、预测食品耐储藏的期限77、影响霉菌产毒的条件包括〔ABCD〕A、基质B、水分C、湿度D、温度B、作为食品清洁状态的标志D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌://514t免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案://514t免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案78、对食品冷冻的要求是〔AB〕A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解79、油熟的方法有〔AC〕A、煮B、炸C、焯ABC〕C、合理配菜D、味浓色鲜D、炒80、合理营养的烹饪原则有〔A、平衡膳食B、复合调味三、判断题〔81-100题。每题1分，共20分〕√×81、〔√〕小肠是蛋白质消化的主要部位82、〔×〕牛磺酸是人体必需的氨基酸。83、〔×〕碳水化合物在口腔内是不能消化的。84、〔√〕食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。85、〔×〕膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。86、〔×〕水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。87、〔×130〕维生素B12主要来源于植物性食物。88、〔89、〔×〕碘是人体必需的常量元素。√〕血液中的离子钙具有生物活性。90、〔×〕维生素不能供能，但可构成机体组织。91、〔√〕维生素B1参与机体的能量代谢。92、〔124×〕维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。93、〔√〕茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。94、〔√〕坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。95、〔√〕调制奶粉是以牛奶为根基，参照人乳的组成特点进展调配，适合婴儿的生理特点和需要。96、〔×〕膳食指南是日本开展营养教育的主要内容97、〔×〕血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。98、〔√〕有氧氧化是机体获取能量的主要方式。99、〔×〕烹饪是制作菜点的全部过程。100、〔×98〕成人钠的适宜摄入量为1000mg.://514t免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案://514t免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案公共营养师根基知识试题答案一、单项选择题6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、1、A2、C3、B4、B5、DB15、C16、A17、B18、A19、C20、BD29、A30、C31、B32、B33、D34、A35、B二、多项选择题41ABD42ABCD51BC52BCD61BD62ABD71ACD72ABD三、判断题43ABC53ABD63AC73BCD44ABC54ABC64BD74AC21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、36、A37、A38、B39