食品安全检测技术第1阶段练习题答案-答案在最后

第11页/共NUMPAGES\*ARABIC11页江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()分离。（1分）A.萃取;B.柱色谱;C.沉淀;D.电化学2.乳制品中含有()，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。（1分）A.乳酸菌;B.硝酸盐还原菌;C.枯草杆菌;D.大肠杆菌3.为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用()进行液液萃取并串联固相萃取。（1分）A.硅藻土;B.二氯甲烷;C.二氯乙烷;D.三氯丁烷4.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()的质谱扫描模式进行定量分析。（1分）A.SIM;B.IARC;C.ODS;D.MCPD5.气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用()来确认和定量。（1分）A.高分辨率分配法;B.高分辨率匹配法;C.低分辨率匹配法;D.低分辨率分配法6.荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈()。（1分）A.绿色荧光;B.蓝紫色荧光斑点;C.紫色荧光;D.紫色荧光斑点7.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以()为内标。（1分）A.d3-3-氯-1,2-丙二醇;B.d3-2-氯-1,2-丁二醇;C.d3-3-氯-1,2-丁二醇;D.d3-2-氯-1,2-丙二醇8.烷基酚具有()特性。（1分）A.损伤脑部;B.损伤肝脏;C.损伤皮肤;D.内分泌干扰活性9.HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用()进行反萃取。（1分）A.甲苯;B.二甲基亚砜;C.丙酮;D.乙醇10.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以()为吸附剂。（1分）A.氧化铝;B.硅胶;C.硅藻土;D.黏土二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.()是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。（2分）A.SO浓度;B.SA浓度;C.SA/SO的比值;D.SO/SA的比值12.毒素的化学组成和结构分为()。（2分）A.生物碱;B.有毒蛋白或复合蛋白;C.微生物毒素;D.动物中的其他有毒物质13.目前，真菌毒素的检测方法有()。（2分）A.免疫分析法;B.仪器分析法;C.化学分析法;D.生物鉴定法14.伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是()。（2分）A.薄层色谱法;B.近红外光谱法;C.毛细管电泳技术;D.高效液相色谱法15.主要的细菌毒素有()。（2分）A.vero毒素;B.肠毒素;C.微囊藻毒素;D.肉毒毒素三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.食盐吃多了对身体不会有坏处的。（1分）（

）17.灰化的温度对灰化结果没有影响。（1分）（

）18.随机抽样就是随便抽样。（1分）（

）19.（AACC）表示美国油脂化学家协会。（1分）（

）20.在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。（1分）（

）21.食品中的水分主要是结合水。（1分）（

）22.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（1分）（

）23.任何食物都存在潜在的不安全因素。（1分）（

）24.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（1分）（

）25.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（1分）（

）四名词解释题(共10题，总分值30分)26.精密度（3分）27.空白试验：（3分）28.自由水：（3分）29.灵敏度（3分）30.样品：（3分）31.对照实验：（3分）32.平均样品（3分）33.水分活度：（3分）34.GB/T（3分）35.水溶性灰分（3分）五填空题(共7题，总分值14分)36.食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，__________和__________。（2分）37.放射免疫测定(radioimmunoassay,RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的测定，是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。（2分）38.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。（2分）39.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有__________、__________和__________。（2分）40.干燥法测定水分含量的方法包括：__________、__________和__________。（2分）41.误差的来源有：__________、__________和__________。（2分）42.灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。（2分）六简答题(共4题，总分值20分)43.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？（5分）44.简述测定灰分的具体步骤？（5分）45.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？（5分）46.水分活度和水分含量的区别。（5分）七计算题(共1题，总分值6分)47.某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？（6分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.正确的答案是：B解析过程：2.正确的答案是：C解析过程：3.正确的答案是：A解析过程：4.正确的答案是：A解析过程：5.正确的答案是：B解析过程：6.正确的答案是：B解析过程：7.正确的答案是：A解析过程：8.正确的答案是：D解析过程：9.正确的答案是：B解析过程：10.正确的答案是：C解析过程：二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.正确的答案是：B,C解析过程：12.正确的答案是：A,B,D解析过程：13.正确的答案是：A,B,C,D解析过程：14.正确的答案是：A,B解析过程：15.正确的答案是：A,B,D解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.正确的答案是：错解析过程：17.正确的答案是：错解析过程：18.正确的答案是：错解析过程：19.正确的答案是：错解析过程：20.正确的答案是：错解析过程：21.正确的答案是：对解析过程：22.正确的答案是：对解析过程：23.正确的答案是：对解析过程：24.正确的答案是：错解析过程：25.正确的答案是：错解析过程：四名词解释题(共10题，总分值30分)26.正确的答案是：是指多次平行测定结果相互接近的程度。解析过程：27.正确的答案是：除了不放样品以外，按照原来的方法测定含量的实验。解析过程：28.正确的答案是：在食品中能够保持水本身的物理特性，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰。解析过程：29.正确的答案是：是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化，与测量装置（仪器）以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高，测得的结果准确；但若太高，测量范围变小。解析过程：30.正确的答案是：从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。解析过程：31.正确的答案是：用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定，结果比较。解析过程：32.正确的答案是：原始样品经过技术处理，取部分供分析化验的样品。解析过程：33.正确的答案是：溶液中水的逸度（Fugacity）与纯水逸度之比值；也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。解析过程：34.正确的答案是：国家标准/推荐。解析过程：35.正确的答案是：食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分，反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。解析过程：五填空题(共7题，总分值14分)36.正确的答案是：直接干燥法,间接干燥法解析过程：37.正确的答案是：糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应解析过程：38.正确的答案是：初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂解析过程：39.正确的答案是：比重,折光率,介电常数解析过程：40.正确的答案是：直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥解析过程：41.正确的答案是：系统误差,随机误差,过失误差解析过程：42.正确的答案是：水溶性,水不溶性,酸不溶性解析过程：六简答题(共4题，总分值20分)43.正确的答案是：正确的答案是要点：（1）炉口放冷却以防坩埚破裂。（2）冷却到200度以下转移至干燥器中，防止飞灰、冷却慢、造成真空。（3）慢开干燥器，以防灰飞散。解析过程：44.正确的答案是：称取样品，放入一个已恒重的坩埚中，如果样品含水量高则预先干燥。炭化把坩埚放入冷马福炉中，如果马福炉是热的，则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。关闭马福炉，使温度下降到250℃以下或更低，小心打开炉门，避免样品损失。使用坩埚钳将坩埚快速移入干燥器中，盖好坩埚盖，合上干燥器，冷却后，称重。注：在冷却时干燥器内会形成真空状态，在冷却完后，应将干燥器的盖子向一边逐渐滑移，防止空气的突然进入。解析过程：45.正确的答案是：防止在灼烧时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。解析过程：46.正确的答案是：水分含量是指食品中水的总含量，常以重量百分比表示；而水分活度则表示食品中水分存在的状态，即反映水分与食品的结合程度或游离程度，其值越小，说