食品加工机械与设备试题

食品加工机械与设备试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B2.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，小，小，大B、小，大，大，大C、小，大，大，小D、大，小，小，小正确答案：C4.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、冷凝器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、热风分配器正确答案：D5.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C6.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A7.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。A、逆B、顺C、混D、错正确答案：A8.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等温B、等压C、等熵D、等焓正确答案：C9.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、干燥B、平行C、斜交D、垂直正确答案：A10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、推进式B、涡轮式C、锚式D、平桨式正确答案：A11.输送肉糜可以采用（）泵。.A、螺杆B、离心C、柱塞D、滑板正确答案：A12.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、板式C、套管式D、列管式正确答案：D13.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、气流B、滚筒C、喷雾D、网带正确答案：D14.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、影响真空度D、分离效果差正确答案：B15.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在88~150μm之间B、在30~40mm之间C、<150μmD、在44~125μm之间正确答案：B16.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、半开式C、半封闭式D、开放式正确答案：D17.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、气流式D、冻藏正确答案：C18.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：D19.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水温B、供应的蒸汽温度C、水柱高度D、供应的蒸汽压力正确答案：C20.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A21.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。A、网带B、喷雾C、滚筒D、气流正确答案：A22.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B23.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、升膜式C、离心薄膜式D、外加热强制循环式正确答案：C24.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、气流式B、带式C、离心D、压力式正确答案：C25.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D26.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：C27.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C28.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B29.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、3C、2D、4正确答案：B30.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A31.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵正确答案：C32.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、水封式C、静水压式D、淋水回转式正确答案：D33.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、蒸汽喷射泵B、水环式真空泵C、水力喷射泵D、往复式真空泵正确答案：C34.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、杀菌车B、空气压缩机C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：C35.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D36.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、流动阻力大B、结垢清洗困难C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B37.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A38.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等温D、等压正确答案：B39.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、10B、300C、150D、50正确答案：B40.制冷机的制冷量与（）无关。A、被冷冻食品B、蒸发温度C、冷凝温度D、制冷剂种类正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.原料清洗机械主要有哪几种A、鼓风式清洗机B、洗果机C、浮洗机D、滚筒式清洗机正确答案：ABCD2.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、重力式C、装入法D、法兰式正确答案：AC3.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD4.充填机按作用力形式分为A、手动B、气压C、机械式D、液压正确答案：ABCD5.液体用的搅拌设备通常的构成A、过滤器B、轴封C、搅拌装置D、搅拌容器正确答案：BCD6.料斗的形式有A、尖角型斗B、浅斗C、深斗D、锥形正确答案：ABC7.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、碱液浓度B、压力C、物料设备D、空罐设备正确答案：BCD8.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、压力弹簧式C、离心式D、螺旋式正确答案：ABD9.按冷库使用性质，可以分为A、分配性B、回转性C、生产性D、零售性冷库正确答案：ACD10.气力输送系统中的主要设备有哪些A、空气除尘器B、分离器C、供料器D、输料管正确答案：CD11.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、电镀C、涂层D、喷涂正确答案：ABCD12.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、对称平衡法D、弹簧平衡法正确答案：AC13.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、张力作用C、阻力D、摩擦力正确答案：BD14.过滤机按过滤介质，可分为A、多孔陶瓷介质过滤机B、滤布介质过滤机C、半透膜介质过滤机D、粒状介质过滤机正确答案：ABCD15.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、膜组件B、膜辅助装置泵C、压力器D、过滤器正确答案：ABD16.杀菌设备根据食品所包容器分A、复合薄膜包装杀菌设备B、玻璃罐藏食品杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC17.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、真空充气封口B、担孢子C、真空封口D、普通封口正确答案：ACD18.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、带式压榨机B、立体式压榨机C、螺旋压榨机D、滚筒式压榨机正确答案：AC19.食品机械常用材料A、木头B、金属C、塑料D、非金属正确答案：ABCD20.卧式滚揉机的出料可分为A、水平出料B、垂直出料C、径向出料D、轴向出料正确答案：CD21.按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、降式C、机体免疫力升高D、过滤式正确答案：ABD22.食品工业中的杀菌方法通常分为A、热杀菌B、化学法C、物理法D、冷杀菌正确答案：BC23.按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、分离式C、沉降式D、可制备成类毒素正确答案：ABC三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A2.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A3.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。A、正确B、错误正确答案：A4.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B5.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A6.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A8.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。A、正确B、错误正确答案：B9.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B10.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。A、正确B、错误正确答案：A11.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B12.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A13.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B14.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B15.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。A、正确B、错误正确答案：B16.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B18.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B19.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A20.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A21.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B22.带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B23.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A24.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。A、正确B、错误正确答案：B25.食品加工机械设备多为成套设备。A、正确B、错误正确答案：B26.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B27.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A28.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。A、正确B、错误正确答案：A29.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。A、正确B、错误正确答案：A30.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A31.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A32.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B33.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A34.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B35.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。A、正确B、错误正确答案：A36.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案