2024年白酒酿造工（中级）职业技能等级认定理论题库（含答案）

2024年白酒酿造工（中级）职业技能等级认定理论题库（含

答案）

一、单选题

1.在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是。是各种微生

物的大本营。

A、水果表皮

B、水

G土壤

D、空气

答案：C

2.以下物质可成为微生物生长养料的是（）。

A、金属

B、烧焦木炭

C、培养基

D、医用酒精

答案：C

3.上甑时，装入甑桶内的糟酷量要准确，上下不能超出士。kg,这样才能保证

配料准确。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案:D

4.曲坯摊晾的要求是0o

A、适时摊晾

B、越快越好

C、越慢越好

D、摊晾时间一致

答案：A

5.润粮前对高粱的检查项目有（）。

Ax重量

B、色泽

C、净度、气味

D、以上全选

答案：D

6.下沙母糟用量为高粱量的（）。

A、5-7%

B、5-8%

C、8-11%

D、7-10%

答案：D

7.发酵场地的微生物种类与数量都居中，其较突出的是（）数量最多。

A、细菌

B、酵母

C、霉菌

D、放线菌

答案：B

8.酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之()“沙”。

A、沙

B、修

C、粮

D、料

答案：C

9.关于酿造用水的要求，错误的是。。

A、可以略有颜色、无臭味

B、无色透明、无臭味，无工业污染

C、具有清爽、微甜、适口的味道

D、其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖

答案：A

10.丁酸菌用碘液染色呈。色。

A、红

B、蓝

C、黄

D、紫

答案：B

11.蒸僧酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量，以Pb计

小于等于()mg/Lo

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

12.下沙轮次量水用量是高粱量的()o

A、1%-4%

B、1%-3%

C、2%-3%

D、2%-4%

答案：D

13.大曲酱香型白酒传统要求()水分操作。

A、轻

B、中

C、重

D、合理

答案：D

14.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。

A、豌豆

B、小麦

C、大麦

D、大米

答案：B

15.江津酒发酵周期短，一般为。天发酵。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：C

16.白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，()占主导地位。

A、大米

B、小麦

C、糯米

D、高粱

答案：D

17.小曲、款曲等制作温度大多在()°C以下。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：B

18.小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物，其中不是主要包含的微

生物是()o

A、根酶

B、酵母

C、细菌

D、芽泡杆菌

答案：D

19.酵母生长最适宜温度为。℃0

A、25〜28

B、28〜30

G30〜32

D、32〜34

答案：B

20.酱香型白酒的“生香”主要靠()o

A发酵

B、蒸储

C、调味

D、勾兑

答案：A

21.润麦的作用为()。

A、原料杀菌

B、提高成曲率

C、使原料湿润更柔软

D、提前糊化

答案：C

22.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。

A、乙酸乙酯；

B、丁酸乙酯；

C、己酸乙酯;

D、乳酸乙酯

答案：D

23.我国使用纯种制数曲技术，是（）年代由日本传入的。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：B

24.董酒小曲的原料为（）,加入中药95味。

A、小麦

B、大麦

C、大米

D、款皮

答案：C

25.仓内发酵过程曲坯生香需经过（）个阶段。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

26.中温曲的制曲温度是O。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、69-65℃

答案：B

27.曲坯进仓()天后，检测曲坯温度，达到规定范围时即可组织翻曲。

A、4

B、5

C、7

D、9

答案：C

28.机械拌料时，以下错误的是()。

A、可以将手伸进绞笼抓取曲料

B、物料出来后打开水阀

C、紧闭安全盖

D、将不合格曲坯返回绞笼

答案：A

29.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。

A、最不利

B、最有利

C、较不利

D、以上都可

答案：B

30.()在本企业范围内组织实施。

A、企业标准

B、行业标准

C、地方标准

D、国家标准

答案：A

31.曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关()o

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

答案：B

32.润粮前对高粱的检查项目。()

A、重量

B、色泽

C、净度、气味

D、以上全选

答案：D

33.在酿酒过程中，以下。不是辅料的主要作用。

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒醋的酸度；

C、调整酒醋的淀粉浓度

D、增加酒的香味

答案：D

34.老窖泥中的己酸菌明显多于新窖泥，并随窖池上、中、下层顺序而()。

A、递减

B、递增

C、无明显变化

D、有待研究

答案：B

35.对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，。分钟内抢救成功率最高。

A、3

B、5

C、7

D、9

答案:B

36.各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

A、小麦

B、豌豆

C、高梁

D、大麦

答案:C

37.酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为()。

A、2.5-3

B、1212122024年3月4日

C、1212122024年4月5日

D、5-5.5

答案：B

38.()是白酒蒸播过程酒师掌握酒度高低的传统技艺。

A、看花摘酒

B、看汽摘酒

C、品酒摘酒

D、测量摘酒

答案：A

39.从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的(),服从管理，正确佩戴

和使用劳动防护用品。

A、领导安排

B、班组长安排

C、安全生产规章制度和操作规程

D、公司规定

答案：C

40.以下关于拆曲时大曲表面稻草过多容易造成的危害主要是()。

A、增加干曲仓火灾风险

B、增加杂菌

C、产酒率降低

D、降低成曲率

答案：A

41.()在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。

A、可以

B、允许

C、不得

D、禁止

答案：D

42.大曲生产中采用的是多菌种()发酵法。

A、控制

B、培养

C、选择

D、自然

答案：D

43.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55C酶

活力急剧下降。

A、31-35

B、35-45

C、45-50

D、50-55

答案：D

44.茅台酒生产中，清蒸后的谷壳使用时间不得超过0o

A、12h

B、24h

C、36h

D、48h

答案：D

45.依据《消防法》，下列说法中错误的是。。

A、进入生产、储存易燃易爆危险品的场所，必须执行消防安全规定

B、禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所

C、建筑构件、建筑材料和室内装修、装饰材料的防火性能必须符合国家庭准成

国际标准

D、人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃、

难繁材料

答案：D

46.优质的白酒原料，要求原粮水分在()%以下。

A、11

B、12

C、13

D、14

答案:D

47.拆仓曲有益的香味主要有（）。

A、曲香、霉香、苹果香

B、豆豉香、氨味、醇香

C、花香、曲香、醇香

D、豆豉香、曲香、花香

答案:D

48.茅台酒高温大曲中黄曲比例为（）。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

49.高粱的淀粉含量要求是什么？（）

A、250%

B、）70%

C、260%

D、80%

答案：C

50.直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。

A、200〜980

B、500〜1600

C、2000〜10000

D、10-100

答案：A

51.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃o

A、25〜28

B、28〜30

G30〜32

D、32〜34

答案：D

52.细菌在局温大曲中含量相对较局，主要是因为细菌（）o

A、在原料中含量高

B、种类多

C、更耐受高温

D、酸碱环境更适宜细菌生长

答案：C

53.发生火灾的三要素是（）。

A、可燃物、有限空间,助燃物

B、可燃物、有限空间、点火源

C、有限空间、助燃物、点火源

D、可燃物、助燃物、点火源

答案：D

54.（）就是用物理或化学的方法清除或消灭一切活的微生物。

A、灭菌

B、消毒

C、冲洗

D、打扫

答案：A

55.制曲生产班组原始记录填写要求（）。

A、符合工艺要求

B、真实性、有效性

C、随意编造

D、当天生产数据可以等明天再报送

答案：B

56.拆曲时，班组在丢弃曲草前（）。

A、安排专人负责收草

B、集中收集曲草统一丢弃

C、不用筛选

D、对曲草进行严格筛选

答案：D

57.浸蒸法将香酷与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香醋用量为酒基的（）,

浸渍时间在4h以上。

A、10%-15%

B、15%-20%

C、25%-30%

D、20%-25%

答案：A

58.曲坯是否达到高温转化期的最直观指标为。。

A、温度达标

B、香味好

C、呈现金黄色

D、湿度大

答案：A

59.包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、符号、数字的

高度不得小于。mm。

A、1

B、1.2

C、1.8

D、2

答案：C

60.每公斤茅台酒耗用的原料比例为（）。

A、高粱2.6g,小麦2.4g

B、高粱3g,小麦2g

C、高粱2.4g,小麦2.6g

D、高粱2g,小麦3g

答案：C

61.在高温转化期，活菌数最多的一类为（）。

A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、放线菌

答案：C

62.白酒降度用水要求总硬度在（）&d以下。

A、4.5

B、6.5

C、8.5

D、10.5

答案：A

63.茅台酒新酒入库满（）后进行盘勾。

A、一年

B、两年

C、三年

D、四年

答案：A

64.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为。。

A、横三竖三

B、横三竖二

C、横二竖二

D、横二竖三

答案：A

65.设备操作规程对。比较重要。

A、车间主任

B、班长

C、操作成员

D、以上人员都同样重要

答案：D

66.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长。

A、30

B、34

C、38

D、40

答案：B

67.曲坯表面覆盖的“白色绒毛”最可能是。。

A、微生物菌膜

B、微生物菌落

C、微生物池子

D、微生物菌丝

答案：D

68.入仓发酵后翻曲原则不包括()。

A、曲坯品温是否达标

B、前缓时间是否充分

C、曲坯的干硬度

D、曲坯黄黑白比例

答案：D

69.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将初始pH调至（）

左右°

A、7

B、6

C、5

D、4

答案：D

70.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉遇碘呈（）

色。

A、紫红色、蓝色

B、橘红色、蓝绿色

C、蓝色、紫红色

D、蓝绿色、橘红色

答案：C

71.血球计数板计数室的容积为（）mm3。

A、0.01

B、0.1

C、1

D、10

答案：B

72.黑曲霉AS3.4309菌种酶系较纯，主要有。。

A、糖化酶、。-淀粉酶、转昔酶

B、糖化酶、a-淀粉酶、转昔酶

C、糖化酶、B-淀粉酶、酒化酶

D、糖化酶、a-淀粉酶、酒化酶

答案：B

73.()时是曲虫活动的高峰期。

A、1212122024年6月8日

B、15-17

C、17-19

D、19-21

答案：A

74.甲醇对人的视网膜神经系统有毒性，人体内积累10毫升即有失明的危险.()

毫升即能引起死亡。

A、15

B、30

C、40

D、50

答案:B

75.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是（）。

A、6—9；

B、6—8；

C、6.5—8.5

D、8.5-9.5

答案：C

76.最适合根霉生长繁殖的原料为（）。

A、高粱粉

B、米粉

C、玉米粉

D、小米粉

答案：B

77.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留（）的距离。

A、5-10cm

B、10-15cm

C\15-20cm

Dx20-25cm

答案：B

78.人工踩曲的曲坯结阂较机械制曲的曲坯更为致密，因此两者的保水能力（）。

A、两者相同

B、无从比较

C、前者较优

D、后者较优

答案：C

79.葡萄酒和酒精度超过（）%vol的其他饮料酒可免除标示保质期。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案:B

80.丢糟糟酷可用作。等。

A、饲料

B、食用菌原料

C、特种锅炉燃料

D、以上均全选

答案：D

81.从淀粉生成糖，再由糖生成酒精这一生物化学反应过程的完成，只需（）多

天。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案:B

82.高粱蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、糊精

D、肽

答案:C

83.下列影响企业发展的根本因素是（）。

A、产品质量因素

B、企业知名度

C、人才因素

D、管理制度

答案：C

84.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

A、9种

B、18种

C、27种

D、30种

答案：B

85.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时间不能超过（）m

in。

A、20

B、30

C、40

D、60

答案：C

86.有限空间作业中断超过。分钟，作业人员再次进入有限空间作业前，应当

重新通风并检测合格后方可进入。

A、120分钟

B、90分钟

C、60分钟

D、30分钟

答案：D

87.糠壳要求新鲜洁净，干燥无霉变，清新无异味，壳瓣适度，当然粗细度以4、

6瓣为最好，通过20目筛孔的不超过8%,1m3械壳的质量不大于()kg。

A、106

B、118

C、125

D、133

答案:D

88.使用()能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟酷中酸的挥发。

A、尾酒

B、量水

C、大曲

D、增加淀粉含量

答案:B

89.酵母发酵过程中总酯的生成量以()°C时为最高，并随温度升高而下降，所

以低温发酵产酯多。

A、28

B、32

C、38

D、42

答案：A

90.小曲酒的生产方法按糖化发酵工艺可分为()o

A、先固态培菌糖化、后发酵法

B、边糖化、边发酵法

C、配酷固态发酵法

D、以上全是

答案：D

91.制曲原料要适于0o

A、产酯

B、产酸

C、产酶

D、以上全选

答案：C

92.茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为()o

A37-40%

B、36-40%

C、35-38%38%-40%

答案：A

93.酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致产生大量油滴。

A、乙醇

B、甲醇

C、醛类

D、酸度

答案：A

94.高级醇、总醛、总酯在酒头中含量最高，蒸谯前期这些物质不断（）。

A、增加

B、先减少后增加

C、减少

D、先增加后减少

答案：C

95.企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织、领导、控制活动。

A、生产产品

B、提供服务

C、销售产品

D、生产产品或提供服务的生产过程

答案：D

96.用。原料作为制曲碳源为最好。

A、淀粉

B、糖蜜

C、葡萄糖

D、蜂蜜

答案：A

97.纯种根霉曲用量只需（）即可。

A、0.3%-0.5%

B、3%-5%

G5%-8%

D、10%

答案：A

98.耐高温活性干酵母一般指（）匕以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案:C

99.（）是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

答案：C

100.大曲水分应控制在（）%以下。

A、10

B、11

C、12

D、13

答案：C

101.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

102.大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于（）mm时，需及时更换磨曲机筛片。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

103.高温曲的最高品温为（）℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲，也有部

分浓香型酒使用高温曲。

A、50-55

B、55〜60

C、60〜65

D、65-70

答案：C

104.下列说法中哪一项是错误的？（）

A、润料时原料吸收充足的水分使颗粒膨胀,为糊化提供良好条件

B、淀粉在酸性介质中比中性或碱性介质中容易糊化

C、酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是蒸煮时易于糊化

D、大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和浪耗没有较大的关系

答案：D

105.董酒大曲原料为0,加中药40味。

A、小麦

B、大麦

C、大米

D、爰夫皮

答案：B

106.红缨子高粱的特点。（）

A、颗粒小、皮厚

B、结实饱满

C、支链淀粉含量高

D、以上全选

答案：D

107.曲粉颗粒直径大于（）时，要及时更换磨曲机筛片。

A、3mm

B、4mm

C、5mm

D、6cm

答案：A

108.高温转化期应注意（）。

A、发酵仓通风，提高溶氧

B、提高仓内湿度

C、加强仓内温度监测

D、保温排潮

答案：D

109.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期,可分解一部分，使辛辣味降低。

但贮存中（）几乎不变。

A、高级醇；

B、高级脂肪酸乙酯；

C、酸类；

D、乙醛

答案：B

110.茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为。。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

111.原料的入库水分应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他

邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

D、17%

答案：A

112.()包括国家标准、行业标准和地方标准。

A、企业标准

B、强制性标准

C、标准体系

D、地方标准

答案：A

113.添加地锅水的要求()o

A、与盘肠持平

B、与溢水口持平

C、盘肠与溢水口之间

D、高于溢水口

答案:B

114.关于曲虫治理措施，正确的是()。

A、采用毒剂熏蒸措施

B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块

C、使用药膜触杀法

D、贮存期间紧闭门窗

答案:C

115.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀，是保证起堆中心到堆子表面的距离大

体相等。

A、圆锥形

B、梯形

C、半球形

D、随意

答案：C

116.拌料水分是高温曲培菌发酵的关键因素，若拌料水分偏大，曲坯入仓后升温

猛，散热难，成熟后0较多。

A、黑曲

B、黄曲

C、白曲

D、红心曲

答案：A

117.《酱香型白酒》国家标准是()o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

答案：C

118.茅台酒是。型白酒。

A、酱香

B、清香

C、浓香

D、米香

答案：A

119.装翻仓的要求为0o

A、堆紧翻紧

B、堆紧翻松

C、堆松翻紧

D、堆松翻松

答案：B

120.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是()o

A、求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展

B、爰岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

C、以人为本、解放思思、实事求是、与时俱进、促进和谐

D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新

答案：B

121.班组进行干曲仓巡查工作，可以不包括()。

A、干曲仓温度

B、干曲仓门封闭情况

C、漏雨情况

D、曲型鉴定

答案：D

122.五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖，避免裂口。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：C

123.进出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三护”工作，以防窖潮伤人，其中“三护”

不包括()o

A、人看护

B、楼梯保护

C、鼓风机吹护

D、车间领导守护

答案：D

124.以下()不是茅台酒酿酒的主要辅料。

Ax谷壳

B、水

C、稻草

D、封窖泥

答案：B

125.工伤、产假及其他原因休假()个月(含)以上返岗原部门的，视同为复岗

员工，由所在二部门和班组组织开展复岗安全教育培训。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：A

126.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为0。

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽泡杆菌

D、梭菌

答案：C

127.发酵时间长达半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于()

cm,而且各部分的厚度要求基本一致。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：D

128.下列不属于曲虫防治必要性的是（）。

A、曲虫刻蚀的大曲有残留的曲粉与粪便排泄物

B、曲块粉质化

C、影响感官

D、影响大曲糖化力

答案：C

129.测量基酒浓度时0观看酒精计刻度与温度计刻度。

A、俯身

B、仰视

C、平视

D、以上都可以

答案：C

130.7S管理包含、整顿、（）、清洁、素养。

A、整理、清扫、安全、节约

B、整理、清扫、环保、节约

C、整理、打扫、安全、节约

D、修理、清扫、安全,节约

答案：A

131.下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中。。

A、0-70%vol

B、30-70%vol

C、40-60%voI

D、40-70%vol

答案：D

132.我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵

技术，直到（）世纪末才传入欧洲。

A、16

B、17

C、18

D、19

答案：D

133.茅台酒生产中，延长摊晾时间，主要是指延长。。

A、有效摊晾时间

B、踢糟时间

C、打造时间

D、收糟时间

答案：A

134.原辅料“三级检验”是指（）、车间检验、班组检验。

A、公司检验

B、国家检验

C、粮食局检验

D、农民检验

答案:A

135.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是：（）。

A、两次投料

B、高温堆积发酵

C、曲药糖化力高

D、出酒率低

答案:C

136.制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A、烂心不烂皮

B、烂心烂皮

C、烂皮不烂心

D、粉末状

答案：A

137.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

答案：B

138.稻壳作为一种酿酒铺料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生

成糠醛和（），故需在使用前进行清蒸。

A、甲醇

B、乙醇

C、乙酸

D、乳酸乙酯

答案：A

139.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮的()%,与大曲等

其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、1212122024年1月2日

B、1212122024年2月4日

C、0.1-0.2

D、0.2-0.4

答案：B

140.酱香型和药香型白酒主产于()省。

A、四川

B、山东

C、贵州

D、江苏

答案：C

141.泥池窗户须。，保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

答案:B

142.曲霉是()微生物。

A、好氧性

B、兼氧性

C、厌氧性

D、好痰性

答案：A

143.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。

A、1212122024年3月4日

B、1212122024年4月5日

C、1212122024年5月6日

D、1212122024年6月7日

答案：B

144.蒸粮计时从。开始计算。

A、盖好锅盖

B、牛尾出汽

C、牛尾来水

D、天锅出汽

答案：C

145.封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌

的生长繁殖，也避免了()在空气充足时大量消耗可发酵糖，影响正常的酒精发

酵。

A、细菌

B\霉国

C、酵母

D、芽抱

答案：C

146.茅台酒酿造用水要求的pH值范围为（）。

A、6.0~7.0

B、6.5~7.5

C、6.0~8.0

D、6.5〜8.5

答案：B

147.在酿酒过程中，以下（）不是辅料的主要作用。

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒醋的酸度

C、调整酒醋的淀粉浓度

D、增加酒的香味

答案：D

148.茅台酒封窖泥厚度，遵循的原则（）。

A、5一8cm,冬厚夏薄

B、5一8cm,冬薄夏厚

C、3—8cm,冬薄夏厚

D、5—10cm,冬薄夏厚

答案:B

149.造沙红梁破碎度为（）%o

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、23-26

答案:C

150.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的。倍。

A、1212122024年1月2日

B、1212122024年2月4日

C、1212122024年4月8日

D、1212122024年8月15日

答案：D

151.《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予

警告，Oo

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

答案：D

152.从理论上讲，有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是()℃

A、25-27

B、28-30

C、31-34

D、34-36

答案：B

153.九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后，放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸为浸

泡，泡肉时间为一个月左右。

A、1212122024年1月3日

B、1212122024年3月5日

C、1212122024年5月7日

D、1212122024年7月10日

答案：D

154.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有()设施。

A、防尘、防蝇、防鼠

B、防螳、防蝇、防鼠

C、防潮、防蝇、防鼠

D、防蚊、防蝇、防鼠

答案：A

155.在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用的是。()

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒酷的酸度；

C、调整酒醋的淀粉浓度

D、增加酒的香味

答案：D

156.清香型款曲白酒一般入池温度应在()°C之间，根据气温、淀粉浓度、操作

方法的不同而异。

A、25-35

B、1212122024年10月18日

C、13-17

D、15〜25

答案：D

157.降度用水处理时活性炭用量通常为()W/Vo

A、0.1%〜0.2%

B、0.4%〜0.5%

C、1%〜2%

D、4%〜5%

答案：A

158.作业人员须高空作业时，必须正确使用()等安全防护设施。

A、工具箱

B、安全带

C、安全帽

D、手机

答案：B

159.慢火蒸播的酒，优品率高，总酯比快火蒸播高。％。

A、5.5

B、6.6

C、7.7

D、8.8

答案：C

160.拆曲丢草时，要0丢弃废草。

A、方便的位置

B、通过丢草通道

C、通过洞口

D、翻越栏杆

答案：B

161.以下不是茅台酒微量成分的特点()o

A、酸类物质相对较高

B、吠喃类含量高

C、酯类含量高

D、酚类含量高

答案：C

162.单宁类物质可发酵生成()o

A、多酚类

B、高级醇

C、有机酸

D、糖类

答案：A

163.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），故酿酒原料要求蛋白质含

量低。

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、杂醇油

答案：D

164.若饮入甲醇5〜10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，（）ml

即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

答案：C

165.拌料标准是0o

A、手捏成团、丢下即散

B、手捏成团粘手

C、手捏不成团

D、手捏不粘手

答案：A

166.撒曲时曲撮口离地的高度（）。

Ax<45cm

B、＞45cm

C、＞50m

D、＜50cm

答案：D

167.刚蒸播出来的酒中含有较多的()物质。

A、高沸点

B、低沸点

C、中沸点

D、不易挥发

答案：B

168.高温转化期温度上升过快过猛，下列处理方式错误的是()o

A、及时开启门窗

B、检查发酵仓温度，排出潮气

C、在仓内泼洒量水，降低仓内温度

D、装仓环节曲块紧实，曲草多用

答案:C

169.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被。生成二氧化碳。

A、氧化

B、还原

C、分解

D、合成

答案:A

170.以下属于大曲的功能的是（）o

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮生香

D、以上均是

答案：D

171.起堆时粮醋与糟酷拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是？（）

A、发酵不均匀

B、会升温异常

C、提高出酒率

D、会浪费投料

答案：C

172.下甑时应及时检查（）。

A、谷壳是否清蒸

B、工用具是否定置摆放

C、地锅水量

D、门窗是否开启

答案：C

173.下沙高梁破碎度为（）%0

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、30-33

答案：A

174.摊晾、拌曲的主要目0o

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

答案:D

175.高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚类化合物，能赋予白

酒特殊的芳香，但单宁含量过高时，会使酒带O。

A、酸味

B、苦涩味

C、甜味

D、咸味

答案：B

176.影响润粮环节的关键因素有（）。

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

答案：D

177.下列说法错误的是（）。

A、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B、在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

C、酵母菌最适生长温度为30℃左右

D、酵母菌发酵产生酒精是厌氧发酵过程

答案：A

178.根据《商标法》规定，全国商标注册和管理的主管机构是0o

A、国务院工商行政管理部门

B、国家质量技术监督局

C、国务院工商行政管理部门商标局

D、国务院商标评审委员会

答案：C

179.西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

答案：A

180.以下选项中属于人员不安全因素的有()。

A、防护设施不齐全、不完好

B、违章指挥、违章操作

C、输酒管道泄漏

D、规章制度不完善

答案：B

181.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）进行喷射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、中上部

答案：C

182.茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A、20%

B、25%

C、12.50%

D、30%

答案：C

183.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是。。

A、醇类；

B、醛类；

C、酯类；

D、酚类

答案：C

184.活性干酵母在款曲白酒发酵工艺上的用量是（）%。

A、0.5-0.8

B、1-1.2

C、0.8-1.0

D、1.2-1.5

答案：B

185.依据《安全生产法》，下列关于从业人员安全生产权利的说法，错误的是（）。

A、某企业与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤

亡依法应承担的责任的，该协议无效

B、从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告

C、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或立即撤离作

业场所

D、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动

安全、防止职业危害的事项

答案：C

186.安全生产工作强调杜绝“三违”,不包括的是（）。

A、违章作业

B、违章指挥

C、违反劳动纪律

D、违反出入纪律

答案：D

187.对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）％左右，带载

体的酿酒活性干酵母7%-10%o

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

188.局温大曲的局温转化期温度控制在。°

A、45-50℃

B、50-55℃

C、55-60℃

D、60-65℃

答案：D

189.大曲表面生长出的针头大小的白色圆点为“（）”。

A、穿衣

B、穿点

C、穿水

D、穿白

答案：A

190.国外蒸储酒的糖化剂是（）o

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、生皮

答案：C

191.白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为（）。

A、细胞分裂

B、芽殖

C、有性繁殖

D、无性繁殖

答案：B

192.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。

A、四特酒；

B、洋河大曲；

C、玉冰烧；

D、董酒

答案：D

193.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的。左右。

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

194.川酒操作滴窖时间不得少于。小时，使用糟含水量保持在60%左右。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

195.高温转化期温度最高的是下列那种酒用的大曲。。

A、茅台酒

B、汾酒

C、五粮液

D、老白干

答案：A

196.下列影响企业发展的根本因素是（）。

A、产品质量因素

B、企业知名度

C、人才因素

D、管理制度

答案：C

197.由于装甑技术与蒸汽量的大小不同，同样的酒醋却可使蒸播效率相差（）%。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

198.茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A、100

B、60

C、180

D、120

答案：C

199.用酒精计测量酒度时，温度越高，酒精度读数()o

A\越是)

B、越低

C、不影响

D、说不清楚

答案：A

200.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为0。

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽泡杆菌

D、梭菌

答案：C

201.在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致()o

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

答案:A

202.茅台酒的发酵工艺为()o

A、固态发酵；

B、液态发酵；

C、半固态发酵；

D、纯种发酵

答案：A

203.人工踩曲时，将曲料装入曲模，按()踩制。

A、四边多踩、中间少踩

B、四边少踩、中间多踩

C、从前往后

D、从后往前

答案：A

204.如汾酒以90℃的水高温润料，但因为采用二次清蒸工艺，故润料时间为O

ho

A、1212122024年3月5日

B、1212122024年8月10日

C、18-20

D、20-24

答案：C

205.在生产中，大曲用量偏小可能会造成。。

A、出酒率降低

B、发酵不正常

C、酒体风味改变

D、以上都是

答案：D

206.以下不是下甑时操作的是()o

A、将地锅水排入收集池

B、清扫干净甑子

C、开启甑底板链

D、倒入尾酒

答案:D

207.茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为()o

A、37-40%

B、36-40%

C、35-38%

D、38%-40%

答案：A

208.设备运行过程中发出异常响动，操作人员应()o

A、设备还能运行，生产任务重要

B、立刻关闭电源，上也维修人员

C、继续运行，同时上农维修人员

D、离开岗位，同时上衣当班班长

答案：B

209.乳酸发酵的主要微生物是()，其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型

乳酸发酵。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

210.超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。其气流速度为

()m/so

A、0.1-0.3

B、0.2-0.4

C、0.3-0.5

D、0.4-0.6

答案：C

211.装仓前应做到()。

A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.

B、洒量水

C、熏仓

D、冲洗

答案：A

212.白酒酿造过程中，谷壳一般使用。瓣的粗壳，而不用细壳，因为细壳中含

大米的皮较多，脂肪含量高，疏松度也较低。

A、1212122024年1月3日

B、1212122024年2月4日

C、1212122024年3月5日

D、1212122024年4月6日

答案：B

213.大曲储存时严格控制成曲水分在。%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：B

214.以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。O

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

答案：C

215.因地锅水过满或有糟醋漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫

上溢,会导致()o

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

答案：D

216.高温排潮期水分挥发不到位，容易导致（）o

A、微生物活动受阻

B、微生物生长加快

C、微生物死亡

D、微生物生长停止

答案：A

217.微生物生长六大营养素不包括（）。

A、氧气

B、光

C、水

D、无机盐

答案：B

218.关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是（）。

A、第三方人员进出可不进行安全检查

B、本车间员工进出可不进行安全检查

C、驾驶员进出库区可不进行安全检查

D、任何人进出库区都必须配合安全检查

答案：D

219.泸州老窖酒发酵正常的升温幅度为（）°C左右。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：A

220.拆曲时，下列操作正确的是()。

A、就近丢曲洞口任意丢曲

B、曲块上有3厘米以上曲草

C、异常曲不作处理

D、根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓

答案:D

221.酒精化学名是()0

A、甲醇

B、乙醇

C、正丙醇

D、乙酸

答案：B

222.原辅料的感官鉴定包括哪些方面？()

A、色泽

B、气味

C、形态

D、以上全选

答案：D

223.酒醋中的()是一种不易挥发的酸。

A、乙酸

B、己酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

224.中温曲的制曲温度是（）。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、69-65℃

答案：B

225.衡量固体曲的主要理化指标不包括。。

A、温度

B、糖化力

C、发酵力

D、液化力

答案：A

226.酵母菌进行呼吸作用产生的是。和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

答案:B

227.茅台酒生产原料高粱的理化指标检测标准中，以下哪项不属于主要检测指标?

()

A、水分

B、淀粉

C、千粒重

D、皮厚

答案：D

228.酒精发酵需要厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的形成提供了条

件。

A、窖内发酵

B、堆积发酵

C、摊晾

D、拌曲℃

答案：A

229.拆仓曲时，曲块温度高、内部湿润，被称为()o

A、高温高湿曲

B、清茬曲

C、生麦曲

D、红心曲

答案:A

230.衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙

酯的比例为，()O

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.2

答案：B

231.酿酒原料中的淀粉最终分解为。。

A、氨基酸

B、葡萄糖

C、脂肪酸

D、蛋白质

答案：B

232.职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是0o

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化

答案：A

233.高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为。。

A、圆形

B、扇形

C、三角形

D、长方形

答案：B

234.在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的()o

A、3%—5%

B、6%—8%

C、8%—10%

D、10%—15%

答案：B

235.上甑接酒关键控制点。()

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

答案：D

236.五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm0

A、3

B、5

C、10

D、15

答案：C

237.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯；

B、乙酸乙酯;

C、乳酸乙酯；

D、丁酸乙酯

答案：A

238.两次润粮应间隔0小时以上。

A、4h

B、4.5h

C、5h

D、5.5h

答案：B

239.踩曲要做到()o

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

答案：C

240.概括地讲，。就是提浓酒度、除杂提香。

A、蒸播

B、堆积发酵

C、窖内发酵

D、打糟

答案:A

241.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、洒尾酒

答案：B

242.晾堂操作中，上堆温度要做到。。

A、逐排降低

B、逐排升高

C、保持一致

D、随意

答案：A

243.玉冰烧酒生产工艺另一独特之处在于大酒饼生产中加入先经煮熟闷烂的()%

黄豆。黄豆中含有丰富的蛋白质，经微生物作用而形成特殊的与豉香有密切的关

系香味物质。

A、16-18

B、18-20

C、20-22

D、22-24

答案：C

244.茅台酒上甑时上甑气压的要求为()。

A、小于等于0.08Mpa

B、小于等于0.12Mpa

C、大于等于0.12Mpa

D、大于0.25Mpa

答案：B

245.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在。以

下。

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5

答案：B

246.装仓是将。转运到发酵仓的操作。

A、摊晾适宜的曲坯

B、拆仓曲坯

C、翻仓曲坯

D、干曲仓内曲块

答案：A

247.茅台酒从生产到出厂至少需要。年。

A、3

B、6

C、5

D、2

答案：C

248.制曲操作工用具应（）。

A、随意摆放

B、定置管理

C、随身携带

D、堆放在一起

答案：B

249.以下不是曲虫咖啡豆象特征的是（）。

A、为多代性害虫

B、趋光性强，喜飞行

C、成虫活动范围主要为曲块外部，幼虫会刻蚀大曲形成许多虫洞

D、高峰期发生在每年10月

答案：D

250.由于人工踩曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长

久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间（）。

A、两者相同

B、无从比较

C、前者较优

D、后者较优

答案：C

251.茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存（）月左右，可组织磨曲。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

252.后火排潮生香期曲坯品温不低于。。

A、35℃

B、45℃

C、55℃

D、65℃

答案：B

253.班组进行干曲仓巡查时，发现曲堆温度快速升高，以下不正确的是()o

A、及时开启门窗通风散热

B、多点核实温度，并快速查看其他仓温度

C、及时报告车间和相关部门

D、暂不采取措施，等待第二天温度是否正常

答案：D

254.款曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3〜5天。出池酒精浓度一般为()%左

右。

A、1212122024年3月4日

B、1212122024年4月5日

C、1212122024年5月6日

D、1212122024年6月7日

答案：C

255.生麦制曲和熟麦制曲的不同点在于（）o

A、水分

B、粉碎度

C、微生物

D、配料

答案：C

256.高粱感官要求正确的是（）。

A、无霉变、无虫蛀、无杂质

B、表面暗黄、略有灰尘附着

C、有粉尘、外表暗红

D、碎粮多、带颗粒多

答案：A

257.茅台酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是：（）。

A、20℃—30BC

B、30℃—40nC

C、37℃—45℃

D、40℃—50℃

答案：C

258.按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。

A\低温大曲

B\演］温大曲

C、中温大曲

D、中高温大曲

答案：B

259.()是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A、低温储酒

B、高温储酒

C、缓慢蒸僧

D、中温僧酒

答案:C

260.干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时()o

A、转移仓内曲块

B、向干曲仓内鼓风

C、开启I1窗通风

D、开仓磨曲

答案：C

261.下列哪种材质适用制作曲模()o

A、不锈钢

B、塑胶

C、硅胶

D、PVC

答案:A

262.糊化时间是指()的间隔时间。

A、上甑结束到下甑

B、牛尾来水到下甑;

C、牛尾冒气到下甑

D、上甑到下甑

答案：B

263.润粮水温应()。

A、290℃

B、^90℃

C、295℃

D、W80℃

答案：A

264.白酒中的涩味物质主要来自于。化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案:D

265.7S管理包含、整顿、清洁、素养()o

A、整理、清扫、安全、节约

B、整理、清扫、环保,节约

C、整理、打扫、安全、节约

D、修理、清扫、安全、节约

答案：A

266.消毒剂就是用于杀灭无生命物体上()的化学药物并不要求能达到杀灭芽胞

的效果。

A、芽胞

B、微生物

C、细菌

D、病毒

答案：B

267.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致()酒出现。

A、霉味

B、油味

C、馔味

D、泥味

答案：D

268.稻草用量是小麦量的()。

A、4—7%；

B、5—7%；

C、3-6%；

D、2-4%

答案：A

269.酱香型白酒的代表酒是()。

A、郎酒

B、董酒

C、茅台酒

D、五粮液

答案：C

270.以下不是赤拟谷盗特征的是（）。

A、赤褐色或红褐色，稍有光泽

B、为多代性害虫

C、成虫不善飞

D、高峰期发生在每年4月

答案：D

271.100Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

A、41.1

B、51.1

C、45.8

D、55.8

答案：B

272.制曲润麦的水温夏天保持在（）°C左右，冬天以60〜70'C左右为宜。

A、80

B、50

C、60

D、70

答案：C

273.劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无固定期限

劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。

A、三

B、五

C、八

D、十

答案：D

274.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。

A、红

B、蓝

C、黄

D、绿

答案：A

275.我国酶制剂的生产始于20世纪60年代，但在酿酒工业中的推广使用则是从

()年代初开始的。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

276.摊晾拌曲的关键控制点不包括。。

A、粮(酷)曲均匀性

B、操作工具

C、起上堆温度

D、溶氧性、摊晾时间

答案：B

277.消毒灭菌一般应控制在微生物生长的哪一时期？（）

A、延迟期

B、对数期

C、稳定期

D、以上均可

答案：A

278.糖化酶最适pH为（）,在pH2.5时仍具有较高的活性，因而比较适合白酒

生产的酸性环境。

A、3

B、3.5

C、4.5

D、5.5

答案：C

279.单宁含量过多能抑制酵母发酵，在开大气蒸锚时会被带入酒中，使酒带（）

味。

A、酸

B、甜

C、苦涩

D、咸味

答案：C

280.每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

A、0.4—1.2%

B、0.5—1.1%

C、0.5—1.0%

D、0.4—1.5%

答案:C

281.白酒生产中谷壳用量过多造成的现象有（）。

A、发酵升温快

B、糟酷不保水

C、基酒易带糠醛味

D、以上都是

答案：D

282.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰（）进行喷射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、中上部

答案：C

283.以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A、乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低;

B、丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低;

C、乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低；

D、己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

答案：B

284.室内消火栓的使用方法是（）。

A、打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；另一

人接好水带和阀门口；顺时针打开阀门,水喷出即可，对准火苗进行灭火

B、打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；另一

人接好水带和阀门口；逆时针打开阀门,水喷出即可，对准火苗进行灭火

C、打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；逆时

针打开阀门,水喷出即可，对准火苗进行灭火

D、打开消火栓门，按下内部火警按钮；一人接好枪头和水带奔向起火点；顺时

针打开阀门,水喷出即可，对准火苗进行灭火

答案：B

285.浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T11859.1—2006

B、GB/T10781.3—2006

C、GB/T10781.2—2006

D、GB/T10781.1—2006

答案：D

286.制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求。。

A、符合工艺要求

B、真实性、有效性

C、随意编造

D、当天生产数据可以等明天再报送

答案：B

287.丢弃的曲草中不能有金黄色、新鲜、（）、无霉变、长度250cm的曲苴。

A、湿润

B、干燥

C、黑焦

D、板结但香味好

答案：B

288.茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则。（）

A、夏天多用，冬天少用

B、夏天少用，冬天多用

C、夏季冬季使用量相同

D、春季少用，秋季多用

答案:B

289.酒精浓度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。

A、体积百分比

B、重量百分率

C、质量百分比

D、温度百分比

答案:B

290.消火栓管网的压力值在（）为正常水压。

A、0.1MPa以下

B、0.1-0.5MPa

C、0.2MPa-0.6MPa

D、0.6MPa以上

答案：B

291.润粮结束到蒸粮间隔时间超过（），则在润粮后16〜20h之间将粮堆翻拌一

次，减少高粱出芽率。

A、40h

B、24h

C、36h

D、48h

答案：A

292.上甑操作的“六字口诀”是（）。

A、轻、松、厚、匀、平、准

B、巧、松、薄、匀、平、准

C、轻、松、薄、快、平、准

D、轻、松、薄、匀、平、准

答案：D

293.关于上甑质量差造成的影响，不正确的是。。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

D、对产质量无影响

答案：D

294.使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应

当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

答案：A

295.斜面固体培养基琼脂用量一般为（）％。

A、1212122024年1月2日

B、1.5-2

C、1.5-2.5

D、1212122024年2月3日

答案：B

296.依据《安全生产法》，下列关于工会安全生产权利的说法，错误的是（）。

A、对建设项目的安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使

用进行监督，提出意见

B、对生产经营单位违反安全生产法律、法规，侵犯从业人员合法权益的行为，

有权要求纠正

C、依法参加事故调查，向有关部门提出处理意见，并要求追究有关人员的责任

D、发现危及从业人员生命安全的情况时，有权向生产经营单位建议组织从业人

员撤离危险场所，生产经营单位可结合自身情况作出处理

答案：D

297.在GB2757《蒸播酒与配制酒卫生标准》中，规定以谷类为原料生产的白酒甲

醇含量应小于或等于0克/100毫升。

A、0.05

B、0.03

C、0.04

D、0.06

答案：C

298.从理论上讲，有益微生物主要是酵母菌的最适宜温度是()℃

A、25-27

B、28-30

C、31-34

D、34-36

答案:B

299.“三同时”是指：新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工

程同时设计、同时()、同时投入生产和使用。

A、审批

B、规划

C、施工

D、计划

答案：C

300.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，一轮次入窖糟酷化验水分应

为（）。

A、37%—40%

B、39%—41%

C、40%—44%

D、42%—46%

答案:C

301.白酒中多元醇的甜味是随醇基的。。

A、增加而增加；

B、增加而降低；

C、减少而增加；

D、减少而减少

答案：A

302.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌（）分钟以上，并且同时打

开超净台进行吹风。

A、20

B、30

C、40

D、60

答案:B

303.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是（）。

A浓香；

B、米香；

C、清香；

D、醇甜

答案：D

304.泸州老窖酒发酵期在45-60天的，发酵升酸幅度在()左右为正常。

Av0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：C

305.制曲拌料后曲料含水量在()%左右为宜。

A、30

B、35

C、38

D、42

答案：C

306.黄曲霉生长较快，培养10-14天后，直径为。cm。

A、1212122024年2月3日

B、1212122024年5月6日

C、1212122024年6月7日

D、1212122024年7月10日

答案：C

307.清香型白酒主体香成份是()。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

308.大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指()。

A、青霉

B、木霉

C、曲霉

D、毛霉

答案：D

309.大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒

()的生产工艺。

A、古井贡酒

B、汾酒

C、西凤

D、董酒

答案：D

310.桂林三花酒目前采用蒸僧釜，900kg大米原料，