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文档简介

社区“明厨亮灶+数字化”卫生制度第一章总则为提升社区餐饮服务的卫生管理水平，保障居民的饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。社区“明厨亮灶+数字化”卫生制度旨在通过透明化的厨房操作和数字化管理手段，确保餐饮服务的规范性和可追溯性，增强居民对餐饮安全的信任。第二章适用范围本制度适用于社区内所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、食堂等。所有参与餐饮服务的工作人员均需遵守本制度，确保其在日常经营活动中的实施。第三章制度目标本制度的主要目标包括：1.提高餐饮服务单位的卫生管理水平，确保食品安全。2.通过“明厨亮灶”模式，增强厨房操作的透明度，接受居民监督。3.利用数字化手段，实现食品安全信息的实时监控和追溯。4.建立健全卫生管理的监督机制，确保制度的有效实施。第四章管理规范1.厨房透明化餐饮服务单位应设立“明厨亮灶”区域，确保厨房操作过程对外可视。厨房内的操作台、烹饪设备、原材料存放区等应保持整洁，定期进行清洁和消毒。2.数字化管理餐饮服务单位需引入数字化管理系统，记录食品采购、存储、加工、销售等环节的信息。系统应具备实时监控功能，能够及时发现并处理异常情况。3.食品安全培训所有餐饮服务人员需定期参加食品安全培训，掌握相关法律法规、卫生知识及操作规范。培训记录应存档备查。4.原材料采购餐饮服务单位应选择合格的供应商，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准。采购记录应完整，便于追溯。5.食品加工与储存食品加工过程中应严格遵循卫生操作规范，避免交叉污染。食品储存应按照分类、分区原则，生熟分开，确保食品的新鲜和安全。第五章操作流程1.日常检查餐饮服务单位应制定日常卫生检查表，定期对厨房环境、设备、原材料等进行检查，确保符合卫生标准。检查记录应保存，便于后续审查。2.信息录入每日营业结束后，餐饮服务单位需将当天的食品采购、加工、销售等信息录入数字化管理系统，确保数据的准确性和完整性。3.异常处理在日常检查或信息录入过程中发现异常情况时，餐饮服务单位应立即采取措施进行处理，并向社区卫生管理部门报告。4.居民反馈社区应设立居民反馈渠道，鼓励居民对餐饮服务的卫生状况进行监督和反馈。餐饮服务单位需定期对居民反馈进行分析，并采取相应改进措施。第六章监督机制1.社区卫生管理部门社区卫生管理部门负责对餐饮服务单位的卫生管理进行监督检查，定期开展卫生评估和抽查。检查结果应向社会公开，接受居民监督。2.数字化监控餐饮服务单位的数字化管理系统应具备监控功能，社区卫生管理部门可实时查看相关数据，及时发现问题并进行处理。3.奖惩机制对于卫生管理工作表现优秀的餐饮服务单位，社区应给予表彰和奖励。对于违反卫生管理规定的单位，社区应依法依规进行处罚，并责令其限期整改。第七章附则本制度由社区卫生管理部门负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订应根据实际情况和法律法规的变化进行，确保其持续

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