学校饭堂食品卫生安全管理制度

学校饭堂食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为确保学校饭堂食品的卫生安全，保障师生身体健康，规范饭堂运营管理，订立本《学校饭堂食品卫生安全管理制度》。第二条本制度适用于学校饭堂的食品生产、加工、供应、销售和管理过程，包含配餐、原材料储存、加工操作、食品保管、餐具消毒等。第三条学校饭堂应设立特地的食品安全管理部门，负责实施本制度，保证食品卫生安全。第二章负责人和人员要求第四条学校饭堂应指派专职负责人，具备相关食品安全知识，负责整个饭堂的食品安全工作，并建立相关的岗位职责。第五条负责人和人员应经过岗前培训，了解食品安全法律法规，熟识操作规程和应急处理措施，做到合格上岗。第六条学校饭堂应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和业务水平，确保操作规范、正确。第三章食品原材料管理第七条学校饭堂应与符合国家食品安全标准的合法供应商建立长期稳定的合作关系，定期对供应商进行食品安全管理评估。第八条食品供应商供应的原材料应符合国家食品安全标准，负责人应对原材料子进行检验，确保其质量合格，不得使用过期或变质的原材料。第九条负责人应建立原材料进货台账，记录进货日期、供应商信息、批次、数量等相关信息，并妥当保存样品及相关检验报告。第十条储存原材料应按规定进行分类区分、分堆摆放，定期进行清理、消毒，确保库房的乾净和防潮、防虫。第十一条对易腐烂的食品应依照要求设立特定的储存温度，防止食品变质，负责人应定期进行温度监测，并记录在案。第四章食品加工操作第十二条学校饭堂食品加工操作应符合食品安全法律法规，操作人员应穿着工作服、洗手，并佩戴帽子、口罩、手套等个人防护用品。第十三条加工区域应保持干净乾净，操作台面应定期清洗消毒。操作人员应严禁吃零食、吸烟、喷口水等行为。第十四条加工过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，加工人员应定期对设备进行保养、清洗、消毒，并记录相关信息。第十五条加工食品时，应依据食品的不同特点和工艺要求，采用适当的加工方式，确保食品的质量和安全。第十六条对于食品加工中显现的异物、变质、不洁等情况，应立刻停止加工操作，及时更换原材料或设备，并做好相关记录。第五章食品保管和销售第十七条学校饭堂应建立完善的食品保管制度，对食品进行分类、标签，采用先进的保鲜技术、储存设备，确保食品保管期限和质量。第十八条食品保管期限应明确，过期食品严禁销售。对于接近保质期的食品，负责人应采取相应的措施，如降价促销或及时外销等。第十九条学校饭堂销售食品应按规定标示食品名称、生产日期、保质期等信息，并定期对食品的保质期进行检查。第二十条学校饭堂禁止出售超出保质期的食品，对于即将过期的食品，应优先处理，并做好相关记录。第二十一条销售食品应确保食品陈设整齐、清洁卫生，防止食品受到污染，负责人应定期对销售区域进行清理、消毒。第六章餐具消毒和垃圾处理第二十二条学校饭堂应配备专用的餐具消毒设备，并加强对餐具消毒操作的监管，确保餐具的干净和卫生。第二十三条餐具应用清洁剂和热水进行清洗，消毒操作应依照规定的时间和温度，并记录消毒情况，确保消毒效果。第二十四条学校饭堂应建立科学合理的垃圾分类制度，对饭堂产生的垃圾进行分类处理，保持饭堂四周环境的乾净和卫生。第二十五条食品垃圾和餐具污水应特地收集和处理，负责人应委托专业单位进行处理，并保存相应的处理记录和证明。第七章监督检查和惩罚第二十六条学校饭堂应建立健全的食品安全管理制度，明确职责和权力，并定期进行食品安全检查，并做好相应的记录和整改。第二十七条食品安全隐患或问题应及时报告上级主管部门，并立刻采取措施，除去风险，并严厉追究相关责任人的责任。第二十八条对于违反食品安全管理制度的人员，学校饭堂应依法进行相应的惩罚，并做好相关记录。第八章附则第二十九条学校饭堂应定期面向师生公示食品安全违法行为和相关惩罚情况，