《面点制作范霞》课件

面点制作范霞范霞是一位制作高级面点的专家。她在面点制作方面积累了丰富的经验，精通各种制作工艺。通过本课程，您将学习她的独特面点制作技法，掌握令人垂涎的面点菜品的制作秘诀。课程目标掌握面点制作技艺系统学习汉族传统面点的制作流程和烹饪方法,掌握各类面点的基本制作技巧。创新面点制作针对不同时令、场合和口味需求,发挥创意,设计富有特色的面点产品。提高鉴赏能力培养学员对中式面点的审美品位,增强对传统糕点文化的认知与欣赏。汉族面点的历史1起源中国面点起源于秦汉时期，是中华饮食文化的重要组成部分。2发展经过数千年的演化,面点已成为中国特色饮食文化的代表之一。3传承各地面点种类丰富多样,是中华饮食文化的缩影和精华。中国面点历史悠久,源自我国秦汉时期的食品制作工艺。经过数千年的发展,面点已成为中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分,展现了中华民族的独特烹饪智慧。当今各地面点百花齐放,呈现出丰富多样的风采,成为中华饮食文化的缩影和精华。面点的基本成分面粉面点的主要成分是面粉,通常使用低筋面粉或中筋面粉。面粉的品质直接影响面点的质地和口感。水水是调制面团的关键成分,合适的水分比例可以确保面团有良好的粘性和弹性。酵母许多面点需要发酵,添加酵母可以促进面团的发酵过程,使面点更加松软蓬松。糖适量的糖可以提升面点的香甜味道,同时也有助于面团的发酵过程。面团的制作方法筛选面粉仔细筛选优质的面粉,去除杂质,确保面团的质地细腻。混合原料将面粉、水、酵母、食盐等原料按比例精心混合,开始揉捏面团。反复搓揉用力搓揉面团,直到达到柔韧有弹性的状态,充分发挥面筋的特性。适度休息让面团休息一段时间,使之松弛下来,为下一步的擀制做好准备。面团的发酵过程1原料准备选取优质面粉、水、酵母等原料2搅拌和揉捏充分搅拌混合，形成光滑的面团3第一次发酵在适宜的温度和湿度下发酵1-2小时4整形与二次发酵将面团擀制成型，并在温控环境下再次发酵5完成发酵面团膨胀到预期大小，即可进入下一步面团发酵是面点制作的关键步骤之一。通过控制原料配比、揉捏程度、温湿度等因素，让面团经历充分的发酵过程，才能获得松软、有弹性的面粉制品。掌握好发酵技巧至关重要。面团的擀制与整形1擀面步骤将面团放在干净的工作台上,用擀面杖将其轻轻擀开,注意保持面团的平整。2整形技巧根据所需要的面点形状,如圆形或长条形,利用手掌和手指将面团轻轻拿起并整理成所需的形状。3保持弹性适当的擀压力和整形动作能够保持面团的弹性,确保面点口感柔软有劲。常见的面点种类馒头馒头是最常见的中式面食之一,有白色、红豆、豆沙等多种馅料。其蓬松柔软,味道鲜美，是中国北方地区的传统早餐。饺子饺子由面皮和馅料两部分组成,馅料可以是肉馅、蔬菜馅等多种口味。饺子造型精致,既可蒸食也可煎食。面条面条种类众多,如拉面、刀削面、刀切面等,可以搭配各种肉菜和汤料一起食用,深受大众喜爱。包子包子外皮柔软,内馅丰富多样,如肉馅、菜馅等,是中式早点的常见选择之一。点心的烘焙技巧1精准温控精确调节烤箱温度和时间是成功烘焙的关键。温度过高会导致表面焦黑而内部未熟。2均匀散热合理使用烤盘和铺底纸,确保热量能均匀传递,避免部分焦糊部分生冷。3适时检查定期观察并适时调整烘焙状态,根据点心种类和个人喜好掌握焦黄程度。4合理保存恰当的保存方法可以延长点心的新鲜度,维持最佳口感。中式糕点的装饰中式糕点装饰既讲究视觉美感,又体现中华文化内涵。常见的装饰手法包括:雕刻镂空以突出造型使用豪华食材如金箔、花瓣、坚果等点缀创意性摆盘,营造仪式感根据节日主题选用色彩和图案馅料的制作方法1选料根据面点种类的特点,选择合适的馅料原料,如肉类、蔬菜、豆类、水果等,保证馅料的色、香、味协调。2调理将馅料原料清洗、切碎或剁碎,并添加适量调料、香料等,充分调匀,形成美味可口的馅料。3包填将准备好的馅料均匀地包裹在面皮内,注意分量的控制,确保面皮与馅料的完美结合。包子皮的制作步骤1筛选面粉选择优质面粉,筛选时去除杂质。2加水和面根据配方适量加水,充分和面至光滑。3发酵到位控制发酵时间,使面团充分发酵。4擀制成型轻轻擀制面片,并剪切成适当大小。5包馅入皮将准备好的馅料包入面皮中,密封成型。制作包子皮的关键在于选料精细,发酵到位,以及控制擀制和包馅的技巧。只有每一个步骤都做到位,才能确保包子皮既美观又柔软可口。水饺皮的制作技巧挑选面粉选用面筋含量适中的中筋面粉,能够为饺子皮提供合适的弹性与韧性。加水和捏拌根据面粉量适量加水,并用双手充分捏拌至形成光滑细腻的面团。擀制饺子皮将面团分成小块,用擀面杖在案板上轻轻擀成薄薄的圆形饺子皮。控制厚度注意保持饺子皮的厚度均匀,既不能太厚也不能太薄,以保证口感。冷藏保鲜切好的饺子皮可以用保鲜膜或湿毛巾包好冷藏,保持其柔软嫩滑。煎饺的制作流程1准备材料面皮、馅料等食材2包饺子将馅料包入面皮3锅内煎制用小火慢慢煎至金黄4加入水煮熟饺子上浮即可煎饺制作的关键在于控制火候,用小火慢慢煎制可以确保饺子外皮酥脆,内馅熟透入味。在煎制过程中需要适时加水,待饺子浮起即可关火上桌。蒸馒头的注意事项保持均匀发酵适当时间发酵,使面团发酵均匀,才能蒸出松软柔软的馒头。控制蒸煮时间根据馒头的大小调整蒸煮时间,既不能煮过头也不能煮不够。保持蒸汽充足确保容器内保持充沛的蒸汽,才能让馒头蒸得又白又亮。避免蒸馏水沾染蒸馒头时要注意防止蒸汽凝结的水滴沾到馒头上,影响口感。月饼的制作要点选料精细月饼的主要材料包括面粉、蛋黄、糖、油等,要精挑细选,确保味道和质地完美。面团发酵制作月饼的面团需要反复揉搓和发酵,保证其松软柔韧,易于整形。精心成型将面团均匀地包裹住馅料,并用月饼模具压制出各种精美造型。烘焙关键控制好温度和时间,让月饼表皮金黄酥脆,内馅绵密香甜。油条的制作方法选材选择质地细腻、筋道适中的面粉,加水和酵母制作一个光滑有韧性的面团。擀制将面团擀成长条形状,涂抹少量植物油以防粘连。切割使用刀或剪刀沿长度切割成等长的小条,留出适当空间方便油炸。油炸将切好的小条放入180-190°C的热油中,炸至金黄酥脆。麻花的制作秘诀选料讲究麻花制作需要优质馒头粉、干酵母、食用油等新鲜食材,才能确保质地蓬松细腻。巧手搓捏将面团反复搓捻至柔软光滑,既能发挥面粉的弹性,又能营造麻花独特的纹理。控制温度发酵过程需把握好温度,不宜过高以免发酵过快,也不能太低影响发酵效果。精心烘焙麻花在炸制时要控制好火候大小,让内部熟透的同时外表呈现金黄酥脆。酥饼的制作工艺1选料使用优质面粉、黄油、糖等原料2和面将原料混合至均匀的面团3擀制用擀面杖将面团擀薄成饼4切块切成适当大小的长方形块5入炉在预热的烤箱中烘烤至金黄酥脆制作酥饼的关键在于选料精细、和面松软、擀制均匀薄薄的面皮。烘烤过程中需要精心把控温度和时间,以确保饼干酥脆可口。装饰时可以搭配各种坚果、巧克力或水果,丰富口感。汤圆的制作步骤1准备材料糯米粉、白糖、水2制作糯米粉团将糯米粉和水混合搅拌成团3包入馅料在团子中间加入红豆沙或其他馅料4造型并煮熟将汤圆滚成球形,然后放入沸水中煮3-5分钟汤圆是一种传统的中式糕点,由糯米粉和馅料制成。制作时先制作出糯米粉团,然后在团子中间包入红豆沙或其他馅料,再造成圆球形状后煮熟即可。汤圆口感软糯,馅料丰富可口,是家人聚会和节日期间的经典小吃。元宵的制作方法1选料选用优质糯米粉、白糖和食用色素等原料,确保元宵的味道和质地。2和面将糯米粉和适量温水慢慢搅拌成面团,注意不要过度揉搓。3包馅将面团搓成小球,填入各种馅料如红豆、芝麻、果酱等,仔细包好。4煮熟将元宵放入煮沸的水中煮至面皮透明弹嫩,捞出沥干水分。5装饰可根据喜好将煮好的元宵上色或涂抹各种酱汁,点缀以美丽颜色。桂花糕的制作流程1材料准备收集糯米粉、白糖、桂花、水等食材,并准备所需工具如蒸锅、筛网等。2糯米粉发糕将糯米粉加水搅拌成糊状,然后放入蒸锅蒸约40分钟至熟透。3调配糖汁将白糖与适量水混合煮至汁液粘稠,然后加入桂花花瓣充分融合。4成型与冷却将发好的糯米糕倒入盘中压实成型,然后浇淋上调好的桂花糖浆。5装盘与上桌将成型好的桂花糕切块装盘,可搭配鲜花或果干装饰,最后呈现给客人品尝。糯米糍的制作技巧1选料精选优质糯米粉和新鲜食材2揉捏细心揉捏糯米糍面团3成型巧手将面团塑造成糯米糍4蒸煮精心蒸煮,保证内软外韧5装饰创意装点,增添美味与情趣制作糯米糍需要精挑细选优质糯米粉和新鲜食材,并结合熟练的揉捏技巧。在成型过程中,巧手塑造出形状各异的糯米糍,再精心蒸煮,最后装点点缀,丰富其味道与视觉体验。粽子的制作步骤1准备材料米粉、五花肉、干贝、香菇等。2包粽子将馅料放在米粉包里,折叠成三角形。3捆扎粽子用粽叶或棕榈叶将粽子捆扎好。4蒸煮粽子将粽子放入蒸锅中蒸30-45分钟。粽子作为中国传统名吃,制作工艺讲究。首先需要准备好米粉、肉馅等原料,将它们包入粽叶中并仔细包扎。然后将粽子放入蒸锅中蒸煮,时间控制在30-45分钟左右。出锅后的粽子香气四溢,口感劲道，是一道不可错过的美食。春卷的制作要领准备材料准备好春卷皮、馅料(如肉末、香菇、青椒等)、植物油等。包裹春卷在春卷皮上均匀摊开馅料,折叠成长条形,小心卷起。油炸春卷将春卷小心放入180度的热油锅中,炸至金黄酥脆。装盘端出将炸好的春卷沥干油分,放在装有纸巾的盘子上端出即可。蛋挞的制作方法1制作基底制作蛋挞底坯需要使用面粉、黄油、鸡蛋等材料。2蛋挞馅料关键材料有鸡蛋、细砂糖、牛奶等,调制成细腻滑顺的蛋液。3烘烤流程先烘烤基底,再倒入蛋液,400°F烘烤约20分钟至金黄。蛋挞是广受欢迎的中式点心之一,既有香酥的外皮,内馅又细滑柔嫩。制作时需要掌握基底、蛋液的配比和烘烤温度,才能确保蛋挞口感完美。奶酪挞的制作工艺1制作挞皮用黄油、面粉、糖和鸡蛋混合制作挞皮，然后冷藏。2挞皮烘烤将挞皮放入烤箱中缓慢烘烤至金黄色。3制作奶酪馅料将奶酪、鸡蛋、糖和奶油打发成细腻的馅料。4填入挞皮将奶酪馅料倒入已烤好的挞皮中。5再次烘烤将填好馅的挞皮再次放入烤箱烘烤至表面金黄。奶酪挞的制作工艺需要严格遵循各个步骤,从挞皮的制作到奶酪馅料的调配,再到最后的二次烘烤,每一个环节都需要精细把握。只有这样才能确保奶酪挞拥有松软的外壳和浓郁的内馅,做出令人满足的美味。抹茶蛋糕的制作技巧1选料关键采用优质的抹茶粉和鲜奶油是制作出完美口感的关键。抹茶粉要细腻醇香,鲜奶油要选用脂肪含量高的种类。2轻柔打发将蛋白打发至蓬松丝滑,再与抹茶糊、鲜奶油轻轻拌匀,以保持蛋糕的松软细腻。3巧妙烘焙精心调控烤箱温度和时间,确保蛋糕表面金黄松软,内芯绵密香醇。冷却后再进行装饰。千层糕的制作流程准备材料需要准备面粉、鸡蛋、糖、牛奶等基本原料。制作面糊将所有原料混合搅拌均匀,制成细腻的面糊。烘焙分层将面糊倒入烤盘,在中火下轮流烘焙每层。堆叠层叠将烘焙好的每一层细心叠起,夹入奶油或其他酱料。冷藏凝固将整个蛋糕放入冰箱冷藏几个小时,使其凝固定型。装饰点缀可在表面撒上糖粉或其他配料,增加视觉效果。冰糖葫芦的制作秘诀选材选用新鲜优质的葫芦果和纯正的冰糖,保证原料新鲜纯正。上糖浆将冰糖溶解成糖浆,控制温度和浓度,使葫芦果能完全裹上透