食品加工机械与设备习题及答案

食品加工机械与设备习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等压B、等熵C、等温D、等焓正确答案：B2.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、5C、8D、10正确答案：D3.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C4.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A5.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D6.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、带式C、齿形D、实体正确答案：D7.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、无菌B、封闭式C、半封闭D、开放正确答案：D8.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A9.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、无篮式C、浸水回转式D、静水压式正确答案：D10.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C11.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半封闭式B、开放式C、封闭式D、半开式正确答案：B12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重大、体积大C、比重小、体积大D、比重小、体积小正确答案：C13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A14.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、涡轮式B、平桨式C、推进式D、锚式正确答案：C15.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、热风分配器B、冷凝器C、蒸汽喷射泵D、换热器正确答案：A16.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A17.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、清洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D18.旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A19.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C20.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、供应的蒸汽温度B、供应的蒸汽压力C、水柱高度D、水温正确答案：C21.制冷机的制冷量与（）无关。A、被冷冻食品B、蒸发温度C、冷凝温度D、制冷剂种类正确答案：D22.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、都不对B、646.5PaC、6465PaD、64.65Pa正确答案：B23.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、3C、4D、2正确答案：B24.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B25.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、过热水正确答案：A26.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，1B、1，1C、2，2D、1，2正确答案：A27.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：A28.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、蒸汽喷射泵C、压力式D、换热器正确答案：A29.（）压榨机为间歇操作型。A、布赫B、带式C、螺旋D、辊式正确答案：A30.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、升膜式B、降膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：C31.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、不必用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、必须用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：A32.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、逆C、错D、混正确答案：A33.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。A、螺旋带B、锚式C、涡轮D、框正确答案：B34.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D35.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、不能装在水槽中B、须靠近膨胀阀C、须靠近冷凝器D、须靠近压缩机正确答案：D36.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A37.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D38.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。A、链板B、网C、塑料D、橡胶正确答案：A39.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、3C、1D、2正确答案：D40.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、折叠挤压B、对流混合C、剪切搅拌D、扩散混合正确答案：D二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、蒸发浓缩C、蒸汽浓缩D、冷却浓缩正确答案：AB2.干热灭菌法包括有A、焚烧B、真空干燥C、干烤D、红外线正确答案：ACD3.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氢B、液态二氧化碳C、液态氮D、液态氟利昂正确答案：BCD4.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、立体式压榨机B、螺旋压榨机C、滚筒式压榨机D、带式压榨机正确答案：BD5.筛体平衡的方法有A、弹簧平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、对称平衡法正确答案：AD6.料斗的形式有A、深斗B、锥形C、尖角型斗D、浅斗正确答案：ACD7.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、混合冷却C、空气冷却D、白色念球正确答案：ABC8.卧式滚揉机的出料可分为A、垂直出料B、轴向出料C、径向出料D、水平出料正确答案：BC9.斗式提升机装料方法有A、重力式B、吸取法C、离心式D、装入法正确答案：BD10.间接接触冻结装置的分类A、滚筒式冻结装置B、平板式冻结装置C、回转式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案：BCD11.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、气压式系统C、钢带式系统D、混合式系统正确答案：AD12.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、冷凝器C、抽气泵D、蒸发器正确答案：BCD13.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、阻力C、输送带D、张力作用正确答案：AD14.斗式提升机装料方法有A、重力式B、吸取法C、装入法D、法兰式正确答案：BC15.隧道式冻结设备有哪些A、传送带式B、推盘式C、螺旋式D、吊篮式正确答案：ABD16.离心泵的叶片形式常有A、4片B、1片C、2片D、3片正确答案：ACD17.影响筛分效率的因素有哪些A、物料含水量B、基团转移C、筛面上物料层厚度D、晒下颗粒百分含量正确答案：ACD18.气力输送设备科分为几类A、吸入式气力输送装置B、混合式气力输送装置C、压送式气力输送装置D、压式气力输送装置正确答案：ABC19.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、担孢子C、真空封口D、真空充气封口正确答案：ACD20.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、气压式系统B、吸送式系统C、压送式系统D、混合式系统正确答案：BCD21.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、生产性C、分配性D、零售性冷库正确答案：BCD22.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC23.液体用的搅拌设备通常的构成A、搅拌容器B、过滤器C、轴封D、搅拌装置正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B2.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B3.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A4.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B5.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A6.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A7.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A8.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A9.螺旋压榨机为间歇操作型。A、正确B、错误正确答案：A10.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A11.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A12.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B13.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B14.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正确B、错误正确答案：A15.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B16.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A17.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A18.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。A、正确B、错误正确答案：B19.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B20.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A21.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。A、正确B、错误正确答案：B22.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B23.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。A、正确B、错误正确答案：A24.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错误正确答案：B25.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A26.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A27.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。A、正确B、错误正确答案：B28.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A29.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B30.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。A、正确B、错误正确答案：A31.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A32.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A33.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B34.揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B35.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误正确答案：A36.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确