茶颜悦色洋湖店开店策划方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计茶颜悦色洋湖店开店策划方案设计1企业介绍茶颜悦色是湖南长沙茶悦餐饮管理有限公司旗下品牌，属于本长沙知名品牌，茶颜悦色是国内首家以中国风名族风为卖点的新型鲜茶店，茶颜悦色以茶饮和甜品为主打，运用复合创新思维顺势推出的最新一代立体复合型餐饮业态品牌成立于2013年，总部设在长沙最为繁华的地段“黄兴步行街”，总部是以研发、生产、销售为一体的门店，不断向顾客推出独特、精致、新颖、绿色的鲜茶产品，为消费者创造高品质的休闲空间，努力打造独特绿色的鲜茶第一品牌。茶颜悦色尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的办公环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，始终坚持用户至上用心服务于客户坚持用自己的服务去打动客户。1.1业态茶颜悦色属于餐饮类业态，长沙的店面大部分都是直营店，现在在武汉、常德开设加盟店。1.2规模长沙市岳麓区湘江洋湖店积为25平方米，主要经营奶茶和甜品，目前包括店长在内拥有8名员工。1.3目标顾客以洋湖湿地为中心周边有6所学校，还有医院和购物场所等。我们的主要目标客服群体以年轻人为主，学校给我们提供了不少的消费群体，洋湖湿地公园自身能够吸引一些一些游客前来打卡。2门店选址洋湖湿地公园位于岳麓区坪塘大道，三分之二的边际被高架桥和城市道路包围，周围不少的城市道路，为我们提供了足够的流动人口。与宜家家居和谢子龙影像艺术馆相连，3号线开通后使得交通更加方便，为消费者出行提供了便捷条件。如图1所示：图1门店位置图2.1客流分析（1）人口规模及特征分析：以洋湖湿地公园为中心周边人口数大约为20万人左右，以中青年上班族和学生党居多，其中还有一些老年人。全年人均可支配收入为58948元，职业主要以学生居多，上班族大多数为湖南本土人口。平均流动人口为15万人左右，节假日流动人口增加增加至20万左右。（2）经济情况：目前就岳麓区而言学生居多，占游客的大部分，经济消费水平在2000元左右，产业以服务业和文化业态等产业为主。（3）劳动力人力资本：管理层人员通常是大专、本科或以上学历的人才，工资大概在4000-8000左右；普通员工初高中学历，工资在3000-4500左右。（4）促销：由于在洋湖湿地一块消费水平不算太低，并且游客、学生居多。因此活动促销金额不易过高，并且要对消费人群具有针对性，促销金额大约在5000元左右即可。（5）门店区位的可获得性：洋湖湿地区位属于旅游类型，目前已经有12条公交线路，连接8个学校和多个小区，3号线开通后方便了更多的游客和居民的出行。2.2竞争对手分析现阶段奶茶行业的兴起层次不穷，随着消费者对奶茶的喜欢，各种品牌的的奶茶接二连三的涌现出市场上，出近几年兴起的果呀呀、茶百道、果茶等。他们的优势在于新产品新人优惠有不同的折扣，从商品分析来看，我们主要是正对奶茶和茶类，他们品牌的果茶是我们所没有的，因此这成了他们的一个优势。旁边的宜家家居购物带来了客源的同时也吸引走了一部分游客，他们的餐饮部除了有饮品还有主食、小吃种类比我们丰富。相对于他们而言我们的规模也不够大。经营的品种不属于同一类因此在对茶颜悦色的忠实顾客群来说略有优势。2.3自身分析茶颜悦色作为长沙本土品牌的奶茶，经历过几年的打磨已经在奶茶行业站稳了脚步，形成了来长沙必打卡一杯茶颜悦色，甚至还有特意坐车来长沙喝茶颜悦色的场景。从商品种类上看，茶颜悦色的商品有主打的奶茶和纯茶，还有坚果类和优品质的袋装茶叶方便了外地的消费者可以自己在家泡茶。积点兑换只有茶颜悦色才有的小礼品也吸引了不少的消费者长期购买茶颜悦色的习惯，还有下雨天指定商品第二杯的半价。在奶茶也横行的大环境下，随着时代潮流不断更新我们的商品，同时茶颜悦色也是国内首家以中国风民族风的外形包装，将中国传统的茶和西方的奶油结合起来，中茶西做，展现出品牌别具一格的个性和品质。3门店形象设计3.1店外设计店外采用的是茶颜悦色所有店铺统一的标识，八边形的红色图标做底色，中间一位古代女子拿着扇子头，微微侧偏，显示出娇羞的样态，轮廓的红色与任务的白色相呼应，容易让顾客记住。在游乐园的店铺标识区域，这样的标志图案，用来告诉游客和过往的行人，这里有家茶颜悦色，同时能够引发消费者的联想，看到这个图标加深对茶颜悦色的记忆深度，让消费者产生兴趣，并产生好感。除了扁平的图标，在店铺不远的地方悬挂印有店铺图标的灯箱，用于公众识别茶颜悦色的指示器。并用霓虹灯或者投射灯等灯光辅助招牌加以衬托，既给消费者而提前营造了古风的氛围，又达到吸引行人注意的目的。门店的正面运用黑色作为底色突出“茶颜悦色”四个大字，悬挂在门店正上方，字体为艺术字体，简单明了能够第一眼记住我们的店名。里面用霓虹灯装饰到了晚上能够更直观的突出门店的店名，左侧悬挂立体的人物logo。整体效果不会很花哨，简洁明了，让顾客能够一眼就看出门店的中国古风特色。效果图如图2所示：图2店外效果图3.2店内设计3.2.1卖场装潢整个门店主要以暖色调的灯光为主要色调，更能够刺激人的视觉神经，从外面看起来给顾客营造出一种温暖、热情、亲切的感觉，容易对顾客的心境产生影响，同时还能够提升奶茶的色彩和量感，也可以增加顾客对商品的喜好度。店内的照灯由总部统一的花型吊灯，悬挂在门店的横向，其他的灯重点照明在墙上悬挂柜的商品上，目的是为了突出商品，增强尚商品的吸引力。3.2.2店内布局根据店内的总面积和实际可操作性将店内划分为收银点单区、包装茶展示区、奶茶制作区、出单区、顾客等待区、物料准备间和仓库7个区间。在收银点单区设置一个包装茶的区域，放便消费者可以很清楚的对袋装茶和铁冠茶的选择，也方便了店员向顾客介绍这些茶。等待区的平面效果图如图5所示：图3店内布局图3.2.3店内必须设备茶颜悦色独有的提示器、收银机、门店防患用的灭火器、冰箱、各种量杯盎司杯、净水器、保温桶、制冰器等一些其他的做茶的必备物料和设备。4商品结构设计4.1商品品类设计4.1.1忌廉系列幽兰拿铁、蔓越阑珊、人间烟火、三季虫、芊芊马卡龙等。4.1.2泡沫系列烟火易冷、筝筝纸鸢、素颜锡兰、浮生半日、少年时、桂花弄、栀晓、不知冬、清欢等。4.1.3纯茶系列清新韩柚茶、浮云沉香、佛祖曰、金桔柠檬茶等。4.1.4习惯茶醒醒乌龙、淘淘乌龙、懒懒乌龙、凉凉乌龙等。4.1.5铁罐茶蜜桃乌龙、桂花乌龙、油切绿茶、茉香绿茶等。4.2价格带设计季节的变化对商品口感的影响，如：冰的声声乌龙比热的声声乌龙好喝，热的桂花弄如同秋天的太阳一样。新品上市，店内每一种茶叶都是一个茶桶，门店的茶桶数量有限，所以就要下一些茶品。如今推出了夏季和秋季两个版本的菜单分别在11月和5月切换，不同时期店内的单品数量是不同的，但部分商品依旧是全年在线。具体如表1所示。表1价格带设计表单品名称数量价格带价格占比绿茶系列412—16高等价格占比：50%中等价格占比：25%低等价格占比:25%红茶系列613—18高等价格占比：33.3%中等价格占比：33.3%低等价格占比:33.3%乌龙茶系列515—17高等价格占比：60%中等价格占比：20%低等价格占比:20%黑茶系列215—18高等价格占比：50%低等价格占比:50%斋茶系列811—16高等价格占比：75%中等价格占比：12.5%低等价格占比:12.5%5人员配置结合茶颜悦色门店业态和门店的经营特色以及规模，设有以下几个岗位。5.1店长店长1人，岗位职责如下：（1）负责整个门店的运营和管理情况，对门店的运行负责。（2）紧急应对门店发生的各种突发事件，化解店员与顾客产生的冲突和分歧。（3）准确传达总部的信息，与总部汇报并反应本门店的销售、员工工作的情况。5.2收银点单员收银点单员1人，岗位职责如下：（1）直接的和顾客面对面对的沟通，了解顾客的喜好。（2）引导顾客注册微信会员、手机点单以及介绍袋装茶和铁冠茶。（3）收银点单后在顾客的等待区配置一名工作人员向顾客推荐新品引领顾客品尝。5.3奶茶制作员制作奶茶底料2人，打包奶茶和递送奶茶2名员工，一共配置4名员工，负责门店的生产过程，包括煮茶准备小料打包外卖、外带等负责门店生产等一系列工作，保证制作出的每一杯奶茶量感、质感都达标。6营销策略6.1产品营销现在为了保证饮品的口感在最合适它的季节，推出夏季、冬季两款菜单。奶油系列、纯茶系列、果茶系列能够满足更多顾客的喜好。不断地寻找新的茶底，研发新的口味，为更多的顾客提供选择。6.1.1产品包装策略奶茶杯包装：外形包装以古色古香为主，符合它的企业标志“古代女子”。茶杯的封面绘制了各种漫画元素和古代人物生活习性的场景，不同款式的系列有不同的包装如图所示。在新年2021年牛年，推出了以生肖牛为主体的新包装，与实时密切相关，给消费者一种茶颜悦色陪你一起过新年的感觉。茶叶包装：茶叶包装分为袋装、盒装、铁罐包装。袋装以简单的百色调加上茶颜悦色标志性的logo。铁罐茶叶的包装十分精致分为圆形和长方形，圆形系列的包装每款以不同颜色做底色，如白、紫、红和黄色等，加上古代时期的人物如清朝的男子、汉朝的女子等。这几个颜色在古代和现代都象征了很好地寓意，如大红大紫，而黄色在古时候是黄权贵族的象征，白色则是一个百搭色。盒装不如铁罐茶的精致也没有袋装的简约，以自家古色古香的人物和插画为主。盒装还有一个独特的包装为灵验茶，灵验茶的包装顾名思义增加了些许神秘色彩，以观音娘娘为包装封面的主体，与其名称“灵验茶”相匹配。图4产品包装图6.1.2产品开发策略茶颜悦色在新产品开发上面也是别出心裁，为了保证奶茶最合适的口感推出了夏季款和冬季款。不仅在奶茶上，茶颜悦色的茶叶也是各种千姿百态，今年3月上旬推出的新品茶叶“点秋香”，从包装到茶名的灵感都来源于周星驰的电影《唐伯虎点秋香》。3月下旬“二货碧根果”的伙伴新品零食“酸奶乌龙茶坚果”跟大家见面了，从名字上可以看出是酸奶和乌龙茶味的坚果小零食，它的包装更是别出心裁，80\90年代的杂志画报包装，扑面而来的复古风。两种新品在视觉上唤醒80\90后的记忆，又给00后一种视觉冲击感。6.2促销策略6.2.1会员促销用户在手机上注册了茶颜悦色的会员，绑定个人信息，认证信息后可获得一张生日券，一年之内都有效并且，可免费消费门店任意一杯茶颜悦色，同样可以计入积点。一年可享受一次本活动。6.2.2半价促销特殊天气特殊指定商品促销，下雨天筝筝纸鸢第二杯半价。6.2.3积点促销消费任意一杯茶颜悦色可获得一个积点卡，积点可以在任意一家门店兑换相同属性的商品。2个积点可兑换手账贴纸一卷，6个积点可兑换12元饮品一杯，9个积点可兑换迷你陶瓷杯一个，17个积点可兑换马克杯一个，32个积点可兑换保温杯一个等等。具体兑换商品如图6所示：现在门店使用的电子积点比之前的纸质积点更方便保存不会遗失。图5积分兑换图6.3价格促销茶颜悦色是一家直营连锁企业，价格由总部统一决定，门店负责承接总部的价格，让顾客在每一个门店的消费都有保障。在奶茶行业茶颜悦色的价格也是属于大多数消费者能够接受的，价格随着不同的系列变化。6.3.1心理定价2021年茶颜悦色将菜单上的价格新加入一列会员价，在菜单上直观的告诉顾客，充值会员后所购买的价格和没有充值费用平时所购买的价格进行了对比。在一定程度上，给顾客在心理上产生了“反正经常喝茶颜，不如冲会员比较实惠”的心理活动。例如一杯幽兰拿铁平时购买是16元，而充值200元以后87折则只需要13.9元。具体如图6所示：图6产品价格表6.3.2尾数定价把最高价格范围定在18元，在20以内让顾客在心理上感觉到不到20元，价格还算比较亲民在可接受的范围里。6.3.3组合定价铮铮纸鸢下雨天第二杯半价，这是在下雨天才特有的活动，锁定时间和商品。首先是因为这款的价格在茶颜悦色所有的奶茶里面价格比较低，第二杯半价让顾客待着朋友来品尝，既做了宣传又给顾客一种茶颜悦色的奶茶消费不高。6.3.4快速渗透定价为了迅速打开市场，笼络新顾客留住老顾客，在注册茶颜悦色会员时新会员送一张生日券，此后每一年可享受使用生日券免费喝一杯任意的茶颜悦色，同时享受积分活动。（其他的某些品牌是注册新会员时赠送一张免费任饮券）。7投资预算7.1投资预算门店投资预算如表2所示。表2投资预算表项目金额/元备注门店租金、装修15万月租金2万新店装修费4万水电费4000月水电费设备仪器7万所有制作奶茶的机器、桌椅工资8000*16000*72300*3店长月工资8000元店员月工资6000元兼职人员工资月薪2300元开店物料8，0000Pop广告、茶叶、奶油、坚果等安全设备2，000灭火器等备用金10，000用于店内发生意外事故的防范合计300，500元7.2可行性分析7.2.1交通状况分析公交车线路居多，地铁3号线旁边，附近有个停车场可供私家车停放，交通上不存在什么问题。7.2.2消费者分析（1）消费者的购买行为和习惯：当消费者已经习惯了茶颜悦色的口味和茶颜悦色的极点兑换礼品，会员卡购买有优惠等方式后会慢慢成为忠实顾客，同时带动身边的朋友一起消费。（2）消费者的满意度研究：针对消费者对目前商圈的满意度和商家的评价而言。洋湖湿地提供了一个大型的休闲娱乐场所，宜家家居提供了网红打卡基地和购物场所，并且交通也十分方便。对茶颜悦色的评价从追逐独特新潮到习惯性购买。（3）消费者的购买力研究：购买茶颜悦色的消费者购买能力在中等到中下中上等之间不等，不管是学生还是中年人在来长沙都会选择打卡一下茶颜悦色，对于喝奶茶上面大家的消费观念异议不是特别大。价格在11-18元之间，在各品牌奶茶类价格属于居中。7.2.3商品结构分析目前的商品结合消费者的喜好分为不同的系列，同时推出了夏季、冬季两款菜单。在积分兑换的商品上，给消费者的选择也越来越多，一个积分也可以兑换小礼品。7.2.4市场前景分析目前国内的奶茶市场，虽然新出的品牌不少，各品牌起伏各有千秋。但我们的忠实顾客群体足够多，并且随着我们的不断创新，致力于打造国内知名奶茶品牌。这几年已经小有成色，因此我们需要保证现有的客户群体的忠诚度的同时，拓宽新的消费群体。7.2.5利润分析从以往门店分析，通常的高峰期集中在周六周日和天气好的时间段，其中节假日最为突出。从一杯奶茶平均价格在15元来计算，结合本地的人流量，一天的销售额预估在1万左右，如果天气好的情况下，可以达到1.5万元。大概20天左右的样子可以回本。7.3风险规避7.3.1食品安全在当今社会上，人们的生活水平不断提高对食品安全也越来越严格，作为餐饮行业能够给顾客提供有食品质量保证的食品，更能够让顾客放心来品尝，留住顾客。在食品安全上，我们从生产地开始追踪，确保茶叶、牛奶，坚持挑选最优质的茶叶，茶叶的质量符合国家食品安全标准，将合格证书、生产地加工厂公开透明让顾客放心；以及其他物料都能够保证它的合格率，把健康、安全的食品展现给顾客。避免让顾客在食品安全这一方面有担忧。7.3.2奶茶空杯新员工上手对奶茶配方的各个比例不太熟练，造成一杯奶茶的量比官方标准要少。为了规避这一风险，在进行员工培训的时候，严格要求员