2018级酒店管理专业人才培养方案

贵州水利水电职业技术学院

2018级酒店管理专业

人才培养方案

2018年9月制

贵州水利水电职业技术学院

目录

一、专业名称及代码.....................................................2

（一）专业名称....................................................2

（二）专业代码....................................................2

二、入学要求...........................................................2

三、修业年限...........................................................2

四、职业面向...........................................................2

（一）职业面向....................................................2

（二）发展空间....................................................2

五、培养目标与培养规格.................................................3

（一）培养目标....................................................3

（二）培养规格....................................................3

六、课程设置...........................................................4

（一）工作任务分析................................................4

（二）课程结构....................................................5

七、学时安排...........................................................7

（一）课程教学内容及学时..........................................7

（二）教学学时分配表.............................................14

八、教学进程总体安排..................................................15

（一）教育教学活动按周分配表.....................................15

（二）教学计划进程表.............................................16

九、实施保障..........................................................23

（一）师资队伍。.................................................23

（二）教学设施。.................................................23

（三）教学资源。.................................................23

（四）教学方法。.................................................23

（五）教学评价。.................................................23

（六）质量管理。.................................................23

十、毕业要求..........................................................24

附：编制依据..........................................................25

1

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一、专业名称及代码

（一）专业名称

酒店管理

（二）专业代码

640105

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学历人者

三、学制与学历

基本学制：三年制

学历层次：大学专科

四、职业面向

（一）职业面向

所属专业大所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别职业资格证书或技能

类（代码）（代码）（代码）（代码）（或技术领域）等级证书举例

前厅服务员

(4-03-01-01)

客房服务员

(4-03-01-02)

旅店服务员前台接待

住宿业(4-03-01-03)

客房协调

旅游大类旅游类（61）餐厅服务员中级茶艺师、导游资

(4-03-02-05)销售部协调

(64)（6401）餐饮业格证

茶艺师餐厅服务

（62）(4-03-02-07)

咖啡师酒吧调酒

(4-03-02-08)

调酒师

(4-03-02-09)

（二）发展空间

1.学历提升

2

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2.职业资格提升

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业旨在培养拥护党的基本路线，立足于贵阳、辐射全省培养德、

智、体、美、劳全面发展，适应酒店行业服务第一线需要的，掌握现代

酒店经营管理基本知识和服务技能，具有爱岗敬业等基本道德素养，能

适应现代酒店业发展第一线所需的基层与中高层管理人员等职位要求的

酒店管理领域的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质。

坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中

国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱

国情感和中华民族自豪感；

崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，

履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思

维；

勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，

有较强的集体意识和团队合作精神；

具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项

运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

具有良好的语言文字表达能力，能够规范使用语言文字，掌握规范

的应用文写作基本技能；

具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

2.知识。

掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文

化知识；

熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识；

掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识；

3

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掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安

全、卫生相关知识；

熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识；

了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识；

掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、

新技术

3.能力。

具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具备一定的英语听、

说、读写能力，熟练使用常用职业英语，并能进行一般业务沟通；

具备创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求；

具备解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种

突发状况；

具备酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济

效益分析等酒店房务服务与督导管理能力；

具备餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮

服务与督导管理能力；

具备酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编

制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力；

具备一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、

酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。

六、课程设置

（一）工作任务分析

酒店管理专业工作任务与职业能力分析表

工作领域

典型工作任务职业能力课程设置

（工作项目）

预订能进行中西餐零点宴会摆台，中餐服务与管理

餐饮部点菜有一定服务礼仪知识和能力，西餐服务与管理

摆台注意个人形象，了解中国饮食菜肴知识

4

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席间服务文化。有一定的食品营养卫食品营养与健康

生，拥有餐饮服务与管理，酒

翻台调酒

水酒吧知识。会一定的酒店交

流英语。

客房清洁整理

中式铺床能够完成走客房的清扫

西式铺床掌握中式铺床的程序及要求

开夜床掌握西式铺床的程序及要求

前厅与客房管理

公共区域的维护与保能够知道开夜床的方法

酒店管理

客房部养熟悉公共区域的清洁保养要

消防设备使用与事故求管理学

处理熟悉消防设备的使用

设备保洁与维护

能够接待VIP

VIP接待

能够处理客人的各种方式的

预定

客房预订

能够完成团队和散客的入住前厅与客房管理

客人入住登记

服务酒店沟通

前厅部客人行李服务

能够在客人住店期间完成各

酒店情景英语

客人离店服务项前厅服务

能够为客人办理离店手续

可以制定项目工作计划，有一

定的组织能力，领导能力，懂

工作计划得计划写作、编制管理学概论

接待有实施工作计划的组织、领应用文写作

部门管理岗位导、控制

会议组织会议服务

沟通能力。会进行文件管理会

议管理

（二）课程结构

课程结构表

序号模块课程开设学期

1国防教育与军事训练1

2公思想道德修养与法律基础1

共

基毛泽东思想和中国特色社会主义理论体

32

础系概论

课

程

4形势与政策1～4

5中华优秀传统文化教育3

5

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6职业发展与就业指导4

7贵州省情2

8安全教育1

9创新创业教育3

10体育与健康－11

11体育与健康－22

12体育与健康－33

13体育与健康－44

14大学生心理健康教育1

15计算机基础与应用2

16大学英语－11

17大学英语－22

18大学语文1

19普通话1

20应用文写作2

21劳动教育3

22素质拓展(必选)1～6

1旅游概论1

2管理学概论4

3酒店业概况☆1

专

4酒店情景英语（一）3

业

课

5酒店情景英语（二）4

6酒店市场营销3

7食品营养与健康2

8酒店前厅客房运营与管理1

6

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9中餐服务与管理2

10西餐服务与管理2

11会展设计/会议服务4

12服务心理学4

13沟通技巧3

14旅游文化3

15旅游政策法规3

16社交礼仪3

17茶艺4

18旅游地理4

19调酒3

20导游业务3

七、学时安排

（一）课程教学内容及学时

1.公共基础课程

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时

本课程以社会主义核心价值观教育为主线，以

人生观、价值观、道德观、法制观的教育为教

学重点，教育和引导大学生认识自我、认识环

思想道德修

境、认识时代特征，树立中国特色社会主义共

1养与法律基56

同理想，培养高尚的理想情操和良好的道德品

础

质，为成为有理想、有道德、有文化、遵纪守

法，德、智、体、美等全面发展的社会主义事

业建设者和接班人奠定良好的思想道德基础。

7

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本课程以马克思主义中国化和中国化马克思

主义为主题和主线，讲授毛泽东思想和中国特

毛泽东思想色社会主义理论体系、习近平新时代中国特色

和中国特色社会主义思想的形成发展、主要内容、历史地

272

社会主义理位和指导意义，培养学生用科学理论观察思考

论体系概论现实问题的能力，引导学生坚定中国特色社会

主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自

信，在实现中国梦的实践中放飞青春梦想。

本门课程是帮助大学生正确认识新时代国内

外形势，深刻领会党的十八大以来党和国家事

业取得的历史性成就、发生的历史性变革、面

临的历史性机遇和挑战的核心课程，是引导大

学生深入学习贯彻习近平新时代中国特色社

会主义思想和党的十九大以及十九届一中、二

中、三中全会精神，是引导大学生准确理解党

的基本理论、基本路线、基本方略的重要渠道，

是引导大学生树立共产主义远大理想和中国

特色社会主义共同理想，以增强大学生的中国

3形势与政策32

特色社会主义理论自信、道路自信、制度自信、

文化自信。本课程教学主要内容通过讲授全面

从严治党、我国经济社会发展、港澳台同胞、

国际形势与政策、习近平总书记在全国教育大

会上的讲话精神等主题，帮助学生深刻把握习

近平新时代中国特色社会主义思想的重大意

义、科学体系、丰富内涵、精神实质，增强“四

个意识”、坚定“四个自信”、践行“两个坚

决维护”，培养德智体美劳全面发展的社会主

义建设者和接班人。

本课程以弘扬爱国主义精神为核心，以家国情

怀教育、社会关爱教育和人格修养教育为重

点，主要讲授中华民族核心思想理念，中华传

统美德，中华人文精神等内容。通过本课程的

中华优秀传

4讲授，让学生掌握中国传统文化的基本理论，18

统文化教育

提高学生文化素质和人文修养，激发学生对于

祖国的荣誉感和归属感，进一步陶冶身心，达

到在生活中用传统文化的视角解决实际问题

的能力

8

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本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想、

习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，

贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教

育、职业理想、职业技能教育。帮助学生了解

就业形势，熟悉就业政策，提高就业竞争意识

职业发展与

5和依法维权意识；了解社会和职业状况，认识38

就业指导

自我个性特点，激发全面提高自身素质的积极

性和自觉性；了解就业素质要求，熟悉职业规

范，形成正确的就业观，养成良好的职业道德；

掌握就业与创业的基本途径和方法，提高就业

竞争力及创业能力。

本课程是讲授贵州省自然地理、政治、经济、

文化等方面的历史、现状和发展规律的课程。

贵州高校大学生在系统掌握专业知识的同时，

6贵州省情全面了解贵州，认识贵州的本质特征，把握贵18

州经济社会的发展规律，激发大学生热爱贵

州、开发贵州、建设贵州的热情，为实现富民

兴黔的宏伟目标作出新的贡献。

通过学生对形势与政策的学习，使学生深入学

习贯彻习近平总书记系列重要讲话精神，认真

开展社会主义核心价值观宣传教育，引导大学

7创新创业生正确认识世情和国情，认清我们所处的“时”36

与“势”，增强机遇意识、忧患意识、责任意

识，奋发有为，为实现中华民族伟大复兴中国

梦而努力。

培养自我积极参与体育锻炼的意识，从而达到

发展学生体质健康、增强体质表现出人际交

8体育与健康往的能力与合作精神；发扬体育精神，形成积112

极进取、乐观开朗的生活态度；提高专业能力，

培养身心和体质都健康祖国未来的建设人才

了解心理健康的内涵；

探索产生心理问题的原因；

掌握调节心理健康的方法；

大学生心理如：自我意识的问题及调整，人格常见问题及

936

健康教育矫治，情绪发展的特点及常见问题，良好意志

力的培养。如何进行良好的人际交往，恋爱心

理问题及调适，职业生涯规划及择业常见心理

问题及指导。

9

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本课程主要讲授英语中重要词汇、基础语法及

相应的语言知识等，要求学生在此基础上提升

10大学英语与强化口语、书面表达、阅读等方面能力，综60

合提高学生英语水平的同时为之后就业英语

需求做准备。

本课程讲授函数，极限与连续，导数与微分，

导数的应用，不定积分与定积分。要求：通过

11高等数学学习，使学生能够作出较复杂函数的图像，能120

够算出不规则图形的面积，旋转体的体积等，

为学生专业课的学习打下良好的基础。

《大学语文》是素质教育的重要组成部分和立

德树人的重要途径之一，担负着传承民族文

化、弘扬人文精神、陶冶审美情操等多项重任。

通过内涵丰富、思想深邃、艺术精湛、审美价

12大学语文值高的名篇佳作的学习，能够对学生进行较为64

系统的经典作品的教育，为学生今后走向社

会、参与竞争打下安身立命的精神基础，也可

作为传承优秀民族文化的载体和延续民族精

神文化的桥梁。

掌握普通话声调、声母、韵母的规范发音，掌

握语流音变得基本规律，具备一定方言辨正能

力，学习用标准的普通话进行交际；

13普通话56

2、掌握口语交际的基本技巧，掌握语气、语

调、停顿、重音、节奏等口语修辞技巧，使口

语表达准确、鲜明、生动、流畅。

10

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应用文是人类在长期的社会实践活动中形成

的一种文体，是人们传递信息、处理事务、交

流感情的工具，有的应用文还用来作为凭证和

依据。随着社会的发展，人们在工作和生活中

14应用文写作的交往越来越频繁，事情也越来越复杂，因此64

应用文的功能也就越来越多。通过应用文的教

学，让学生了解应用文的特点，掌握各种应

用文的写作方法、技巧，为今后的生活、学习、

工作打下坚实的基础。

学习礼仪的含义、特点、起源与发展、作用于

原则；

打造个人的礼仪形象（含仪态、仪容、着装、

15社交礼仪36

交谈礼仪）；

3、学习日常交往、职场、餐饮、家庭、学校、

公共场合和涉外等礼仪。

学习基础乐理与视唱，欣赏中外经典音乐作

品，鉴赏中国民乐与西洋乐各类器乐曲；

歌唱水院校歌（了解院史、校园文化）；

16音乐欣赏36

学习发声基础、歌唱赞美祖国家乡歌曲、合唱

指挥；

戏曲、电影音乐、音乐剧、歌剧、舞剧欣赏。

中外美术史概论，欣赏中外经典美术作品，中

国建筑赏析；

17美术欣赏掌握素描、构图透视、结构、色彩的基础知识，36

并运用到专业课程中；

3、民间美术、装饰画、动漫画的特点及运用。

相机介绍及如何选择，单反相机的结构及基础

设置，相机操作及基础练习、画幅及成像详解，

18摄影基础曝光技术及三要素，光与颜色，摄影构图、色36

温、景深等；

2、静物、人物、花卉、风景拍摄技巧等。

11

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大学生正处于人生成长的关键时期，面临学

习、生活、恋爱、升学、就业等一系列人生

重大课题。随着社会的不断发展变化，高校已

不再是只闻朗朗读书声的世外桃源和一方净

土，社会上的各种思潮—是与非、正与误、直

与曲、好与坏、善与恶，都以各种形式在神圣

大学生安全的大学殿堂里投射。社会上的治安问题也在高

1918

教育校里有所反映，大学生安全问题无时不在，无

处不在。因此，大学生安全问题是高校发展过

程中一个突出的大问题，安全是高校进行一切

活动的前提和基础，是高校生命的保障。大学

生增强安全防范意识，掌握必要的安全知识和

安全防范技能，消除各种安全隐患，对于确保

大学生安全具有十分重要的意义。

本课程主要介绍计算机的基础知识，包括计算

机的产生过程、计算机的特点、计算机系统组

成、软件与硬件系统中的常用概念、计算机的

工作原理及计算机信息系统安全知识。着重介

绍计算机操作系统的功能、Windows7的特点及

计算机基础基本操作、计算机的软硬件资源的管理理念和

2064

与应用手段。在常用办公软件中，本书介绍文字处理

软件Word2010、数据处理软件电子表格

Excel2010、电子演示文稿幻灯片

PowerPoint2010的功能和操作技巧及应用，并

简单介绍了网络基础知识、Internet及应用、

常用工具软件，多媒体应用等内容。

本课程从国家安全、突发公共事件、心理健康、

消防、交通、运动等与大学生息息相关的安

全问题着手，详细阐述了如何应对此类安全事

21安全教育件及急救知识，以增强大学生安全防范意识，18

掌握必要的安全知识和安全防范技能，消除安

全隐患。对于确保大学生安全具有十分重要的

意义。

2.专业课程

12

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参考学

序号课程名称主要教学内容和要求

时

1《旅游学概论》是旅游管理专业基础课，通过本课程的学习，

使学生了解旅游学的基本原理，掌握旅游管理学科的结构体

系；能比较系统地了解中外旅游活动的产生和发展概况，能

够掌握旅游活动的三要素、旅游业的构成、旅游业对经济、

社会、文化的影响、旅游业的宏观管理与协调、旅游业未来

旅游学概论28

发展趋势等多方面问题，掌握旅游的本质和特征，掌握旅游

活动的产生和效果。掌握旅游活动的基本要素以及各要素之

间的关系。掌握旅游业的几个重要部门。掌握旅游活动及旅

游业的各种影响。

2本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学

生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。教学目的是使

学生了解和掌握对管理的基本问题:组织与管理、管理的主

体、管理的对象、管理的环境;管理的过程和实施:组织的设

管理学概论32

计、目标与计划、决策与方法、实施与控制;管理技能及其发

展:管理者素质、沟通的优化、激励的实现、管理者发展;人

员配备和开发:人员的考评、培训和发展;领导和组织发展:领

导者行为、团队的建设、组织的变革、管理的展望等。

3《酒店情景英语》是一门专业性和实用性都非常强的课程,以

本课程教学大纲的制定、任务的选择与设定,进而从理论与实

酒店情景英语124

践层面保证任务型教学在本课程中有效实施,保证学生能够

运用简单的酒店英语进行服务。

4《酒店市场营销》是酒店管理专业课程，它的任务是通过本

课程的教学，使学生正确理解酒店市场营销基本概念及其内

酒店市场营销

在的联系,正确理解并掌握营销环境理论、营，使学生能够具30

☆

备分析酒店营销环境的能力，有的放矢地制定营销策略，同

时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位的能力

5营养与食品卫生学是预防医学中的一门重要课程，其中包含

相互密切联系的两门科学，即营养学与食品卫生学。本课程

的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食

食品营养与健

物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论32

康

和基本技能，了解科学发展方向，结合生产生活实际，合理

利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染和食物中毒及

其他食源性疾病，避免酒店出现食品健康问题。

6酒店人力资源管理基础知识、酒店员工培训、酒店员工激励、

酒店人力资源

绩效管理、酒店薪酬与福利管理、职业生涯规划与管理六大32

管理☆

块内容。

7各岗位流程的操作，前厅操作程序，能够处理客人的各种方

式的预定，团队和散客的入住服务，如何处理客人住店期间

酒店前厅客房完成各项前厅服务，客人办理离店手续。

45

运营与管理☆客房各岗位流程的操作，客房工作操作程序，清洁程序，中

式铺床，西式铺床情景模拟训练，开夜床的训。房间器械保

养要求，消防设备的使用，接待VIP的程序。

8各种预订受理方式，熟悉菜单，为客人点菜，能进行中餐零

中餐服务与管

点宴会摆台，斟酒，撤换烟灰缸、骨碟等64

理☆

清理桌面，重新摆台。

13

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9西餐服务与管各种预订受理方式，熟悉菜单，为客人点菜，能进行西餐零

64

理☆点宴会摆台，斟酒，西餐菜肴的基本常识，重新摆台。

10了解会议的发展历程、会议的类型和功能、会议的要素与程

会展策划与服序、会议产业等知识；掌握会议策划、准备和会议程序的安

48

务☆排；熟练掌握常用会议文书的写作，学会区分有效和无效会

议。

11运用恰当的沟通技巧已经是现代商务及日常工作中的一项必

不可少的技能了。沟通也是销售过程中极其重要的武器，他

沟通技巧是交易成功与否的关键环节，也是破冰的前提。同时也是公45

司内部工作交流的必不可少的工具，掌握好沟通技巧有利于

提高组织的工作效率。

12茶文化的了解，中国茶艺起源与发展，六大类茶叶知识的了

茶艺解，茶道精神。茶艺表演基本技能。60

13礼仪的起源，概念，走、站、坐、引领等基本礼仪知识和训

职业服务礼仪练，着装礼仪，乘车礼仪，会议礼仪。礼仪禁忌。56

14让学生具备化妆常识的同时养成化妆习惯。课程教授对化妆

美妆基本技巧品了解，颜色特性，美妆基本技巧。48

15世界旅游业和世界旅游客源市场、中国旅游业和中国海外客

客源国概况源市场、亚洲及太平洋地区、欧洲地区、美洲地区、中东和36

非洲地区、中国港澳台地区、华侨和外籍华人。

16旅游发展起源，人文文化，自然文化，民族文化，饮食文化，

旅游文化茶文化。外国民俗文化30

17旅游基本法规，合同法。旅游团队保障，出境旅游基本程序

旅游政策法规和要求。30

18导游准备的基本知识，接送团标准，行程中注意事项，导游

导游业务员知识和心理准备。30

19心理学概述，研究方法，感觉直觉规律，良好的感知，良好

服务心理学思维，良好记忆，情感自控的养成。游客性格分析，前厅，48

客房服务心理。

20主要介绍了欧洲、北美洲、东亚及东南亚、非洲和大洋洲的

主要旅游国的旅游地理知识。加入了旅游资源开发和旅游环

旅游地理境保护的内容，充分体现先进性。并且加入了旅游路线、旅32

游地图和自助旅游的内容，旨在培养学生的实践和创新能力，

为他们日后的成长铺垫良好的基础。

（二）教学学时分配表

教学学时分配表

学时数占总学时

序号课程类别门数

理论实践合计百分比

1公共基础课程2543640484031.2%

专业课程2037452089433.2%

2

其中专业核心课5821692519.3%

14

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理论环节总学时82630%

实践环节总学时186870%

选修课总学时39014%

教学总学时2694

八、教学进程总体安排

（一）教育教学活动按周分配表

教育教学活动按周分配表

国防

课堂教育劳校园社会教学总教

认识跟岗顶岗

学年学期教学与军动文化实践评价学周

实习实习实习

周事训周周周周数

练

114212120

一

21612120

315112120

二

41612120

51414

三

62626

合计61214841426120

注：课堂教学周内含校内综合实训。

15

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（二）教学计划进程表

教学计划进程表

课程教学学时分配开设学期及学时数备注

代码其中第1学年第2学年第3学年

课程课程名课程课程考核

一二三四五六

类别称性质学分方式合计

理论实践周学期学周学期学周学期学周学期学周学期学期学

周数周数周数周数周数周数

时时时时时时时时时时时

国防教

QT000000GJ001B育与军必修2考查60852260

事训练

思想道

德修养

JC000000GJ001B必修3考查5648841456

与法律

公共基础

基础

课程毛泽东

思想和

中国特

JC000000GJ002B色社会必修4考查7262104162

主义理

论体系

概论

16

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每学

期8