工厂食堂食品安全的管理制度

工厂食堂食品安全的管理制度1.前言为了保障员工的身体健康和生产安全，维护工作环境的卫生与安全，建立和完善工厂食堂食品安全管理制度是必需的。本规章制度旨在规范工厂食堂食品的采购、储存、加工、配送和食品安全事件的处理，以确保食品的质量和食品安全。2.食品采购管理2.1食品供应商的选择与审批2.1.1严格依照相关食品安全法规，选择合格的食品供应商。2.1.2食品供应商应供应相应的食品安全管理制度、食品安全生产许可证明和检验报告等相关资料。2.1.3新供应商需要经过评估和审批流程，由食品安全管理部门负责人进行评估并出具评估报告，方可进行采购合作。2.2食品采购合同管理2.2.1与食品供应商签订采购合同，明确食品的品种、规格、数量、价格、交货期等内容。2.2.2采购合同应明确供应商责任和双方的违约责任。2.2.3采购合同需要备案并归档，以备查阅和追溯。3.食品储存管理3.1储存环境3.1.1工厂食堂的食品储存区域应有充分的空间，并保证通风、干燥，且防潮、防虫。3.1.2储存区域内的温度、湿度等环境指标应在安全合理的范围内。3.2食品存放原则3.2.1不同类别的食品应分类放置，避开交叉污染。3.2.2每批食品进货时应有相应的标识，标注内容包含：名称、品种、数量、生产日期、保质期等。3.3货物检验和验收3.3.1对每批进货的食品进行货物检验，包含外观、包装完整性和标签的准确性等。3.3.2对合格的食品进行验收，并将验收记录归档。4.食品加工管理4.1食品加工流程4.1.1食品加工前必需对食品原材料子进行清洗、消毒和处理，确保安全性。4.1.2采用安全规范操作，避开食品交叉污染。4.1.3加工区域应保持清洁、乾净，定期进行卫生消毒。4.2工作人员培训与健康管理4.2.1工作人员应接受食品安全培训，了解个人卫生、食品储存和加工的相关规定。4.2.2工作人员对食品加工操作前应进行手部清洁，并穿着相应的工作服和防护用品。5.食品配送管理5.1配送渠道选择和评估5.1.1选择具备食品运输资质，而且符合相关食品安全要求的运输公司。5.1.2配送渠道要定期进行评估，确保配送的食品安全。5.2配送记录和追溯5.2.1对配送的食品进行记录，包含食品名称、数量和收货人等信息。5.2.2配送记录需要保管肯定时间，并对追溯要求进行备份。6.食品安全事件处理6.1食品安全事件的定义6.1.1任何食品品诘责题、质量问题或导致食品污染的事件。6.2食品安全事件的报告和处理6.2.1食品安全事件发生后，相关人员应立刻上报，并依照事故处理流程进行处理。6.3食品安全事件的跟踪和改进6.3.1食品安全事件处理结束后，应进行事件跟踪并记录相关信息，以便改进和防备仿佛事件的再次发生。7.监督与管理7.1食品安全管理责任7.1.1食品安全管理部门负责订立、实施和管理食品安全管理制度。7.1.2相关部门负责食品安全的执行和监督工作。7.2定期检查与评估7.2.1食堂食品安全管理制度应定期进行内部检查和外部评估，确保制度的有效性和完善性。8.附则本制度的修订和解释权归企业管理负责人全部，相关部门应依照制度要求进行执行，并定期进行修订与调整。注：本制度自发布之日起生效，废止之前的相关制度。以上为《