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文档简介

商超卫生管理与手卫生制度第一章总则为保障商超环境的卫生安全，维护消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。商超卫生管理与手卫生制度旨在规范商超内的卫生管理行为，确保食品安全和顾客的健康，提升商超的整体服务质量。第二章适用范围本制度适用于所有商超及其员工，包括但不限于超市、便利店、专卖店等。所有员工在工作期间均需遵守本制度，确保商超内的卫生管理和手卫生工作落实到位。第三章卫生管理规范商超应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生工作有序开展。卫生管理的主要内容包括环境卫生、设施卫生、食品卫生和个人卫生等方面。1.环境卫生商超应定期对营业场所进行清洁和消毒，保持地面、货架、陈列柜等区域的整洁。垃圾应及时清理，分类投放，确保不影响顾客购物体验。2.设施卫生商超内的设施设备应定期维护和清洁，确保其正常运转。冷藏、冷冻设备应保持适宜的温度，定期检查温度记录，确保食品存储安全。3.食品卫生商超应严格遵循食品安全标准，确保所售食品的来源合法、合规。食品的存放、加工、销售过程应符合卫生要求，避免交叉污染。4.个人卫生员工在工作期间应保持良好的个人卫生，定期洗手，保持工作服的清洁。员工如有生病或出现传染病症状，应及时报告并暂时离岗。第四章手卫生制度手卫生是商超卫生管理的重要组成部分，员工应严格遵循手卫生规范，确保手部清洁，防止病菌传播。1.洗手要求员工在以下情况下应进行洗手：开始工作前处理食品前使用卫生间后接触生鲜食品后咳嗽、打喷嚏后处理垃圾后洗手应使用流动水和肥皂，洗手时间不少于20秒，确保手部各个部位均被清洗到位。2.手消毒在无法进行洗手的情况下，员工应使用含酒精的手消毒剂进行手部消毒。消毒剂应符合国家标准，使用时应确保手部干燥，避免接触食品。3.手套使用在处理生鲜食品或直接接触顾客时，员工应佩戴一次性手套。手套应在每次更换后进行手部清洁，避免交叉污染。第五章执行流程商超应建立手卫生的执行流程，确保制度的有效落实。1.培训与宣传定期对员工进行手卫生和卫生管理的培训，提高员工的卫生意识和责任感。通过海报、宣传册等形式，向顾客宣传手卫生的重要性。2.监督与检查设立专门的卫生管理小组，定期对商超的卫生管理和手卫生执行情况进行检查。检查内容包括环境卫生、设施卫生、食品卫生和员工手卫生等。3.记录与反馈建立卫生管理记录制度，记录每日的卫生检查情况和手卫生执行情况。员工应及时反馈发现的问题，确保问题得到及时处理。第六章监督机制为确保本制度的有效实施，商超应建立监督机制，明确责任分工。1.责任分工商超管理层应对卫生管理和手卫生工作负总责，指定专人负责日常监督和检查。各部门应明确卫生管理责任，确保各项工作落实到位。2.定期评估定期对卫生管理和手卫生制度的执行情况进行评估，分析存在的问题，提出改进措施。评估结果应向全体员工通报，确保信息透明。3.奖惩机制对在卫生管理和手卫生工作中表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反制度的员工应给

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