茶叶生产与加工技术基础知识单选题100道及答案解析

茶叶生产与加工技术基础知识单选题100道及答案解析1.以下哪种茶叶属于不发酵茶？（）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶答案：A解析：绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。2.茶叶采摘的最佳时间一般是（）A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间答案：A解析：清晨采摘茶叶，茶叶的品质较好，含水量适中。3.制作乌龙茶的关键工艺是（）A.杀青B.萎凋C.摇青D.发酵答案：C解析：摇青是乌龙茶制作的关键工艺，能促进茶叶边缘的摩擦和氧化。4.以下哪种茶树品种适合制作红茶？（）A.龙井43B.福鼎大白茶C.祁门种D.乌牛早答案：C解析：祁门种是适合制作红茶的茶树品种。5.茶叶加工中，“杀青”的主要目的是（）A.停止发酵B.破坏酶活性C.促进发酵D.增加香气答案：B解析：杀青通过高温破坏酶的活性，防止茶叶继续氧化。6.黑茶加工过程中特有的工序是（）A.渥堆B.做青C.烘焙D.揉捻答案：A解析：渥堆是黑茶制作中特有的工序。7.白茶的主要制作工艺是（）A.杀青、揉捻B.萎凋、干燥C.发酵、烘焙D.摇青、杀青答案：B解析：白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。8.茶叶中的咖啡因主要存在于（）A.叶片B.芽头C.茶梗D.茶花答案：A解析：茶叶中的咖啡因主要存在于叶片中。9.以下哪种茶叶外形呈扁平状？（）A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.普洱答案：B解析：龙井茶叶外形呈扁平状。10.茶叶加工过程中，揉捻的作用是（）A.塑造外形B.增加色泽C.提高香气D.促进发酵答案：A解析：揉捻主要是塑造茶叶的外形。11.红茶汤色红亮的主要原因是（）A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.茶黄素和茶红素形成D.咖啡因增多答案：C解析：红茶汤色红亮是由于茶黄素和茶红素的形成。12.绿茶制作中，“烘青”和“炒青”的主要区别在于（）A.温度不同B.干燥方式不同C.茶叶品种不同D.揉捻程度不同答案：B解析：烘青是用烘笼烘干，炒青是用锅炒制干燥。13.以下哪种茶叶需要进行“窨制”工艺？（）A.绿茶B.红茶C.花茶D.黑茶答案：C解析：花茶制作需要进行窨制工艺。14.茶叶生产中，茶园施肥应以（）为主。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.复合肥答案：D解析：茶园施肥通常以复合肥为主，以满足茶树多种养分需求。15.茶树修剪的主要目的是（）A.控制茶树高度B.促进新芽生长C.提高茶叶产量和品质D.以上都是答案：D解析：茶树修剪可以控制高度、促进新芽生长，从而提高产量和品质。16.采摘后的鲜叶应尽快进行（）处理，以防止变质。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥答案：A解析：采摘后的鲜叶尽快杀青能阻止其继续变化，防止变质。17.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）A.鲜爽度B.苦涩度C.甜度D.香气答案：A解析：氨基酸主要影响茶叶的鲜爽度。18.以下哪种茶具适合冲泡绿茶？（）A.紫砂壶B.玻璃杯C.瓷盖碗D.陶壶答案：B解析：玻璃杯能更好地欣赏绿茶的外形和汤色，适合冲泡绿茶。19.茶叶储存的关键是（）A.防潮B.防晒C.防异味D.以上都是答案：D解析：茶叶储存要防潮、防晒、防异味，以保持茶叶品质。20.制作抹茶的原料是（）A.嫩芽B.成熟叶片C.茶梗D.茶花答案：A解析：制作抹茶的原料通常是嫩芽。21.茶叶加工中，发酵程度最轻的茶是（）A.绿茶B.白茶C.黄茶D.乌龙茶答案：B解析：白茶的发酵程度比黄茶和乌龙茶轻。22.以下哪种茶叶在加工过程中会有“包揉”工艺？（）A.碧螺春B.铁观音C.六安瓜片D.君山银针答案：B解析：铁观音在加工过程中有包揉工艺。23.茶叶中的茶多酚具有（）作用。A.抗氧化B.助眠C.增肥D.降血压答案：A解析：茶多酚具有抗氧化的作用。24.用于制作紧压茶的原料一般是（）A.芽头B.嫩叶C.粗老叶D.茶梗答案：C解析：紧压茶通常使用粗老叶作为原料。25.茶叶审评中，“香气”的评判主要依靠（）A.嗅觉B.味觉C.视觉D.触觉答案：A解析：香气的评判主要依靠嗅觉。26.以下哪种茶叶的制作不需要揉捻？（）A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶答案：C解析：白茶一般不需要揉捻。27.茶树适宜生长的土壤pH值范围是（）A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.5答案：B解析：茶树适宜在pH值5.5-6.5的土壤中生长。28.茶叶加工过程中，“干燥”的目的不包括（）A.终止茶叶发酵B.固定茶叶品质C.便于储存D.增加茶叶香气答案：A解析：干燥主要是固定品质、便于储存，一般不是为了终止发酵。29.以下哪种茶叶在冲泡时需要高温？（）A.绿茶B.白茶C.黑茶D.黄茶答案：C解析：黑茶冲泡时通常需要较高的水温。30.茶树的繁殖方式主要有（）A.种子繁殖B.扦插繁殖C.嫁接繁殖D.以上都是答案：D解析：茶树的繁殖方式包括种子繁殖、扦插繁殖和嫁接繁殖等。31.茶叶中的茶多糖主要具有（）功效。A.降血糖B.提神醒脑C.助消化D.美容养颜答案：A解析：茶多糖有降血糖的功效。32.制作绿茶时，若杀青不足，茶叶会（）A.汤色浑浊B.香气不足C.苦涩味重D.叶底发黄答案：A解析：杀青不足会导致汤色浑浊。33.以下哪种茶叶在加工过程中会有“闷黄”工序？（）A.黄茶B.白茶C.绿茶D.黑茶答案：A解析：闷黄是黄茶特有的加工工序。34.茶叶生产中，防治病虫害应优先采用（）A.化学农药B.生物防治C.人工捕捉D.不防治答案：B解析：防治病虫害应优先采用生物防治，减少化学农药的使用。35.茶叶中的维生素主要是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K答案：B解析：茶叶中富含维生素C。36.采摘茶叶时，应遵循（）原则。A.采大留小B.采高留低C.采嫩留老D.合理采摘答案：D解析：采摘茶叶应遵循合理采摘原则，兼顾产量和质量。37.以下哪种茶叶的外形呈卷曲状？（）A.都匀毛尖B.庐山云雾C.冻顶乌龙D.蒙顶甘露答案：C解析：冻顶乌龙的外形呈卷曲状。38.茶叶加工中，“萎凋”的作用是（）A.散发水分B.促进酶的活性C.增加茶叶韧性D.以上都是答案：D解析：萎凋可以散发水分、促进酶活性、增加茶叶韧性。39.茶叶中的咖啡碱在茶树中的合成部位主要是（）A.芽B.叶C.茎D.根答案：A解析：咖啡碱在茶树中的合成部位主要是芽。40.以下哪种茶叶适合用沸水冲泡？（）A.细嫩绿茶B.陈年普洱C.高级红茶D.特级白茶答案：B解析：陈年普洱适合用沸水冲泡。41.茶树的叶属于（）A.单叶B.复叶C.不完全叶D.完全叶答案：D解析：茶树的叶属于完全叶。42.茶叶生产中，春季名优茶采摘后应及时进行（）A.施肥B.修剪C.灌溉D.中耕除草答案：A解析：春季名优茶采摘后应及时施肥，补充养分。43.以下哪种茶叶在加工过程中会有“晒青”工序？（）A.普洱茶B.龙井茶C.碧螺春D.六安瓜片答案：A解析：普洱茶加工过程中有晒青工序。44.茶叶审评中，“滋味”的评判主要依靠（）A.嗅觉B.味觉C.视觉D.触觉答案：B解析：滋味的评判主要依靠味觉。45.茶叶中的芳香物质主要是（）A.醇类B.醛类C.酮类D.以上都是答案：D解析：茶叶中的芳香物质包括醇类、醛类、酮类等。46.制作红茶时，发酵的适宜温度是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃答案：B解析：制作红茶时，发酵的适宜温度通常是25-30℃。47.以下哪种茶叶适合用瓷壶冲泡？（）A.铁观音B.君山银针C.茯砖茶D.白毫银针答案：A解析：铁观音适合用瓷壶冲泡。48.茶树的花芽分化一般在（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：C解析：茶树的花芽分化一般在秋季。49.茶叶加工中，“做青”主要用于制作（）A.乌龙茶B.黑茶C.黄茶D.白茶答案：A解析：做青是乌龙茶制作的重要工序。50.茶叶中的叶绿素主要影响茶叶的（）A.色泽B.香气C.滋味D.口感答案：A解析：叶绿素主要影响茶叶的色泽。51.以下哪种茶叶在冲泡时宜采用“上投法”？（）A.西湖龙井B.黄山毛峰C.六安瓜片D.碧螺春答案：A解析：西湖龙井冲泡时宜采用上投法。52.茶树的根系主要分布在土壤的（）A.表层B.中层C.深层D.全层答案：B解析：茶树的根系主要分布在土壤的中层。53.茶叶生产中，遮荫处理可以（）A.提高茶叶品质B.增加茶叶产量C.减少病虫害D.以上都是答案：D解析：遮荫处理能提高茶叶品质、增加产量、减少病虫害。54.以下哪种茶叶的制作需要“渥红”工序？（）A.正山小种B.安吉白茶C.太平猴魁D.霍山黄芽答案：A解析：正山小种的制作需要渥红工序。55.茶叶审评中，“汤色”的评判主要依靠（）A.嗅觉B.味觉C.视觉D.触觉答案：C解析：汤色的评判主要依靠视觉。56.茶叶中的茶碱具有（）作用。A.利尿B.助眠C.减肥D.降血脂答案：A解析：茶碱有利尿的作用。57.制作黑茶时，原料的老嫩程度一般为（）A.芽头B.一芽一叶C.一芽二叶D.粗老叶答案：D解析：制作黑茶通常使用粗老叶。58.以下哪种茶叶在加工过程中会有“提毫”工艺？（）A.信阳毛尖B.君山银针C.都匀毛尖D.蒙顶甘露答案：A解析：信阳毛尖在加工过程中有提毫工艺。59.茶树的新梢生长具有（）A.季节性B.连续性C.周期性D.以上都是答案：D解析：茶树新梢生长具有季节性、连续性和周期性。60.茶叶加工中，“烘焙”的主要目的是（）A.降低含水量B.提高香气C.固定外形D.以上都是答案：D解析：烘焙可以降低含水量、提高香气、固定外形。61.以下哪种茶叶适合用陶壶冲泡？（）A.武夷岩茶B.白牡丹C.滇红D.安吉白片答案：A解析：武夷岩茶适合用陶壶冲泡。62.茶叶生产中，合理密植可以（）A.提高光能利用率B.减少病虫害C.便于采摘D.以上都是答案：D解析：合理密植能提高光能利用率、减少病虫害、便于采摘。63.以下哪种茶叶在加工过程中会有“复烘”工序？（）A.六安瓜片B.君山银针C.霍山黄芽D.都匀毛尖答案：B解析：君山银针加工过程中有复烘工序。64.茶叶中的茶皂素具有（）性质。A.起泡B.抗菌C.溶血D.以上都是答案：D解析：茶皂素有起泡、抗菌、溶血等性质。65.制作黄茶时，“闷黄”的时间一般为（）A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10-12小时答案：C解析：制作黄茶时，闷黄的时间通常为6-8小时。66.以下哪种茶叶在冲泡时宜采用“中投法”？（）A.庐山云雾B.蒙顶甘露C.涌溪火青D.平水珠茶答案：B解析：蒙顶甘露冲泡时宜采用中投法。67.茶树的修剪方式主要有（）A.定型修剪B.轻修剪C.深修剪D.以上都是答案：D解析：茶树的修剪方式包括定型修剪、轻修剪、深修剪等。68.茶叶加工中，“杀青”过度会导致茶叶（）A.色泽发黄B.香气不足C.滋味苦涩D.叶底不完整答案：A解析：杀青过度会使茶叶色泽发黄。69.以下哪种茶叶在加工过程中会有“辉锅”工艺？（）A.西湖龙井B.安吉白茶C.径山茶D.开化龙顶答案：A解析：西湖龙井在加工过程中有辉锅工艺。70.茶叶中的茶氨酸主要影响茶叶的（）A.鲜爽度B.苦涩度C.甜度D.香气答案：A解析：茶氨酸主要影响茶叶的鲜爽度。71.制作白茶时，主要依靠（）来干燥茶叶。A.阳光B.炭火C.热风D.蒸汽答案：A解析：制作白茶主要依靠阳光来干燥茶叶。72.以下哪种茶叶在冲泡时需要“温润泡”？（）A.凤凰单枞B.漳平水仙C.东方美人D.永春佛手答案：A解析：凤凰单枞冲泡时需要温润泡。73.茶叶生产中，茶园的行间覆盖可以（）A.保水保肥B.抑制杂草生长C.调节土壤温度D.以上都是答案：D解析：茶园行间覆盖能保水保肥、抑制杂草生长、调节土壤温度。74.以下哪种茶叶在加工过程中会有“烘焙提香”工序？（）A.湄潭翠芽B.都匀毛尖C.永川秀芽D.金坛雀舌答案：A解析：湄潭翠芽在加工过程中有烘焙提香工序。75.茶叶中的儿茶素具有（）作用。A.抗氧化B.降血压C.降血脂D.以上都是答案：D解析：儿茶素具有抗氧化、降血压、降血脂等作用。76.制作乌龙茶时，“做青”的次数一般为（）A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.7-8次答案：B解析：制作乌龙茶时，做青的次数一般为3-4次。77.以下哪种茶叶适合用盖碗冲泡？（）A.祁门红茶B.君山银针C.信阳毛尖D.崂山绿茶答案：A解析：祁门红茶适合用盖碗冲泡。78.茶树的病虫害防治应遵循（）原则。A.预防为主B.综合防治C.安全环保D.以上都是答案：D解析：茶树病虫害防治应遵循预防为主、综合防治、安全环保的原则。79.以下哪种茶叶在加工过程中会有“杀青揉捻渥堆干燥”的工艺流程？（）A.青砖茶B.白毫银针C.太平猴魁D.六安瓜片答案：A解析：青砖茶的加工过程包括杀青揉捻渥堆干燥。80.茶叶中的黄酮类化合物具有（）功效。A.抗菌消炎B.抗病毒C.增强免疫力D.以上都是答案：D解析：茶叶中的黄酮类化合物具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力等功效。81.制作绿茶时，“揉捻”的压力应（）A.先轻后重B.先重后轻C.保持一致D.没有要求答案：A解析：制作绿茶揉捻时压力应先轻后重。82.以下哪种茶叶在冲泡时宜采用“下投法”？（）A.黄山毛峰B.六安瓜片C.庐山云雾D.都匀毛尖答案：B解析：六安瓜片冲泡时宜采用下投法。83.茶叶生产中，茶园的施肥原则是（）A.重施基肥B.适时追肥C.看树施肥D.以上都是答案：D解析：茶园施肥原则为重施基肥、适时追肥、看树施肥。84.以下哪种茶叶在加工过程中会有“初烘复烘足干”的干燥工序？（）A.恩施玉露B.南京雨花茶C.舒城兰花D.休宁松萝答案：A解析：恩施玉露在加工过程中有初烘复烘足干的干燥工序。85.茶叶中的茶褐素主要影响茶叶的（）A.汤色B.香气C.滋味D.外形答案：A解析：茶褐素主要影响茶叶的汤色。86.制作黑茶时，渥堆的环境温度一般为（）A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃答案：C解析：制作黑茶时，渥堆的环境温度一般为35-40℃。87.以下哪种茶叶适合用玻璃杯泡法“观赏茶舞”？（）A.竹叶青B.英德红茶C.凌云白毫D.霍山黄芽答案：A解析：竹叶青适合用玻璃杯泡法观赏茶舞。88.茶树的采摘标准主要有（）A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.以上都是答案：D解析：茶树的采摘标准有单芽、一芽一叶、一芽二叶等。89.以下哪种茶叶在加工过程中会有“炒二青”工序？（）A.庐山云雾B.浮瑶仙芝C.狗牯脑茶D.婺源茗眉答案：A解析：庐山云雾在加工过程中有炒二青工序。90.茶叶中的维生素C在加工过程中（）A.增加B.不变C.减少D.先增加后减少答案：C解析：茶叶中的维生素C在加工过程中