生物化学 课件 第二节 脂溶性维生素

生物化学第五章维生素第二节脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素A（抗干眼病性维生素）二、维生素D（抗佝偻病性维生素）三、维生素E（生育酚、生育三烯酚）四、维生素K（凝血维生素）一、维生素A（一）化学本质、性质及来源维生素A又称抗干眼病维生素1.化学性质：易被氧化剂和紫外线破坏，故应棕色瓶内避光保存。2.天然形式

CH2OH维生素A1（视黄醇）全反型维生素A2（3-脱氢视黄醇）全反型CH2OH3.活性形式——视黄醇、视黄醛、视黄酸

动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中。

植物性食品：胡萝卜素（维生素A原），其中以β-胡萝卜素（β-carotene）最为重要。4.来源视黄醇β-胡萝卜素CH2OH15′15′×2小肠粘膜内β-胡萝卜素加氧酶1.生理功能

参与视杆细胞内视紫红质的合成——暗视觉

维持上皮组织结构的完整与功能的健全

促进生长发育

其它作用：抑癌、抗氧化、维持正常免疫功能的作用

2.缺乏症

夜盲症、干眼病等（二）生理功能和缺乏症视紫红质视蛋白11-顺视黄醛全反视黄醛暗处弱光(视网膜)异构酶11-顺视黄醇全反视黄醇(肝)异构酶视黄醛还原酶视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系视觉知识链接：据世界卫生组织报告，全世界估计有1.9亿儿童和1900万孕妇患有不同程度的维生素A缺乏症（VAD），每年发展中国家有35万儿童因VAD而失明，67万儿童因VAD导致免疫力低下和继发感染而死亡。但目前许多贫困地区人们能吃饱肚子就不错了，很难吃得上富含维生素A的肉类和果蔬，也无法获得廉价的维生素A胶囊。几经探索，科学家们想到了通过转基因的手段，培育出富含维生素A的作物来。从2000年初开始，经过反复努力，科学家们将维生素A合成的前体:β-胡萝卜素的基因导入了水稻，这些基因的产物能够在稻米主要食用部分胚乳中富集，从而使大米带有胡萝卜素的金黄色，故被人们称作“黄金大米”。难点释疑维生素A为什么能维持上皮组织结构的完整与功能的健全？

维生素A的衍生物视黄醇磷酸酯是糖蛋白合成中所需的寡糖基的载体，参与膜糖蛋白的合成，而上皮组织的糖蛋白是细胞膜系统的重要组成成分，是维持上皮组织的结构完整和保证分泌功能健全的重要成分。（三）中毒维生素A中毒目前多见于1～2岁的婴幼儿，主要表现为毛发易脱、皮肤干燥、瘙痒、烦躁、厌食、肝大及易出血等症状。引起维生素A中毒的原因一般是因为鱼肝油服用过多所致。二、维生素D（一）化学本质、性质和来源维生素D又称抗佝偻病维生素，又名钙化醇。植物：VitD2(麦角钙化醇)动物：VitD3(胆钙化醇)1.化学性质：淡黄色晶体，对热稳定，但易被紫外光破坏；故含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。2.VitD3的活性形式

——1,25-(OH)2-VitD34.来源OH紫外光紫外光OHCH2维生素D3OHCH2维生素D27-脱氢胆固醇OH麦角固醇BBBBOHBOHCH2维生素D3BOHCH2维生素D2B（二）生理功能及缺乏症1.生理功能

促进钙、磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化；

其他作用：对抗1型和2型糖尿病；对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。2.缺乏症

儿童——佝偻病；成人——软骨病

（三）中毒

表现：食欲下降，恶心、呕吐，血钙升高、骨破坏、异位钙化等。案例分析案例

1岁患儿，出生后牛奶喂养，未加辅食，晒太阳少，平日易腹泻。体检：发育、营养中等，无特殊外貌，有肋骨串珠，轻度鸡胸。分析上述案例中患儿的症状是佝偻病的表现，主要是由于缺乏维生素D而引起的。后续检查应化验血钙、血磷、碱性磷酸酶等指标，已明确诊断。如为佝偻病激期，应肌注维生素D330万IU，如是后遗症期，不需治疗。

三、维生素E（一）化学本质、性质及来源维生素E又名生育酚，主要分为生育酚和生育三烯酚。

化学性质：微带粘性的淡黄色油状物，在无氧条件下对热稳定；但对氧十分敏感，易被氧化，故能保护其他物质不被氧化，故具有抗氧化作用。来源：维生素E主要存在于植物油、油性种子、麦芽、绿叶蔬菜中。1.生理功能

抗氧化作用，维持生物膜的结构与功能。

维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。

促进血红素代谢。

其它功能。2.缺乏症动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。

（二）生理功能及缺乏症（一）化学本质、性质及来源

四、维生素K维生素K又称凝血维生素，包括K1、K2、K3、K4四种。天然形式人工合成维生素K1CH2CH=C-CH2(CH2CH2-CH-CH2)3HCH3ooCH3维生素K2(CH2CH=C-CH2)nHooCH3CH3ooCH3维生素K3oNHCH3维生素K4CH3（CH2CH=C—CH2)NH维生素K在肝、鱼、肉和绿叶蔬菜中含量丰富。知识链接目前市场上有天然维生素E和合成维生素E两类。科学家们发现，天然维生素E其实更符合人体的需要。天然维生素E保持了维生素E原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素E，更适于长期服用。天然维生素E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生