生物成长训练：专题课题果酒和果醋的制作

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精主动成长夯基达标酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为…（）A。出芽生殖B.分裂生殖C。孢子生殖D.卵式生殖解析：酵母菌在条件好的情况下主要进行无性繁殖来快速地增加数目，即出芽生殖，而在不良条件下也可以进行有性繁殖.答案：A2。酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2,人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖,可形成CO2（)A。2A摩尔 B。A摩尔 C.6A摩尔 D.3A摩尔解析：比较有氧呼吸和无氧呼吸的方程式：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2，C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O.可知，相同C6H12O6在有O2和无O2时产生CO2多少的关系。答案:D3.在制作果酒时，如果一直往发酵罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）A。酵母菌死亡,不产生酒精 B酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D.酵母菌数目较少,不产生酒精解析:酵母菌在进行发酵时能否获得产物的条件很关键,要得到果酒必须先通气后再密封，如果一直通气是不会有果酒的。答案：C4。酒精发酵时应控制的温度为(）A.10℃左右 B.10℃以下 C.30～35℃ D.18～25℃解析:不同生物发酵时需要不同的条件，只有满足它们的条件才能正常生活，酒精发酵用的是酵母菌,它的最适温度在18～25℃.答案:D5.果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用（)解析：学会对物质检测时的一些基本方法：斐林试剂用来检测还原性糖，苏丹Ⅲ或Ⅳ用来检测脂肪，双缩脲试剂用来检测蛋白质。答案：D6。果醋的制作原理为（）A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B。醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸C。醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D。醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸和水。答案:B7。下列哪项操作会引起发酵液污染（）A。榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B.发酵瓶先用温水清洗,再用75％的酒精擦拭后晾干使用C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D。每次排气时，只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开解析：微生物发酵过程中,整个过程的每一个环节都要注意无菌操作,葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，会把杂菌带入发酵液,所以C项是错误的。答案:C8。在发酵条件的控制中,错误的是（）A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C。制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12天左右D。制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8天左右解析：酵母菌发酵过程中会产生大量的气体，需要一定的空间，否则发酵液会外溢而引起污染.答案：B9。在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，产生白色泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多.当糖浓度下降一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，完成以下问题：（1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3)经测定酵母菌消耗的糖中，98。5％形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5％则是用于。（4）请写出由麦芽糖—葡萄糖-酒精的反应方程式。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量,大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2）出芽生殖(3）酵母菌自身的生长和繁殖(4）C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO210。用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为（）A.先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B。先在试管中加入发酵液2mL,再加入3mol·L-1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D.用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析：实验的步骤容易混，要理解和记忆同时加强对步骤顺序及药品的使用等知识的掌握。答案：B11。葡萄果汁发酵溶液的颜色为橙红色。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。所以,可以用重铬酸钾溶液检验果汁发酵液中是否有生成。解析：考查对检测结果的记忆。答案：灰绿酒精12。醋酸菌的新陈代谢类型是型。实验表明，醋酸菌对含量特别敏感,当进行深层发酵时，即使短时间中断通入，也会引起醋酸菌死亡.醋酸菌在缺少糖源的环境下,可以将乙醇氧化成。反应简式为:.解析：考查对果醋生产原理的应用和条件.答案：异养需氧O2O2醋酸C2H5OH+O2CH3COOH+H2O13。将10mL酵母液放在适宜温度下培养,并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请分析完成下列问题:样品酵母菌数量（个/mm3）pH112104.828205。4312103.7410005.0（1)表中样品的取样先后次序为.（2）对酵母菌而言,10mL该培养液的环境负荷量为个.（3）若第5次均匀取样时，样品中的酵母菌数量为760个/mm3，产生这一结果的原因是。解析：生活中酵母菌能进行有氧呼吸和无氧呼吸，其产物都有二氧化碳，二氧化碳进入培养液中,可以改变培养液的pH(CO2+H2O=H2CO3=H++HCO—3使溶液的pH降低)。由于培养液中的葡萄糖是有一定数量的,故过一段时间，酵母菌就会因食物的不足而大量死亡。答案：(1）样品2、样品4、样品1、样品3（2)1。21×107(3)培养液中的营养物质不断被消耗,部分酵母菌因营养缺乏而死亡并解体14.小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请据题完成下列问题：实验目的：学习果酒和果醋的制作过程实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒,装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制30～35℃的温度,发酵10至12天左右,然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封,然后将装置的温度控制在18～25℃下发酵。（1）以上实验操作有五处错误，请在题中用横线标出，然后改正。（2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？解析：这是一道实验题,考查评价实验设计思路、分析实验现象、分析实验过程，获取信息的能力。答案：（1）①葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；②因为我们用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄