粮油加工工艺学 教学大纲

《粮油加工工艺学》教学大纲课程名称：粮油加工工艺学 课程代码：课程类型:专业必修课学分：2 总学时：32 理论学时：32先修课程：无机及分析化学、有机化学、食品化学适用专业:食品科学与工程一、课程性质与任务课程性质：《粮油加工工艺学》课程是食品科学与工程专业选修课程，属必修课程。课程任务：通过本课程的系统学习，学生掌握各类粮油原料的特点、加工工艺和技术及产品的综合利用，为从事粮油加工方面的工作奠定坚实的理论基础和技能素质。二、课程目标课程目标1：建立“粮油原料初加工-深加工与转化-加工副产品的综合利用”的知识关联体系。（支撑毕业要求3-1）课程目标2：根据粮油加工的基本原理，解决粮油加工的工程问题。（支撑毕业要求4-1）课程目标3：能阅读相关的国内外文献资料，增强文化自信，民族自信。（支撑毕业要求10-2）课程目标与毕业要求指标点对应关系课程目标毕业要求指标点课程目标13-1设计/开发解决方案：能够根据食品企业需求，掌握食品系统、单元/部件、工艺流程等基本设计方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素。课程目标24-1研究能力：能够基于食品工程相关原理，通过文献研究及相关实验方法，调研和分析食品工程复杂问题的解决方案。课程目标310-2沟通：通过阅读国内外技术文献、关注国内外发展概况等，理解和尊重不同文化、技术行为之间的差异性和多样性。教学内容、要求及学时分配理论教学序号教学内容教学要求重难点学时教学方法对应课程目标1第一章概述了解粮油加工的历史和现状；理解粮油加工的范畴；掌握粮油加工学的主要内容。重点：粮油加工学的主要内容难点：粮油加工的范畴2讲授讨论1、32第二章稻谷制米了解稻谷的工艺性质，掌握稻谷的加工工艺；掌握稻谷清理的方法及其原理。重点：稻谷的加工工艺难点：稻谷清理的方法及其原理2讲授讨论1、2、33第三章稻谷精深加工了解稻米精深加工的目的和意义；掌握稻米营养强化的方法及工艺要求；了解各种米制品的类型及生产工艺。重点：稻米营养强化的方法及工艺要求。难点：各种米制品的类型及生产工艺2讲授1、2、34第四章小麦制粉掌握小麦制粉的基本原理和工艺过程；了解与制粉有关的一些主要问题，包括小麦的分类、小麦品质形状、小麦粉的加工品质。重点：小麦制粉的基本原理和工艺过程难点：小麦粉的加工品质6讲授讨论翻转课堂法1、2、35第五章面制食品加工掌握原辅料在面制食品加工中的工艺性能；了解面包、饼干、挂面、方便面和糕点的生产原理及操作要点。重点：原辅料在面制食品加工中的工艺性能难点：原辅料在面制食品加工中的工艺性能6讲授讨论翻转课堂法1、2、36第六章淀粉生产与制糖了解淀粉的组成，直链淀粉、支链淀粉；掌握淀粉的性质，即糊化特性，凝胶特性，回生特性；掌握淀粉的加工技术，掌握淀粉糖的生产原理和工艺；掌握酶液化和酶糖化的工艺方法及工艺要点。重点：淀粉的性质难点：酶液化和酶糖化的工艺方法及工艺要点。4讲授讨论翻转课堂法1、2、37第七章植物油制取与精炼了解油料制取油脂前的预处理方法；掌握油脂制取方法的工艺原理、工艺流程以及副产物的综合利用，了解毛油精炼的目的意义；掌握毛油脱胶、脱酸的基本原理、基本方法和影响因素。重点：油脂制取方法的工艺原理难点：毛油脱胶、脱酸的基本原理、基本方法和影响因素5讲授讨论翻转课堂法1、2、38第八章植物蛋白质的提取和加工了解植物蛋白的种类和主要特征；掌握主要植物蛋白的制取原理和加工方法。重点：植物蛋白的制取原理和加工方法难点：植物蛋白的制取原理和加工方法5讲授讨论翻转课堂法1、2、3教学基本要求、方法及课程思政设计1.教学基本要求教学应更加注重理论与实际的结合。在学生掌握原辅料加工原理的基础上，通过双语教学和翻转课堂，使其了解粮油食品的实际生产中涉及到的工程问题和职业操守，并具备初步的产品设计开发能力，具备阅读国内外文献的能力。2.教学方法课堂教学在多媒体教学的基础上，利用翻转课加强与学生的线上线下交流互动，有针对性的开展个性化教学。采用翻转课堂法，提高学生的课堂参与度，了解双语教学效果。3.课程思政设计将企业产品研发案例、科研论文等引入课堂教学，将创新理念逐渐植入学生思维；挖掘不同粮油原辅料精深加工产品的生产案例，增强学生的专业热情、文化自信和民族自豪感。考核方式及成绩评定1.考核与评价方式及成绩评定课程的最终成绩由平时成绩和期末考查成绩三部分构成。平时成绩（30%）：出勤及课堂表现(30%)+作业（30%）+期中考试（40%）考查成绩（70％）：综合成绩60分以上认定及格。评价方式及成绩比例课程目标支撑毕业要求建议考核与评价方式及成绩比例建议成绩比例平时成绩考查成绩课程目标1支撑毕业要求3-1103020课程目标2支撑毕业要求4-11010课程目标3支撑毕业要求10-2104050合计3070100注：该表格中比例为课程整体成绩比例。2．考核与评价标准平时成绩考核与评价标准课程目标基本要求评价标准比例优秀（90-100）良好（70-89）合格（60-69）不合格（0-59）课程目标1建立“粮油原料初加工-深加工与转化-加工副产品的综合利用”的知识关联体系。认真上课，按时完成作业，期中考试且平均成绩达到90分及以上。认真上课，按时完成作业，期中考试且平均成绩达到80分及以上。按时上课，按时完成作业，期中考试且平均成绩达到70分及以上。按时上课，按时完成作业，期中考试且平均成绩低于70分。40课程目标2根据粮油加工的基本原理，解决粮油加工的工程问题。认真上课，课堂问答5次，按时完成作业，且平均成绩达到90分及以上认真上课，课堂问答4次，按时完成作业，且平均成绩达到80分及以上按时上课，课堂问答3次，按时完成作业，且平均成绩达到65分及以上按时上课，课堂问答2次，按时完成作业，平均成绩低于65分40课程目标3能阅读相关的国内外文献资料，增强文化自信，民族自信。翻转课堂上熟练地采用英文介绍一种粮油产品翻转课堂上较熟练地采用英文介绍一种粮油产品翻转课堂上基本上可采用英文介绍一种粮油产品翻转课堂上基本上可采用英文介绍一种粮油产品20注：该表格中比例为平时成绩比例。考查成绩考核与评价标准课程目标基本要求评价标准比例优秀（90-100）良好（70-89）合格（60-69）不合格（0-59）课程目标1建立“粮油原料初加工-深加工与转化-加工副产品的综合利用”的知识关联体系。很好地掌握粮油原料及其副产品加工的原理、方法及应用较好地掌握粮油原料及其副产品加工的原理、方法及应用基本掌握粮油原料及其副产品加工的原理、方法及应用基本掌握