超市管理制度15篇

超市管理制度15篇

超市管理制度「

1、收银员必须统一着装、化淡妆，不患上浓妆艳抹，不患

上披发和留长指甲。

2、收银员必须比规定时间提前20分钟做收银前准备工作；

3、收银员不可以随意打开钱箱清点现金；

4、收银员在收银工作中浮现做弊行为经防损部查实后按

—盗窃行为处理。

5、打折、取销、退货等必须由相关权限责任人授权操作，

如发现收银员擅自盗用他人密码进行越权操作，视同盗窃行为严

肃处理。

6、收银员不患上私自调班和换台，不患上做与工作无关的

事，离岗须同领班或者相邻收银员打招呼。

7、收银员在任何情况下不患上与顾客发生争执，有问题及

时向上级反映，顾客投诉视情节轻重处罚。

8、收银员必须使用服务用语、热情有礼、有问必答。

I9、上岗必须严格遵守操作规程有外包装的商品（牙膏

I妆品、电器、床上用品）一定要拆开来看。|

1。不带私款上岗、不贪—公款、不私兑外币、或者将营业款

带出场外。

IU、有权拒绝任何人上机操作，有权拒绝任何人坐支销售现|

I金。I

12、收银员不患上为家人或者亲朋好友作结账服

|13、严格遵守公司的规章制度、严守公司的商业机密。|

14、收银员应爱护收银机及相关设施设备，做好清洁保养工

作，保证收银设施设备壬常。

15、收银员必须熟悉商品的价格及摆放位置，随时了解店内

的促销活动以及商品变价情况。

16、收银台下不患上摆放商品以及与工作无关的其他物品，水

杯及办公用品都患上摆放整齐

超市管理制度2

1、遵守职业道德、主动、热情、周到地为顾客服务。

对待每位顾客必须一视同仁、诚信无欺、不许以貌取人。

2、上班时必须穿公司统一规定的工作服，配戴工作牌，未

穿工作服或者未戴工作牌者，一律不许进入卖场。

3、遵守并执行公司的考勤制度，上班时不迟到、不早退。

每月迟到10分钟以内且不超过3次，将不做任何处罚。超

出后每分钟扣1元，以此类推，同时扣除当月全勤奖，半小时以

上按旷工处理。

4、上班时不许将早点或者其它食物带入卖场内食用，不许

先打上班考勤卡再外出吃早点、中餐或者晚餐，不许把随身携

带的包及其它物品从员工通道带入卖场内。

5、不许在上班时间内窜岗、相互聊天、不许在卖场内大声

喧哗、不许在自我所管辖的范围内与朋友、亲属吹牛、谈笑，不

准在上班时间内打接私人电话。

6、在为顾客服务时，必须面带笑容、热情周到、不许与顾

客顶嘴、不许面无表情、态度冷淡。

7、在上班过程中，员工之间不许发生吵架、打架等有损卖

场形象的行为，违者双方当事人公司将作辞退处理，并取销当月

全部工资及津贴。

8、上班时必须站立服务，不许双手抱肩、手插裤包、不许

双手叉腰、不许背靠货架等不良行为。

9、各柜员工、必须熟悉各自柜台产品的情景、主动向顾客

介绍商品的性能、特点、产地、用途、规格、日期等商品情景。

io、当顾客买不到.商品时，应向顾客道歉，并赋予提议，其

用语为“对不起此刻刚好缺货，让您白跑一趟，您要不要先买别

的品牌试一试”或者“您要不要留下您的电话和姓名，等新货到

时立刻通知您”等。

11、不知如何回答顾客问询时，不能说“不明白”，应回答

“对不起”请您等一下我请值班经理主管为您解答。

12、顾客问询商品是否新鲜时，应以肯定并切当的态度告诉

顾客：“必须新鲜”，如果您买回去不满意，欢迎您拿来退钱或

者换货。

13、员工应时常使用如下礼貌礼貌用语：“您好，早上好中

午好午时好晚上好!欢迎光临!请拿好，请慢走，祝您购物愉快！

欢迎再次光临！”等服务用语。

14、及时清理、检查柜台、货架上的商品是否整齐、丰满，

检查商品标签是否与商品相符。

15、营业前各柜员工必须搞好本柜台四周环境卫生，使之整

洁、美观、整理好货架上商品，商品陈列必须作到整齐、规范。

16、上班时，如自我有急事需外出办理，必须以书面方式申

请。

本柜柜长允许，值班主管审核方可离岗，未经允许或者擅自

外出的，按旷工处理。

17、坚持销售区域的卫生干净，整洁。

随时检查通道是否有空纸箱、垃圾等杂物。如果购物通道有

障碍物影响顾客购物，应及时清除。

18、在卖场内不许随地吐痰、乱扔垃圾。

自我管辖范围内，如地板如有水迹、污渍的应自我主动拖扫

干净。如发现对顾客有不安全因素的，应及时通知巡视员或者柜

组长立刻处理。若处理不掉的尽快通知商场经理。

19、变价商品更改价格必须把实物送到电脑室、电脑员更改

价格后，才干更换标价签，不许私自加价、标价或者私分商品。

20、各区域实物负责人必须对商品、现金、发票进行严格管

理，如不严格把关、造成严重损失，实物负责人承担一切职责。

21、卖场各区域领用物品必须先是报损商品，在没有报损商

品的情景下，才干领用正常商品，领用商品时必须按正常的领用

程序填写领用单方可领用，如需领换拖把等贵重商品，必须经商

场经理允许。

22、自我用的水杯及打扫卫生用的拖把、扫把、水桶等必须

收拾妥当。1

水杯、抹布不许摆放在货架上及商品后面，拖把、扫把、水

桶等应摆放在指定的位置。

23、在上班期间，各区域员工若私自更改本柜或者其它柜的

商品价格，即把价格高的商品更换为价格低的商品。

自我下班后或者通知朋友、亲属前来购买，一经发现一律移

交公安机关处理，并取销当事人月工资奖金及其它津贴，其人

公司做辞退处理。

24、时常检查商品的正面是否面向顾客，有无做到整齐码放

及先进先出的原则，时常检查商品的生产日期、保质期。

由于工作不负责，造成本柜商品过期的或者霉变的，按商品

的价值由柜长、柜员承担相应职责。

25、凡是大宗购物的问到商场员工时，应及时与客服部（办

公室）联系，由客服主管部门负责接待业务，各区域柜组长、员

工不患上私自向顾客承诺商品能够折价销售，必须通知客服主管

部门负责处理。

26、各柜组长、员工必须具有较强的防盗意识，异常留意对

容易丢失的本柜商品及其它柜的商品，平时应多观察、多留意、

多走动，发现问题及时通知巡视人员。

如发现顾客偷盗，员工内盗的应及时与卖场巡视人员联系，

协助抓获的员工，将赋予10-100元奖励。

27、若发现顾客偷盗或者员工内盗而不闻不问，不举报的一

经核实，一律赋予辞退并扣除本人当月工资及其它津贴。

28、员工在上班过程中，如利用工作之便，监守自盗或者内

外勾结偷取卖场内商品的，包括赠品及促销产品，无论情节轻

重，一律移交公安机关处理，月工资、奖金等一律扣除，并赋

予公司500元的经济补偿，本人作辞退处理。

29、男员工不许留长发、胡须、长指甲、染发、不戴耳坠等，

女员工不许留长指甲、涂指甲油、不披头散发等。

30、卖场全体员工必须严守卖场的商业秘密，切实维护商场

的经济利益。

31、员工注重仪表、仪容、凡是身有酒味或者酗酒者将一律

不准进入卖场，如酗酒者在上班时间内影响工作，给公司带来

经济损失或者造成不良影响的，一切后果将由本人承担，其人

公司作辞退处理。

32、有事需请假的员工，必须提前请假，病假一天以内报请

柜长批准，二天内报请主管批准，三天以上报请总经理。

事假1天报请主管批准，2天以上呈报总经理，未经批准同

意不来上班的按旷工处理。

33、遵守公司员工通道管理制度，自觉理解值班人员的工作|

伊行检查，上、下班时按顺序排队打考勤卡，不许替人或者叫养

人代打卡。

34、卖场在活动期间的抢购价商品，不许在上班时间内，私

自隐藏或者抢购，违者按内盗处理

|上班时间，不许将包寄存在服务台或者自动存包柜|

35、公司每月的一次员工大会，员工必须按时参加，迟到者

按上班考勤算，不来参加会议或者未经允许擅自不参加会议的，1公

司将按旷工处理。

36、员工离职必须提前15天以上提交书面辞职申请，否则

|公司将扣发未发的全部工资、奖金等。|

超市管理制度3

第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保

证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工

作制度化、规范化、时常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条管理方式

一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。

二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作

间、商品卫生等工作由本超市组织落实。

第三条食品卫生

一、干鲜果品类卫生：

一）水果局部腐烂不患上出售。

二）干果发霉、变质、生虫不患上出售。

二、熟食制品卫生：

一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、

专消毒、专冷藏。

二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

三）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工

具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

四）熟食制品浮现变质、发霉、异味等现象，应即将住手出

售并及时处理销毁。

三、糕点食品卫生

一）糕点不患上直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施,

要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不患上里外颠倒。

二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生

标准。

三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

I四、罐头、酒类食品卫生I

I一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头I

一律不患上出售

二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不患上出售

I第四条本制度由乐和和超市制定，即日起实施。I

超市管理制度4

第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则:

一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。

本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。

二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫

生知识。

三、各工作场所内，均须介质清洁不患上堆放垃圾污垢或者碎屑。

四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方

法减少灰尘的飞扬。

五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止阻塞通道。

理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。

七、饮水必须清洁C

八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。

九、排水沟应时常清除污秽，保持清洁畅通。

十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。

十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及

闪动。

十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在此间工作

的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大拂拭。十四、各工作场

所的窗户及照明器具的透光部份，均须保持清洁。

十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置

指定的范围内。

第二节卫生工作的检查：

一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周客服部要对卫生进行全面检查。

三、每两周由行政部组织一次卫生检查，重大节日前也要进

行检查。

四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。

五、检查发现问题及时通报，并予以解决。

第三节卫生工作五不许

一、准随地吐痰。

I二、不许在办公室、卖场抽烟、吃饭或者饮酒I

三、不许杂物垃圾扫入他人卫生区。

I四、不许乱扔废弃物、果皮核。I

五、不许乱倒脏水、茶根、垃圾。

|超市管理制度5

1、维护和传播超市和促销人员所代表厂商的公司形象；

2、严格按规定作息时间出勤，不迟到、不早退、不旷工；

3、随时保持患上体的仪容仪表，在工作中使用文明用语，按

要求佩戴工牌和着装；

4、员工进出超市所带个人物品应按规定统一寄放在规定的

地方，不许带入卖场内；

5、服从主管人员的指示或者命令；

6、严格遵守安全规则；

7、礼貌的对待客户和同事，不患上怠慢顾客，不患上与顾客发

生争执，不打骂同事;

8、不患上在上班时间打磕睡、打堆聊天，不在工作时间喝酒,

不在上班时间内串岗、戏闹、干私活、打私人电话；

9、不聚众赌博，不打架斗殴，不吸毒，不做任何违法乱纪

的事；

10、严格遵守轮班、换班制度，工作时间不擅离工作岗位；

12、不阳奉阴违，不消极怠工；

13、不营私舞弊，不利用职务之便贪图小便宜；

14、不随意拿取卖场内任何商品和赠品；

15、珍惜、爱护公司的财产，不患上以各种方式私自使用、

占

有和侵吞公司财产；

16、诚实可靠，不欺上瞒下，不弄虚作假，敢于对不良行为

进行检举和批评；

17、团结协作，凡事多沟通，不拉帮结派，不勾心斗角，不

搞小团队；|

18、保守公司秘密，不泄露公司任何商业秘密；

19、工作认真负责，积极向顾客推销产品，保证顾客的满意；

20、不破坏、窃取、毁弃、隐匿公司设施和文件；

21、不伪造、涂改公司的报告、记录。

超市管理制度6

1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持|

《健康证明》和卫生知设培训合格证明上岗。|

2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理

制度，建立卫生资料档案。

3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、

痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调

器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、嶂螂、鼠害的设施,3：

常检查设施使用情况。

4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。

5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫|

生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单

|独售货室。|

|6、公共洗手间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异|

|味。|

超市管理制度7

一、店面员工岗位职责:

1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并

补充货源

2、保持销售区域的卫生（包括货架、商品）

3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾

4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满

5、及时收回零星物品和处理破包装商品

6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的

价格卡

7、整理库存区，做到商品清晰，码放安全，规律有序

8、先进先出，并检查保质期

9、事先整理好退货物品，办好退货手续

10、微笑服务，礼貌用语

二、主要工作：

㈠补货

1、补货时必须检查商品有无条码

2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的.价格检查

3、商品与价格卡要一一对应

4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点

5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、

商品名及收货日期

6、必须做到及时补货，不患上浮现在有库存的情况下有空

货

罢的现象

7、补货要做到先进先出

8、检查库存商品的包装是否正确

9、补货作业期间，不能影响通道顺畅

㈡理货|

1、检查商品有无条形码

2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放

3、货品与价格卡一一对应

4、不补货时，通道上不能堆放库存

5、不允许随意更改排面

6、破损/拆包货品及时处理

（三）促进销售，控制损耗

1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确

计算库存量、销售量、进货量

2、及时回收零星商品

3、落实岗位责任，减少损耗

（四）价签/条码

1、按照规范要求打印价格卡和条形码

2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补

3、剩余的条形码及价格卡要采集统一销毁

4、条形码应贴在适当的位置

（五）清洁

1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留

2、货架上无灰尘、无油污

3、样品干净，货品无灰尘

（六）整库/库存/盘点

1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单

2、所有库存要封箱

3、库存商品码放有规律、清晰、安全

4、盘点时保证盘点的结果正确

三、辅助工作：

（一）服务

1、耐心礼貌解答顾客问询

2、补货理货时不可打搅顾客挑选商品

3、及时平息及调解一些顾客纠纷

4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等

5、对不能解决的问题，及时请求匡助或者向主管汇报

（二）器材管理

1、卖场铝梯不用时要放在指定位置

2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置

3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱

胶、便签若干|

4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底

下或者其它地］

（三）市调

1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调

2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性

（四）工作日志

1、条理清晰，字迹工整

2、每日晚班结束时写

3、交待未完成的工作内容，

四、仓库保管员的岗位职责：

1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收,

出库复核和保管保养的责任。

2、严格手续，出入库物资做到：收有凭，发有据，及时记

帐，手续清晰，帐物相符。

3、掌握保管物资的性能和要求，提高保管水平。

4、加强管理，合理规划，库房使用要做到“堆垛整齐，方

便收发，方便检查”。

5、讲究文明卫生，时常保持环境清洁。

6、要妥善保管好库存物资，分门别类摆放整齐，按时做好

物资的清盘报表工作。

7、完成实训中心领导交办的其他工作。

五、超市收银员岗位职责：

1、对顾客有礼貌，欢迎顾客光临运用礼貌用语。例如：您

好、欢迎光临、谢谢您、早上好。

2、顾客离开时要匡助顾客将商品装入购物袋内并运用礼貌

用语。例如：欢迎再来c

3、商品确认

(1)、超市在促销活动中所发的广告或者赠品确认后放入袋内。

(2)、装袋时避免不是同一位顾客的商品放在同一购物袋中

的现象。

(3)、对体积过大的物品要用绳子捆好，方便顾客提拿。

(4)、提醒顾客带走所有商品，防止遗忘在收银台上的事情

发生。

六、人员管理制度：

1、员工按公司要求统一着装，佩戴工牌

2、按时打卡签到，迟到按公司规定扣除工资

3、早退、请假应事先向上级部门请于批准，否则一律旷工

处理

4、参加班前会，了解公司规章、信息以及面临问题

5、按时按量完成本职工作

|6、同事间协调工作，不情绪化工作|

|7、微笑服务，礼仪周全|

超市管理制度8

一个好的超市离不开超市仓库管理制度，惟独做好超市仓库

管理制度这个看起来不起眼但实际很重要的一个方面才干确保

超市正常营运。

仓库管理作业

1、仓库管理作业是指商品储存空间的管理，在做好仓库管

理作业要注意一下问题：库存商品要及时进行定位管理，就是要

把不同的货物分类、分区来管理，并用货架放置，方便货物的出

入。在仓库分区中，至少要有三个区域：大量的存储区，即以箱

或者栈板方式储存;小量存储区，即将零散的商品放在陈列板上;

退货区，将退货的货物放置专门的货架或者区域上。这个是超市

仓库管理制度最基本的一点。

2、所规划仓库区域分区后在仓库的入口处贴一张配置图，

方便存齿再小量储存区应尽量固定位置，整箱储存区则可弹性运

用。若储存空间太小或者属冷冻（藏）库，也可以不固定位置而弹

性运用。

3、储存商品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是

由于生鲜仪器吸规定;三是为了堆放整齐。

4、要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

|5、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安|

全。

盘点作业

盘点作业也应该列入超市仓库管理制度之中，盘点只要做好

了，才可以保证超市上商品的及时上架。在盘点作业中要注意以

下几点：

1、仓库中的商品要注意先进先出的原则，固然还有种普遍

的方法，就是运用彩色管理方法，例如，每周或者每一个月用不同颜

|色的标签也示区别，用来区别进货的日期。|

|2、仓库管理人员要多与定货人员进行沟通，方便到货的存|

|放。|

3、在盘点工作中，要注意建立盘点配置图。对每二个区域

进行编号，然后对每一个区域进行责任分区，以便控制盘点的一

进度。

|以上提到的知识超市仓库管理制度的一些基本问题，超市仓|

库管理制度的实行要注意细节与实际情况的结合，做到具体问题

具体分析。

超市管理制度91

为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定

商品卫生管理组织和制度：

一、库房卫生管理：

1、仓库内要定期打扫、防虫、防蝇、防鼠。

2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度

符合仓库的标准。

3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。

4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对

于已过期或者快过期的商品及时进行妥善处理。

二、零售区卫生管理：

1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。

2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者

有一个安全卫生整洁舒适的购物环境。

三、办公区卫生管理：

1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫

一次。

2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。

以上管理制度实行专人专管，每一个从业人员须认真执行。

超市管理制度10

I1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。I

I2、每日进行湿式卫生清扫，保持内部环境整洁，室内无积］

尘，地面无果皮、痰迹和垃痂"

3、建立卫生管理网络，建全卫生管理制度，有卫生负责人。

4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健|

|康证和培训合格证上岗，证件集中保管。|

5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶|

片定期清扫，保持清洁无尘

6、场所内禁止吸烟；有禁烟管理标志和禁烟管理措施。

7、出售食品、化妆品、药品的柜台应分设在清洁的地方，

农药、油漆等有害商品应有单独售货室。

|8、厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。采用水冲式|

蹲式便器，有良好通风"

超市管理制度11

1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生

产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定

代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。

2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的

专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。

3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制

度，并有具体措施保证落实。

4.认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制

售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标

识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合

格食品，即将向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消

费者。

5.上岗前进行健康检查，取患上健康合格、培训合格证明后

方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生

知识培训，有培训记录备查。

6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品

卫生法》相应的卫生要求。

7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工

作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不许佩带戒指、手镯、手表

等饰物，不患上留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不患

上露于帽外，手部有外伤应暂时调离岗位。

8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经

卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；

按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。

|9.应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖|

区应分开并有明显标志，食品不患上与其他商品混放，食品区不|

串卜

|经营与食品无关的物品。|

超市管理制度12

第一条为维护商厦（场）、超市的整体形象，保持良好的购物

环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，

使卫生工作制度化、规范化、时常化、标准化，特制定卫生管理

制度。

第二条管理方式

一、商厦（场）、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤

科（室）负责统筹管理。

二、商厦（场）、超市内非公共场地、设施的卫生包括

办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主

管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。

三、商厦（场）、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督

察人员负责把关控制。

四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。

第三条食品卫生

一、鲜活食品

（一）肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带

血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

（二）绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、

带肉枣的不绞。

（三）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无

异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

（四）出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，

鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，

保持清洁无异味。

二、干鲜果品类卫生：

（一）水果局部腐烂不患上出售。

（二）干果发霉、变质、生虫不患上出售。

三、熟食制品卫生：

（一）出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、

专消毒、专冷藏。

（二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

㈢）出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，

工具定位每天消毒两次C

（四）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工

具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

（五）熟食制品浮现变质、发霉、异味等现象，应即将住手出

售并及时处理销毁。

四、糕点食品卫生

（一）糕点不患上直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施,

要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不患上里外颠倒。

（二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生

标准。

（三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

五、罐头、酒类食品卫生

（一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头

一律不患上上柜出售。

（二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不患上出售。

第四条食品生产与经营

I一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生

忤可证，方能营业。I

二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合

格证，方可上岗。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化瞒

性或者渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病博

者，治愈前不患上上岗

I四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有泯灭预防苍财

老鼠、螳螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所

保持规定的距离。I

五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及

I其原辅料不患上接触有毒物、不洁物I

六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食.

I出售时，应有食品加工单位的小包装，或者使用无毒、清洁的母装

材料。

I七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件叫

I须符合卫生要求，防止污染。I

超市管理制度13

就流程来说，一个商品入场应当经过验货、试销、销售、下

架等过程，注意商品质量检验，防止假冒伪劣商品上架，过期商

品及时淘汰。陈列有不少原则，关键有同类陈列、同牌陈列、同

价陈列，前进陈列（新上架的商品陈列在货价后部，使临近过期

的商品先销售完毕），黄金陈列（3-5层容易被消费者注意到的

货价应当陈列畅销品和重点商品）等；商品促销小超市也可以搞，

多留意点大超市的促销方式，选适合自己的用。

品类管理很重要，因为80/20法则在超市行业非常灵验，

80%的销量、销售额、毛利是由20%的商品带来的。

首先，做好商品定位，应当区分跑量商品和盈利商品，对每

一类商品，每类商品中的每一个商品，做到差别定价，像柴米油

盐和知名品牌商品等“价格敏感”商品应当低毛利经营，树立低

价形象，集聚人气，带动销量；家用日化、饼干小食品可以适当

提高毛利，保证经营业绩。

然后（需要电脑管理，以将商品销售数据输入电脑为前提），

根据不同的商品定位，分别为每一类（固然分类越细越有分析价

值）商品的销量、销售额、毛利设定权重，建立数学分析模型，

计算每一个商品在该类商品、一类商品的各个价格段、规格段、

乃至全部商品中的重要性，进行取舍。固然，光靠数学模型不行，

还要根据市场调查和竞争状况进行经验判断。以上方法靠你悟性

了，慢慢探索吧。

第三，滞销品和高库存商品应当定期进行分析、淘汰，例外

I情形：虽然滞销、占库存，但具有补齐品类，符合超市定位的两

।品应当保留。

再次L新品引进应当先经过试销,并运用上述方法进行保留|

和淘汰。

季节性商品、节庆商品对销售的影响是很大的，特别是春节、

元宵、清明、端五、中秋、圣诞，做好节日商品的选择和促销厂

对大超市来说甚至可以使营业额数倍增加，小超市也不能忽视。

超市管理制度14

一、店面员工工作程序

1、更换工作服，佩戴工牌，打卡签到；

2、参加班前会，了解公司的规章，信息以及面临的问题;

3、进入工作现场，各部门分配工作；

4、清理自我负责区域的卫生；

5、逐一检查货架，确保整齐，安全；

6、整理货架，确保整齐，安全；

7、准备好足够的购物车，购物篮及相关工具；

8、微笑服务，隔三米向顾客问好;

9、同事之间协调工作，轮换工作；

10、不断整理货架，补充商品；

11、将散放与各区域的商品归回原位；

12、处理破损索赔商品；

13、做好楼面卫生；

14、做好交接班记录；

15、夜班员工，工作分派。

二、商品布置，陈列，销售

1、普通商品的陈列

(1)分类清晰；

(2)价格从高至低顺序罗列；

(3)高价商品放在主信道附近：

(4)展示面统一，整齐；

(5)重和易碎商品应尽量放置在下层。

2、新鲜商品的布置

(1)整个货架或者几个卡板布置同一促销商品;

(2)商品交叉布置；

(3)连续进行为时几周的专销货展销。

3、货架头商品布置

(1)销售量很大的商品；

(2)新鲜商品；

(3)销售呈上升趋势的商品；

(4)季节性商品。

4、店内商品补充

(1)将较少卡板上的商品移到较多卡板上；

(2)一种商品快售完，且存货不多，则安排其它商品;

(3)热门商品在收货后应尽快陈列出来；

(4)应尽量节省人力，时间。

5、店面整理

(1)随时保证店面干净，整洁及清晰的面貌；

(2)了解哪些商品已不少销售，哪些已无存货；

(3)哪些商品须添加或者调货;

(4)扔掉空箱，整平商品表面一层(先进先出原则)；

(5)错置商品的采集。

(6)商品的计算机库存显示为负数，但店内仍有该商品在

销售；

(7)商品无销售报告。

6、破损控制

(1)不要将商品扔至垃圾堆或者压在卡板下；

(2)扔掉的商品需征患上管理人员允许；

(3)严格执行操作流程(验收，陈列，温度，保险)。

7、退货给供货商

(1)商品滞销或者过季，供货商应允许将有关商品退货；

(2)程序：

1)退货商品送至索赔办；

2)楼面人员将有关商品撤出。

8、相关标准

(1)卡板使用标准：

1)不患上有破损的卡板上至店面;

2）横梁坚固，不破损摇晃；

|?坚持干净不患上将卡板站立放置或者在卡板上站|

（2）货架头的标准：

|1）货架头60%布置新鲜商品，40%布置不少畅销上官；|

|2）同类商品不应放在相邻货架头；|

|3）时刻坚持丰满且整洁。|

|（3）清洁标准：|

|1）全部售货区域坚持干净，任何时候都要做到无灰尘，垃|

|圾及其它残破的硒1

|2）所有货架及商品都不能有灰尘。|

超市管理制度15

一、超市员工

1、超市员工每一天必须在开门之前把本柜组货架的商品卫

生打扫干净，货源摆放整齐。如在巡店经理巡店时检查出以上问

题，将对其进行处罚。

处罚金额：20元一50元

2、超市货架、堆头、岛柜、冷藏柜等等不许浮现闲杂物品，

库存商品不许不封箱就陈列到货架上头，库存箱或者商品应大小

统一陈列；处罚金额20元一100元。

3、超市员工每一天在配送中心的货源到超市以后，协助超

市微机员理货，核对直配单数量和实际数量是否相符，检查商品

的包装情景、商品生产日期、保质期，杜绝过期商品进入本柜组。

否则将对超市经理和柜组员工进行。

处罚金额：20元一100元。

4、超市员工每一天检查本柜组的商品的生产日期和保质期，

保质期在三年的商品必须在离到期一年时通知超市经理；保质期

在一年的商品必须在离到期半年时通知超市经理；保质期在半年

的商品必须离到期三个月通知超市经理。然后由超市经理汇总报

表上报采购经理。如不上报所造成的损失由超市负责并罚款。

处罚金额：100元—200元。

5、超市员工应及时统计本柜组的所有缺货和需要的退换的

货源，直接上报给部门经理，不许浮现货架缺货现象，否则处罚

超市经理和柜组员工。

处罚金额：50元~200元。

6、超市员工应全心全意为顾客服务，不许浮现与顾客争执

或者态度恶劣现象，否则将进行处罚。

处罚金额：50元~200元。

7、超市员工应时常统计超市滞销商品和畅销商品，及时上

报超市经理，所报结果由超市经理汇总上报配送中心进行处理，

目的为增加超市柜组营业额。

二、超市收款人员

1、应树立超市良好形象，杜绝与顾客争执现象，如有突发

事件应及时通知超市经理进行处理，否则将进行处罚。

处罚金额：507C—200元。

2、如浮现收款或者输入错误，顾客找回，否则将对超市经

理及收款员进行处罚。

处罚金额：20元~100元

3、在超市每一天结账时，收款员必须认真核对帐目，如出

现假币、账目不符现象，应及时通知配送中心办公室人员，认真

核实是否属于计算机故障，如属人为失误，将由超市经理与收款

员承担。

4、在每一天的销售过程中，如发现超市收款员私自退货（经

超市经理允许并签字的除