餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度1

一、公司管理人员和全体员工必须认真学习《食品安全法》及

其有关规定，掌握有关产品安全和卫生的基本要求，具有一定的产

品安全、卫生知识和法律法规知识，有强烈的社会责任感和产品安

全意识，严格遵守产品安全、卫生相关的法律法规。

二、公司人员每年进行一次健康检查，新员工和临时工作人员

也必须先进行健康检查，取得健康证明后方可上岗操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎道疾病；活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍产品卫生的疾病，不得从事接

触直接入口产品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于产品卫生的.病症

时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除病症或治愈后，方可

重新上岗。

五、从业人员必须肯有良好的卫生习惯，并且做到：

(1)工作前、处理产品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入口产品之前应洗手消毒；

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工产品；

(4)不得在产品加工和销售场所内吸烟，随地吐痰。

六、人事管理部门负责从业人员的卫生知识培训管理工作及培

训计划实施等。

七、加强对员工产品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗,

将考核结果计入员工个人档案，作为晋升工资，表彰先进的依据之

O

八、人力资源部门负责培训，并建立完整的培训档案。餐饮从

业人员管理制度2

为了保护职工健康和维护企业权益，根据《中华人民共和国国

职业病防治法》的规定，本单位为劳动者建立职业健康监护档案，

并妥善保存，特制订本制度。

1.综合办负责为每一位职工建立职业健康监护档案，并妥善保

管。

职业健康监护档案包括：

（一）劳动者职业史、既往史和职业病危害接触史；

（二）相应工作场所职业病危害因素监测结果；

（三）职业健康检查结果及处理情况；

（四）职业病诊疗等健康资料。

2.综合办档案管理人员必须维护从业人员的职业健康隐私权、

保密权。相关的卫生监督检查人员、劳动者或其近亲属、劳动者委

托代理人有权查阅、复印劳动者的职业健康监护档案，其他人员不

得私自查阅职业健康监护档案。

3.从业人员离开单位时，本人有权索取健康监护档案复印件,

档案管理人员应如实、无偿提供，并在所提供的‘复印件上签章。

4.对已离职人员的职业健康监护档案，应在离职后三个月后进

行封存，并保存10年以上，以备上级部门查阅。

5.从业人员档案管理人员应将职业健康监护档案妥善保管，防

虫蛀、防霉、防丢失、防丢失，保证档案安全。

6.所有档案应有专柜存放、加锁，定期清理通风，防湿。

7.所有档案不得随意查阅、复印，不得置于公共场所。

8.其他依照企业档案管理制度执行。

9.本制度从下发之日起执行。餐饮从业人员管理制度3

一、范围

本制度规定了劳动防护用品的采购、发放、保管和使用的工作

内容及方法，以保证劳动防护用品质量满足要求。

本制度适用于招信煤业公司劳动防护用品管理。

二、职责

1、职卫办是劳动防护用品管理部门，负责组织制定和审批职工

劳动防护用品配备标准，对劳动防护用品的采购、供应、保管、发

放和使用进行监督检查。

2、供销科负责劳动防护用品采购、供应的管理工作。

3、保管室负责劳动防护用品入库保管、发放工作。

4、工会负责监督职工个人劳动防护用品配备标准的管理规定的

执行情况，并提出改进建议。

5、各作业场所/部门参与劳动防护用品管理，按要求配戴防护

备部审批。

4、供销科对劳动防护用品采购、发放、保管、使用情况进行不

定期检查，对检查中出现的问题按不符合处理。

5、各班组对劳动防护用品保管、使用情况进行检查，对出现的

质量或防护功能等问题，及时向有关部门汇报。

6、所有员工必须按规定配戴防护用品，如工作服、安全帽、防

护眼镜、面具、防尘口罩等，否则按违纪处理。餐饮从业人员管理

制度4

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、

卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30—8：00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得

争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，

以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地

板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃

圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐

厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐

具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50

元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报

批评或除名处理。

员工宿舍规章制度

宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的

居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的作用。当你劳

累的一天想彻底放松的.时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以

说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环

境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：

1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。

2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私

自调换房间及床位。

3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须

住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将用款100元。

4.爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公

共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。

5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影

响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。

6.做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿

舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门。

7.宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200

7Go

8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。

9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必须在23点之

前回宿舍，23:30熄灯就寝。

10.各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日

常事务监督工作。

11.员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠

放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管理员有权上报

厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。

12.宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，

更不得相互间议论与公司不利的语言及事物。

13.严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚。

14.住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥

匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。

以上条例望住宿员工自觉遵守！餐饮从业人员管理制度5

（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加

食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、

考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤

洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、

长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽

烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。

（五）对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、

勤、纪考核具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批

评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

从业人员健康检查制度

（一）新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健

康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训

合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事

食品生产经营活动。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

的‘疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作，不得超期使用健康证明。餐饮从业人员管理制度6

一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。从业人员每

年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它

有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触

直接入口食品的'工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%,并详细

填写调离记录。

四、餐饮服务单位应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨

检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食

品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品

安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作

衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不外露，不涂指

甲油，不佩带饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣

帽。

六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、从业人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之

前应按规范清洗、消毒双手。

八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽

及做其他影响食品安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工

工具直接尝味。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。餐饮

从业人员管理制度7

1、公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查，领取“健康证

明”和“卫生知识培训证明”后方能上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直

接为顾客服务的工作。

3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、

理发店、美容店、游泳场（馆）直接为顾客服务的.从业人员每年进

行一次健康检查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。

4、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品安全法》

有关规定进行。

5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关

卫生法律法规，基本卫生知识和基本卫生操作技能等，熟悉并严格

执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。

6、公共场所从业人员上岗后每两年进行一次卫生知识复训。

7、健康检查项目按卫生部“预防性体检管理办法”进行，“健

康证明”均不得涂改、转让、倒卖、伪造。

8、公共场所从业人员必须讲究个人卫生。

9、公共场所经营单位建立从业人员卫生档案，有连续二年应检

与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；

有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录。餐饮从业人

员管理制度8

为加强教练员队伍建设，提高全体教练员的素质，充分调动教

练员的积极性，提高培训教学质量，根据交通部《机动车驾驶员培

训管理规定》，结合本校实际，制定本制度。

1、教练员分为理论教练员和驾驶操作教练员；

2、学校聘用的教练员必须符合《浙江省机动车驾驶培训机构资

格条件》有关教练员的要求；

3、机动车驾驶培训教练员应当按照统一的教学大纲规范施教，

如实填写《教学日志》和《机动车驾驶员培训记录》；

4、教练员从事教学活动时，应当随身携带《教练员证》，不得

转让、转借；

5、文明教学、尊重学员的.人格，讲解、示范和纠正学员操作

时，态度要温和，说话要和气，不许使用有辱学员尊严和人格的语

气和语言；

6、严格要求、为人师表，不许收取学员的钱物或参加学员宴请

及消费性的娱乐活动；

7、不允许邀请学员参加自己的生日、乔迁等庆祝活动；

8、不许参与任何形式的赌博活动，更不许与学员赌博；

9、认真执行训练计划和各项规定，平等对待每个学员，确保每

一个学员都有平等学习、训练的时间；

10、教练员在工作时间内不得饮酒和做不安全的活动；

11、路训时驾驶室只准座一名学员和一名教练员，不准乘坐与

教练无关的人员，场内教练时必须做到现场指导，不准擅自离开现

场；

12、不准将车钥匙交给学员保管，严禁教练员不在场时让学员

动用教练车;

13、爱护车辆和随车工具及物品，勤检查、保养，确保车况良

好、干净、整洁，杜绝责任机械事故；

14、教练员在训练往返途中不得将车交与学员驾驶；

15、建立教练员培训质量排行榜，每季度孝评一次并公布前5

位和后3位；

16、违反上述规定，受到学员多次投诉且情况属实的，该教练

员由学校立即辞退，并报交通部门备案；

17、学校建立教练员档案台帐（含理论和实际操作教练员，一人

一档），台帐内容包括:教练员情况汇总表，教练员履历登记表，身

份证、驾驶证、教练员证、学历证明等复印件，安全管理责任状，

教练员聘用合同，教练员季度和年度培训质量信誉考核情况记录等。

餐饮从业人员管理制度9

一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科

学、合理地贮存食品。

二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、

营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采

购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定

进行索证；要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质

量和卫生。

三、严禁采购以下食品：

1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对

人体健康有害的、食品；

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。餐饮从

业人员管理制度10

一、目的

为了更好地开展职业病防治工作、维护广大员工的身体健康，保

证健康监护档案和职业病诊断档案资料的连续性和完整性，更好地为

公司员工服务，按照《中华人民共和国国职业病防治法》、《职业病

诊断与鉴定管理办法》及《职业健康监护管理办法》的要求特制定

从业人员职业健康档案管理制度。

二、档案资料的归档范围

1.健康监护档案内容

1.1健康监护档案册。

1.2职业健康体检结果报告。

1.3健康体检综合分析报告。

L4职业健康体检复查人员名单及复查结果报告。

1.5职业病观察对象和职业禁忌症处理意见书。

1.6丛业人员职业健康监护档案包括劳动者的职业史、既往史

和职业病危害接触史；相应作业场所职业病危害因素监测结果；职业

健康检查结果及处理情况;职业病诊疗等有关个人健康资料。

2.职业病诊断档案

管理部门应建立职业病诊断档案并永久保存，档案内容应当包括:

2.1职业病诊断证明书；

2.2职业病诊断过程记录

2.3用人单位和劳动者提供的诊断用所有资料；

2.4临床检查与实验室检验等结果报告单；

2.5现场调查笔录及分析评价报告。

三、保管

1.档案室切实做好七防，即防潮、防虫、防火、防盗、防尘、防

鼠、防晒。

2.档案室严禁吸烟及存放易爆、易燃等易于导致火灾的‘危险品。

3.档案室要保持清洁卫生，档案资料摆放整齐，便于资料的管理

和使用。

4.档案管理人员要熟悉业务，准确、及时地为使用者提供方便服

务。

5.对所保管的档案资料，要经常查看，发现破损和字迹不清的，要

及时进行修补、复制，发现重大问题要及时请示、报告。

6.档案室严禁无关人员随意进入。餐饮从业人员管理制度11

一、组织教练员认真学习道路交通安全法规法则，树立良好的

职业道德，增强安全意识，积极参加安全教育和培训学习。

二、坚持每月一次的安全教育活动，及时传达学院和交通管理

部门有关安全的指示精神，认真总结安全行车的经验和典型事故的

教训，不断增强安全防范意识。

三、因工作需要，安全教育活动不在的教练员要自觉参加所在

地交警队举办的安全教育活动。

四、严禁酒后开车，严禁将车交他人驾驶，严禁公车私用。

五、组织教练员进行一些典型的事故案例分析教育，认真吸取

他人的教训，警示驾驶员、教练员要文明行车，严守规则，确保安

全。

六、每年组织教练员进行岗位培训，并进行道路交通法规和安

全行车常识的「实际、理论测试。

七、全体教练员对驾校组织的各项安全教育活动必须参加，无

特殊情况一律不得请假、缺席。

八、定期组织驾驶员、教练员开展业务技能比武竞赛，对优胜

者给予一定的表彰奖励。

九、做好各项安全培训教育的台帐记录。餐饮从业人员管理制

度12

一、编制要点

(1)明确职业危害个人防护用品管理制度目的、依据。

(2)确定职业危害个人防护用品管理工作的负责部门、责任人。

(3)按照职业危害场所、本岗及工序，明确职业危害个人防护

用品的种类、规格、型号。

(4)明确职业危害个人防护用品有效使用期限。

(5)明确购买职业危害个人防护用品的单位。

(6)明确职业危害个人防护用品购买后的验收标准、储存标准、

发放标准、领用标准、使用标准和日常穿戴检查、处理标准。

二、范例

从业人员防护用品管理制度

为认真贯彻《职业病防治法》、《安全生产法》、《作业场所

职业健康监督管理暂行规定》及《劳动防护用品监督管理规定》，

规范劳动者个体防护用品的发放和使用，切实维护劳动者相关权益,

特制定本制度。

1、劳动防护用品是企业免费发给劳动者个人使用保管的公共财

物，是保护劳动者在生产过程中免遭或减轻职业危害的一种辅助措

施，必须以实物形式发放，不得以货币或者其他物品替代。

2、劳动防护用品发放标准主要依据《河南省劳动防护用品配备

标准》，《标准》未列入的工种可根据企业实际需要，参照本单位

同类工种相似条件发放。

3、劳动防护用品中的服装(含工作棉衣)结构及款式，必须符

合安全生产的要求，具备永久性安全标识，做到领口紧、袖口紧、

下摆紧。一些特殊场合所穿着的服装，不应有明口袋，不得使用金

属附件，便于连接和解脱，适应作业时的肢体活动。

4、对于从事多种岗位作业的劳动者，应当按其主要作业工种发

放劳动防护用品，如果从事其他工种作业时，可由部门提出申请，

借用其所需要的防护用品。

5、凡员工工种有变动时，应及时办理手续，变更现行工种的劳

动防护用品（原工种的劳防用品发放使用时间相应延长）。

6、员工因故离开原生产岗位不从事生产工作，在六个月以上，

其防护用品应按实际离开时间相应延长使用期限或停发。

7、对于生产中必须佩戴的安全帽、安全带、绝缘防护用品、防

毒面具、防尘（毒）口罩等特殊防护用品，必须建立定期品质检查

和保养制度。使用前要注意检查，使用中要注意维护，使用后要注

意保养。对受到过较大外力冲击的安全帽，发现有磨损、疵点的安

全带及出现刺穿、破损的安全鞋等，应不受使用年限的限制，及时

更换。不合格或失效的防护用品严禁使用。

8、特种劳动防护用品的'购置，应根据工作场所及岗位要求编

制计划，所采购的物品必须符合《职业病防治法》中的相关规定及

相关产品标准的技术要求，必须具备国家安监总局的安全标志、标

识，必须具备安全生产检测检验机构所出具的产品检验报告。

9、对于在易燃、易爆、烧灼及有静电发生的场所作业的人员，

应当配备具有相应防护性能的阻燃服、酸碱类化学品防护服或防静

电服等特种劳动防护用品。

10、企业的相关职能部门应对员工如何正确地使用劳动防护用

品进行教育和培训，并开展突发事件应急演练活动，提高安全防范

意识。

11、凡领用绝缘防护用品及工具的部门或个人，在重新更换领

取时，必须实行以旧换新的制度，以保证人身安全。不属领用绝缘

工用具和劳动防护用品的部门或个人，需领用绝缘工用具和劳防用

品时，必须提出申请报有关部门批准。餐饮从业人员管理制度13

一、为了加强驾校的安全工作和推进安全管理，特制定安全会

议制度。驾校的安全会议每月定期召开。要求教练员、驾驶员以及

所有工作人员参加。

二、安全工作会议必须人员到齐，不准缺勤，迟到、早退。

三、必须认真做好会议记录。

四、认真传达上级有关安全工作的文件、会议精神和指示。

五、对各部门提出目前存在的.问题及隐患，制定具体的整改措

施。

六、讨论驾校安全工作计划、修改规章制度，并讨论有建设性

的建议。

七、总结前一段安全工作，布置下阶段安全工作计划以及其他

安全工作任务。

八、必须认真做好会议记录。

九、组织全年的安全大检查会议，落实安排到人。餐饮从业人

员管理制度14

一、为贯彻落实《道路交通安全法》，坚持“安全第一、预防

为主、综合治理”的方针，增强驾校教练员、驾驶员安全行车的责

任意识，确保人身和车辆安全，制订本制度。

二、认真执行《道路交通安全法》，严格遵守交通法规，自觉

谨慎驾驶，做到依法行驶、文明行驶、安全行驶。

三、定期组织安全人员每月至少进行一次道路安全检查，针对

教练员、驾驶员在行车训练中存在的不安全因素及时进行安全教育,

把不安全的因素消灭在萌芽中。

四、自觉服从驾校的统一调度和管理，积极参加总公司、驾校

及上级有关部门组织的各项安全教育活动，牢固树立安全第一意识。

五、自觉爱护养护车辆，认真做好"三检”（出车前、出车中、

出车后车辆检查），确保“四良”（制动、转向、灯若、信号良好），

“两洁”（车容整洁、车内整洁）。

六、严格遵守安全驾驶操作规程，随带驾驶证、行驶证及相关

有效证件。驾车时不准闲谈、吸烟、吃零食、接（打）手机，不准穿

拖鞋驾驶车辆，严禁酒后驾车。驾车时自觉做到礼让三先（先慢、先

让、先停）。

七、消防器材及设施有专人负责保管，谁保管谁负责，定期检

查，保证有效，加强对灭火器具的保护管理，确保其性能良好，并

做到器随车走，并做好检查更换记录。

八、严禁车辆载易燃、易爆和腐蚀性物品。

九、定期对车辆实行保养检查制度，确保运行车辆始终处于技

术状况完好，按规定对车辆进行年检年审工作。

十、作好车辆事故的处理工作，对事故的'经过、调查、及交警

部门的处理意见要记录在案，及时上报并对责任者提出处理意见。

十一、建立健全行车安全管理基础台帐，不得漏记、误记，保

证安全管理的严肃性和完整性，定期组织本单位的年度大检查，成

立安检小组。餐饮从业人员管理制度15

1、工作时间

公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，

每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午

13：30-17：30o因生产制造程序之连续性，员工担任轮班或特别勤

务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将根据劳动法的有

关规定确保员工的休息休假权利。

2.超时工作

2.1员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或安排调休。

2.2员工已领取职务加给者，加班原则上安排调休，不另支给

加班工资，专案核准者例之。

2.3加班工资按下列情况计算：

2.3.1工作日加班二加班工时一小时工资率」50%

2.3.2休息日加班=加班工时一小时工资率_200%

2.3.3法定日加班二力口班工时一小时工资率_300%

2.3.4小时工资率二月基本工资+21.54-8

3.考勤制度

3.1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷

工，未经允许不得擅离岗位。

3.2公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免

予打卡者外，必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定

考勤的.依据。

3.3员工应保持卡面清洁，委托他人或代人打卡、自行填卡或

伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并M以惩处。

3.4员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写《外出申请

单》经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工

论。

3.5公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、

慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得

已的情况下，应提早电话、电报或委托他人向部门主管报备，上班

后及早补办请假手续。

3.6员工发生漏打、错打或其他特殊情况不能打卡，在当天或

次日内应由部门主管或人事单位签名更正。

3.7迟到、早退

3.7.1员工于规定上班时间后三十分钟内打卡者为迟到，于下

班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请

假手续，否则以旷工计算。

3.7.2员工每月上班迟到十分钟内，次数不超过二次者或连续

三个月累计次数不超过三次者（含）不予计算迟到打薪，但列入年

终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。

3.7.3员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者

以三十分钟计算。

3.8旷工

3.8.1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。

3.8.2旷工以四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。

3.8.3年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作

辞退处理。

4.厂证管理

4.1厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必须按

规定佩戴在制服左上方规定的位置。

4.2没有厂证者，保安员有权拒绝其入厂或要求登记后方可放

行。

4.3凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发,

并随交工本费；年累计二次（含）以上者，人事单位视情节给予警

告处分。

4.4使用他人厂证或伪造厂证者，一经查实，使用者、伪造涂

改者均以严肃惩处，甚至辞退。

4.5员工离职时，必须将厂证交回总务处。餐饮从业人员管理

制度16

为认真贯彻《职业病防治法》、《安全生产法》以及《作业场

所职业健康监督管理暂行规定》的相关规定，规范员工个体防护用

品的发放和使用，切实维护我企业员工相关权益，特制定本制度。

一、劳动防护用品是企业免费发给员工个人保管使用的公共财

物，是保护员工在生产过程中免遭或减轻职业危害的一种辅助措施,

必须以实物形式发放，不得以货币或者其他物品替代。

二、劳动防护用品发放标准主要依据《江苏省劳动防护用品配

备标准》（**版），《标准》未列入的工种可根据企业实际需要，

参照本单位同类工种相似条件发放。

三、劳动防护用品中的.服装（含工作棉衣）款式，必须以符合

安全生产要求为主，做到领口紧、袖口紧、下摆紧。工作服的面料

以全棉材料为主（特殊作业的例外）。

四、对于从事多种作业的员工，应当按其主要作业工种发给劳

动防护用品，如果发给的防护用品在从事其他作业叶不能适用的由

部门提出申请，可借用其所需要的防护用品。

五、凡员工工种有变动时，应及时办理手续改发现行工种的劳

动防护用品（原工种的劳防用品发放使用时间相应延长）。

六、员工因某种原因离开原生产岗位不从事生产工作，在六个

月以上，其防护用品应按实际离开时间相应延长使用期限或停发。

七、对于生产中必不可少的安全帽、安全带、绝缘防护用品、

防毒面具、防尘（毒）口罩等特殊防护用品，必须建立定期品质检

查制度，不合格和失效的一律不准使用。

八、特殊防护用品的购置，应根据实际需要编制计划，被购置

的物品必须符合《职业危害防治法》中的相关规定以及具有合格检

验证书。

九、对于在易燃、易爆、烧灼及有静电发生的场所作业的人员,

禁止发放使用化纤防护用品。

十、凡领用绝缘防护用品及工具的部门或个人，在重新更换领

取时，必须实行以旧换新的制度，以保证人身安全。不属领用绝缘

工用具和劳动防护用品的部门或个人，需领用绝缘工用具和劳防用

品时，必须提出申请报有关部门批准。

十一、其他方面的员工劳动防护用品的标准按有关规定执行

附：各岗位个人防护用品发放标准一览表餐饮从业人员管理制

度17

从业人员卫生知识培训制度

一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过

考核合格后方可上岗。

二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作

人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知

识，提高卫生安全素质。

四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，

提高卫生管理水平。

五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到

卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍

不合格者予以劝退。

六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。

七、凡参加卫生知识培训的'人员，一律按时参加卫生知识培训,

不得缺席

八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫

生知识培训状况。

从业人员健康检查制度

一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检

合格取得健康证方可上岗。

二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体

检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者），活

动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不

得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、

烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，

治疗康复后，方可重新上岗。

五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检

查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告,

患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的

培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫

生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚

持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；

勤洗澡理发；

勤洗衣服被褥；

勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操

作场所；

工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲

油；

不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场

所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于

帽内；

加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；

直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿

式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

4、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。餐饮从业人员管

理制度18

1、工作时间

公司实行五天工作制，每天工作八小时，每周工作四十小时，

每天的工作时间如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午

13：30-17：30o因生产制造程序之连续性，员工担任轮班或特别勤

务之上下班及休息时间，依实际所需订之。公司将根据劳动法的有

关规定确保员工的休息休假权利。

2.超时工作

2.1员工经批准加班者，依国家规定支付加班工资或安排调休。

2.2员工已领取职务加给者，加班原则上安排调休，不另支给

加班工资，专案核准者例之。

2.3加班工资按下列情况计算：

2.3.1工作日加班二加班工时一小时工资率」50%

2.3.2休息日加班二加班工时一小时工资率_200%

2.3.3法定日加班二加班工时一小时工资率_300%

2.3.4小时工资率二月基本工资+21.54-8

3.考勤制度

3.1员工必须认真遵守上下班时间，不得无故迟到、早退或旷

工，未经允许不得擅离岗位。

3.2公司实行打卡制度，除副处长以上级别和经总经理核准免

予打卡者外，必须在上下班打卡，人事单位以考勤打卡时间为核定

考勤的.依据。

3.3员工应保持卡面清洁，委托他人或代人打卡、自行填卡或

伪造出勤记录者，经查属实者，该日以旷职论，并予以惩处。

3.4员工于上班时间内，因公务需处出者，应填写《外出申请

单》经直属单位主管许可方可外出，未按规定擅离岗位者，按旷工

论。

3.5公司允许员工按实际需要申请病假、事假、婚假、产假、

慰唁假等，请假应事先填妥请假卡，并附上相关证明文件，在不得

已的情况下，应提早电话、电报或委托他人向部门主管报备，上班

后及早补办请假手续。

3.6员工发生漏打、错打或其他特殊情况不能打卡，在当天或

次日内应由部门主管或人事单位签名更正。

3.7迟到、早退

3.7.1员工于规定上班时间后三十分钟内打卡者为迟到，于下

班时间前十五分钟内提早打卡者为早退。超过上述时间者应办理请

假手续，否则以旷工计算。

3.7.2员工每月上班迟到十分钟内，次数不超过二次者或连续

三个月累计次数不超过三次者（含）不予计算迟到打薪，但列入年

终绩效考核，超过者按前款迟到或早退处理。

3.7.3员工迟到及早退均以三十分钟为扣薪计算单位，未满者

以三十分钟计算。

3.8旷工

3.8.1未经请假或假满未续假，而擅不到岗者，均以旷工论。

3.8.2旷工以四小时为扣薪计算单位，并按日薪三倍扣罚。

3.8.3年度内旷工累计三天（含）以上或连续旷工三天者，作

辞退处理。

4.厂证管理

4.1厂证是员工进出厂区的证件，进入或逗留在厂内，必须按

规定佩戴在制服左上方规定的位置。

4.2没有厂证者，保安员有权拒绝其入厂或要求登记后方可放

行。

4.3凡有损坏或遗失厂证应书面说明经过向总务处并申请补发,

并随交工本费；年累计二次（含）以上者，人事单位视情节给予警

告处分。

4.4使用他人厂证或伪造厂证者，一经查实，使用者、伪造涂

改者均以严肃惩处，甚至辞退。

4.5员工离职时，必须将厂证交回总务处。餐饮从业人员管理

制度19

一、劳动防护用品的采购、验收

劳动防护用品由公司物资供应部集中采购，物资供应部采购的

劳动防护用品必须各种证件齐全，符合国家标准或行业标准，特种

劳动防护用品必须有安全标志。

劳动防护用品入库前必须经公司安全生产技术部门验收合格后,

方可办理入库手续。劳动防护用品验收人员根据国家标准或行业标

准进行验收，各种证件必须齐全，特种劳动防护用品必须有安全标

志，外观合格，不得过期。否则，禁止入库。验收人员验收合格后

填写劳动防护用品验收合格单，仓库管理人员接到劳动防护用品验

收合格单后，方可办理入库手续。

物资供应仓库严格按计划验收到货防护用品，库间调拨单、配

送单或验收通知单为到货防护用品验收有效凭据。到库物资应逐件

点收、计量，认真填写验收记录，核销相应计划，如实反映到货情

况。

二、劳动防护用品保管

未经审批发放的劳动防护用品，统一由物资供应部劳动防护用

品仓库负责保管，保管员严格按规定办理到货物资的入库验收交接

手续，执行好每月盘点工作，做好库存物资的保管、保养工作，发

现问题及时处理。

三、发放标准执行情况

职工劳动防护用品审批标准，根据国家安全监管总局、国家煤

矿安监局《关于进一步加强煤矿职业危害工作的通知安监总煤调》

（；142号）精神，按照国家安全监管总局颁布《煤矿职业安全卫

生个体防护用品配备标准》（aql051—20_）规定，结合《徐州矿

务集团个体防护用品配备标准》（20_年版）和矿井实际工作条件、

岗位需求等因素，对发放标准做到及时修正、及时调整，进一步发

挥劳动防护用品在职工安全生产与职工健康中的积极作用。

四、劳动防护用品发放台账管理

公司物资供应部和劳动工资部实行纸质发放登记卡与电子登记

台账并行的劳动防护用品发放台账管理办法。

1、纸质发放登记卡由单位办事人员每月按审批情况逐一登记，

做到领取时间及时、登记准确，领取人签字（或签章）齐全。工资

科对纸质台账核查，确保发放记录登记的'完整性、准确性。

2、电子台账由劳动工资部建立并维护，每月审核的同时建全电

子台账记录，并根据电子台账审批每月劳动防护用品，并将单位报

送审批资料装订成册，健全发放台账资料。

五、劳动防护用品使用情况

在劳动防护用品的使用过程中，督促、教育职工正确佩戴和使

用劳动防护用品。对有意损坏、丢失、不按规定佩带防护用品的职

工给予批评教育及罚款。在职工中定期开展劳动防护用品的使用和

维护的培训活动，说明劳动防护用品在生产中的防护作用，增强职

工个人主观防护意识，有效地保障职工的安全和健康。餐饮从业人

员管理制度20

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作

规范》和《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规

及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或撵鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任

务）后。

四、非接触直接入匚食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或掉鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒

双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业

人员的工作服应每天更换。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品

的'行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个

人不得擅自改变工作服式样。

十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，

专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。餐饮从业

人员管理制度21

宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的

居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的.作用。当你劳

累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以

说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环

境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：

1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。

2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私

自调换房间及床位。

3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须

住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将用款100元。

4.爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公

共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。

5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影

响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。

6.做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿

舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门。

7.宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200

7Go

8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。

9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必须在23点之

前回宿舍，23:30熄灯就寝。

10.各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日

常事务监督工作。

11.员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠

放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管理员有权上报

厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。

12.宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，

更不得相互间议论与公司不利的语言及事物。

13.严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚。

14.住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥

匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。

以上条例望住宿员工自觉遵守！餐饮从业人员管理制度22

1、危险货物运输从业人员必须严格遵守国家的法律法规、行业

标准及企业的’规章制度、操作规程等。

2、必须按国家有关规定进行岗位培训，取得相关资质证件后，

经车队审查合格报公司安全领导小组备案后，方可从事危险货物运

输。

3、必须按时、定期参加公司安全主管部门组织的安全学习、培

训、考核、考试、消防演习、应急救援预案演习，并记录存档。

4、必须按时每年与公司签订安全运输合同。

5、必须了解并熟记自己所承运的危险化学品的危险性、危害性、

物理化学特性、运输注意事项、事故应急救援措施等专业知识。

6、在发生事故意外时应该按事故应急措施进行抢救处理，并及

时将事故情况向公司汇报并报保险和交警处理。

7、对企业管理人员违章指挥、强令冒险作业，有权拒绝执行；

对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评、检举和控告。

餐饮从业人员管理制度23

一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训证

明方可上岗工作。

二、组织从业人员到卫生监督部门确认的资质机构进行健康检

查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从

业人健康状况进行日常监督管理。

三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、

伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他

有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。

四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疗子、

咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作

或采取特殊的.防护措施。

五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤

理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披

发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。

六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进行

食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。

从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生

操作规程和有关卫生要求。

七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、培

训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。餐饮从业人员管理制

度24

依据《食品安全法》第四十二条食品生产经营者应当自行或者

委托第三方专业机构或者专业人员对本单位的食品安全状况进行检

查评价。制定本制度。

一、门店食品安全员负责门店的日常食品安全自检自查并负责

报告。自检自查内容包括个人卫生、清洁与消毒、温度控制、虫害

控制、交叉污染、标识和可追溯性、产品监控、记录等。

二、门店收货部负责收货区的自检自查，包括产品的标识、质

量、包装、清洁、包材、添加剂等，并配合门店食品安全员的检查。

三、营业各部门负责本部门区域内的食品安全自查工作，并将

检查结果记录在《每日检查表》上，并填写行动计划进行整改。

四、门店防损部负责门店整体公共区域和虫害控制的自查工作,

并将检查结果汇总记录，配合门店食品安全员的,检查。

五、门店工程部负责门店各种设备设施的自检自查，必须保证

设备设施正常运转，并将检查结果填写在每日维修记录表中。

六、门店食品安全员应定期对门店所有食品安全相关工作进行

审计，并形成审计报告，报告给门店店长。

七、门店店长应仔细阅读审计报告中的问题，并跟进相关部门

进行整改。餐饮从业人员管理制度25

1、从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包

括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）

均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，

必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性

肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，

不得从事接触直接入口食品的.工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食

品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体

机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状

况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一

保存，以备检查。

2、从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3、从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或揖鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任

务）后。餐饮从业人员管理制度26

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理

办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规

及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包

括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、

售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的'人员，应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，

必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染

病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安

全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食

品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体

机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状

况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一

保存，以备检查。餐饮从业人员管理制度27

1、遵守校纪校规，以身作则、言传身带，严格执行《道路交通

安全法》和各项安全操作规程。

2、熟悉教规教材，领会教学原理和教学大纲，总结教学经验，

不断提高自身的理论实际教学水平。

3、保证车辆技术状况始终处于良好状态，保证人车出勤率，在

训练中未经队长同意，不准将车开回和办与训练无关的事。

4、爱护学员，搞好师徒关系，构建和谐的培训氛围。

5、在训练中一视同仁，不徇私情，不准向学员吃、拿、卡、要,

不准辱骂、体罚学员。

6、服从领导的调动、指挥，遇有在训练中不能解决的问题，及

时向校领导汇报。

7、必须按规定的'地点路线进行训练，动用车辆必须请示领导

同意，擅自离开训练地点和路线要严格处理。

8、把好安全第一关，消除一切不安全因素，在训练中不准离开

驾驶室，确保学员的安全驾驶操作。

9、在起步、停车时要严格遵守“人不上齐车不走，车不停稳人

不下”的安全规定，行驶中避免紧急制动，确保安全训练。餐饮从

业人员管理制度28

1、教练车以教学为主，其它用车为辅，公务用车优先，其它用

车限制的原则。

2、教练车训练其间不得拉客载货，未经领导同意不得顺带亲戚,

教职工也不得例外。

3、教练车训练期间，严格按中午12点以前、晚上8点以前归

校，教练车不允许在外过夜，考试、修理点修车除外。

4、教练车训练期间，要经常保持清洁卫生，车容车貌整洁，配

置齐全有效。

5、教练车停放要按指定地点依次停放整齐，不得乱放，长时间

不用车辆，教练员要将蓬布收到驾驶室内，蓄电池按教培科指定地

点存放维护保养。

6、教练车出车前、收车后，教练员带领学员，对车辆要进行全

面检查，紧固螺丝方向，制动部位要细致检查，在保证安全的情况

下，才能出车训练。

7、公务用车，由教部科安排，驾校职工履行公务需要，由主任

安排，主任，副主任用车经科技学校领导或办公室同意后才能使用，

个人用车一律征得科技学校办公室同意，否则不得派车。

8、教练车年检由教培科提前通知教练员，做好准备，按时参检，

并办理相关手续。

9、教练车在道路训练中发生事故，要及时向驾校汇报，以便随

时报案。餐饮从业人员管理制度29

第一节、餐厅日常工作制度

1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

2、按规定着装，保持良好形象。

3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、

打手机。

4、不准与顾客发生纠纷Q

5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”

（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。

8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

9、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节、餐具卫生管理制度

1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节、餐厅个人卫生管理制度

1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。

2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节、餐厅设施设备保养制度

1、餐厅的.设施、设备按规定要求定期进行保养。

2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

3、定时清洗空调虑网。

4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

2、按岗位要求规范操作，保证质量。

3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的

安全。

6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

7、落实例会制度，对工作进行讲评。餐饮从业人员管理制度

30

从业人员培训管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众饭饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

待考试合格后再上岗。

五、建立餐馆饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训

时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众饭饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作

服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专门操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直

接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饱含用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或撵鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任

务）后。

四、非接触直接入匚食品的操作人员，在有下列情形时应洗手:

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、正理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或摞鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适当地消毒

双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品

的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员

卫生要求。

从业人员工作服管理制度

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众饭饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个

人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制