餐厅员工管理制度（30篇）

餐厅员工管理制度（30篇）

餐厅员工管理制度（精选30篇）

餐厅员工管理制度篇1

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于

每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉

遵守！

一基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本

职工作。

1.2.全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得

迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整

齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有

异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经找准，不得离开工作场所；不长时间会客；

严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出

或赠予他人。

1.5.保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平

和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情

带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来

不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不

满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件,

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有

疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操

作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要

忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客

发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”

（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把

门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的

路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要

通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、

佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客

很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话

题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人

的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工

作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人

和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客

人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的.现金清点后要复述一

遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时

报告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地

丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等

地面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆

放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员

工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,

爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品

损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，

应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高

一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好

一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾

听沟通好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服

务还会找。

5.7、接待客人九大用语：

（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等

了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；

（8）请原谅；（9）谢谢。

5.8、员工七大服务要求：

（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲

切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在

顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客

人的名字；（7）和同事之间也要用普通话.

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后

果一律自负。

餐厅管理制度员工

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、

卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争

先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩板和倒饭，

以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地

板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃

圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅

工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐

具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50

元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报

批评或除名处理。

餐厅管理制度员工

为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特

制定以下制度：

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。

4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒

饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。

11、炊事员必须保证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、

饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且

需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性

予以5——100元罚款。

餐厅员工管理制度篇2

一、总则

1目的

规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确

保食品卫生和安全，餐厅员工卫生管理制度。

2适用范围

本餐厅的所有员工。

二、员工健康检查管理

1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进

员工健康检查与员工定期健康检查两类。

3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患

有传染病或不适合工作岗位的.疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以

辞退。

5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过

期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

6员工的体检费用由餐厅承担。

7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

三、员工个人卫生管理

1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执

行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯，管理制度《餐厅员工

卫生管理制度》。

2员工工作服应合体、干净，无破损。

3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要

用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定

要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打

喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造

成食物污染。

7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；不留长

指甲。

10不随地吐痰。

11患病报告制度

厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行

休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽

喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应

报告任何皮肤发疹、生疳等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他

利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹

饪食物或接触食物。

12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或

渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈

前不得上岗。

四、员工操作卫生管理

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导

致食物、用具遭受污染。

1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。

2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。

3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食

物的器皿内缘。

4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品

尝食物要使用清洁的匙；准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,

例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。

5工作时不能把双手插在裤子口袋里。

6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。

7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相

交谈。

8不使用破裂器皿。

餐厅员工管理制度篇3

1、休息室只做为中午休息专用。其他上班时间禁止在休息室进

行、睡觉、聊天、打牌等非工作性的事务，一经发现扣除本月全勤

奖励。

2、休息室内严禁酗酒，一经发现罚款500元；严禁偷盗行为、

黄、赌、毒等违法行为，一经发现移交公安机关处理。

3、严禁休息室内逗留非公司员工的闲杂人员。一经发现，取消

入住休息室的资格。

4、休息室内存放的'私人物品，请员工自己妥善保管。一旦丢

失，公司概不负责。

5、休息室卫生包括休息室内部卫生和门口对面窗台卫生。公司

将不定时检查。严禁从窗户扔垃圾到下面草坪或者里面生产间内。

一经发现，罚款100元。

6、严禁在休息室内打架，一经发现罚款500,情节严重的直接

移交公安机关处理。

7、损坏休息室内的物品，照价赔偿。

餐厅员工管理制度篇4

1、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

2、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

3、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟

等餐具。

4、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及

时用夹子、托盘清理。

5、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何

机会和永不放弃最后的推销机会）

6、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求,

对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，

通过客人细微的动作或表情以发现客人的'需求，并立即上前主动询

问或进行及时的服务）。

7、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜

以及所须催的菜品。

8、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下

催菜单。

9、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成

关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次

关系）

10、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时

通知主管。

11、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得

延误电脑更新。

12、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美

车并放于指定地点，由领班检查。

13、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐厅员工管理制度篇5

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态

投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情

况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开

餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆

放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何

时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐

位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在

相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的'

站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有

良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

餐厅员工管理制度篇6

1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反

应。

4、不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5、不准吃东西，伸懈腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。

6、精神抖擞，动作敏捷，利落。

7、空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，

无精打采，有气无力。

8、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的.东西要分

类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐

具。

餐厅员工管理制度篇7

1、休息室仅在营业时间内开放，所有员工（含商户员工）均可以

使用。

2、员工不得在休息室内逗留时间过长。

3、不得在休息室内打扑克或做其他游戏。

4、不得在休息室内睡觉。

5、不得在休息室内吵闹、喧哗。

6、注意保持环境卫生。

7、不得破坏休息室公共设施或物品。

8、不得在标有禁止吸烟的休息室内吸烟。

9、不得在休息室内堆放个人物品。

10、不得利用休息室干私活。

餐厅员工管理制度篇8

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上

班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严

禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违

者一次罚款5至20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌

用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光

临，违者一次罚款5至20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取

物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由

本人承担。视情节轻重罚款20至200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客

人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200

元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上

洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由

本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情

节轻重罚5至10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机

密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，运者一次罚款5

17Go

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领

导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检

讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食

物，违者罚款50至200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，

如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至

50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至

100元。

餐厅员工管理制度篇9

1、保持干净、整洁、物品摆放整齐，做好经常性卫生工作，标

准；

2、严禁在室内乱写、乱画、污损墙壁；

3、严禁随意乱扔烟灰、烟蒂等杂物；

4、不准随地叶痰、乱堆杂物等，坚持每天清扫制度；

5、严禁休息室内堆放物品，工具需整齐摆放至指定区域。

餐厅员工管理制度篇10

为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制

定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！

一基本要求

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本

职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得

迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐

干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异

味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严

禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出

或赠予他人。

1.5.保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平

和工作能力，提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情

带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来

不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不

满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件,

注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有

疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作

而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要

忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发

生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介

绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时

把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的

路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通

过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩

服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦,

对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向

别处。

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人

的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事

宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、

说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作

要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人

和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客

人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍,

防止出错单，跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时

报告。

餐厅员工管理制度篇11

一、休息室开放时间为早7：30——晚22：00o

二、休息室保持整洁，物品摆放整齐，严禁在室内乱写、乱画

及污损墙壁等，不准向走廊扔杂物，泼脏水，严禁在休息室内大声

喧哗。

三、员工在离开时要关闭电源，防损部每晚做最后检查。

四、严禁在休息室更衣柜内存放易燃、易爆物品，防损部将定

期对休息室进行安全检查。

五、严禁将贵重物品（包括钱、手机等）放于更衣柜内，否贝L

丢失自负。

六、员工如无特殊情况，不得将家属、朋友带到员工休息室。

七、休息室的更衣柜及桌椅均为公司的财产，应妥善使用和保

管，如有损坏，按公司有关规定处以罚款。

八、公司配备的更衣柜由使用人负责管理。属于正常损坏的，

应及时报修；如有钥匙丢失或非正常损坏，责任人应照价赔偿。

九、休息室更衣柜由综合部调配，员工不得私自调配。

十、员工离职时交出更衣柜的钥匙后，方可办理退还更衣柜押

金事宜，对丢失或不归还者，更衣柜押金全额扣除。

十一、各部门实行轮流值日制，保持走廊、休息室的清洁。

餐厅员工管理制度篇12

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相

关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或

亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，

如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩

带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿

肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜

岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，

如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必

须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，

客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩

耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部

门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及

卫生；

13、员工用餐时不可倒倪倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层

级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维

护自身的形象，不要发脾气。

餐厅员工管理制度篇13

1、使用休息室必须事先预定。

2、管理人员应熟练使用按摩椅。

3、对休息室内设备、设施的损坏，会所有权向使用者提出索赔。

4、使用休息室，请提前向会所前台预定，并在使用前进行登记；

5、业主/住户使用本室，收费标准为15元/按摩椅/小时；

6、保持室内环境的整洁，禁止在室内吸烟，吃带皮、壳、核的食

品；

7、请勿在室内大声喧哗，以免影响他人；

8、未成年人进入本室，须有成年人陪同，并对其行为和安全负责;

9、爱护室内的设备、设施，请勿随意挪动室内物品；使用时发现

有何损坏，请立即通知会所工作人员；对人为损坏之物品，管理处有权

向相关责任人索赔。

餐厅员工管理制度篇14

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器

及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作

不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册

的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要

对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水

源、煤气阀后，方可离开。

餐厅员工管理制度篇15

1.工人休息室是提供给员工工作之余休息之用，日常管理由各管

理员负责。

2.员工应自觉维护休息室卫生，严禁在休息室内乱贴乱画；必须

保持桌椅清洁与整齐，严禁吐痰或乱扔废弃物。

3.爱护公物,不得将桌椅、报刊等物品带出休息室挪作他用，违

者将给予相应的处罚。

4.禁止在休息室人打架、斗殴、赌博等法律法规不允许的行为。

5.休息室内禁止饮酒,第一次发现处500元罚款,第二次发现予

以开除处理。

6.节约用电，最后一人离开时随手关闭灯。

7.非本单位职工不得进入休息室休息。

8.不得在休息室使用电炉取暖、做饭，一经发现,将予以处罚。

9.严禁将易燃、易爆、有毒及放射性物品带进休息室。

10.工作时间内禁止在休息室内逗留。

餐厅员工管理制度篇16

一、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持休息室内外环

境卫生清洁，每天中午及晚上吃完的剩菜、饭自觉打扫收拾干净。

不随地吐痰，乱丢果皮、纸屑等。

二、自觉爱护公物，不在休息室内外墙壁上乱张贴字画，涂写

刻划，室内锲钉及粘接挂钩，休息室内由公司提供的所有器具、设

施，如：储物柜、铁皮柜、桌子、椅子、微波炉等，员工有义务维

护其完好。如有恶意破坏者，由其负担维修费或赔偿，并视情节严

重给予处罚。室内线路、设施不得随便移动、拆卸。如发现有设备

设施损坏时，应第一时间通知一楼楼面管理人员或报总台做登记。

三、自觉将自己的物品按规定存放在自己的储物柜里，严禁乱

放。

四、易燃、易爆等危险品、违禁品严禁携带入休息室内。

五、保持休息室内安静，不得大声喧哗，同事之间应和睦相处,

不得在休息室内争吵、打架、酗酒、打牌。

六、贵重物品应存放妥当，尽量不要放在休息室内，否则出现

丢失情况后果自负。任何人在未经主人同意不得擅自动用他人物品。

七、非休息时间段由一楼楼面商管将休息室关闭。

八、一楼保洁员必须在每日两次用餐时间结束后将休息室卫生

打扫干净。

餐厅员工管理制度篇17

为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应餐厅

的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切

条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适

用于本餐厅的所有临时工。

第一章总则

第一条人事政策

1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保餐厅员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二条工作规则

1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一

管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章

制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人

才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

一、更衣柜制度：

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一

由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐

厅概不负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价

赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。

二、出入通道制度：

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在宾客活动区域随意来往。

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范

围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。

四、个人仪容规范：

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖

领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸

张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化

淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无

色。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜

色，不挂丝，不破损。

5、气味:

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味

食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6、制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖

口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌

上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面

整洁，无破损。

五.基本服务礼仪：

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规

范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的

礼貌礼仪。

六.基本待客用语：

1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真

是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请

再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问...。

5、请求：给您添麻烦了。

6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻

烦了，今后一定注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

9、接话：是、好的。

第二章餐厅人事政策：任用、招聘及录用

1、人事方针：

公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升

劣汰。

餐厅各级人员任用制度如下：

副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免,

报人事部执行。

各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部

执行。

新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个

月后，正式录用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剥夺公权尚未恢复者。

曾犯刑事案件，经判刑确定者。

通缉在案，尚未撤销者。

吸食毒品或其它毒品者。

健康状况欠佳，难以胜任工作者。

未满十八周岁者。

餐厅录用的员工需满足下列条件：

热爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品行端正，遵纪守法，作风正

派。

身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

具有良好的文化素养，接受能力强。

具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。

会普通话，具备一定的表逵沟通能力。

2、招聘原则：

餐厅实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提

供各项所需的证明、证件和有关资料。

3、招聘程序：

A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由

人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。

B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人

事部开据〈员工报到通知书》才可安排上岗。

C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总

经理或总经理面试批准。

D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅提供如下数据：

身份证复印件

职位申请表（简历表）

外出劳工务工证

健康证（指餐厅工作人员）

近期一寸免冠照片四张

学历证明

E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请

表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

F、新进人员报到后，由各店将新聘员工的〈物品领用清单,，

交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工

资。

4、员工试用期：

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主

管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表

现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。

试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期

员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部

门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工

签订劳动合同。

5、签订劳动合同：

员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1

年，临时工合同为半年。

6、辞职与解除合同：

在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职

报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月

工资的违约金。

7、离店手续：

离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、

员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归

还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由

相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得

的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该

交的费用。

8、离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、

解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或

虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全

离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。

第三章岗位规范：

1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神,

服从餐厅分配和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工

作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。

2、不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ,看

电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计

算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内使用。

3、员工应该爱护餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必须送交

人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。

4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸

烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。

吸烟只能在规定的区域吸烟。

5、各类失职处分：

对有违纪违规行为的.员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、

书面警告、辞退及开除的处理。

甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。

违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。

上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。

上班时未按餐厅规定戴饰品。

当班时串岗，扎堆聊天。

当班时吃食物。

当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。

看到客人不问候，不微笑。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。

在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。

在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

对上级、同事态度不好，工作不配合。

随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。

由于工作失职造成轻度经济损失。

乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。

当班时打瞌睡。

离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。

拒绝执行上级的工作安排。

违反餐厅的吸烟规定。

未经批准私配工作场所钥匙。

不服从工作调动。

私下使用他人电脑或用餐厅电脑玩游戏，浏览与工作无关的页

面等。

向客人索取小费。

对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。

偷吃餐厅或客人的食品。

不上缴客人或员工遗留物品。

超过工作范围与宾客过份亲近。

将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用。

工作疏忽造成一定的经济损失

工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。

其它类似性质的较重过失行为。

丙类失职：对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予

以辞退。

与宾客、同事吵架。

故意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。

偷拿宾客或同事的财物。

行为粗暴、侮辱或殴打他人。

假公济私，严重损害餐厅利益。

参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

当班酗酒或躺下睡觉。

利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。

未经批准向外泄漏或提供餐厅的内部资料（产品原价、客户档

案、工资待遇）及商业机密。

任何形式的贪污行为。

私自启用餐厅财务或私下为他人提供方便。

未经批准私配关键部位钥匙。

违反消防、安全规定情节严重。

触犯国家任何刑事、治安等法律的。

其它类似严重过失行为。

6、旷工：

员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得

批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷

工累计三次者，作辞退处理。

第四章待遇

第一条餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。

第二条本餐厅员工工资标准规定见下表：

职位

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年终奖

通讯费

第三条本餐厅员工工资的结算及发放日期：

1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。

2、员工工资的发放日期为：次月10日。

第四条员工年终奖之发给依下列规定办理：

1、服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。

2、服务不满三个月，不发给年终奖。

第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算。

第六条升薪或减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计算。

第五章调派与休假

第一条调派

1、餐厅基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点,

员工不得借故推诿。

2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，

即视同自动辞职。

3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

第二条给假

1、下列日期为例假日，假期根据国家法定给予：

2、以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办

理，加班根据加班管理制度执行

3、员工请假按下列规定办理:

A、事假:

因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累

计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，

方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天

以至三天报部门经理同意，三天以上需要报餐厅人事部。

B、病假：

病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。

病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打

电话通知相关部门，假条可在第二天送到。

C、婚、丧、产假：

需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部

批准后方可休假。

D、探亲假

在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月

者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。

E、公假

因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要

确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。

F、公伤假：

因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。

4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

5、薪资给予：

a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三

十天者不发给当年年终奖。

b、员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，

始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，

除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外,

均按旷工论处。

6、员工请假应依下列规定呈请批准：

a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假,

须由总经理批准。

b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。

c、门店各级员工请假/休假报店长批准。

7、员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。

餐厅员工管理制度篇18

一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

二、工作规则

建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制

度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一

由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得与他人私自更换更衣柜。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价

赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在宾客活动区域随意来往。

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度

1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为分钟，所有员工必须在指定的时

间范围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

1、头发:

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖

领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸

张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张

饰物，不可戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、脚部:

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜

色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味

食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香

水）。

6、制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖

口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌

上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面

整洁，无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规

范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的

礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真

是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请

再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问……

5、请求：给您添麻烦了……

6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻

烦了，今后一定注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

9、接话：是、好的。

餐厅员工管理制度篇19

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，

认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原贝L

不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师

长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，

不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得

私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特

殊情况要事先打招呼）。

4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、

请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意

后方可执行。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原

材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各

项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在

外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。

7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、

听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

餐厅员工管理制度篇20

1.培训内容

员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位

培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进

行培训I;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、

协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自

的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以

说是所有培训中最为重要的。

(1)仪容仪表的培训标准

①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活

力。

②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短

发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头

发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化

妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，

要及时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂

指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长

衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项

链、饰物不得露出制服以外。

⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜

子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

(2)礼貌、礼节培训标准

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨

慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感

和奉献精神。

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好”，

正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑,

身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常

明确的指示；客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临！”

需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带

微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让

道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“谢谢”；

在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便时，如服务员

扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦矮……”任何时

候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：

“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺，挖

苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话;不得和客人发生

争执、争吵;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

(3)站立、行走培训标准

①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分

开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客

人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准

交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头

发，咬指头等。

②行走要求。行走欠要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采,

有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分

类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)员工健康、卫生培训标准

①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识

培训。

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工

作的重要依据。

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专

业人员负责此项工作。

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生

知识培训。

⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖

励。

⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的

人，予以辞退。

2.培训方法与形式

(1)由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

(2)培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行。

(3)培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，

以加强培训的效果。

(4)根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

3.培训档案的管理

(1)餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的

方式考核成绩记录在案。

(2)根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项目，

及时修改培训内容，进行再培训。

餐厅员工管理制度篇21

1)管理及监督休息室设施的安全使用并及时排除故障。

2)指定休息室卫生清洁人员对卫生状况进行日常监督。

3)培训、指导员工正确使用电器、设施等。

4)对损坏行为进行追查并向行政部提出处理建议；

5)区域责任划分到个人。

餐厅员工管理制度篇22

一、严格遵守作息时间，员工必须按时上下班，不得迟到、早

退及旷工。

二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打

闹，不得粗言秽语。

三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不

准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活。

四、必须按规定穿着工作服、保持仪容仪表整洁、得体，不化

浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不

得留长发。

五、工作时间必须服从经理，主管人员的安排，不得无故拒绝

或终止工作，不得把个人的不良情绪带到工作中来。

六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须

提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，

双方按旷工处理。

七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、

问候，接待客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗

话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己

不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决。

八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设

备设施。

九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿;偷窃

或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移

交司法部门处理。

十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许,

不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负。

十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管

或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁

挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严

肃处理直至辞退、开除。

十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或

处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。

十三、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要

自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以

肤色、种族、信仰，衣帽取人。

十四、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低

头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途

插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语

言要文雅。

十五、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予

答复。

十六、接听电话时要神精气爽，使用文明用语。转接电话或传

话时要及时准确。

十七、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工

作。

十八、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

十九、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人

介绍特色或时令菜点。

二十、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟

缸，擅于推销酒水饮料。

二十一、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

餐厅员工管理制度篇23

一、餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到''三轻，说话轻、操作轻、

走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站

姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开

客人或用纸巾遮挡。

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话,

不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影

响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。