肯德基炸鸡制作培训

肯德基炸鸡制作培训演讲人：日期：炸鸡制作背景及意义原料选择与质量标准炸鸡制作工艺流程设备使用与维护保养安全生产与环境保护要求产品质量评价与改进方向目录01炸鸡制作背景及意义肯德基品牌简介010203肯德基（KFC）是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，创立于1952年。在中国，肯德基隶属于百胜中国控股有限公司，拥有广泛的门店分布和消费者群体。肯德基以其独特的炸鸡和其他快餐食品而闻名于世，成为许多人喜爱的就餐选择。在肯德基的菜单中，炸鸡占据了重要地位，是许多顾客必点的菜品之一。肯德基不断推出新口味的炸鸡，以满足不同消费者的口味需求。炸鸡是肯德基的招牌食品之一，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质吸引了众多消费者。炸鸡在肯德基中地位通过培训，使员工掌握肯德基炸鸡的制作方法和技巧，提高制作效率和产品质量。培训有助于传承肯德基炸鸡的独特风味和制作工艺，保持品牌的一致性。提高员工的职业技能和素质，为肯德基的发展提供有力的人才支持。培训目的与意义随着人们生活节奏的加快，快餐食品的市场需求不断增长，炸鸡作为其中的重要品类，具有广阔的市场前景。消费者对于食品的品质和口感要求越来越高，因此，提高炸鸡的制作水平和产品质量是满足市场需求的关键。未来，随着健康饮食观念的普及，炸鸡市场将朝着更加健康、营养、多样化的方向发展。市场需求与趋势02原料选择与质量标准010203白羽鸡生长周期短，肉质鲜嫩，适合快餐烹饪。黄羽鸡生长周期较长，肉质紧实，口感鲜美，适合炖煮等烹饪方式。鸡腿、鸡翅等部位具有不同的口感和烹饪特点，需根据菜品需求选择。鸡肉种类及特点ABDC外观检查检查鸡肉颜色、气味、质地等，确保新鲜无异味。微生物指标检测鸡肉中的细菌总数、大肠杆菌等微生物指标，确保符合食品安全标准。化学物质残留检测鸡肉中农药、兽药等化学物质残留量，确保符合国家和国际标准。验收流程原料到货后，需经过品管人员的严格验收，包括检查供应商资质、核对货品信息、抽样检测等环节，确保原料质量合格。原料验收标准与流程鸡肉需在0-4摄氏度的冷藏条件下储存，避免变质。避免直接阳光照射，以免影响鸡肉品质。选择透气性好、无异味的容器进行储存，避免交叉污染。按照进货时间顺序摆放和使用原料，确保先到期的先用完。温度控制光照控制储存容器先进先出原则储存条件和方法保质期标识定期检查报废处理保质期延长措施在储存的鸡肉外包装上明确标注生产日期和保质期，方便管理和检查。品管人员需定期检查库存原料的保质期情况，及时将到期或变质原料进行处理。对于已经变质或超过保质期的原料，需按照公司规定进行报废处理，并做好记录。采用真空包装、气调包装等技术手段延长鸡肉的保质期，提高原料利用率。0401保质期管理要求020303炸鸡制作工艺流程使用由肯德基提供的专业炸鸡腌料，确保风味的正宗与独特。腌制配方腌制时间需根据原料的多少和温度进行适当调整，以确保鸡肉充分入味。时间掌握腌制配方及时间掌握采用适量的炸鸡裹粉，均匀覆盖在鸡肉表面，形成一层酥脆的外皮。裹粉技巧裹粉时要避免过厚或过薄，以免影响炸鸡的口感和外观。注意事项裹粉技巧与注意事项控制炸油温度在适宜的范围内，确保鸡肉炸熟且外皮酥脆。根据炸鸡的数量和炸油的使用情况，适时调整温度，避免过高或过低。炸油温度控制策略温度调整适宜炸油温度炸鸡应呈现金黄色，外皮酥脆，鸡肉饱满。外观口感鲜嫩多汁，外皮酥脆不油腻。口感味道香浓，具有肯德基独特的风味。味道确保炸鸡过程中符合食品安全卫生要求，无异物、无污染。安全卫生成品检验标准04设备使用与维护保养专用炸鸡炉具有高效加热、恒温控制和定时功能，确保炸鸡均匀受热，外酥里嫩。炸鸡炉腌制机油滤机用于腌制鸡肉，使调料充分渗透，提升鸡肉口感和风味。过滤炸鸡油中的杂质，保持油质清澈，延长使用寿命。030201专用设备介绍及功能操作规程与注意事项使用设备前需检查电源、开关及安全装置是否正常。根据食材和烹饪需求设定温度和时间，避免过高温度导致炸鸡焦糊。按照比例添加调料和水，确保腌制效果均匀。定期启动油滤机，清理油中杂质，保持油质。操作前检查炸鸡炉操作腌制机使用油滤机操作每日使用后，对设备进行内外清洁，去除油污和食物残渣。每日清洁按照厂家建议，定期对设备进行保养，更换易损件。定期保养定期检查炸鸡油的质量，及时更换新油，确保食品安全。油质管理日常清洁保养方法了解设备常见故障及解决方法，如电源故障、加热故障等。常见故障如遇设备故障无法解决，及时联系厂家或专业维修人员进行维修。维修支持建立设备保养记录，记录保养时间、内容和维修情况，方便追踪和管理。保养记录故障排除及维修支持05安全生产与环境保护要求严格遵守国家及地方食品安全法律法规，确保食品生产安全合法。定期对员工进行食品安全法律法规培训，提高员工法律意识。建立完善的食品安全管理制度，确保食品生产全过程的安全可控。食品安全法规遵循

个人卫生习惯培养员工需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。定期对员工进行个人卫生知识培训，提高员工个人卫生意识。设立个人卫生检查制度，定期对员工个人卫生情况进行检查。保持食品加工场所的清洁卫生，定期清理、消毒。确保食品加工设备的清洁卫生，定期进行清洗、维护。定期对食品加工场所进行空气质量检测，确保空气质量符合标准。环境卫生保持措施建立废弃物处理记录制度，对废弃物处理情况进行记录。设立专门的废弃物存放区域，对废弃物进行分类存放。定期对废弃物进行清理、运输，确保废弃物得到及时处理。废弃物处理流程06产品质量评价与改进方向口感炸鸡应外酥里嫩，肉质鲜美，多汁且不油腻，符合消费者的口味需求。外观炸鸡的颜色、形状、大小等外观特征应符合标准，表面金黄、酥脆，无焦黑、过熟或过生现象。风味炸鸡的风味应独特且浓郁，调味料的配比和使用应恰到好处，以呈现出肯德基炸鸡特有的风味。感官评价指标03蛋白质含量通过凯氏定氮法或蛋白质测定仪检测炸鸡中的蛋白质含量，确保其营养价值。01水分含量通过干燥法或水分测定仪检测炸鸡的水分含量，确保其符合产品质量标准。02脂肪含量使用索氏抽提法或脂肪测定仪测定炸鸡中的脂肪含量，以控制产品的油腻程度。理化指标检测方法原料控制严格筛选原料供应商，确保原料质量符合标准，降低微生物污染风险。加工过程控制加强员工卫生管理，规范操作流程，避免交叉污染和微生物滋生。储存与运输控制优化储存条件和运输方式，确保产品在储存和运输过程中不受微生物污染