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文档简介

儿童营养餐馆传染病防控制度第一章总则为保障儿童营养餐馆的食品安全和顾客健康，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。传染病防控工作是确保儿童健康成长的重要环节，必须通过科学管理和严格执行保障实施效果。第二章适用范围本制度适用于所有经营儿童营养餐馆的单位及其员工，涉及的活动包括食品采购、存储、加工、餐厅环境卫生、员工健康管理等环节。第三章管理规范餐馆应制定详细的传染病防控管理规范，包括以下几个方面：1.员工健康管理所有员工必须定期接受健康检查，确保无传染病症状。健康检查记录应妥善保存，员工需在每日上班前进行自我健康检查，发现异常情况应及时报告并接受相关处理。所有员工需接受传染病防控知识培训，确保理解和掌握相关知识。2.食品采购与管理食品原材料的采购应选择合格的供应商，并索取相关检验合格证明，所有食品均应在保质期内。采购后的食品应按类别分开存放，避免交叉污染。冷藏冷冻食品需在适宜的温度下保存，确保食品新鲜。3.餐厅环境卫生餐厅环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒。餐具、餐桌及厨房设施应每日清洗消毒，消毒剂应符合国家标准。垃圾应定期清理，不得堆放在餐厅内，垃圾桶应有盖并定期消毒。4.食品加工与操作食品加工操作需遵循卫生标准，所有操作人员在加工前必须洗手并佩戴一次性手套和口罩。切生熟食品的器具和设备应分开使用，避免交叉污染。加工过程中应避免不必要的接触，确保食品安全。第四章操作流程传染病防控的具体操作流程包括：1.员工健康检查流程员工每日到岗前需填写健康登记表，记录体温及健康状况。健康异常者需立即离岗并接受医疗检查。健康登记表应每日上报给主管管理部门。2.食品采购流程采购员需提前联系供应商，确认食品安全和合格证明。采购后，需对食品进行检验，确保符合标准后方可入库。入库时需填写入库记录，确保可追溯性。3.清洁与消毒流程餐厅每日营业前后均需进行全面清洁和消毒，清洁记录应保留，确保责任到人。特别是高频接触区域（如门把手、电梯按钮等）应加强消毒频次。4.食品加工流程食品加工前需洗手并佩戴口罩和手套，操作过程中应遵循先熟后生的原则，使用不同的刀具和砧板处理生熟食品。加工完成后，所有用具需及时清洗消毒。第五章监督机制为确保制度的有效实施，建立监督机制，具体如下：1.定期检查餐馆管理层应定期组织内部检查，评估传染病防控措施的落实情况。检查结果应形成报告，发现问题及时整改。2.员工反馈机制员工可通过匿名方式反馈工作中遇到的传染病防控问题，管理层需定期收集、整理反馈信息并进行处理。3.第三方评估定期邀请专业机构进行传染病防控评估，评估结果应公开，并根据评估建议进行改进。第六章记录与报告所有传染病防控工作过程中的记录和报告应存档，以备日后查阅。记录内容包括员工健康登记表、食品采购记录、环境卫生检查记录、消毒记录等。发生传染病疫情时，应及时向相关卫生部门报告，并配合进行调查处理。附则

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