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文档简介

医院饮食卫生管理制度第一章总则第一条为了保障医院患者和员工的饮食安全，维护医院的良好卫生环境，订立本制度。本制度适用于本医院内的全部饮食服务场合及相关工作人员。第二条饮食服务场合包含医院内的餐厅、食堂、病房内的配餐设施等。第三条饮食服务场合工作人员包含餐厅、食堂、病房配餐员工、厨师、食品供应商等相关人员。第二章餐厅和食堂管理第四条餐厅和食堂的布局、装修、设施设备应符合卫生标准，确保食品安全。第五条餐厅和食堂应保持干净乾净，定期进行清洁消毒，并保持通风良好。第六条餐厅和食堂应设置明显的警示标志，如“禁止吸烟”、“禁止进食”等，并合理设置废弃物收集和处理设施。第七条餐厅和食堂的餐具、餐盘、餐垫、杯具等应定期清洗、消毒，保持卫生。第八条餐厅和食堂工作人员应穿着卫生服装，维持良好的个人卫生，定期进行健康检查，不得患传染性疾病从事餐饮服务工作。第九条餐厅和食堂应订立认真的操作规程和工作流程，并定期对员工进行培训和考核。第三章食品采购和贮存第十条食品采购应选择合格的供应商，并签订合同，确保食品的品质和安全。第十一条食品采购人员应及时查验食品进货凭证、合格证明等相关证件，并进行食品验收，对不符合要求的食品及时退换。第十二条食品贮存应依照不同食品的特点和要求进行分类，保持适合的温度和湿度。第十三条食品贮存区域应保持干净乾净，避开污染食品，食品应储存在通风、清洁、避光、无害气味的条件下。第十四条食品贮存应定期检查食品的质量和有效期，对过期食品及时淘汰处理。第十五条食品贮存和采购记录应做到真实、准确，防止食品挥霍和滥用。第四章食品加工和制作第十六条食品加工和制作应依照食品卫生标准进行，不得使用过期食品和变质食品。第十七条食品加工人员应具备相关的健康证明和操作技能，并严格遵守个人卫生要求，如佩戴手套、帽子等。第十八条食品加工和制作区域应保持干净乾净，加工设备应定期清洗和消毒，以防止交叉污染。第十九条食品加工和制作过程中应注意食品的质量和安全，避开污染和繁殖细菌。第二十条食品加工和制作过程应有各项记录，包含原材料进货记录、加工过程记录和产品出库记录等。第五章饮食安全监督和检测第二十一条医院应建立饮食安全监督和检测机制，设立特地部门负责监督和检测工作。第二十二条饮食安全监督和检测部门应定期对餐厅、食堂进行食品安全检查，并向上级报告。第二十三条饮食安全监督和检测部门应定期抽检食品，对不合格食品进行处理，并追究责任。第二十四条医院内部和外部人员对餐厅、食堂的食品质量及安全有异议时，可以向饮食安全监督和检测部门投诉。第六章惩罚措施第二十五条对严重违反本制度的饮食服务场合和工作人员，医院可采取停业整顿、罚款、停止合作等措施。第二十六条对冒犯法律法规且危害严重的饮食服务场合和工作人员，医院将依法追究其法律责任。第二十七条对饮食服务场合和工作人员的监督和检查由医院内部和外部人员构成的监督

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