食堂食品留样制度模版（2篇）

食堂食品留样制度模版食品安全是关乎民众健康的一项至关重要议题，确保食品的安全性和卫生质量，是社会各界共同承担的职责。为规范食堂食品留样工作，提升食品安全管理水平，特制定本食堂食品留样制度，以期确保留样工作的真实性及有效性。本制度着重于以下几个方面：一、明确留样目的1.确保食堂食品的安全性和卫生质量；2.食品安全事故发生时，提供调查证据；3.满足法律法规及规章制度的相关要求。二、界定留样范围1.食堂内所有食品，包括原材料及加工食品，均须留样；2.留样食品应涵盖主食、菜肴、汤品等各品类，确保样本代表性；3.留样数量应根据食堂规模及用餐人数合理确定。三、规范留样程序1.留样前确保食品密封保存，并详细记录食品名称、数量、时间及留样人等信息；2.留样人员需具备相应的食品卫生知识和操作技能，并在留样过程中注意个人卫生；3.留样前需对食品样品进行拍照，以方便留样后核对；4.依照规定留取样品，并妥善密封，保障留样完整性；5.对于易变质或难以留样的食品，应采取相应措施，如拍照记录、视频留档等。四、留存样品保存1.留样应置于符合食品安全标准的专用冰箱内，保证适宜的温度和湿度；2.留样保存期限应视具体情况而定，但需满足食品安全检验需求；3.留样记录应详尽填写，包括样品名称、数量、留样人等信息，并由留样人员签字确认，存档备查。五、留样应用1.食堂食品留样主要用于食品安全抽检、自查、外查及事故调查；2.使用留样时，注意保存条件和期限，确保留样有效性。六、监督与检查1.监管部门应定期对食堂留样进行检查，对不符合要求的情况及时整改；2.食堂内部应建立留样质量控制体系，定期进行自查；3.对不符合留样规定的员工，按相关法规给予相应纪律处分。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责执行；2.食堂内部应开展留样工作培训，提升员工对食品安全留样工作的认识和技能；3.本制度相关条款可视实际情况进行适当调整和修订。以上为食堂食品留样制度的内容，望食堂管理部门严格遵守，共同维护食品安全。食堂食品留样制度模版（二）为了确保食堂供应的食品安全并符合相关标准与法规，本制度明确了食品留样的要求、程序、检测、档案管理以及违规处理的准则。以下是对该内容的正式表述：目的与适用范畴本制度的制定旨在强化食堂食品的安全保障措施，确保供应食品的品质满足既定的规范与法律要求。该制度适用于食堂内所有食品的留样作业。留样要求1.食堂应按照日常供餐量的____%留存样品，以保证样品的充分性与代表性。2.留样的食品种类应包含主食、副食、汤品、饮料等，全面覆盖食堂提供的各类食品。3.应选取不同批次及来源的食品进行留样，以增强样品的多样性与代表性。4.留样工作应在食品供应过程中进行，确保样品的原始性与真实性。5.留样食品应在供餐结束后尽快完成，以保持食品的新鲜与及时性。留样程序1.食品留样种类的确定：由食堂管理员根据既定要求，每日确定所需留样的食品种类与数量。2.留样操作：供应结束后，食堂工作人员应用专用的留样容器对选定食品进行分装，确保样品完整无损且不受污染。3.样品标示：每个留样容器上需清晰标注食品名称、供应商、供餐与留样日期等相关信息，便于后续的管理与追踪。4.样品储存：留样容器应置于食品储藏室内指定的安全位置，确保储存环境温度与湿度的适宜性，防止样品质量发生变化。5.留样管理：食堂管理员需对留样食品进行详细记录，并建立留样档案，记录包括留样日期、数量、存放位置等信息。留样检测1.定期检测：按照既定周期对留样食品进行抽样检测，确保食品安全不受威胁。2.检测机构：留样食品的检测应委托具备资质的食品检测机构执行，以保证检测结果的科学性与准确性。3.检测项目：检测应包含食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等关键项目。4.检测结果：检测机构需将检测结果及时反馈给食堂管理员，便于采取相应的措施控制风险。食品留样档案管理1.留样档案中应详尽记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。2.档案应根据时间和食品类别进行分类管理，以便于检索和追踪。3.食堂管理员应定期对档案进行核查与更新，保证档案资料的准确性与完整性。4.留样档案应至少保存三年，以满足未来审查和追溯的需求。违规处理1.如发现留样食品存在质量问题或未达到规定的标准与法规要求，应立即暂停使用，并根据食品安全管理制度采取相应措施。2.违规者将承担相应责任，可能面临追责、罚款、停职乃至解雇等处罚。附则本制度自发布之日起生效，由食堂管理