西式面点师（技师）考试题库及答案

西式面点师（技师）考试题库及答案1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（

D

）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（

A

）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德3、【单选题】()是产品定价程序之一。（

C

）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（

D

）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德5、【单选题】“applepie”是指()。（

D

）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排6、【单选题】“honey”是指()。（

B

）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味7、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（

D

）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品9、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（

A

）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动10、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（

C

）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（

D

）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症12、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（

C

）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（

B

）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（

D

）A、红色B、黄色C、黑色D、白色15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素16、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（

D

）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（

C

）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类18、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（

A

）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（

C

）A、管理B、质量C、技术D、成本20、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（

C

）A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果21、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（

D

）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕22、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（

B

）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉23、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（

D

）A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕24、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（

D

）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊25、【单选题】压力表存水弯管采用钢管时，其内径应不少于____mm（

B

）A、12B、10C、8D、626、【单选题】勺子的英文意思为()。（

A

）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（

C

）A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555728、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（

B

）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（

D

）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状30、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（

C

）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。（

A

）A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同32、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（

B

）A、结块B、出水C、变软D、变硬33、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（

D

）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右34、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（

C

）A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间35、【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（

D

）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰36、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（

C

）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强37、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。（

B

）A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比38、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（

C

）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比39、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（

C

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.540、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（

B

）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough41、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（

B

）A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构42、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（

D

）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯43、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（

C

）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元44、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（

C

）A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉45、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（

B

）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥46、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（

A

）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出47、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（

C

）A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法48、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（

A

）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶49、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（

B

）A、酵母B、油C、鸡蛋D、水50、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（

C

）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖51、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（

D

）A、挤B、捏C、抹D、编52、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（

D

）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压53、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（

A

）A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大54、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（

C

）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本55、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（

A

）A、cakeB、breadC、cookieD、pie56、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（

B

）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱57、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（

D

）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕58、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（

D

）A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多59、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（

C

）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕60、【单选题】风登糖可用于()的制作。（

C

）A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派61、【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备的使用应当具有规定的安全距离、（）。（

B

）A、技术要求B、安全防护措施C、附属设施62、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（

B

）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D63、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（

B

）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生64、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（

D

）A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松65、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（

D

）A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕66、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（

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）67、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（

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）68、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（

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）69、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（

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）70、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（

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）71、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（

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）72、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（

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）73、【判断题】()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（

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）74、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（

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）75、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（

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）76、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（

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）77、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（

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）78、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（

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）79、【判断题】()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（

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）80、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（

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）81、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合、最新解析、产品卫生标准。（

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）82、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（

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）83、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（

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）84、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（

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）85、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（

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）86、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（

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）87、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（

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）88、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（

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）89、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（

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）90、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（

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）91、【判断题】()电烤箱只有双层的。（

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）92、【判断题】()美式松质面包表皮柔软，层次分明。（

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）93、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（

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）94、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（