2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案）

识考试题库(附含答案)一、选择题1.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了()A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输3.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时4.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除B.处理熟食物后5.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是0A.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池可以混用B.餐用具清洗水池与清洁用具(如拖把)清洗水池不得7.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做8.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()B.添加剂污染C.细菌污染9.食源性急性有机磷农药中毒的原因是()B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，10.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在()11.下列哪项不是食品污染物()B.多环芳烃12.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌13.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问14.下列哪种食品为易腐食品()A.粮食B.豆类D.油脂15.转基因生物是指()B.转基因植物C.转基因微生物16.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是0A.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒D.保洁柜(间)内不得存放其他物品17.食品从业人员在储存食品时，应如何防止虫害污染?18.专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、A.独立隔间B.相对区域C.独立区域19.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、A.行政责任B.道义责任D.赔偿责任D.非操作人员经允许后22.以下不属于清洁操作区的是A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理月 25.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是效措施?27.因被霉菌污染损失最为严重的食物是()B.蔬菜C.水果D.蛋类28.专间的室内温度应控制在不高于℃。29.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗30.关于餐饮具的清洗消毒，以下哪项做法是正确的?A、餐饮具只需用清水冲洗即可31.食品安全标准是指()A.国家标准C.企业标准32.下列哪种食品添加剂是防腐剂()A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是35.食品添加剂应当在上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.方法B.市场营销C.技术D.成本控制36.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品D.高锰酸钾37.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()D.变形杆菌38.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳A.食品热藏和冷冻B.食品冷冻和冷藏40.下列哪种食品添加剂没有防腐作用()A.苯甲酸钠B.山梨酸钾41.以下()不需要取得许可A.食品生产D.销售食用农产品42.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面43.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，44.下列属于人畜共患传染病的是()B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病D.副溶血性弧菌食物中毒46.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表B.食品安全状况中等47.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是o48.A.应有5米以上49.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当B.掌握餐饮服务食品安全基本知识C.掌握食品感官鉴别常识50.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()A.农药B.重金属C.化肥D.铁屑B.餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全C.协助、配合有关部门开展食品安全事故调查52.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还B.食品添加剂C.食品相关产品53.烧烤加工的原料、半成品应做到,成品应有54.反映食品卫生质量的微生物指标是()55.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱56.畜肉处于下列哪个阶段食用最好()B.存放了大量食品C.常取用冰箱内食品58.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效A.脚踏式B.肘动式C.感应式B.商场或超市D.其他餐饮企业62.下列哪种罐头可以食用A.超过保存期D.物理性胖听B.志贺氏菌B.可隔夜C.应当餐D.应当日65.动物脂的生产方法主要是()B.压榨D.水代A.消毒处理B.清洗处理C.脱包处理67.急性砷中毒的原因是()A.误食B.食品受到污染C.滥用含砷食品添加剂68.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血69.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用B.硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳70.食品腐败变质对人体健康的影响是()B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D.四72.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食A.生物性B.化学性C.物理性73.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()B.急火快炒C.炖食B.半成品应可以与食品原料一起存放75.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门B.国务院卫生行政管理部门B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用77.食物中毒的诊断依据是()B.卫生学调查资料C.实验室检验资料78.下列哪项不是食用农产品?B.水生植物D.糖果79.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于()。B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故80.下列哪种食品应达到商业无菌的要求B.啤酒C.酱油C.视觉模糊82.高温加热油脂产生的有害产物是B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物83.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说C.应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，84.清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所，C.清洁程度85.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品86.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾87.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品88.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、89.食品安全关系到()B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料91.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》,不得B.涂改92.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应,防止食品、餐饮器具、加工设D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清93.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用A.支持B.鼓励D.强制第34页共71页C.给予警告96.牛乳消毒常采用()D.熏制法第35页共71页98.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核99.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈期不超过()个月。102.食品药品监视管理部门作出责令停业.撤消餐饮当事人有()的权利。103.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠104.选购放心肉，正确的做法是什么?()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明105.下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜()106.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门107.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：()108.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超109.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可D.规章112.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂持续15分钟115.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训116.食源性疾病具有的基本特征是()117.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下A.可疑食品样本B.环境样本118.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是A.初级食品安全管理员B.中级食品安全管理员.C.专职的高级食品安全管理员119.食物中的有毒金属来源于()C.生产质量D.以上均包括121.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类通许可和餐饮效劳许可的有效期为()年。128.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗129.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重B.放射性物质在水中的半衰期长C.生物富集作用B.渗出性或化脓性皮肤病C.霍乱131.食品安全标准是,除食品安全标准外，不得加盖公章(或签字)的购物凭证。B.经营户C.市场管理部门或经营户134.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相A.到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B.不要购物凭证C.索取购物凭证D.留存购物凭证B.腐败变质、霉变生虫、感官性状异常136.关于食物中的镉，下列说法错误的是()C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比137.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的()C.杂质138.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有D.经请示领导批准后139.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的()A.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变D.死因不明的死畜肉，一律不得食用140.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A.夏季食物易受污染D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖141.食品腐败变质的最终结果是()A.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低D.酸度降低142.以下不属于食品添加剂的()143.食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理?D、干燥后存放A.食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB.食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC.食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD.食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100luxB.准清洁区C.清洁区146.哪种食品我们学生不宜常吃()147.下面哪种食品是有毒食品(),不宜食用148.下列防范食品污染采取的错误措施是()149.食品标签上必须标注的内容应该有()150.下列哪项是食品添加剂()B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂151.非食品处理区是指等非直接处理食品的区台152.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是0B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产154.水产品含有的自然毒素是()B.海葵毒素C.蟾酥155.餐用具最佳的消毒办法是,因材质、大小等156.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是0A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。157.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.卫生行政部门158.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食159.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全管161.关于菌落总数的叙述，错误的是()A.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志C.可预测食品的耐保藏性162.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项A.戴戒指C.穿戴洁净的工作服帽163.污染粮豆类最严重的微生物是()A.霉菌B.细菌C.病毒A.食品污染C.食品添加剂165.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()A.防霉B.去毒166.食品中新的化学性污染问题来自于()167.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是0C.厕所采用水冲式168.下列哪些区域不得设置下水明沟A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间169.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。171.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中173.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、174.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂175.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度176.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物177.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该B.降低二氧化碳的浓度178.沙门菌食物中毒的主要临床表现是()179.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的B.食品药品监督管理D.食品药品监督管理.卫生行政部门180.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?()B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评