寿司店策划方案

PAGE1寿司店计划书一、日本寿司店的总体目标1.经费预算店铺年租金（元）店铺装修（元）材料采购（元）设备采购（元）转让费总经费（元）60000.0030000.004000.0020000.0080000.001940002.产品定价及收入目标产品定价寿司：手卷：饭团：预计每日将会有50份订单，每份订单平均40元，平均每份订单成本20元利润20元。每日将获得利润50X40=2000元每日将获纯利润20X50=1000元收入目标月收入：30000元年收入：360000元年员工工资以及支出经费：120000元年净收入：240000.00元3.发展目标本店暂时考虑在绵阳市马家巷小吃一条街附近选址，产品风格是一种新型寿司，通过美味的酱料，改变民众对寿司的看法，使寿司的消费群体更加广泛。装修风格是以简约正统的日式，小而精致。店里有两种位置，一种可以近距离欣赏厨师制作美食的过程，一种则是常规的餐桌，便于聚餐。市场状况分析市场需求自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，配上精致的新式酱料，这种更加贴近中国人口味的寿司已经在消费者口中得到了基本的认可，但是由于处于改良产品，这种酱料寿司还有很大的市场空间，特别在四川，现在只有成都有这种寿司店。寿司经营店也在中国不断增长。它的魅力在于：第一、口味鲜美,而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象,并且由于对口感的改进，酱料的添加，使本来层次感十足的寿司变得更加刺激味蕾的苏醒，使不喜欢吃寿司的人都会大胆尝试它。第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。2.竞争对手就目前寿司店而言，竞争对手可以分为两大类：中式餐饮：产品简单，方便，价格便宜，但由于长期食用，食客没有新鲜感，而且长期也不会变换菜式，不会出现新品。西式餐饮:现在十分普及，竞争十分激烈，并且也已经让食客感觉没有新鲜感了。3.市场机会分析a.正统的装修和吃法，让食客有十分大的新鲜感，可以让顾客体验传统寿司的风味。b.酱料的加入，是曾经味道不是特别丰富的寿司更加符合中国大众的口味，使那些味觉不是十分丰富的食客也可以在寿司中找到激发味蕾的感觉。c.寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上近距离的观感体验，这便是寿司在餐饮业中的优势。d.寿司曾经总以高档价格昂贵的面容展现在大家的面前，而最近的寿司小摊又让寿司失去了传统性，破坏了寿司的真正的味道，层次感。而酱料寿司则在保持传统的同时将寿司的味道独具创新，达到一个更好的平衡。寿司店的状况分析1.寿司店资源寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。四、产品营销方案设计产品定位产品定位:新型酱料寿司为主要产品。消费人群:主要以年轻顾客为主。产品质量厨房卫生质量1.厨房员工必须更换工作衣帽并洗手。2.店长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。3.案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。4.完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。5.蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。6.清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师操作。7.厨师按菜单要求进行制作寿司，保证寿司的口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约的规定操作。b.餐具保洁清洗1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。3．重复使用的工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。c.店面及厨房环境卫生保洁，检查制度1．店面，厨房的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。4．店面及厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。d.供货安全采购员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。所有采购物品若无商标、无生产厂家、无出产日期、无保质期的食品不得入库，作退货处理。每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并根据需要提醒采购购买短缺的物品。3.包装及改进根据客户不同需求推出包装：方便简约型五、活动策划转发优惠通过转发微信，享受优惠折扣。2.代金劵在团购网站上销售代金券。3.组合降价对产品进行组合降价销售。4.会员卡办理会员卡一张，用以收揽长期顾客（暂定）。六、日本寿司店的市场SWOT分析优势在绵阳几乎没有正宗的寿司，且样式较少。大多为推车售卖的单一寿司。且经过实践，多层次口味的寿司在成都销售和评价都取得不错反响。劣势很多人可能不适应日本寿司的口味。包括海鲜过敏者。且寿司价格位于中上等。不适于同市中心周边小店竞争。机会有特色的正宗寿司店在绵阳极少。因此新颖口味加上特色装修的寿司店有着不小的消费市场。且带给消费者视觉和味觉上的体验。威胁由于绵阳高消费人群相对成都少，对寿司缺乏了解加上固定口味，对寿司店有着潜在的威胁。七、波特五力模型分析1.购买者：很多女生喜欢日韩方面的东西，所以对寿司有着较强的消费欲望。而马家巷附近的东西大多都大同小异，一旦寿司店成为中心附近的一个特色风味店，能引起更多消费群体的购买欲。2.供应商：寿司店制作原料需要我们自己去选择材料。而原材料来源市场供大于求，因此寿司原材料的供词在上游厂商中还是很有议价能力的，能大幅度减小成本。3.竞争者:商场内的各大寿司店。4.潜在进入者：寿司市场竞争激烈，参与者众多，而且还不断出现新的进入者。5.替代产品：马家巷附近也有着各类小吃，但寿司更为有特色。并且不使用油类物质，低油脂高能量，相对而言更卫生更健康。而寿司能满足女性低油脂的要求。公关销售1.销售策略：买多送一；组合套餐；折扣优惠；团购优惠2.宣传策略：传单、海报、店招；网络宣传微信微博；口碑宣传（身边好友）3.服务策略：现做现卖；外卖服务多种销售策略相结合，使得我们的产品更具特色，服务更加周到。加上性价实惠。产品的综合描述寿司是日本料理中极具特色的一种食品，主料是用醋调过味的冷饭（简称醋饭），配料为鱼肉、海鲜、蔬菜等。它既可作为小吃，又可作为主食。种类繁多，不胜枚举。用爱做好菜，用心烹佳肴。每一粒米都饱满、有韧性、有弹力、有光泽。并且口感筋道，用这样的米饭才能做出好吃的寿司。然而，要做出上等的寿司，单靠优良的大米是不够的，蒸饭所使用的水，米饭的蒸制方法。寿司醋的制作，寿司的捆法，都是非常关键的环节。1.洗米的诀窍好食材，才能做出好味道。同样的，只有用上好的米才能做出美味的米饭。因此，米的选择是最基本的。陈米水分少，但有弹性；新米柔软，但因水分多，很容易使饭粒变松散。制作寿司时，我们要挑选最优质的大米，并将新、陈大米按理想比例混合在一起。淘米时要注意，不要伤到米粒，如图1所示。淘米水一定要立即倒掉，否则米就会浸上不好的味道。在蒸饭之前，将洗好的米放入清水中浸泡30分钟，这样米中的水分才会恰当，米饭也会最可口。2.用水量蒸米饭时，用水量很重要。一般来说，水是米（浸泡之后）的1.2倍。如果米浸泡2-3小时，水要略少些（1.1倍）；如果是新米，米和水比例为1：1。此外，做饭的环境温度不同，用水量也有些细微的差别，应灵活掌握。水的品质也同样重要。这适用于一切菜肴的加工，只有用上好的水，才会做出上好的饭。3.火的调节和蒸米饭的过程先用强火蒸7-10分钟，中火将水烧干，再改小火焖制。小火焖制的过程很重要，以米饭底部薄薄烙煳一层为宜，只有这样米饭才会香，且饭中剩余的水分会使米饭光泽且有弹性，这才是最好的米饭。同一锅米饭的味道也不尽相同。底部的米饭由于蒸气不易散发，有蒸气味儿；而最上面的米饭由于压力会出现碎裂的米粒。米饭蒸好后，要立即将米饭从底向上翻，混合均匀，这样米饭中剩余的蒸气便会挥发出去，米饭也就更好吃了。4.出品

一间店的成功与否还有一个关键的因素——出品。除了出品的味道、种类、品种，还要改变传统的一成不变的经营方式，也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。5.价位

产品价格也是一个重要的因素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。同时，价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品；反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。

6.环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意在一个温馨、舒适的进餐环境。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。当然最好能具有自己的特色，特色是一个店无形的财富。

7.服务因素

餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。

8.宣传因素

值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：

a.良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。

b.要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。

c.门面装潢要体现餐厅特点。9.反馈因素

反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。

另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾