《采收及采后处理》课件

采收及采后处理了解农作物从收获到储藏的完整流程,优化农产品的保鲜及保质期。掌握采后处理的关键技术,提高农产品的品质和商品价值。课程目标知识掌握了解农产品采收及采后处理的基础知识和技术要领。技能训练掌握农产品采收、储藏、加工等实际操作技能。问题解决能够分析和解决采后常见问题,提高农产品质量。质量管控了解农产品质量管理,确保食品卫生安全。采收时机的确定1产品成熟度根据植株生长特征和产品外观指标来判断采收时机，确保果品品质。2环境条件考虑气温、湿度、降雨等环境因素,选择合适的采收时间。3市场需求根据市场行情和预期价格,选择合适的采收时间以获得更好的经济效益。采收标准的选择1成熟度标准根据产品的外观、色泽、质地等特征确定采收的最佳时机。2品质规格针对不同用途制定产品的尺寸、重量、形状等指标。3无损伤性采收时应尽量避免对产品造成机械损伤和病虫害。4卫生安全采收过程中需考虑食品卫生和农药残留等指标。采收技术要领1采收时机根据作物成熟度及需求市场选择适宜采收时间2采收方式采用手工采收或机械采收,根据作物特性选择合适方式3采收操作注意轻拿轻放,避免损伤,保持产品新鲜采收作业是农产品供应链的重要一环,直接影响到产品质量。采收时需要根据作物特点,选择合适的时机和方式,并注重操作过程,最大程度保证产品质量。采收设备及工具收割机械各类收割机械如剪刀式收割机、履带式收割机等,能高效快捷地完成农作物的采收工作。运输工具运输工具如三轮车、拖拉机等能将采收的农产品从田间及时运送至仓储场所。采后处理设备包括烘干机、选果机、洗涤机等,用于农产品的分级、清洗、烘干等后续处理。小型手工工具如剪刀、刀具等小型工具能辅助一些特殊作物的采收与分类。采收作业注意事项安全第一采收时要注意安全防护,穿戴合适的工作服和劳保用品,以免受伤。保护果蔬小心采摘,尽量不要损坏果蔬表皮,保持新鲜度和品质。及时收集及时收集采摘下的果蔬,避免遗漏或损坏。保持果蔬整洁干净。合理分装根据销售要求进行分类分级分装,便于后续储存运输。采后理化指标分析对农产品采后进行全面的理化指标分析,可以准确掌握其质量状况,为后续储藏、运输和销售提供依据。采后储藏条件温湿度控制采后产品需要在合适的温湿度条件下储藏,以保持新鲜度和品质。温度和湿度的精确调节是关键。良好通风仓库应当保持良好的通风,以保证空气流通,预防细菌和病害的滋生。洁净环境储藏环境应保持清洁卫生,避免灰尘和杂质的污染,确保产品质量。采后保鲜技术低温保鲜采用降温技术如制冷、冷藏等,可以延缓农产品的老化和腐坏,有效保持新鲜度。气调保鲜调整储藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等成分比例,抑制呼吸代谢,延长保鲜期。包装保鲜采用不同材质的包装容器和膜材,阻隔空气和水分,延缓农产品的变质。生理调控使用食品级的抑制剂、抗氧化剂等,调控农产品的生理代谢,减缓老化过程。采后运输及销售1检查包装仔细检查运输包装是否完好2合理配送根据订单需求安排运输线路3冷藏运输对于易腐农产品采取冷藏运输4合理定价根据成本和市场行情合理定价农产品采后运输需要仔细检查包装完整性,合理安排运输线路和模式,确保易腐农产品在运输过程中保持新鲜。同时还需要根据成本和市场行情合理定价,以确保销售利润的同时满足消费者需求。常见采后问题及解决在采后处理过程中,常见的问题包括果蔬变色、软化腐烂、营养流失等。这些可通过合理的温度、湿度、气调等控制来解决。同时还要注意采后机械损伤、病虫害等问题,采取相应的预防和处理措施。此外,采后加工、冷藏、运输等环节也可能出现质量问题,需要全程监控和优化流程。规范化的采后管理,从根本上确保农产品品质和安全。采后加工及利用增值加工将农产品进行切片、干燥、冷冻等加工,可以延长保质期,提高产品附加值。副产品利用鲜果蔬的皮、核、渣等副产品,可用于饲料、化妆品、生物燃料等其他用途。资源循环利用采后废弃物如秸秆、树枝等,可用作堆肥或作为燃料,实现资源的循环利用。产业链开发深加工和关联产业的开发,可进一步提高农产品利用率和附加值。农产品品质管理质量检测通过实验室分析检测农产品的理化指标、营养成分和卫生指标,确保产品质量达到标准。质量溯源建立完善的质量追溯体系,从生产、加工到销售各环节全程监控,确保产品安全可靠。品质认证通过第三方机构的认证审核,获得各类质量认证标志,提高消费者对产品的信任度。品牌管理注重品牌培育和维护,提升农产品的市场竞争力,增加附加值,获得更好的价格。食品卫生安全食品卫生保证食品在生产、储藏、运输和销售全过程中的卫生安全性,防止食品污染和细菌滋生。质量管控建立严格的质量管理体系,从原料采购、生产加工到成品出厂全程监控,确保食品质量安全。合规标准严格遵守国家和地方关于食品卫生安全的法律法规,确保产品符合相关标准要求。小结及复习小结通过本课程的学习，我们全面掌握了农产品的采收和采后处理的知识。从确定采收时机、选择采收标准,到采收技术操作和设备应用,再到采后理化指标分析、储藏保鲜等各个环节,我们对农产品采后质量管理有了更深入的理解。复习重点采收时间和标准的选择采收作业的注意事项采后理化指标分析和储藏条件采后保鲜技术和运输销售采后加工利用和品质管理互动问答本环节为与学员的互动问答时间。您可以提出任何关于课程内容的疑问或建议,讲师将会耐心地一一解答,力求让学员对本次课程有更深入的理解与掌握。我们鼓励积极提问,共同探讨农产品采收及采后处理的相关知识与实践技巧。采收概述采收是农产品生产的关键环节,决定着农产品的产量和品质。采收需要针对不同作物选择恰当的时机和方式,并采用合适的设备和技术。采收工作涉及收获、分级、包装、运输等多个环节,需要全程监控和管理。合理的采收管理能够最大程度地保持农产品的品质,提高经济效益,对食品安全、农产品供给和行业可持续发展都有重要意义。采收时间选择成熟度评估根据作物特性和成熟指标,如色泽、形态、质地等评估作物的成熟程度。气候条件考虑温度、湿度、降水等气候因素对作物采收的影响。选择合适的采收时间。市场需求根据市场行情和客户需求,选择产品最佳收获时间,以获得更好的销售价格。作物生理期根据作物生长周期和发育状态,选择产品进入成熟期的最佳采收时间。采收方式选择1手工采收适用于小规模种植,操作灵活,能够细致照顾每株作物。2机械化采收用于大面积种植,提高效率,减轻人工劳动强度。3半机械化采收结合人工和机械,在大规模种植下提高采收质量和效率。4无人机采收利用无人机技术进行无人化精准采收,适用于地形复杂的农田。采收机具选用手工采收对于一些精细作物,如果种植面积较小,可以采用人工手工采收的方式,提高采收效率和质量。机械采收对于大面积种植的农作物,使用采收机械可以大大提高采收效率,减轻人工劳动强度。工具选择根据不同作物的特点,选择合适的采收工具,如剪刀、割刀、挖掘铲等,确保采收质量。采收过程监控1采收时机监测作物生长情况,确定最佳采收时期2采收方法选择合适的采收技术,确保损失最小化3采收质量检测采收产品的理化指标,确保质量达标4数据记录全程记录采收过程数据,为后续分析提供依据5持续优化根据数据分析结果,不断改进采收方法采收过程监控是确保高质量农产品的关键。从适宜采收时期的判断,到最佳采收技术的选择,再到采收质量的检测,全程数据记录和持续优化,都是必要的环节。只有对采收过程进行全面管控,才能最终实现农产品品质的可靠保证。采后贮藏环境温度控制合适的贮藏温度是保持农产品新鲜度的关键。不同农产品有不同的最佳贮藏温度要求。高温会加速蔬果的老化和腐坏。湿度管理适当的湿度有利于减少水分蒸发,防止农产品过度干燥。同时也要避免过高的湿度导致病菌滋生。气体组成通过调节贮藏库内的气体成分,如氧、二氧化碳含量,可以抑制呼吸代谢并延长保鲜期。清洁卫生贮藏环境的卫生状况直接影响农产品的质量。定期清洁消毒可防止污染和微生物污染。采后生化变化5主要变化色泽、风味、营养价值等5大方面发生变化30%营养流失水果蔬菜收获后30%营养价值会流失2W不同类别水果、蔬菜等20,000多种农产品生化变化迥异收获后农产品会发生一系列生化变化,如色泽变化、风味变化、营养流失等。这些变化影响了农产品的品质,需要针对不同类别采取相应的采后处理措施。采后预冷技术温度控制采后迅速降温可有效延长农产品保鲜期限,防止营养成分流失。湿度调节合理控制湿度可防止农产品失水,保持水分含量,提高营养保鲜效果。风速调整适当的风速可增强农产品表面的蒸发散热,加快预冷效果。时间控制精准掌握预冷时间,既能快速降温,又不会过度冷藏损害农产品品质。采后保鲜加工低温冷藏采后快速降温,保持产品新鲜度。合理控制温湿度,延长储藏时间。真空包装采用真空包装技术,去除空气,减少氧化和水分流失,延长保鲜期。气调储藏调节储藏环境的气体成分,如二氧化碳和氧气含量,控制呼吸和腐烂。添加保鲜剂使用食用级添加剂,如waxcoating、二氧化硫等,改善保鲜效果。采后质量检测检测项目检测方法检测指标理化指标色泽、气味、质地等综合评定符合相关标准要求营养成分色谱、光谱等仪器分析蛋白质、维生素、矿物质等含量微生物指标细菌培养、计数等微生物检测细菌总数、致病菌等指标农药残留色谱-质谱联用等测定符合安全标准限量全面的检测手段可以确保农产品品质和食品安全,满足消费者需求。采后成本控制成本预算制定详细的成本预算,包括人工、机械、包装、运输等各项费用,以提高成本管控能力。流程优化持续改进采收、仓储、加工等各个环节,提高整体作业效率,降低单位成本。价格谈判与供应商、运输商等合作方进行价格谈判,争取更优惠的交易条件,控制采购成本。存货管理合理安排采收及储备,避免原料和成品积压,减少库存损耗,降低资金占用成本。采后市场销售产品展示在采后阶段,应该重点展示农产品的品质、营养价值和独特特性,吸引消费者的注意力。市场策略制定针对性的营销策略,如线上线下结合、优惠促销等,让产品更好地推广和销售。冷链运输采用先进的冷链运输技术,确保农产品在运输过程中保持最佳品质,减少损耗。采后全程质量质量管控建立严格的质量管理体系,从采收到仓储、运输、加工等各环节持续监测并控制产品质量。安全保障确保采后农产品符合食品安全标准,杜绝农残、重金属等污染物超标情况发生。品牌塑造建立优质品牌