辨症施食数智化合理膳食指导-人才培养方案

隶属系部：***

隶属专业群：***

专业群负责人：***

专业负责人：***

执笔人：***

修订日期：2021年06月

目录

一、专业名称及代码...............................................................................................................................1

二、入学要求...........................................................................................................................................1

（一）入学基本要求.......................................................................................................................1

（二）生源类型...............................................................................................................................1

三、修业年限...........................................................................................................................................1

四、适用年级...........................................................................................................................................1

五、职业面向...........................................................................................................................................1

六、培养目标与培养规格.......................................................................................................................3

（一）培养目标...............................................................................................................................3

（二）培养规格...............................................................................................................................4

七、课程设置及要求...............................................................................................................................5

(一)公共基础课程(具体课程要求见附件一).................................................................................5

(二)专业(技能)课程(具体课程要求见附件二).............................................................................5

八、教学进程总体安排...........................................................................................................................6

（一）食品检验检测技术专业教育教学活动时间分配表...........................................................6

（二）食品检验检测技术专业必修课...........................................................................................7

（三）食品检验检测技术选修课...................................................................................................9

（四）食品检验检测技术专业实践教学环节.............................................................................10

（五）食品检验检测技术专业各类课程占总学时比例统计表.................................................10

九、实施保障.........................................................................................................................................10

（一）师资队伍.............................................................................................................................10

（二）教学实施.............................................................................................................................11

（三）教学资源.............................................................................................................................14

（四）教学方法.............................................................................................................................15

（五）学习评价.............................................................................................................................16

（六）质量管理.............................................................................................................................17

十、毕业要求.........................................................................................................................................18

(一)学业考核要求..........................................................................................................................18

(二)毕业条件..................................................................................................................................18

(三)证书考取要求..........................................................................................................................18

十一、附录.............................................................................................................................................18

附件一公共基础课程一览表.............................................................................................................19

附件二专业(技能)课程一览表............................................................................................................22

附件三教学进程安排表.......................................................................................................................24

一、专业名称及代码

现专业名称：食品检验检测技术专业代码：490104

原专业名称：食品营养与检测专业代码：590107

二、入学要求

（一）入学基本要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

（二）生源类型

普通高招对口单招春季高考3+2专本贯通

五年一贯制(含三二连读)高职单招

三、修业年限

修业年限：3年为主，最长为5年，最短为3年。

四、适用年级

2021级食品检验检测技术专业

五、职业面向

表1职业面向信息表

主要岗位类别职业资格证书和职

所属专业所属专业类对应行业主要职业类别

（或技术领域举例）业技能等级证书举

大类（代码）（代码）（代码）（代码）

例

1.公共营养师

（4-14-02-01）

1.农副食品加工业（12.健康管理师

3）（4-14-02-02）公共营养师

1.公共营养指导；

2.食品制造业（14）3.营养配餐员健康管理师

2.健康管理与营养配餐；

食品药品与粮食品类3.酒、饮料和精制（4-03-02-06）保健调理师

3.农产品食品检验；

食大类（49）（4901）茶制造业（15）4.农产品食品检验农产品食品检验员

4.质量和认证认可；

4.餐饮业（62）员1+X粮农食品安全

5.检验检疫；

5.质检技术服务业（4-08-05-01）评价

(745）5.质量认证认可工

程技术人员

（2-02-29-04）

1

表2岗位能力分析表

就业典型工作任务职业技职业技

序号

岗位与职业能力能方向能要素

1食品从事原料、生产过程及成品的分食品检1.具有开展理化分析、微生物无菌操作的能

分析析检验。测力；

检验2.具有熟练使用、检查和维护常用分析检测

仪器设备的能力；

3.具有对检验检测实验室进行安全管理和

内部质量控制，协助实验室完成认证认可工

作的能力；

4.具有进行食品加工安全风险分析和现场

品控管理的能力；

5.具有正确理解并执行质量管理体系和食

品安全管理体系，协助构建、完善、监督、

检查和指导食品质量安全管理制度体系的

能力。

2食品建立企业检验技术标准，维护分食品质1.具有进行食品加工安全风险分析和现场

质量析检测设施，分析质量异常原因量管理品控管理的能力；

管理。2.具有正确理解并执行质量管理体系和食

品安全管理体系，协助构建、完善、监督

、检查和指导食品质量安全管理制度体系的

能力。

31.膳食调查和评价健康1.膳食调查和评价

①食物摄入量调查管理

②膳食营养素摄入量计算①能估计食物份的重量

③膳食营养分析和评价

2.人体营养状况测定和评价②能设计称重法记录表

①身体测量③能用称重法进行食物摄入量称重和记录

②实验室指标收集和判断

③营养状况和体征判别④能使用食物成分表查食物营养素含量

3.膳食指导和评估⑤能对数据进行分类计算和核对

公共①营养需要和食物种类确定⑥能判定成人膳食营养素摄入量是否满足

营养②膳食处方制定需要

③膳食处方调整2.人体营养状况测定和评价

4.运动指导和评估

①运动种类确定①能测量儿童、成人的身高、体重

②运动处方制定

③运动处方调整②能测量儿童头围和胸围

5.社区营养管理和营养干预③能进行体格测量调查表的填写和记录

①营养与健康信息收集④能收集人发、尿测定样品

②营养与健康档案建立和管理⑤能判定各类人群营养不良情况

3.膳食与运动指导和评估

2

①能确定成人营养需要

②能进行营养素来源和食物选择

③能选择主食类别和确定成人主食供给量

④能选择副食类别和确定成人副食供给量

⑤能编制成人一餐食谱并调整运动方案

4.社区营养管理和营养干预

①能进行访谈和填写调查表

②能进行入户动员

③能录入相关数据资料

④能进行数据验证和核对

4食品制定生产计划，按企业工作标准食品加1.具有根据食品生产工艺要求与操作规范

生产、质量标准和生产计划要求组织工进行生产操作，发现、判断并处理生产过程

生产并进行工艺管理。中常见异常情况和事故的能力；

2.具有食品加工过程控制、工艺参数改进与

优化的能力；

3.具有正确使用和维护典型食品生产的主

要机械与设备的能力

5食品确认客户需要，进行产品开发、食品研1.具有食品加工过程控制、工艺参数改进与

研发改进；按国家标准和法律法规要发优化的能力；

求准备新产品报批资料。2.具有参与新产品、新技术开发的能力

6食品正确向顾客传递食品、功能食品食品营1.具有分析食品消费者心理和策划食品营

营销产品信息；正确处理和反馈顾客销销的能力；

投诉和诉求。2.具有科学管理营销渠道和客户，正确处理

客户所反馈问题的能力；

3.具有依据食品质量安全标准，处理解决食

品贮运与营销中所出现问题的能力

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人、德技并修，面向营养指导、食品制造、农副食品加工、

酒、饮料和精制茶制造、餐饮和质检技术服务等行业企业，培养从事公共营养指

导、健康管理、营养配餐、食品检验检测等工作，具备一定的科学文化水平，良

好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和

3

可持续发展的能力，掌握食品检验检测技术专业知识和技术技能，德、智、体、

美、劳全面发展的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求：

1.素质要求

①坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色

社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民

族自豪感；

②崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行

道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

③具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、科学精神、工匠精神、

创新思维；

④勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强

的集体意识和团队合作精神；

⑤具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技

能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

⑥具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好；

⑦热爱膳食指导及食品安全检测工作，精益求精的职业素养。

2.知识要求

①掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

②熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；

③掌握本专业必需的分析化学、生物化学、微生物学、营养学、药膳食疗等

专业基础知识；

④掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识,掌握膳食调查、膳

食指导、营养教育的基本方法；

⑤掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范

和要求；

⑥掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；

⑦熟悉功能性食品（营养强化食品、保健食品等）开发与应用相关知识；

⑧掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；

4

⑨熟悉食品行业、营养领域发展动态，了解新产品、新技术、新方法；

⑩熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

3.能力要求

①具有开展理化分析、微生物无菌操作的能力；

②具有熟练使用、检查和维护常用分析检测仪器设备的能力；

③具有依据食品安全标准和相关法律法规开展食品和食用农产品检验检测

工作的能力；

④具有对检验检测实验室进行安全管理和内部质量控制，协助实验室完成认

证认可工作的能力；

⑤能够对各类人群开展营养评估与膳食指导；

⑥具有进行食品加工安全风险分析和现场品控管理的能力；

⑦具有正确理解并执行质量管理体系和食品安全管理体系，协助构建、完善、

监督、检查和指导食品质量安全管理制度体系的能力；

⑧具有依据绿色生产、环境保护、安全防护等相关政策要求从事职业活动的

能力；

⑨具有适应食品检验检测产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应

用能力；

⑩具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

七、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业(技能)课程。

(一)公共基础课程(具体课程要求见附件一)

根据党和国家有关文件规定，将形式与政策、军事理论、思想道德修养与法

治、毛毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国共产党党史、体育、

英语、信息技术基础、大学生心理健康教育、大学生安全教育、劳动教育等课程

列入公共必修课。

将大学生就业指导与创业教育、人际沟通、大学语文、高等数学、艺术鉴赏

与审美人生等列入公共选修课。具体课程要求见附件一。

(二)专业(技能)课程(具体课程要求见附件二)

5

包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖有关实践性教学

环节。

1.专业基础课程

设置6门：基础化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物基础、中医食

疗学、食品加工技术概论。

2.专业核心课程

设置7门：包括食品营养与健康、营养配餐设计与实践、食品理化分析技术、

食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、功能性食品开发与应用、食品质量安

全与控制技术。

3.专业选修课程

为适应营养与检测现代化发展发展，使学生具备营养指导与食品检测的综合

素质、掌握食品检验检测技术专业先进知识、具有传承与创新能力，可开设临床

营养学、中国饮食文化概论、食品营销、食品保鲜与贮运管理、农产品质量检测

技术、食品快速检验、食品感官检验技术、食品安全风险评估、食品标准与法规、

食品安全学、实验室组织与管理、食品安全风险评估等选修课程。具体课程要求

见附件二。

八、教学进程总体安排

（一）食品检验检测技术专业教育教学活动时间分配表

学年第一学年第二学年第三学年合计

教学周数404080

考试周222

军训、入学教育22

劳动周1113

毕业实习周数3232

假期周数1212

机动11

毕业设计44

6

（二）食品检验检测技术专业必修课

考核

学时周学时/教学周数

形式

课课第第第第

程序课程程理学一二三四

课程名称总

属号编码类考考论实践分学学学学

学

性别试查学学时期期期期

时

时16181818

周周周周

180100

1形势与政策A11610611

0006

180100

2军事理论A132201222

0021

思想道德与法治29000

3A148301833

001

毛泽东思想与中国特色180100A236261022

4

社会主义理论体系0060

18050012

5体育C104109462211

001634

180400

6英语A12684622422

0001

21020

公7信息技术B236102622

共00016

必中国共产党党史29000

8A21812611

修003

课180100C436102622

9大学生就业指导与创业

程教育0039

大学生心理健康教育105051

10B132221022

2110

大学生安全教育180600

11B11601611

0007

综合素质和岗位安全实C561201204

170200

12践

0043

职业素养实践170500

13C561501505

0022

170200

14劳动教育C5630301

0047

合

计79623656039

7

19020

1B190454555

人体解剖生理学00042

2190200

基础化学0034B164323244

19040

3食品生物化学B132201222

00001

19030

4中医食疗学B148242433

00004

19050

5B254302433

分析化学00004

19050

6B272423044

食品微生物学00020

17030

7B272363644

食品营养与健康*00001

B2314420124844

8食品仪器分析技术*17020

00025

17030

公9食品微生物检验技术*B341447272844

共00017

17040

必10食品理化分析技术*B341267452743

00048

修

17010

课11营养配餐设计与实践*B354342033

程00024

17030

B236261022

12食品加工技术概论00006

17030

13职业素养实践B436201622

00009

17020

14C43603622

劳动教育00044

17020

15B31812611

食品安全00056

17010

16B148242433

食品标准与法规00015

17050

17B343904050532

功能性食品开发与应用*00029

17050

18B472403244

食品添加剂*00009

合计123659164570

总计20328271205109

*专业核心课程7门

8

（三）食品检验检测技术选修课

考核

学时周学时/教学周数

形式

课课第第第第

程序程理学一二三四

课程名称课程编码总

属号类考考论实践分学学学学

学

性别试查学学时期期期期

时

时16181818

周周周周

1大学语文11802000011A33626102

2高等数学11803000013A336261022

公

共3医学伦理学1702000055B33610262

选

4高等数学21802000017A43626102

修

课5大学语文21803000015A436261022

程

6艺术欣赏1702000057C43610262

公共选修课合计7236364

1临床营养学2402000022B33620162

2运动营养学1706000056B33620162

3食品营销1701000020B33620162

6

4农产品质量检测技术1704000039B33614222

5技能综合实训11705000021C3360362

专

6

业食品快速检验技术1702000055B33620162

选7食品感官检验技术1704000001B33616202

修食品保鲜与贮运

82402000006B43610262

课管理

9技能综合训练2

1703000090B43603626

10餐饮管理1704000065C43616202

11实验室组织与管理1702000021B43618182

12食品安全风险评估1703000010B43618182

专业选修课合计

21610810812

选修课总计

28814414416

9

（四）食品检验检测技术专业实践教学环节

项序教学实践执行学期与周数备

目号环节周数1学期2学期3学期4学期5学期6学期注

军训1军事训练22

社会实践（暑假）2社会实践6222

教学实习3企业实践11

（实践教学）4社区实践11

毕业实习5毕业实习321814

合计4223121816

（五）食品检验检测技术专业各类课程占总学时比例统计表

学时

课程属性课程性质学分备注

总计理论实践

公共基础课必修课39796236560

选修课4723636

小计43868272596

专业（技能）课必修课

10016365911045

(含岗位实践)

选修课12216108108

小计11218526991153

合计11527209711749

选修课总学时288选修课时数占总学时的比例(%)10.6

公共基础课总学时868公共基础课程占总学时比例(%)31.9

实践性教学总学时1749实践性教学学时占总学时比例(%)64.3

九、实施保障

（一）师资队伍

按照“四有好老师”、“四个相统一”、“四个引路人”的要求建设专

业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。

1.队伍结构

学生数与本专业专任教师数比例＜18:1，“双师型”教师占专业课教师

数比例＞60%，高级职称专任教师的比例＞20%，专任教师队伍在职称、年龄

上形成了合理的梯队结构。整合合作企业优质人才资源，建立企业兼职教师

10

库，每学期从教师库中选聘企业技术骨干担任兼职教师，组建校企合作、专

兼结合的教师团队，并定期开展专业教研。

2.专业带头人

采用双带头人制度，除了学校教师担任专业带头人外，同时聘请企业专

家担任专业带头人。本专业带头人具有本专业副高以上职称和较强的实践能

力，能够较好地把握国内外食品检测、营养指导等行业发展动态，能广泛联

系企业及相关社会机构，了解行业对本专业人才的需求实际，主持专业建设、

开展教育教学改革、教科研工作和社会服务能力强，在本专业改革发展中起

引领作用

3.专任教师

具有高校教师资格；原则上具有食品科学与工程、营养与食品卫生等相

关专业本科以上学历；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，

挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学

等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展技术研发与社会服务；

专业教师每年至少1个月在企业或实训基地实训，每5年累计不少于6个月的企

业实践经历。

4.兼职教师

主要从本区域大型企业的高技术技能人才中聘任，具有扎实的专业知识

和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业技术职称，了解教育教学

规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学

任务，并建立专门针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。

（二）教学实施

主要包括能够满足正常的课程教学、实验实训所需的专业教室、实验室、

实训室和实训实习基地。

1.专业教室

具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。配备黑(白)板、多媒体计

算机、投影设备、音响设备，互联网接入或无线网络环境，并具有网络安全

防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求、标志明

显、保持逃生通道畅通无阻。

11

2.校内实训场所

参考教育部颁布的《高等职业学校食品检验检测技术专业实训教学条件

建设标准》，配备相应的实训设备、专职实训室管理人员以及完善的实训室

管理制度，能满足专业校内实践教学、技能考核等多重功能要求。实训指导

教师能够满足开展食品检测、膳食指导等实训活动的要求，实训管理及实施

规章制度齐全，能够达到食品检验检测技术专业人才培养目标和规格。

表3校内实训场所

实训室教实训场所用途实训场所

2

学类别名称主要实训项目对应的主要课程面积/m

专业基础基础化学实训1.定性、定量分析基础知识1.基础化学(含无机150

2.酸碱滴定

室学、有机化学)

技能实训