食品检验工(高级)部分试题库及答案

食品检验工（高级）试题库非画×1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。2．一个样品经过10次以上的测试，食品检验工（高级）试题库共有0条回复件发表于2010-09-2017:04:27引用1楼摘要:知识要求试题一、判断题（画√。可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3．由于仪器设备缺...一、判断题。1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。2．一个样品经过10次以上的测试可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。4．滴定管读数时，应双手持管，坚持与地面垂直。5．用已知准确含量的规范样品代替试样，依照样品的分析方法和条件进行分析的试验叫做对照试验。6．称取某样品0.0250g0.2g进行分析，最后分析结果演讲为96.24（质量分数）合理的7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时规范溶液的用量应大于20mL8．将HCI规范溶液装入滴定管前，没有用该HCI规范溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr20710.K2Cr207规范溶液通常采用标定法配制。11．硫代硫酸钠规范溶液通常用直接配制法配制。12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。13．所有物质的规范溶液都可以用直接法配制14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15．用规范溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗规范溶液的体积不能小于20mL16.已标定过的KmnO4规范溶液应贮存于白色磨口瓶中。17.NaOH规范溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。瓶口还应设有碱-石灰干燥管。以防放出溶液时吸入CO2l8.4.030+0.46–1.8259+13.7计算结果应表示为16.4若发现某个数据与其他数据相差较大，19．在多次平行测定样品时。计算时就应将此数据立即舍去。要想修改错误数字，20．记录原始数据时。应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。检验结果才干生效。21．检验演讲单可以由进修及代培人员填写但必需有指导人员或室负责人的同意和签字。22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。无芽袍无荚膜，24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌。多数有动力，周生鞭毛。25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。普通培养基上生长不良。28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高。29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气。也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气。则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌。甲基红指示剂呈红色，33．M．R试验时。可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。34.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是碱性条件下。颜色深浅与铁离子浓度成正比。放大率越高，36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率。显微镜性能就越好。只适用于空气、水及物体表面的灭菌。37．紫外线灭菌。同样适用于金属用具的灭菌。38干热灭菌不只适用于玻璃仪器的灭菌。脱色最为关键，39．在细菌革兰氏染色过程中。如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它适用于厌氧微生物的分离培养。40．一般说来。但基体影响较大。41．规范曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速。而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。42．规范加人法不只可以消除基体干扰。通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，43．为了提高测定低含量组分的灵敏度。则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。仪器的噪声越小，44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小。林敏度越高。pH值越高，45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用。其防腐效力越高。如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时。显色后溶液的吸光度也会发生变化。用没食子酸乙酯作为比色标准。47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时。加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+48邻菲啰啉比色法测定铁时。应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，49．邻菲啰啉比色法测定铁时。后加邻菲啰啉。弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，50．苯芴酮比色法测定锡时。应在维护性胶体存在下与规范系列比较定量。测砷瓶各连接处都不能漏气，51．测砷时。否则结果不准确。砷斑在空气中易褪色，52．砷斑法测砷时。没法保管。用普通蒸馏水就能满足实验要求。53．双硫腙比色法测定铅含量时。故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高。必要时需经纯化处理。测定时没有其他金属离子的干扰。〔55．双硫腙是测定铅的专一试剂。加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。56．双硫腙比色法测定锌时。样品消解可采用干灰化法或湿消解法。57．在汞的测定中。所以惯例分析很少单独测定钾，58．天然矿泉水中钾的含量并不多。通常都是以K＋和Na十的总量来代表。59．用火焰光度法分别测定K十和Na+可以得到较好的测定结果。样品干过滤时弃去前过滤液，60．测定饮料中的咖啡因时。对实验结果有影响。61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。64．球菌属革兰氏染色呈阳性,华夏化工网。应先加硫酸后加硝酸（65．用硝酸一硫酸消化法处置样品时。由于锌粒的大小影响反应速度，66．砷时。所以所用锌粒应大小一致。导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（67．砷时。一般样品中存在主要干扰元素是铁。68．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时。不能采用干灰化法处理样品，69．汞的测定中。因为会引人较多的杂质。70．高锰酸钾滴定法测定钙含量是酸性溶液中进行的71．双硫腙比色法测定锌含量是碱性条件下进行的加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰72．二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是酸性条件下进行的而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是碱性溶液中进行的73．双硫腙比色法测定铅含量是酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。低价汞及有机汞被氧化成高价汞，74．双硫腙比色法测定汞含量是碱性介质中。双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞75．EDTA络合滴定法测定黄酒质□化钙含量是碱性条件下进行的且pH值大于12为了防止镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。碱性介质质※品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，76．过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后。其呈色深浅与锰含量成正比，与规范比较定量。加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰（77．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时。因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，78．基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时。因此应特别注意控制溶液的酸碱度。因试液的pH对显色影响较大，79．邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时。需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。用右眼观察目标，80．使用显微镜观察标本时。左眼看着记录本。81．麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。82．察氏培养基多用于分离与培养细菌。83．牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌对进口食品的阳性样品，84．进惺※品处理时。需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。采样工具在使用之前，85．采样必须在无菌操作下进行。应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处置。86．配制好的Na2S203应立即标定。87．是优级纯的物质都可用于直接法配制规范溶液。差值越小，88．误差是指测定