小餐饮证食品安全自查

小餐饮证食品安全自查编号：__________

一、自查目的

为保障食品安全，提高餐饮服务质量，根据我国相关法律法规，对小餐饮证进行食品安全自查，确保为广大消费者提供安全、卫生、健康的餐饮环境。

二、自查范围

本次自查范围包括但不限于以下方面：

1.食品原料采购、储存、加工、销售环节；

2.餐饮具清洗、消毒、保洁；

3.食品添加剂使用；

4.从业人员健康管理及培训；

5.食品安全管理制度执行情况；

6.餐饮场所环境卫生。

三、自查内容

1.食品原料采购

（1）采购食品原料时，是否查验供货者的许可证和产品合格证明；

（2）是否建立进货查验记录制度，记录内容是否符合要求；

（3）是否对采购的食品原料进行感官检查，确保无异味、无腐烂、无霉变等。

2.食品储存

（1）是否按照食品类别、性质、生产日期等要求进行分类储存；

（2）是否遵循先进先出原则；

（3）冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否符合要求。

3.食品加工

（1）是否实行生熟食品分开加工；

（2）是否定期对加工工具、设备进行清洗、消毒；

（3）是否对加工过程中的废弃物进行无害化处理。

4.食品销售

（1）是否在显著位置设立食品销售专柜，并标注食品名称、生产日期、保质期等信息；

（2）是否定期检查销售食品，及时清理过期、变质食品；

（3）是否对散装食品进行密封存放，防止交叉污染。

5.餐饮具清洗、消毒、保洁

（1）是否建立餐饮具清洗、消毒、保洁制度；

（2）是否配备足够的清洗、消毒设备；

（3）是否对餐饮具进行定期检查，确保其卫生达标。

6.食品添加剂使用

（1）是否建立食品添加剂使用管理制度；

（2）是否严格按照国家规定使用食品添加剂，不超范围、不超限量；

（3）是否对食品添加剂进行专柜存放、专人管理。

7.从业人员健康管理及培训

（1）是否建立从业人员健康管理档案，定期进行健康检查；

（2）是否开展食品安全知识和技能培训，提高从业人员素质；

（3）是否对从业人员进行卫生操作规范培训，确保其掌握相关技能。

8.食品安全管理制度执行情况

（1）是否建立并严格执行食品安全管理制度；

（2）是否定期对食品安全管理制度进行修订和完善；

（3）是否对食品安全管理人员进行考核，确保其认真履行职责。

9.餐饮场所环境卫生

（1）是否保持餐饮场所环境卫生整洁；

（2）是否定期对餐饮场所进行消毒；

（3）是否设置足够的垃圾桶，并及时清理垃圾。

四、自查时间

本次自查自即日起，至____年__月__日止。

五、自查要求

1.各部门、各岗位要认真履行自查职责，确保自查工作落到实处；

2.对自查中发现的问题，要及时整改，并将整改情况报告给食品安全管理人员；

3.食品安全管理人员要加强对自查工作的监督，对未按要求开展自查或自查不力的部门和个人，要严肃处理。

六、自查总结

自查结束后，各部门要提交自查总结报告，内容包括但不限于自查发现问题、整改措施、整改效果等。食品安全管理人员要对自查总结报告进行汇总，形成整体自查报告，报上级主管部门备案。同时，要根据自查情况，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全水平。

七、自查流程

1.成立自查小组：由食品安全管理人员牵头，各部门负责人参与，组成自查小组，明确各成员职责。

2.制定自查计划：根据自查内容，制定详细的自查计划，明确自查时间、自查要点、自查责任人。

3.实施自查：按照自查计划，各部门组织开展自查工作，对发现的问题及时记录并上报自查小组。

4.整改落实：自查小组对上报的问题进行梳理，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。

5.整改复查：在规定时间内，自查小组对整改情况进行复查，确保问题得到有效解决。

八、自查记录与归档

1.自查过程中，各部门要详细记录自查情况，包括自查时间、地点、参与人员、发现问题、整改措施等。

2.自查结束后，各部门需将自查记录整理归档，以备查阅。

3.食品安全管理人员要定期对自查记录进行分析，掌握食品安全状况，为改进食品安全工作提供依据。

九、自查保障措施

1.提高认识：加强食品安全教育，提高全体从业人员对自查工作重要性的认识，确保自查工作顺利开展。

2.落实责任：明确各部门、各岗位在自查工作中的责任，对自查不力、问题突出的部门和个人，严肃追究责任。

3.完善制度：根据自查情况，不断完善食品安全管理制度，提高餐饮服务质量。

4.加强培训：定期开展食品安全知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

5.资金保障：为自查工作提供必要的资金支持，确保自查设备、工具等配备齐全。

十、自查信息公示

1.自查结束后，要将自查结果在餐饮场所显著位置进行公示，接受消费者和相关部门的监督。

2.公示内容包括自查发现问题、整改措施、整改效果等。

3.公示时间不得少于7个工作日。

十一、自查工作评估

1.自查结束后，食品安全管理人员要对自查工作进行评估，分析自查过程中存在的问题和不足，提出改进措施。

2.评估报告要报上级主管部门，并作为年度食品安全工作考核的重要依据。

3.根据评估结果，调整和完善自查工作计划，为下一阶段的自查工作提供参考。

十二、自查问题处理

1.对于自查中发现的一般性问题，应立即采取措施进行整改，并记录整改过程和结果。

2.对于自查中发现的重大问题，应立即停业整顿，直至问题得到妥善解决，同时向相关部门报告。

3.对于自查中发现的违法行为，应立即停止违法行为，并依法承担相应法律责任。

十三、自查信息反馈

1.自查小组应及时将自查信息反馈给相关部门和从业人员，确保问题得到广泛关注和及时整改。

2.自查信息反馈应包括问题详情、整改措施、整改期限及预期效果。

3.自查信息反馈应建立记录，由食品安全管理人员负责归档管理。

十四、自查持续改进

1.自查工作应持续进行，形成长效机制，不断优化食品安全管理。

2.根据自查结果和评估报告，及时调整食品安全管理策略和措施。

3.鼓励从业人员积极参与自查工作，提出改进意见和建议。

十五、自查与外部监管

1.自查工作应与外部监管相结合，主动接受政府部门和市场监督管理部门的检查和指导。

2.积极配合监管部门的工作，对监管中发现的问题及时整改，并向监管部门报告整改情况。

3.定期与监管部门沟通，了解最新的食品安全法规和标准，确保自查工作与法规要求保持一致。

十六、自查宣传教育

1.加强自查工作的宣传教育，提高从业人员对自查的认识，形成良好的自查氛围。

2.通过内部培训、宣传栏、会议等形式，普及食品安全知识，提高从业人员的食品安全意识。

3.对外宣传自查成果，提高消费者对餐饮服务食品安全信任度。

十七、自查数据分析

1.对自查数据进行统计分析，找出食品安全管理的薄弱环节和风险点。

2.建立自查数据库，对历史自查数据进行汇总，为食品安全风险管理提供数据支持。

3.定期发布自查数据分析报告，促进食品安全管理水平的持续提升。

十八、自查激励机制

1.建立自查激励机制，对自查工作表现突出的部门和从业人员给予表彰和奖励。

2.激励措施应包括但不限于物质奖励、精神鼓励、职位晋升等。

3.激励机制的实施应公正、公平，确保自查工作的真实性和有效性。

十九、自查协同机制

1.建立自查协同机制，加强与上下游产业链合作伙伴的沟通与协作，共同提升食品安全水平。

2.与供应商建立严格的进货查验和质量控制协同机制，确保原料安全。

3.与物流、配送等环节合作伙伴共同开展自查，保障食品运输和配送过程中的安全。

二十、自查应急预案

1.制定自查应急预案，针对自查中可能出现的突发事件，明确应急处理流程和责任人。

2.应急预案应包括食品安全事故的预防、报告、处理和后续跟踪等内容。

3.定期组织应急预案演练，提高从业人员应对食品安全事故的能力。

二十一、自查信息化建设

1.推进自查信息化建设，利用信息技术提高自查效率和质量。

2.建立自查信息管理系统，实现自查数据的实时采集、分析和处理。

3.通过信息化手段，实现自查工作全过程的监控和管理。

二十二、自查质量保障

1.强化自查质量保障，确保自查工作不走过场，真正发现问题、解决问题。

2.对自查质量进行评估，对自查结果的真实性、准确性负责。

3.建立自查质量反馈机制，及时纠正自查工作中的偏差和不足。

二十三、自查标准化建设

1.推进自查标准化建设，制定自查工作标准和操作规范。

2.标准化自查流程、方法和要求，提高自查工作的规范性和一致性。

3.定期对自查标准化建设进行评估和修订，确保其与法律法规及实际工作需求保持一致。

二十四、自查培训与支持

1.加强自查培训，提高从业人员自查能力和水平。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、自查方法、问题识别与处理等。

3.提供必要的自查支持，如专业咨询、技术指导等，帮助解决自查工作中遇到的问题。

二十五、自查总结与反馈

1.定期对自查工作进行总结，分析自查成果和不足之处，为下一阶段自查工作提供借鉴。

2.建立自查反馈机制，鼓励从业人员和消费者提供意见和建议，不断优化自查工作。

3.将自查总结和反馈情况报告给上级主管部门，接受监督和指导。

二十六、自查文化建设

1.培育自查文化，将自查意识融入企业文化和日常经营管理中。

2.通过自查文化建设，提高从业人员对食品安全的自觉性和责任感。

3.自查文化建设应与企业的社会责任相结合，树立良好的企业形象。

二十七、自查效果评估与改进

1.建立自查效果评估机制，定期对自查成果进行评价，以衡量食品安全管理的效果。

2.根据评估结果，及时调整自查策略和方法，持续改进自查工作。

3.对自查中发现的问题进行归类分析，制定针对性的预防措施，防止问题重复发生。

二十八、自查报告与公开

1.定期编制自查报告，全面反映自查工作的开展情况、发现问题和整改效果。

2.自查报告应公开透明，接受消费者和公众的监督。

3.自查报告应在企业官方网站、公众场所等渠道进行公示，提高企业食品安全透明度。

二十九、自查法律法规遵守

1.自查工作应严格遵守国家食品安全法律法规，确保自查行为的合法合规。

2.定期对食品安全法律法规进行培训，确保从业人员了解并遵守相关法律法规。

3.自查工作中发现的违法行为，应及时报告给相关部门，并积极配合调查处理。

三十、自查持续发展

1.自查工作应成为企业持续发展战略的重要组成部分，不断提升食品安全管理水平。

2.建立长效自查机制，确保食品安全管理工作的持续改进和创新发展。

3.鼓励企业借鉴国内外先进自查经验，探索