2024年食品安全创新案例集

食品安全创新例为持续推进连锁经营企业、互联网消费平台食品安全工作创新食品安全是企业有序发展的基石，相关工作贯穿从商品采购到售后服务的全部环节，既包括坚实可靠的制度体系“内功”，还需要不断引进先进技术辅助“内功修炼”，更要与消费者加强科学沟通和有效交流，才能真正发挥食品安全的正向生产力作用，进而赢围绕“让食品安全成为正向生产力”主题，本年度食品安全创新案例从食品安全文化、食品安全管理体系建设与运行、商品品质提升、供应链食品安全协同治理、先进技术应用以及消费者沟通与经初评筛选、行业代表书面打分和专家现场评审等环节，综合研判申报项目的创新性、实效性、典型性、发展潜力和借鉴价值，优选序号12序号3统456789术普饮健康标识体系”今年的食品安全创新案例是在外部竞争更加激烈、企业降本增效战略占主位、食品安全投入受限等背景下的创新实践，更能体现食品安全在助力企业正向发展的推动力，CCFA应加大创新案例的推广宣传力度，帮助更多企业强化食品安全体系化管理意识，拓宽工作思路，在守好底线、落实主体责任的基础上，探索更多可能，推食品安全文化这几年越来越多被提及和引起关注，叮咚买菜供应商食品安全文化建设案例以其独特的切入点，为新零售行业食品安全文化建设提供了新思路。在这个短视频兴起的时代，消费者对食品安全的关注度居高不下，零售企业与源头供应商面临着共同的挑战与机遇。叮咚买菜作为新零售企业的行业代表，这一案例展现了零售商与源头供应商的食品安全常态化沟通交流机制、为共同预连锁经营企业的总部如何能够全面、准确、高效的管理所辖门店，是一个关键课题。联华超市股份有限公司通过搭建食品安全稽查的数字化平台，创新数据收集方式，实施动态响应与调整，应用数据库与大数据，运行实时反馈机制，有效提升了门店检查结果和问题信息的沟通效率与整改时效性，整体提升了企业食品安全管理效果。文章内容结构清晰，重点突出，体现了企业对食品安全管理加盟模式下，总部对加盟商或加盟店的食品安全管控力度相对有限，不少特许经营企业面临加盟门店难管理、加盟商难培训、员张亮集团通过信息化食品安全管理体系及加盟商全生命周期管理系统，有效增强了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通过实时数据抓取、门店每日回传信息、省级分公司运营专员现场与远程双重监督等方式，提升了食品安全监管的时效性和准确性，解决了门店食安执行落地难的问题，实现了统一格式化的日常管控信息回传，提升了沟通效率，降低了运营成本，提高了管理效能。对餐饮加盟行业具有重要的参考和借鉴价值，推动了重庆彩食鲜通过牵头带动该片区其他有意愿合作的中小型食品生产经营企业共同建造共享实验室的方式，弥补了企业因实验硬件条件、检测能力、专业人员配备等不足，大大解决了检测结果准确性难以保证等问题。此方法不仅节约合作企业的实验成本提高检测效率，同时还保证了投入市场的食品安全性，以及助力当地的食品安全监管。此案例为生产经营企业提供食品安全检测新模式新思路具有借鉴价值，也体现了彩食鲜在推动行业发展保障食品安全方面食品安全文化的重要性被越来越多的企业认可，GFSI等国际权威食品安全组织也已把食品安全文化内容写入基准文件，主流的标准组织也纷纷将食品安全文化的要求加入标准。如何在完善食品安全文化的同时落实好食品安全主体责任成为了当前食品行业的重要通过主题培训活动的开展，充分将食品安全政策和职责的沟通、多种形式的培训、全员参与并积极反馈、绩效测量等食品安全文化的核心内容得以生动体现，在全面强化食品安全主体责任、进一步提升食品安全管控水平的同时，也使得企业内部形成了浓厚的食品安全意识，是一次推动企业食品安全文化建设的重要食品安全文化活“生鲜蔬果提质增效促安全”项目，针对生鲜供应链食品安全降低蔬果拒收损耗、实施专题培训以及源头把控蔬果农残等多措并举，显著提升了源头农产品的标准化管理水平和质量安全意识。该项目不仅为企业自身带来了经济效益，降低了蔬果流通损耗，降低了食品安全风险，也为行业树立了典范，提供了可借鉴的供应链食品安全协同治理方案，展现了明康汇作为全产业链农业企业的责任海底捞联合上海天祥、江南大学共同完成的“安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品”实践案例，展现出了极高的行业标为消费者提供了安全、放心、高品质的牛蛙产品，同时也为整个牛全链条可追溯系统的建立是这个案例的一大亮点。从牛蛙的种苗来源，到养殖过程中的各项数据，再到销售环节的流向，都能够清晰地追溯。这不仅提高了产品的透明度，也为产品质量提供了有力的保障。一旦出现问题，能够迅速定位并采取措施，最大程度地保护了消费者的权益。还能带动上下游相关产业，如饲料生产、水产养殖设备制造等产业协同发展，实现整个牛蛙产业链的升级，推 9 1食品安全文化建设麦当劳：万人培训活动强化食品安全主体责任初心，用美味与热爱凝聚社区邻里。自2017年迈入“金拱门时代”覆盖全体员工和供应商伙伴。麦当劳设有食品安全月，连续超过10年进行全员食品安全认证。麦当劳为不同职级和岗位设计不同阶段2真讨论，最终确定了在全员食品安全分级考试认证的基础上，围绕3图1：食品安全等级考核认证4这部分课件由影响力部门起草，QSC、食品安全部和法律部共同设置了59道核心考题，其中包括必考题和随机考题两部分，实在大范围正式开展专题培训之前，专项工作5图2：培训现场照片及被媒体公布的实际案例进行具体分析和讲解，让学员“设身处地”6门专项工作组的统筹计划和协同推进；离不开专业管理团队设计1.此次考核的通过标准为，学员在一次考试中，必须得到满分主体责任思想意识，强化宣贯了处罚到人的法规要求，使得“三类”7麦当劳于1961年在美国芝加哥艾尔克格罗夫村（EIkGroveVillage）创立了汉堡大学，是世界上第一个拥有全球性训练发展中已有28年的历史。通过岗位技能的比拼，用榜样的力量带动高标准89食品安全文化叮咚买菜：供应商食品安全文化建设我国食品安全工作面临不少挑战，如农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生。食品供应链链路长、环节多，如何实现全链路食品安全管理一直是全行业的焦点问题。数字化时代背景下，线上零售业务迅速发展，与此同时消费者对食品安全的重视程度越来越高，如何与供应商建立良好的食品安全合作国内领先的食品食材供应链企业，为全面落实食品安全主体责任，叮咚买菜以食品安全文化为切入点，以数字化现代管理工具为主要载体，成功搭建与供应商交流沟通的平台，与供应商一起构建同步为了使得供应商食安工作和叮咚买菜平台监管同步，叮咚买菜通过建立【品控通讯】、【品控预警】、【供应商研讨会】、【供应商培训】4个常态化沟通交流渠道，以不同频次、不同形式，多渠道组合式手段，实施供应商食品安全文化建设。目的是以此来防范上游供应商规模性、区域性、系统性重大食品安全风险，督促供应商落实食品安全主体责任、加强风险信息告知提醒、定期组织供应商与平台间风险交流研讨会议、强化平台对供应商的培训。通过这一系列举措深化叮咚买菜供应商食品安全文化建设，扎实开展食1.【品控通讯】：是平台对供应商食品安全技术赋能的信息渠道自2023年12月起，叮咚买菜通过供应商平台公告功能，每月向供应商发布【品控通讯】，内容精简提炼、不长篇大论，主题以产品风险预警、品质异常案例分析、法律法规宣导等为主，目的是通过定期的案例分析、知识输入，为供应商食品安全赋能，提升帮扶供应商品质管理的综合能力，更好地支持业务发展，为消费者提品控通讯-往期示例2.【品控预警】：是平台对供应商食品安全风险信息的预警渠道从平台管理的角度，结合行业舆情、典型食品安全事件、以往经验等，叮咚买菜通过供应商平台公告功能，不定期的实时公告预警将重要的舆情信息传达给相关方，确保供应商了解最新的食品安针对2月日期的特殊性发出【品控预警】，并明确告知相应管理建品控预警：2月日期印刷的风险提示公告原文3.【供应商研讨会】：为供应商提供交流和合作的线下交流渠道研讨会，每年邀请行业专家及老师现场授课，对平台供应商当前遇到的食品安全问题和挑战给予针对性的解答，促进供应商对前沿食品安全管控方法的学习。例如推动叮咚买菜供应商对异物的安全管控水平，提升食品标签合规水平，辅导供应商虫害管控能力等，以2023年度叮咚买菜供应商食品安全研讨会合影2024年度叮咚买菜供应商食品安全研讨会合影4.【供应商培训】：促进知识共享和技能提升的为了促进平台和供应商的定期沟通，也为了提高供应商的质量管理水平和技能水平，从而确保提供符合平台要求的商品，叮咚买应商线上免费培训，结合法律法规更新、行业热点、平台食品安全重点事项等，设立供应商线上培训课程。例如食品安全主体责任的落实，高频次客诉问题实践操作指导等，帮助供应商提升专业技能【品控通讯】：截止至2024年9月，平台已对供应商发布了11期品控通讯，内容涵盖效期标识、食品安全主体责任、315食安专项行动、食品安全文化、食品发霉管控、冷藏即食食品管控、供应商审核管理、新版GB2760食品添加剂标准、食品生产过程中的异物管控、食品标签规范等，累计供应商查阅量超3000+次，收到【品控预警】：截止至2024年9月，平台已对供应商发布了6次公告预警，涵盖年份/月份切换提示、2月日期印刷提示、生鲜农产品虫鼠害风险的敬告、食品运输车辆的风险提示、产品变更信息同步、关于生鲜供应商做好冬季预防鼠害的通知，累计查阅量超叮咚买菜供应商食品安全研讨会，聚焦食品安全的核心议题，吸引了100多家供应商伙伴积极参与，会后满意度调查情况显示98%的盖企业落实食品安全主体责任制、如何有效控制异物风险、新版食品添加剂标准与定量包装商品净含量计量规则、夏季食安供应商配通过如上四种沟通渠道，叮咚买菜平台与供应商之间建立了常通过推行叮咚买菜供应商端的食品安全文化建设，叮咚买菜一方面希望帮助供应商提升食品安全管控能力，让供应商与平台共同进步，形成良好的供应链端食品安全文化氛围。另一方面希望对可能出现风险的供应商进行早期预警，避免后期出现食品安全问题，也继而减少平台因食安问题对供应商进行的“处罚”，助力平台和食品安全管理体系建设与运行张亮集团：加盟商全生命周期管理系统随着业务的蓬勃扩张，张亮集团已在全球范围内稳健构建起包含超过6000家门店的庞大网络。尽管集团始终致力于对加盟商进行年度系统的食品安全理论知识培训与意识强化考核，以筑牢食安防线，但在当前市场日益多元化、复杂化，以及食品安全法规频繁更新的背景下，张亮集团深刻认识到，亟需引入一套更为高效、系统张亮集团之前的食安管理系统有客户服务管理系统（CRM），线上订货系统，装饰系统，在线学习平台系统，契约锁网络电子系统为此，集团与第三方软件服务商携手合作，将原有CRM管理平台、食安线上学习系统、线上签约平台、智能装饰系统等一众老旧希望借助线上管理系统解决门店食品安全标准执行难、日常管理难、各子系统功能复杂的问题，通过优化系统，实现加盟商从签约到退店全链路食安意识培养与法规培训、集团食安标准学习、日管控上传记录、食品安全稽核、整改处罚、检查整改情况等流程闭张亮集团旨在通过这一创新管理平台，提升食品安全监管的效率与精确度，在源头上预防和控制食品安全风险，确保每一位消费1.需求收集与规划阶段：集团各部门与供应商开会深度交流，2.软件定制开发与监控：供应商按需求开发软件，每周二汇报3.测试与优化阶段1）全面测试与问题反馈：软件供应商提供测试版及专用测试环境，集团相关部门进行实践测试。测试过程中，发现的任何问题均被详细记录并及时反馈给供应商，确保供应商有渠道了解到问题并尽快解决。（2）精细调整与终版审定：问题解决后，各部门微调软件，确保流畅运行且界面友好。经高层审核4.培训与推广阶段：供应商与张亮集团合作定制培训材料，通过线上线下结合的方式，对总部、分公司及门店开展全面培训，确张亮集团通过加盟商全生命周期系统，将食品安全要求、统配统采要求及管控力度等通过培训中心推送给加盟商，让加盟商对门在日常运营过程中，加盟商须线下参加张亮麻辣烫商学院的学加盟商线上学习-食安课程界面加盟商线上学习-班级，学员考试结果界面加盟商全生命周期系统支持门店开展食品安全日管控检查，可详尽的资料，不仅为集团提供了丰富的第一手信息，也促使门店在用于对门店进行现场检查与远程监控相结合的双重监督，确保所有门店在执行食品安全标准时，既能达到集团规定的高执行率，又能门店端日管控操作界面分公司专员端操作界面挑战是供应商不熟悉集团流程，导致理解偏深度会议、多次迭代修改，确保供应商准确能受多种因素影响延期至二期。为此，张亮定期进行会议沟通，明确优先级，清除障碍张亮集团运用智能化的加盟商全生命周期管理系统，与公司既有的管理体系紧密结合，实现了门店食品安全管理动作的精准记录与食安稽核结果的数字化呈现。这一举措，不仅极大地提升了食品安全管理的透明度与可追溯性，更助力集团高效、精准地推进食安工作的落实与发展。在此基础上，总部、分公司及门店各级管理层均能依托详实的数据分析，作为制定与调整下一步工作策略的科学依据。不仅促进了决策过程的理性化与数据化，还显著提高了工作1.数据筛选与深度分析功能，为制定集团食品安全管控策略提2.人效方面，该系统弥补了原先集团巡检频率不够，巡检动线过长的短板，同时培养门店养成线上操作习惯，助力食安体系高效3.各省分公司绩效方面，之前的食安数据仅表现在监察组抽检结果以及各分公司口述汇报考核层面，现在通过该管理系统，集团可以第一时间掌握最真实的数据，用以评价各分公司在食安管理工4.成本效益方面，本系统的应用成效显著，有效削减了以往依赖高昂差旅费用进行现场检查的传统模式，实现了远程、高效、全面的监管覆盖。这一变革不仅大幅降低了集团运营成本，更展现了商品品质提升叮咚买菜：品质商品力建设随着社会经济发展，人们逐渐提高了饮食的支出和选择标准，年轻群体更加关注自身和家人的身心健康。为此，叮咚买菜在品质商品力建设方面逐步向个性化、健康化转型。2021年起，叮咚买菜通过“更干净”“更会吃”“更好吃”“更安全”的新场景营销理念，细分出更多消费新场景，为用户提供更多选择。同时，基于新场景，叮咚买菜制定了对应的商品管控规范，用先进、完善的体系管理提高新场景商品质量，全力构建品质商品力，发出“健康+”第一阶段【宝妈严选】：制定适合中国宝宝的食物频道，严苛目前市面上儿童食品基本和成人相同。考虑到儿童发育和更健康饮食习惯的形成，更好的保护孩子的健康成长，叮咚买菜联合国内外8家食品安全专业机构，建立食品安全联盟，共同打造适合儿童的食材，正式发布了儿童食品准入标准《宝妈严选准入规范》，严格品控”的原则挑选儿童专区的食品，对专区商品配备严格的检测，为宝妈宝爸们和注重安全健康的群体精选出让人可以“闭着眼宝妈严选宣传册商品标准介绍页面2022年6月，“宝妈严选标准”再度升级2.0版本，走到农产品源头研发生产并甄选满足儿童科学膳食标准的食材，实现“从种市场上，儿童商品鱼龙混杂，并不是商品名中含有“儿童”字眼的商品就一定适合儿童。调研发现，仅54%的家长在购买儿童食品时，会查看配料表和营养成分表。因此，“宝妈严选”在业内率先将配料表、营养成分表放在商品页首页，并且配上注册营养师的叮咚买菜APP宝妈严选系列页面展示有商品配料表、营养成分表第二阶段【清洁标准】：率先引入国际理念，对在架商品开展清洁标签最早起源于欧盟，即在商品配料表中尽可能减少人工添加剂，保留食品的天然属性。近几年随着短视频的兴起，国内消费者对食品添加剂的关注度日益增加，基于此，2022年9月开始，叮咚买菜于业内率先推出“清洁标签”专题。将清洁标签引入食品电商领域，制定了烘焙、预制菜、米面制品、饮料、乳品等不同品类的细分准入标准，并对在架商品开展清洁认证。2022年10月，叮咚买菜“清洁标签”正式上线，为用户解读配料表，并为“非必叮咚买菜清洁标签会针对单品进行严格的配料控制，秉承“非必要不添加”原则，对产品配方进行优化升级，使用天然原料代替食品添加剂，同步推动源头生产商重视食品添加剂的合理使用，既不能为了迎合消费者对口感的追求而滥用添加剂，也不会简单为了叮咚买菜还与国内生产厂商合作开展清洁食品研发，对市场缺乏（如在技术、成本等多重压力与考验下，厂商不愿做或不能做）的“0添加”商品，叮咚买菜主动向前一步，自行研发生产清洁认证达标的自有品牌商品，在自建生产/养殖工厂、技术进步、实验室以自有品牌良芯匠人的一款“牛乳小馒头”为例，该产品在符合清洁标签通用原则基础上，还需符合“不添加膨松剂、不添加导致反式脂肪酸成分、不添加合成甜味剂”三项针对米面制品的特别要求。该商品采用纯牛奶和面为原料，使用酵母代替化学膨松剂自泛覆盖烘焙、米面制品等多个品类，商品数量还在不断增加。与此同时，清洁标签商品详情页全面展示食品配料，并插入图文讲解，让用户感知到叮咚买菜通过严苛品控，尊重并满足消费者对于减少食品添加剂的使用、乃至“零添加”的诉求，逐步实现优化平台销在快节奏、时间观念越来越强的时代情形下，叮咚买菜站在用户角度思考如何节省心仪商品的挑选时间，为用户提供一站式的优围绕美味、新奇、好吃等产品开发方向，2023年5月，叮咚买菜平台上线“美味麒麟榜”便捷购物通道，每一款“美麒麟”商品都是经过数百名测评专家从多个维度评选出的佳品，集合美味、奇特、健康（少添加甚至零添加）等特色。基于此，叮咚买菜帮助消费者用最快的速度，锁定好商品，进一步打造消费者闭眼买的好商叮咚买菜APP“美麒麟金秋美食榜”页面2023年8月17日，叮咚买菜联动外滩soho，举办“叮咚美麒麟日”好商品试吃体验活动现场第四阶段【营养分级】：上线“营养选择分级”标识，成为首营养分级源于新加坡在全球率先推出的饮料分级制，要求在售包装饮料须印上类似“红绿灯”的营养等级标签。后又进一步要求指定场所售卖的现调饮料，须根据含糖及饱和脂肪量（反式脂肪）国内“营养选择”分级是由上海疾病预防控制中心制定标准，根据对非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪4个指标的叮咚买菜积极响应上海疾控中心“营养分级“试点工作，于叮咚买菜已有近200款商品完成分级打标，均由品控部门审定。未来，叮咚还会持续对平台上的饮料和食品进行分级，以帮助消费者随着持续的商品力建设，叮咚买菜的用户画像已经出现了一些新的变化，比如，2022年叮咚买菜30岁以下用户的占比稳定增长至超20%，同时平台针对年轻家庭开发的垂直频道——“宝妈严选”的下单用户数、复购均实现持续增长。2023年第一季度，“宝妈严选”频道销售的商品已占到整体GMV的5%。“清洁标签”商品2024年1-4月销售额同比2023年增长近50%，“美味麒麟榜”用户渗透率稳步提升，“营养选择标签”自上线后点击率、渗透率、平台将全力持续倡导商品力建设，顺应平台用户个性化、健康化的趋势。以各项商品力标准为基础，倡议有意愿、有共同价值观的合了GMV与利润的双增，且实现了连续六个季度Non-GAAP标准下2023年获评第十二届“中国食品健康七星奖”获奖理由包含）叮咚买菜正式启动清洁标签计划，率先制定清洁标签企业标准，倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添2024年5月13日，叮咚买菜作为首批“营养选择”分级标识倡导更多的生产经营和电商平台在营养健康领域担起责任，发挥力动食品行业健康升级》案例获评上海“深化食品安全社会共治建设供应链食品安全协同治理四川新派餐饮管理有限公司&上海天祥质量技术服务有限公司&海底捞&天祥集团&江南大学：安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品2023年以前，由于牛蛙产品各种药残问题频发，采购合格的牛蛙产品成为部分餐饮企业难以攻克的一关。牛蛙药残问题不仅影响了消费者的健康和信任，也给餐饮企业的经营带来了风险和挑战。1.养殖模式特点：牛蛙大多是高密度养殖，导致其生长环境与卫生条件不能满足健康养殖的需求，这种养殖模式容易导致牛蛙产生疾病，养殖户为了提高牛蛙的存活率，便会使用抗菌类药物，造2.从业者意识淡薄：部分养殖户食品安全和法律意识淡薄，为3.监管难度较大：牛蛙养殖产业分布广泛，从沿海地区到内陆地区都有一定规模的养殖，监管部门在监管过程中面临着较大的挑社会责任和行业担当，承担为行业发展攻克底捞选择与具有国际公信力的知名TIC认证机构In海底捞联合Intertek天祥集团启动了牛树立行业标杆的同时为解决餐饮行业牛蛙原料安全性问题提供了样（一）深入养殖基地，精心考察、严格筛选、规范管控牛蛙供海底捞先后考察了9个牛蛙养殖公司和22个养殖基地，这一庞大的考察行动充分体现了海底捞严谨负责的态度。最终优选出各方面都符合海底捞要求的4个养殖基地和3个牛蛙加工厂。这种严格筛选不仅确保了牛蛙的品质源头可靠，也为后续的标准化养殖海底捞对养殖过程高度关注。通过多次前往湖南、湖北、安徽等地的牛蛙养殖基地，对蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘、药残检测等各个环节的深入调研，海底捞与养殖基这种理念的共识有助于实现养殖过程的标准化和规范化，确保牛蛙海底捞协助基地制定《牛蛙养殖标准规范》《牛蛙渔药管理制度》《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，进一步明确了养殖及用药的标准，并梳理出10个关键步骤，实现从苗种来源到出塘交付全过程管控和监测，使得养殖过程更加透明、可控。标准化和高质化养殖的实现，不仅提升了牛蛙的品质，也为消费者提供了更加安专家对牛蛙基地调研（二）与天祥集团合作，制定品质管控标准，规范养殖加工流程Intertek天祥集团结合自身在水产养殖系列标准的权威性，以及三方认证方面的丰富经验和实践，组织专业团队，依据《国家认监委关于认证规则备案的公告》，参考各类国际知名的水产养殖认证标准(如ASC标准、BAP标准、G.GAP水产标准等程质量控制技术规范》（NY/T4328-2023），制定了《牛蛙养殖A级质量标准》（CTSITS-C-BFAL-20240401-2024V1.0）、《牛蛙养殖A级品质认证实施规则》（ITS-20240401-2024-V1），以及各类配套审核资料、审核员资格评价与培训纲要，并于2024年6月28日完成了在认监委自愿性产品认证项目-“牛蛙养殖A级品质认证”的备案。同时期，Intertek天祥集团受理了海底捞集团关于4组牛蛙养殖基地的该类认证申请，并以现场审核结合现场抽样检测海底捞联合加工厂制定了《牛蛙产品加工标准规范》，从原料验收、加工工艺、半成品检测、成品出厂检测、储存运输各环节全Intertek天祥集团现场认证潜在的问题和浪费，从而输出改善机会点，通过价值流分析与流程优化，将牛蛙宰杀车间与调理、分装、速冻、包装等工序有孤岛式、离散式转变为连续流，缩短各工序流转周期，加工时长缩短30-50%，工序之间等待时间减少，日产能提海底捞将2次速冻转为1次速冻，减少50%此过程包装材料消耗量。在提升产能的同时，海底捞通过减少车间辅助工人数、降低水电能耗等措施，有效降低了生产成本。同时，加强废弃物分类管海底捞在提升加工厂的生产力水平的同时，关注行业发展趋势和市场需求变化，灵活调整生产策略和产品结构，确保加工厂的竞争力和可持续消费能力。海底捞联合江南大学，通过优化工艺、引通过质构调控技术进行可持续开发，以解决因解冻导致的水分流失问题，在抗冻蛋白可延缓解冻失水的效果方面取得阶段成果，溢装比例由6%降低到4%；同时开发蛙皮副产品，提高牛蛙原料副产品利在整个课题实施过程中，从种蛙繁殖开始，对繁殖、产卵、蝌到店等全链条的各个环节都建立了技术标准、记录规范、核验等手段，包括饲料的采买、贮存、投喂，中草药的采买、分发、领用、投放等环节，各项记录均能对应到明确的每一批次，并在养殖前对池水做药残与重金属检测，养殖中、捕捞前、加工厂到货验收时，尤其是在进入海底捞供应链体系后，从蜀海（海底捞供应链公实现了电子信息化的可追溯、可查询，确保每一批次流入餐桌的牛1.2023年起牛蛙产品已推广到海底捞全国门店进行售卖，并确2.2023年到2024年9月政府职能部门抽检海底捞门店牛蛙产购成本。通过共同优化生产流程，减少浪费，一员的担当与追求。海底捞用实际行动保障带来更多选择。安全、全链条可追溯、高品捞和餐饮行业赢来消费者更多的信任。海底捞供应链食品安全协同治理明康汇：生鲜蔬果提质增效促安全明康汇隶属于世界500强企业海亮集团的生态农业板块，是国化的自有基地以及超100个紧密合作型乡村振兴基地，这些基地主要以蔬果为主。在中间供应链方面，明康汇有别于传统商超企业，其80%以上的农产品需求都通过源头直供，即“菜园子--菜篮子”明康汇乡村振兴蔬果产地，大多属于革命老区和欠发达地区，从选种、育苗、田间管理、采收、加工、贮藏、运输等链路，国内农产品基础设施的短板较为显著，难以满足农产品流通的产地的主要销售渠道集中在产地周边500公里半径范围内，缺产地端以农户小规模生产为主，致使生产端较为分散。冗长的流通链条，容易引发供需失衡、信息不畅、价格与品质不匹配、追提升产地源头农户在种植、采收、贮存、分拣加工、运输等全流程的标准化管理水平，增强农产品质量安全意识，推动农产品产为了解决蔬果产地标准化程度低这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理优化了近400份蔬果质量标供公司内部采购品控等业务相关人员，以及外部供应商伙伴学习。图例1：蔬果质量标准及培训课程虽然有了相对成体系的质量标准，但实际运行过程中发现仍然为了解决上述困难，实施过程中，又重点对蔬果质量标准的图部分进行了补充，并借助“飞书”和“SRM”系统平台，蔬果质量标准图例2：番茄质量标准部分图例为了解决流通损耗率高这一问题，2023-2024年，明康汇食品安全与质量管理部牵头，组织70余家蔬果供应商，对到仓虽然降低蔬果拒收损耗有了初步效果，但工作开展之初，仍然1）缺乏外部专家资源支持，有些种植或保鲜的问题，得不到解2）乡村振兴产地农户，平均年龄在50岁以上，常规线上复盘运输等全流程的标准化管理水平，解决降低蔬果拒收损耗工作中的针对产地种植产品特点和农户培训需求，CCFA帮助我们邀请了农科院的专家老师，重点在品种选择、种植技术、植保技术、病虫明康汇食品安全与质量管理部牵头，梳理沉淀了《明康汇蔬菜质量验收标准介绍》、《蔬菜采后保鲜知识分享》、《蔬果农残快速检测技术》、《农产品最新法律法规介绍》等4门精品课程，授对通过培训的农户和合作社，颁发由“农产品流通可持续发展蔬果供应商、合作社及农户提供产地"生鲜蔬果提质增效"系列专题培训6场次，现场指导65次，惠及乡村振兴产地农户300余人。图例3：农科院专家老师在浙江丽水乡村振兴产地现场培训指导图例4：明康汇质量QA在浙江淳安乡村振兴产地现场培训指导"生鲜蔬果提质增效--农产品质量与安全"系列培训，食品安全方面，除了蔬果农残快速检测技术基础培训指导，针对农残高风险蔬果，更加强调产地源头把控，通过培训+指导+抽查的方式，推动2024年1-9月份，“山药”政府抽检公布的数据如下：抽检咪鲜胺属咪唑类杀菌剂。微毒，过量的咪鲜胺会对人体健康造成危害。咪鲜胺锰盐又叫咪鲜胺锰络合物，是由咪鲜胺与氯化锰复合而成，其防病性能与咪鲜胺极为相似，毒性表现通常限于皮肤和山药属于典型的农残高风险蔬菜。为了解决这一问题，明康汇发现目前行业内山药贮存过程中均存在使用咪鲜胺杀菌现象，一般在贮存初期添加，对山药进行喷淋，由于库内属于密闭空间，添加后的7个月，部分库内山药咪鲜胺检测仍超过国家限量标准，但也快速检测培训，并现场进行风险评估，对检测合格的库存山药，锁长期方案：拟供明康汇的山药，对供应商做具体要求，不使用“咪鲜胺”。图例5：明康汇质量QA在河北山药产地现场培训指导1.助力国家和企业乡村振兴战略的实施。以丽水江根乡和明康汇乡村振兴合作为例，“江根-明康汇”产销共同体创富模式成选“百万家庭奔富行动地方成熟模式”典型案例，成为全省六个入选案例之一。江根乡松花菜在浙江农业博览会上荣获“金奖产品”种植面积从50亩扩大到现在的300亩，品种也从原有的单一松花菜增加到豇豆、丝瓜、辣椒等多个品种，为村集体和农户增收超3502.降低蔬果流通损耗。通过建立完善标准体系，联动供应商产地前端采收、加工、贮存、运输环节持续改进，蔬果产品拒收率降3.致力于解决食品安全问题，为行业提供可参考借鉴的案例。供应链食品安全协同治理彩食鲜：西部片区共享实验室永辉彩食鲜是全国性的一站式食材解决方案服务商，经过多年沉淀，企业已逐步发展为以全球供应链为核心，以标准化生鲜中央工厂为基础，以可溯源食安体系为支撑，以科技创新为引领的食材在国家大力推动发展中小型企业的倡导下，重庆沙坪坝西部片区出现了一大批中小型食品生产企业，带动当地市场经济。中小企业蓬勃发展的同时也暴露出较多的食品安全风险。部分企业由于资金投入限制，检验人员及检验设备配置不到位，产品出厂检验流于形式，存在出厂检验漏检、未检等违规行为，易导致未经检验的食重庆市沙坪坝区市场监督管理局依据重庆市市场监督管理局下发的针对小微企业进行“助企纾困”文件要求，结合当下食品安全监管中存在的食品安全隐患，搭建平台，组织企业共同建设“沙坪坝西部片区共享检验室”项目。重庆彩食鲜作为重庆市农产品加工业百强领军企业、市农产品加工示范企业，主动承担项目牵头人，将自有检验室无偿共享，帮助中小企业完成食品安全出厂检验工作，“沙坪坝区西部片区共享检验室”挂牌运营2023年3月重庆沙坪坝区市场监督管理局搭建平台，组织辖区首批17家中小型食品生产企业筹备建设“沙坪坝区验室”，重庆彩食鲜供应链发展有限公司主动牵头该项目，通过评估筹建→改造→评审→启动运营几个阶段，历时7个月，最终共享重庆彩食鲜2016年投资80余万元建设自有食品安全检测中心为项目提供了良好的硬件设施基础；彩食鲜实验室拥有中高级职称检验人员6人，日均检验可达300余批次，并自行开发食品安全云网，实现了食材从入厂到出厂的全程把关和在线监控，为项目提供了软件基础。重庆彩食鲜与中国检验检测认证集团的战略合作为检在“沙坪坝区西部共享检验室”建设过程中，筹建计划兼顾了各企业所有出厂检验指标，彩食鲜评估出当下检测中心硬件、软件2023年5月，各成员企业分别向共享检验室注元，开始对彩食鲜重庆检测中心进行硬件改造，增设功能间，添置通过硬件改造，共享检验室具备了接样室、理化室、仪器室、气相色谱室、微生物检测室等功能区域，并引入了气相色谱仪、电2023年8月，沙坪坝区市场监督管理局邀请重庆市食品药品检验检测研究院的相关专家对“西部片区共享检验室”进行评审。评审内容包括：检验室功能布局、检验设备、管理制度，检验人员资质与实操能力，以及危化品管控等，通过1天的专家评审，“沙坪坝西部片区共享检验室”通过审查，专家一致认为该检验室具备开各成员企业按照《沙坪坝区西部片区共享检验室章程》开展日常检查工作，通过邮寄或现场送样形式，将每批次生产的产品送到共享检验室，共享实验室5个工作日内出具出厂检测报告。实验室每周公示各成员企业送检频率；每月公示成员企业送检数量及检测费用，费用包含检测药品成本费用、人力均摊费用等，共享实验室设置独立账户进行月度结算，并于月初公示共享检测室费用收支情共享实验室运营过程公开透明，接受沙坪坝区市场局监督的日小微食品生产企业产品质量的重视，也体现了业对重庆彩食鲜的信任和支持。彩食鲜也深知享实验室运营的同时，不断提升食品安全工作风险防线，落实食品安全主体责任，履职尽责共享检验室成员企业赠予重庆彩食鲜的锦旗先进技术应用联华超市：食品安全稽查的数字化平台应用针对食品安全管理上的痛点和瓶颈，为进一步提升稽查效率、效果，畅通门店经营一线反馈信息的渠道，加强管理闭环，联华超市运用数字化工具，搭建了线上平台，做到了记录痕迹化、流程可视化、分析自动化，实现“稽查门店、问题反馈、通知整改、反馈验证”优化闭环举措，形成线上线下智慧结合的综合管理体系。2023年底，搭建食品安全稽查的数字化平台设想初步成型，经过整体设计，完善稽查工作流程逻辑，经过门店信息采集、稽查流联华超市食品安全稽查平台工作流程发现的食品安全问题用具体描述结合现场拍照卷的方式录入，靠数字平台自动化收集并汇总图1稽查人员到达门店后，打开门店问题记录表，手动填选检查门店信息，根据发现的问题进行文字描述、上传照片，判定扣分情况。图2当门店检查完毕后，检查人员可进入汇总页面，确认门店信息、问题描述及扣分情况后，点亮推送按钮传送本次检查结果。接受检查的门店负责人，通知内容包括检查在核实门店情况及检查结果后，门店负责人通过点击“确认”按钮，代替传统纸笔签名动作，对本次检查结果进行确认和认可，图3门店负责人接收到检查结果通知后，点击确认按钮，根据操作指南进入到整改界面图4门店负责人进入整改反馈窗口后，可针对每条问题进行详细整改描述，并附上整改后的现场照片。图5为督促门店能尽快有效地进行整改反馈，我们通过后台系统设置了逾期催办通知，提醒门店负责人尽快提交整改后信息。总部食品安全管理人员可通过电脑端进入数据库，实时查询并图6系统后台页面。门店检查分数、店长（门店负责人）确认情况和整改完成情况一图7以24年检查数据为信息库，按不同业态门店发现的问题来计数，生成柱