酒饮料精制茶制造人员考试题库（含各题型）

酒饮料精制茶制造人员考试题库（含各题型）

1.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸

乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特别高此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

2.历史上一位留下名字的壶艺家是（）。

A、供春

B、董翰

C、赵梁

D、元锡

正确答案：A

3.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范

的总和。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

4.职业道德品质的含义应包括（）。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

正确答案：D

5,从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是()和言语交往。

A、直接交往

B、间接交往

C、接待

D、服务

正确答案：A

6.茶叶内含物中，生物碱含量最多的是。。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

正确答案：B

7.秋季宜饮()。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、花茶

正确答案：C

8.一般来说，吧台的设备必须根据()等因素决定。

A、经营目的

B、服务对象

C、营业项目

D、座位数

正确答案：ABCD

9.酒中醇类的甜度比较（）

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

正确答案：DBCA

10.“沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X信阳毛尖的品质特点：条形细紧圆直，色绿光润，白毫显

露，且有锋苗。（）

n.此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

12.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）

A、茶坯堆积过久，发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久，堆温过高

正确答案：A

13.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，（）是马来西亚人禁忌的颜

色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

14.请问您是哪位?用英语最妥当的表述是（）。

A、Whoareyou?

B、Hello、

C、What'syourname?

D、Who'scalling,please?

正确答案：D

15.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利

益最大化。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

16.揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（）

正确答案：V

17.禅师茶艺中（）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师、

A、”以茶修行”

B、"茶禅一味”

C、”以茶修身”

D、”以茶禅定”

正确答案：D

18.麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的

泡沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

19.双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情

况与酵母有很大关系。酵母细胞越O,还原越快。

正确答案：多

20.在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信

息”的是()。

A、顾客

B、点茶

C、茶艺师

D、泡茶具体操作

正确答案：B

21.乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级

处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

22.蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩月尿法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

正确答案：B

23.下列哪种咖啡的采收法效率最快()

A、机器采收

B、搓枝法

C、摇树法

D、人工采收法

正确答案：A

24.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作

用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

25.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感

A、甜味

B、涩味

C、咸味

D、酸味

正确答案：B

26.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，

树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

27.简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理

技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许

多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

28.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

29.白毫银针茶艺中的洁具,将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水,

从左到右依次净杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5答案:B

30.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原

态的(

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

正确答案：A

31.无醇啤酒为酒精含量W(),原浓2()的啤酒，其他指标应符合相

应类型啤酒的要求。

正确答案：5%vol>3°P

32.唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。

A、“百丈清规”

B、“大观茶论”

C、“吃茶养生记”

D、“禅茶一味”

正确答案：A

33.学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：J酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生

活饮用水的卫生标准参见GB5749—2006。()

34.此题为判断题(对,错)。

正确答案：正确

35.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

36.下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A、Icemachine

B、FullyAutomaticEspressoMachine

C、Refrigerator

D、Waterdispenser

正确答案：B

37.展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练,才能保证质量和

满足参观者。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

38.有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是0。

A、Isthereanythinglcandoforyou

B、Istheresomethinglcandoforyou

C、ArethereanythingsIcando

D、Aretheresomethinglcando

正确答案：A

39.葡萄酒类载杯一般为（）。

A、平底高杯或直筒杯

B、圆口直筒杯或方口八角杯

C、高脚杯

D、方口矮脚杯

正确答案：C

40.全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预

防”上来;从管结果转变为管因素。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

41.茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽()较好。

A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

正确答案：B

42.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样

A、二级

B、三级

C、四级

D、五级

正确答案：D

43.在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A、顾客细看细对比摸看某一商品

B、顾客长时间凝视某一商品

C、顾客要求安静商谈事务

D、顾客驻足仔细观察商品

正确答案：C

44.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()

A、开始营业前，应将过滤布洗净备用

B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

正确答案：C

45.“()”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样

既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。

A、竹筒茶

B、咸奶茶

C、龙虎斗

D、酥油茶

正确答案：A

46.茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中”烹茶尽具”。

A、《茶经》

B、《僮约》

C、《本草纲目》

D、《茶疏》

正确答案：B

47.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V()

48.白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组

分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特型

正确答案：D

49.涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以

涩味，使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

50.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

51.公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

52.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

正确答案：A

53.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

54.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

正确答案：C

55.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉

快感，贮存至一年左右风味较为改善。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

56.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

正确答案：B

57.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、齿禹齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

正确答案：B

58.在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。

0

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

59.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中”武阳买茶,烹茶尽具”、

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

正确答案：A

60.汤色审评，茶汤正常色应区别()

A、明亮、晦暗、混浊

B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅

D、金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

61.六大茶类齐全于明代。()

正确答案：错误。清代

62.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通风

D、保持低温

正确答案：A

63.下列选项中,属于谷物蒸t留酒的是：

A、黄酒

B、白酒

C、清酒

D、啤酒

正确答案：B

64.为了提高工作效率，电子天平开机后，即可进行称量操作。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

65.阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案：D

66.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

67.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A、氧化

B、还原

C、酸

D、碱

正确答案：C

68.龙井茶是()名优绿茶的代表。

A、直条形

B、扁平形

C、盘花形

D、兰花形

正确答案：B白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

69.此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

70.在客人点单过程中，规范的服务用语是()

A、“请稍等”

B、“没问题”

C、“小菜一碟”

D、“好嘲”

正确答案：A

71.虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

72.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为()，日久后茶壶的

色泽会变得古雅厚润。

A、干壶

B、烫壶

C、玩壶

D、润壶

正确答案：D

73.雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、针形

B、片形

C、雀舌形

D、兰花形

正确答案：A

74.用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

正确答案：B

高粱淀粉含量最低要达到()

75.A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

正确答案：C

76.名优绿茶叶底项目的品质系数为()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

正确答案：D

77.出口的食品应当经出入境检验检疫机构()，海关凭出入境检验检

疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

正确答案：B

78.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会

导致()。

A、提取时间过长

B、克立玛(Crema)变薄

C、克立玛(Crema)颜色变深

D、出品量增大

正确答案：D

79.咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。

A、通风

B、防潮

C、冷藏

D、光照

正确答案：B

80.接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A、右手

B、左手

C、单手

D、双手

正确答案：D

81.审评室要注意控制噪声不超过()分贝。

A、30

B、40

C、50

D、60

正确答案：D

82.台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主,

一般采用（）泡法。

A、小壶

B、大桶

C、瓷杯

D、盖杯

正确答案：A

83.企业一旦发现产品中出现甲醇或氧化物等安全指标不合格的，要

立即停产、彻查原因、召回产品，并向所在地食品监管部门报告。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

84.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

85.糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。

A、含水量

B、物理结构

C、晶体颗粒数量

D、化学结构

正确答案：D

86.吧台的台面宽度一般在5米一75米之间。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

87.绿毛茶品质评定后和标准样对比，比标准样高半等的为()、

A、高

B、稍高

C、相当

D、稍低

正确答案：B

88.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。

A、龙凤茶团、服饰、茶具

B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼

D、唐朝服饰、茶器

正确答案：B

89.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙

茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

正确答案：C

90.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

91.原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类

型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

正确答案：B

92.道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

93.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。（）

正确答案：错误

94.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

95.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

正确答案：C测量酒醋水分用的是失重法。（）

96.此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

97.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

正确答案：类黑素除去高级脂肪酸酯，应选()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、无所谓

正确答案：A

98.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香

A、茶香类

B、品种类

C、产地香

D、季节香

正确答案：B

99.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以

上的识别阈值来定义。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

100.发酵期净升温不是越高越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

101.中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

102.按()分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A、餐饮搭配

B、饮用时间和场合

C、鸡尾酒的容量和酒精含量

D、基酒的种类

正确答案：C

103.形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是0o

正确答案：发花杀青

104.调酒师职业道德中的干净卫生包括()

A、重视个人的清洁卫生

B、及时清除过期变质的酒水

C、杯具用具及时清洗消毒

D、认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为()。

105.

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

正确答案：B

106.接待服务中，不应以0为原则。

A、一视同仁

B、女士优先

C、追求利润

D、尊重客人

正确答案：C

107.香江茶艺中泡茶是将茶汤倒在壶外壁，称之为（），日久后茶壶的

色泽会变得古雅厚润。

A、干壶

B、烫壶

C、玩壶

D、润壶

正确答案：D

108.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

正确答案：B

109.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。（）

正确答案：正确

110.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味

发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

A、描述法

B、评分法

C、排序法

D、三杯法

正确答案：D

in.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用()现烧。

A、冷开水

B、热水

C、生水

D、冰水

正确答案：C

H2.()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

H3.咖啡里的()能促进血液流通，扩张血管，并且有利尿、兴奋中枢

神经等功能。

A、碳水化合物

B、碘化物

C、蛋白质

D、咖啡因

正确答案：D

114.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。

A、Thankyou、Youareverygood>

B、Youaretoogood>

C、Thanks>That'skind、

D、Thankyou、That'sverykindofyou>

正确答案：D

115.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、

择水、备器、雅室、（）。

A、冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

正确答案：A

116.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

正确答案：C

H7.碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

H8.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过

高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

119.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。

A、鲜味；

B、苦味；

C、咸味；

D、酸味。

正确答案：B

120.调味的原理有哪些()

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

正确答案:ABCDO

121.被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉。

A、济南的突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

正确答案：C

122.下列哪种咖啡的采收法效率最快()

A、机器采收

B、搓枝法

C、摇树法

D、人工采收法

正确答案：A

123.对不起，您打错电话了、用英语表述是（）。

A、Sorry,wrongnumber>

B、I'mafraidofyouhaveaprob1em>

C、I'mafraidofyouhavethewrongnumber>

D、It'swrongnumber>

正确答案：C

124.白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对

你的尊敬。（）

125.此题为判断题（对,错）。

正确答案：正确

126.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝

B、不卑不亢

C、客人说的都是对的

D、不能违背客人的意愿

正确答案：B

127.潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛

杯”。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

128.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

129.下列功能区域中，不属于工作区的是（）

A、营业区

B、清洁区

C、制作区

D、准备区

正确答案：B

130.烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

131.卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

132.对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

133.潮洲人称斟茶为“（）”。

A、冲茶

B、分茶

C、洒茶

D、匀茶

正确答案：C

134.人们在交往时0,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作

的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

正确答案：A

135.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

136.白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

正确答案：A

137.葡萄酒类载杯一般为0。

A、平底高杯或直筒杯

B、圆口直筒杯或方口八角杯

C、高脚杯

D、方口矮脚杯

正确答案：C

138.客人点单时，服务员通常应()

A、认真倾听

B、快速记录

C、适时建议

D、推销滞销产品

正确答案：C

139.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()0

正确答案：增氧、瓶颈空气

140.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。

A、鲜味；

B、苦味;

C、咸味；

D、酸味。

正确答案：B

141.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人

瞩目的是0

A、UKBG

B、IBA

C、EDC

D、CBA

正确答案：AB

142.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、资料分析法

D、试销

正确答案：D

143.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧

化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

144.茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A、根

B、叶

C、花

D、种子

正确答案：B

145.在品评时，酒样的湿度最好保持在0。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

正确答案：C

146.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、

窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。（）

147.此题为判断题（对,错）。

正确答案：正确

148.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚

脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。

A、5%；

B、7%；

C、8%；

D、10%o

正确答案：B剑

149.南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

150.评茶室要求干燥，因此不宜0

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

正确答案：D

151.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之

比值。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V《金陵野史》记载:抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在

金陵举行茶道集会。（）

152.此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

153.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、（）、

画即可。

A、宜兴紫砂壶

B、惠山竹炉

C、奇石茶盘

D、香

正确答案：D

154.君山银针的茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜，别有一番滋味在心头。

0

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

155.在标定氢氧化钠和硫酸标准溶液时,所用的基准试剂不须处理可

以直接称量使用。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

156.茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。

0

正确答案：正确

157.剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品，应

当在专用仓库内单独存放,并实行（）制度。

A、专人保管

B、一把手亲自负责

C、双人收发、双人保管

正确答案：C欲使准确度高,首先必须精密度也要高，但精密度高并不

说明其准确度也。（）

158.此题为判断题（对,错）。

正确答案：正确

159.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和

宴会酒吧。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

160.在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师，向宾客（）的过程。

A、展示茶叶

B、介绍茶叶

C、提供服务与销售

D、冲泡试饮茶

正确答案：C

161.香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

162.在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a、

乙酰乳酸合成O,部分a-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

正确答案：缴氨酸

163.茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁

离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含

有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为

软水。

水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶

中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子

和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软

水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易

使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。

硬水中的铁离子如果大于05%,与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上

浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

164.韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与

排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。（）

正确答案：正确

165.作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺

服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

166.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展

高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶

评茶、等。

A、推销茶叶

B、茶具销售

C、茶艺表演

D、茶点推介

正确答案：C

167.人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作

用。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

168.滚动轴承在运行中温度不允许超过85℃。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

169.在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

170.台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、

品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

171.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

正确答案：A

172.乌龙茶保管时只需要防潮和()

A、邂光避高温

B、低温保管

C、避光

D、避高温

正确答案：A

173.在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。

0

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

174.用酸度计测定PH值时,应用（）校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

正确答案：B

175.酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

176.酒精度按GB10344的规定,可表示为%vol。酒度度实测值与标签

示值允许差为±5%vol。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

177.好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

178.清代江苏漂阳知县（），他爱茶尚壶,工诗文，擅书画、篆刻。

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

正确答案：B

179.糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液

化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

180.长炒青外形审评主要看（）。

A、嫩度、净度；

B、色泽、整碎；

C、嫩度、条索；

D、整碎、净杂。

正确答案：C

181.舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦味敏感，舌根部位对

酸味最敏感。0

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

182.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。（）

正确答案：错误

183.添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的

药香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

184.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

0

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

185.酵母菌进行呼吸作用产生的是0和二氧化碳。

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇答案：B

186.从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为

优。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

187.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

正确答案：D

188.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇

厚，绵甜味好，但香味渐淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

189.大小香槟区是法国()最著名的葡萄产区。

A、香槟地区

B、干邑地区

C、波尔多地区

D、勃良地地区

正确答案：B

190.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井

B、庐山云雾茶

C、铁观音

D、洞庭碧螺春

正确答案：B

191.影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气。()

正确答案：V

192.“乌龙茶”的英文是()

A、Greentea

B、Blacktea

C、Oolongtea

D、Yellowtea

正确答案：C

193.酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整

酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度

酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

194.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度0。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

正确答案：B

195.将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是

A、酥油茶

B、香茶

C、擂茶

D、三道茶

正确答案：C

196.对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。

0

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

197.茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

198.下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话

B、礼貌用语

C、使用普通话

D、注意语调

正确答案：A

199.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风

格类型基酒，为入库储存打下基础。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

200.在下列（）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A、顾客在寻找商品

B、顾客驻足仔细观察商品

C、顾客示意要离开

D、顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

201.18世纪，葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的0

A、哥伦比亚

B、秘鲁

C、巴西

D、墨西哥

正确答案：C

202.咖啡时工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

203.台湾“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌

握。

A、小壶

B、大桶

C、瓷杯

D、盖杯

正确答案：A

204.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

205.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的

咖啡粉制作出的咖啡()。

A、克立玛(Crema)较少

B、克立玛(Crema)较多

C、克立玛(Crema)颜色较深

D、口味较浓

正确答案：A

206.清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

正确答案：D

207.毒物进入人体的途径有三种：即呼吸道、消化道和皮肤。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

208.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制

在()以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

正确答案：C

209.下列属于咖啡师工作着装标准的是()

A、统一工作服

B、自由着装

C、穿高跟鞋

D、男士必须打领带

正确答案：A

210.服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

211.在冲泡君山银针时要用（）以上的开水,并且在冲入开水后要立即

盖上一块玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

正确答案：D

212.干燥食品在品质保存中，若为绝对干燥，则食品中各种物质直接

暴露于空气中，容易。（）

A、氧化变质

B、吸湿

C、发霉

D、以上都不对

正确答案：A

213.品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

正确答案：D

214.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

215.所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

216.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（）

A、电压不稳

B、刀具老化

C、电机转速不够

D、冰块过硬

正确答案：D

217.浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含0

A、沿边踩窖

B、热季密踩

C、转排密踩

D、冷季扒平

正确答案：ABD

218.酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

219.中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

220.在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

正确答案：B

221.禅师茶艺中（）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师、

A、”以茶修行”

B、"茶禅一味”

C、”以茶修身”

D、”以茶禅定”

正确答案：D

222.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

223.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

224.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()

A、用压锤用力夯压

B、用手指用力夯压

C、用粉锤旋转用力夯压

D、使滤碗内咖啡粉平整

正确答案：D

225.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括0

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

正确答案：C

226.用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶()为宜、

A、10〜20ml

B、30~40ml

C、50〜60ml

D、70~80ml

正确答案：D

227.咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

228.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

正确答案：B

229.按()分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A、餐饮搭配

B、饮用时间和场合

C、鸡尾酒的容量和酒精含量

D、基酒的种类

正确答案：C

230.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

A、特贡超特级

B、特贡特级

C、贡熙一级

D、贡熙二级

正确答案：C

231.香气审评，品种应注意区别()

A、高山低山洲地之别

B、品种香产地香季节香

C、春茶夏署茶秋茶之冬

D、茶类香地域香附加香

正确答案：B

232.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、服饰

D、道德

正确答案：D

233.根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效

评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订，确保其

有效和适用。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

234.扫待二世LL二的意思是0、

A、请问您的大名

B、让您久等了

C、请别挂电话

D、抱歉

正确答案：B

235.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，（），冷却壶,有胆的滤壶等、

A、紫砂壶

B、保温壶

C、冰块缸

D、咖啡壶

正确答案：C

236.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大

量0,在冲饮后释放出来。

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

正确答案：D

237.是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝

愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、

仪态等方面的具体表现。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

正确答案：B

238.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

正确答案：C

239.气相色谱仪经常检测白酒中的0成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

正确答案：D

240.请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Followme,please、

B、Theway,please、

C、Thisway,please、

D、Gohere,please、

正确答案：C

241.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下,其山水，拣乳泉

石池漫流者上、

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

正确答案：D

242.下列()与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄。

正确答案：D

243.O在国际市场被誉为香槟乌龙。

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、木栅铁观音

D、高山乌龙茶

正确答案：B

244.乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

正确答案：A

245.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡

粉制作出的咖啡，不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D、没有克立玛

正确答案：C

246.绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。

A、二等；

B、三等；

C、四等；

D、五等。

正确答案：B

247.乌龙茶滋味以()为好。

A、醇厚、甜鲜

B、淡、薄、苦、涩

C、酸、甜、辛、辣

D、酸、馒、霉、焦

正确答案：A

248.好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

249.根据茶汤汤色易变原则，在0内观察汤色较为准确

A、3min

B、5min

C、lOmin

D、15min

正确答案：C

250.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡

A、压渗壶

B、压力式咖啡机

C、虹吸壶

D、滴滤器

正确答案：B

251.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消

费者,依照广告法规定给予处罚。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

252.波特酒（Port）的产地是：

A、西班牙

B、葡萄牙

C、意大利

D、波兰

正确答案：B

253.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶0克。

A、4

B、3

C、2

D、1

正确答案：D

254.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种

礼貌语言。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

255.麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的

泡沫。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

256.茶叶的质量标准主要是指茶叶的（）。

A、产品标准

B、商品标准

C、销售标准

D、以上都不对

正确答案：A

257.甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合

物，与标准系列比较定量。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：J边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以

酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发

酵后,蒸福而成的小曲米酒的酿制方法。（）

258.此题为判断题（对,错）。

正确答案：错误

259.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

260.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀

B、水泵

C、锅炉

D、蒸汽管

正确答案：D

261.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、

看人数、（）。

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

正确答案：B

262.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水不设盛水弯头

D、增设气窗

正确答案：C

263.白酒糟醋分析的主要指标有：（）和还原糖、酒精含量。

A、酸度

B、水分

C、淀粉含量

D、发酵力

正确答案：ABC

264.需要客人等待时，规范的服务用语是（）

A、请等待

B、请稍等

C、等一下

D、座位已满，请在门口等待

正确答案：B

265.在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

266.国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

267.高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

268.咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

269.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、

择水、（）、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

正确答案：C

270.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减

少。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

271.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

正确答案：c

272.稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏，使催陈效果向着与预期

相反的方向发展，口感变得更为暴烈。

A、物理催陈法

B、化学催陈法

C、活性碳催陈法

正确答案：A

273.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱叛后生成0,固酿酒原料要求

蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

正确答案：D

274.转罐(换桶)方法主要有哪些？()

A、虹吸法转罐

B、压力法转罐

C、重力法转罐

D、泵法转罐

正确答案：ABCD

275.用大米作辅料，宜采用O或O用于酿造。

正确答案：新米、陈谷新米

276.用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴

定。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

277.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和

Oo

A、茶艺演示

B、接待礼仪

C、言语交往

D、微笑服务

正确答案：C

278.外形扁平,具有糙米色的是()、

A、碧螺春

B、龙井

C、云雾茶

D、蒙顶黄芽

正确答案：B

279.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

正确答案：D

280.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高

湿和()。

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射

D、阳光直射

正确答案：D

281.拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

282.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

正确答案：A

283.茶叶是一种饮料，其()的好坏是决定茶叶品质的关键。

A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

正确答案：c

284.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

285.茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、普洱茶。

正确答案：A

286.下列（）有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室。

正确答案：C

287.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是O。

A、卢云堡

B、喜力

C、嘉士伯

D、生力

正确答案：B

288.配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A、干果、鲜果

B、干果、果汁

C、干果、果仁

D、果仁、果汁

正确答案：C

289.简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产

生的不良影响？

正确答案：（1）凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困

难；（2）酵母回收质量差、数量减少；（3）由于过滤后仍存在大量多酚一

蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大；（4）混浊麦汁中不饱和

脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性；（5）凝固物在氧和金属离子的

作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉

淀；（6）发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活

性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。

290.饮入甲醇30ml即可致人失明。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

291.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

292.根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与

辅料。（）1

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

293.若不对展销会的必要性和（）进行分析，会造成盲目上马，起不到

应有的作用。

A、可行性

B、资金来源

C、产品的推广性

D、广告宣传的策划

正确答案：A

294.凤香型白酒的发酵容器是（）

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

正确答案：C

295.洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A、兰花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

正确答案：B

296.咖啡粉的颗粒度指的是0

A、研磨速度

B、研磨时间

C、研磨粉量

D、研磨粗细程度

正确答案：D

297.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

298.测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

299.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。

A、晾干

D、骨质疏松

正确答案：D

300.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馈出来的酒）

差。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

301.比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的5倍，而法国橡

木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是

21%o

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

302.乌龙茶类的审评，外形评定时以()为主要因子，内质审评时以香

气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

正确答案：C

303.测白酒酒精度时，同一样品的两次测定值之差不得超过2%(V/V);

测总酸时，同一样品的两次测定值之差不得超过006g/Lo()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

304.人们在交往时()，有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作

的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

正确答案：A

305.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规

程为行为准则。（）

正确答案：正确

306.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶

经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写

下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南四突泉

正确答案：B

307.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

正确答案：谷皮

308.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫

杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

正确答案：A

309.助Martini的调制方法是（）。

A、Shake

B、Stir

C、Bulild

D、Blander

正确答案：B

310.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、

保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是()

A、虫茶

B、盐巴茶

C、彝族的腌茶

D、红糖油茶

正确答案：C

3n.在白酒老熟过程中，发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的

改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

正确答案：B

312.酯类化合物越占香味物质总含量的()％。

A、70

B、80

C、60

D、50

正确答案：c

313.卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

314.宋代0的主要内容是看汤色,汤花、

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

正确答案：D

315.安溪铁观音，以（）品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

正确答案：B

316.浓硫酸属于一级酸性腐蚀性药品。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

317.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当、

A、顺应宾客的要求

B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

C、耐心解释,当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题

正确答案：C

318.灌木型茶树的基本特征是()。

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

正确答案：D

319.公元()世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A、13世纪

B、14世纪

C、15世纪

D、20世纪

正确答案：D

320.制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()

A、备用

B、立即制作

C、空喷蒸汽管

D、立即清理台面残渣

正确答案：B

321.汤色审评，主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮度、浑浊度

C、明亮、晦暗、浑浊

D、金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

322.在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误

323.GB9679-1988,为强制性的国家卫生标准，分为感官指标和理化

指标二个部分。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

324.发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生

物也就越多，致使窖泥活力大大减弱（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：对

325.（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、黄金桂

D、大红袍

正确答案：A

326.Syphon指的是法压壶的中文译名。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

327.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

328.在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应（）。

A、一起站在柜台的中间

B、间距相同地站成一条直线

C、一人站着待机，其他两人可以坐下休息

D、站立在柜台两侧的位置

正确答案：B

329.《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

330.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），真诚守信、

一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

正确答案：C

331.()消暑解渴，养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅，上山耕

耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

正确答案：D

332.品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、三

B、五

C、七

D、十

正确答案：D

333.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮

叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中0。

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

正确答案：D

334.啤酒起源于()o

A、6000年前

B、7000年前

C、5000年前

D、远古

正确答案：A

335.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量，测定结果以()计表示g

/L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

正确答案：A

336.埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()1

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

正确答案：B

337.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成a-氨基

氮多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：XI

338.茶叶审评室设在()。

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁；

D、城郊结合区。

正确答案：D

339.糟醋发酵好产酒多糟醋中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的

产酒会少含残余淀粉就会多。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

340.牛奶制作完奶沫之后的温度在0最为合适。

A、40℃左右

B、50℃左右

C、67℃左右

D、85℃左右

正确答案：C

341.简述葡萄酒微氧技术的意义和作用？

正确答案：狭义的说，微氧技术（Micro-oxygenation）是指在葡萄酒

陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈

酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、

成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而

广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不

同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行

微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少

过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦

涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。

使香气更浓郁、复杂协调；有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;

保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低

费用；不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间；木桶贮藏后稳定葡

萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。

342.瓷和陶有哪些区别？

正确答案：①烧成温度不同陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至

达到800℃以下，最高可达1100C左右。瓷器的烧成温度则比较高,

大都在1200C以上，甚至有的达到1400C左右。②坚硬程度不同陶

器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，

有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结,

敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。③使用原料不

同陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以

高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例

如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下,

所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧

到1200C时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。④透明度不

同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑

陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的

特点。⑤釉料不同陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较

低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体

一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质,

在香味成分转换中占有重要地位。()

343.此题为判断题(对,错)。

正确答案：正确

344.南京雨花茶的外形特征是()、

A、扁形

B、卫生管理

C、卫生机构的卫生管理

D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

正确答案：B

345.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定()

级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：B

346.制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：V

347.灌木型茶树的基本特征是()。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

正确答案：B

348.在茶庄的顾客接待过程中，下列()的现象是茶艺师处理不恰当的。

A、宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品

B、待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介

C、当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶

D、当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：A

349.冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以()为宜。

A、5:1

B、4:1

C、3:1

D、2:1

正确答案：B

350.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特

征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：X

351.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

352.DryMartini的调制方法是：

A、摇和法

B、调和法

C、压缩法

D、中和法

正确答案：B

353.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

354.碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

355.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

正确答案：B

356.北方黄酒的主要原料是O

A、糯米

B、精白大米

C、香米

D、糯小米

正确答案：D

357.食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分,

是对食品的生产过程而言。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

358.清香型白酒工艺的特点是（）。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

正确答案：C

359.传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：错误全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转

移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

360.展销会的目的是为了促进商品交易。

A、贸易性

B、巡回

C、长期

D、专题性

正确答案：A

361.由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、

夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮()。

A、红茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、乌龙茶

正确答案：D

362.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

正确答案：C

363.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、

()及喜爱程度进行调查测试。

正确答案：上头感

364.洞庭碧螺春的产地是()。

A、安徽

B、江西

C、浙江

D、江苏

正确答案：D

365.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

366.制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

367.目前用数曲酿制白酒的香型有：秋曲清香、秋曲酱香、秋曲芝麻

香。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

368.影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类

和果胶物质等。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：正确

369.《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放

标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准？（）

A、国家