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文档简介

腌制酸萝卜

广西酸嘢，正在风靡全国

在广西的大街小巷，一种名为“酸野”的美食悄然走红。它以独特的口感、丰富的层次和极具创意的吃法，吸引了无数食客前来品尝。

酸野，又称“酸嘢”，是广西的一种传统小吃。它以水果、蔬菜为主料，经过腌制、拌酱、调味等工序，制成一道酸辣爽口的美食。最常见的酸嘢食材

万物皆可腌酸嘢，除了鞋底。常见的酸嘢食材是水果和蔬菜。得益于常年温暖的气候，酸嘢摊前永远五彩缤纷水果派里，青芒必须是yyds。跟杨枝甘露里香甜的黄色芒果块不同，用来腌制酸嘢的青芒还未熟透，果肉呈青白色，口感很脆。蘸上辣椒粉，脆生生的咔咔新鲜，酸、甜、辣味道混合，好吃得让人龇牙咧嘴。青木瓜、杨桃作为酸嘢，口感也难分伯仲；三华李一定要夹到裂开，才能让汁水充分深入；芭乐的皮略有涩感，但只吃果肉依然很绝。菠萝当季时，泡过盐水的切块菠萝再撒上辣椒粉，甜度瞬间翻倍。刀豆、白萝卜、芹菜、莲藕等一切口感爽脆的蔬菜，都逃不过广西人的酸嘢摊。没有人能拒绝腌成酸嘢的包菜，跟泡菜有些类似，但甜度更明显，酸味稍淡，本身没有咸味，清爽开胃又解腻，就算当零食，卡路里也不高。食材白萝卜1根胡萝卜1根泡椒100g白醋100ml食盐适量花椒适量生姜适量冰糖适量指天椒6个大蒜2瓣柠檬1个纯净水适量两种萝卜带皮切3毫米左右薄片，加入食盐搓拌均匀，腌制20分钟生姜大蒜和柠檬切片，指天椒切段如果怕辣可以去籽，花椒和冰糖一小勺把两份萝卜拼命挤干水然后全体集合用干爽的筷子把萝卜先铺几层在罐子里，把配料碗加上适量纯净水，倒进罐子里倒入白醋放入小米椒并倒入一些小米椒里面的汁水最后再铺剩下的两份萝卜直至罐子满，倒入剩下一点白醋盖好盖子把罐子流放到冰箱冷藏四小时以上就可以开吃。一次吃不完所以要用干筷子取用不要沾到水啦。小贴士1、罐子一定要擦干水，如果你要杠为什么后面明明加了水那我没法跟你解释发酵这种生态体系2、萝卜腌好后要挤干水，不干的话泡出来可能

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