2024年全国营养师技能大赛甘肃选拔赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛甘肃选拔赛考试题库（附答案）

一、单选题

1.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动,或者站着伴随相当大量的运动（如

铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、

打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

2.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、身血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加

饱腹感,提高膳食感官性状等功能。

3.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C\二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,n-

6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。

4.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢，血糖浓度波动小。

5.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A、植酸

B、维生素C

C、肉类因子

D、机体内铁的需要量增大

答案：D

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量

与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，

吸收率亦增加。

6.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴,尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

7.（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

8.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案：A

解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,

所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不

高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

9.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7—脱氢胆固醇

G毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线

照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在

一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

10.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B\n-6系列的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物Y—亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不饱和脂

肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经'智力

及认知功能发育有促进作用。

11.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

12.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：c

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

13.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A、I900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，

孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

14.乳母前六个月每天泌乳约（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每

天泌乳量为750mLo

15.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

16.下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬

相等

答案：C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

17.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A、供给能量

B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用

D、促使机体从蛋白质获取能量

答案：D

解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能

预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约

蛋白质作用。

18.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天

D、4~5天

答案：A

解析：婴儿脚气病症状开始至死亡1〜2天，治疗及时者可迅速好转。

19.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

20.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案：A

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

21.食品热处理最常用的温度是（）°C。

A、40

B、60

C、I80

D、100

答案：D

解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除

绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

22.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A、鱼肉

B、牛肉

G大豆

D、奶酪

答案：B

解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内

的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋

白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉

蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

23.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬

菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

24.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺索

答案：A

解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）o

25.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A、5%

B、7%

C\10%

D\15%

答案：C

解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加

心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。

26.微波加热的特点包括（）。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制、节能高效的特点。

27.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食

物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平

均

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

答案：C

解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作

日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

28.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案：A

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

29.维生素（）缺乏可引起脚气病。

A、B1

B、2

C、B6

D、B12

答案：A

解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏

可引起脚气病。

30.以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

31.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、2-4

B、3-5

C、4-6

D、5-7

答案：C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

32.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案：D

解析：水的平衡

33.DDV属于（）。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

34.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A、兑入其它油

B、自陶土吸附

C、加碱去毒

D、紫外线照射

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280℃时发

生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被

破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

35.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

36.下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8〜8.4,日分泌量为1〜2L。

胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠

内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境（pH7〜8）。

37.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案：D

解析：谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质

的吸收和利用。

38.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A、I^J

B、低

C\无比较

D\一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

39.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、短链脂肪酸

D、乳糖

答案：D

解析：适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的

钙、磷比例，均有利于钙吸收。膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸,

某些蔬菜（如菠菜、范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、

脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小

球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。

40.以下说法符合安全运动条件的是（）。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

41.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C\银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蛛的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

42.下列不属于健康状况信息的是（）。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、生化指标

D、体检信息

答案：A

解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、

近期体检信息及生化指标。

43.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铭一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

44.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

解析：职业道德

45.建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、800ml

B、350~400ml

G300~600ml

D、150—350ml

答案：c

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日,

但也不宜超过600mI/日。

46.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C\中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

47.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A、煮黄豆

B、豆浆

G豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆

腐可提高到92%~96%o

48.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A、被测婴幼儿脱去鞋帽株

B、保留小数点后两位

C、婴幼儿需站立测量

D、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

答案：A

解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于

儿童的坐高和身高。

49.能促进钙吸收的措施包括（）。

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D[1,25—（0H）2D3]参与，适量的维生素

D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太

阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

50.谷类主要提供的维生素为（）。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、

泛酸、毗哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

51.行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

答案：B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

52.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食盐浓度为8%〜10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。

杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%〜20%。

53.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A、维生素D缺乏

B、缺少体力活动

C、钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

54.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充o

55.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

56.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C\动物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

57.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆.

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

58.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供()的能量。

A、65%~70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

59.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

60.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看。

A、是否相利于受训者的发展

B、是否达到教学目的

C、是否节省费用

D、是否有利于受训者的发展及达到教学目的

答案：D

解析：本题考查的是选择适当的参与式培训方法的标准。参与式培训方法是一种

以学员为中心的培训方式，强调学员的参与和互动，以达到更好的学习效果。因

此，选择适当的参与式培训方法的标准应该是是否有利于受训者的发展和是否达

到教学目的。选项A和B都只涵盖了其中一个方面，选项C则完全没有涉及到培

训效果的问题，因此都不是正确答案。选项D综合考虑了受训者的发展和教学目

的，是正确答案。

61.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提

同）。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

62.（）可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

63.3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

G玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱胞霉产生的神经毒素，主要损害中枢

神经。

64.计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

答案：C

解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线

内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。

65.能量RNI和EAR的关系为0。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

GRNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

66.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与

作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊情

况可适当调整。

67.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

答案：A

解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人

膳食。

68.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上

增加200kCal/do

69.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵

害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

答案：B

解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外

源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、

补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫

应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

70.微波加热的特点包括（）。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制、节能高效的特点。

71.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规

定的国家法律是（）。

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

答案：B

解析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫

生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫

生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。

72.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子钙的Al值

73.下列属于单糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常见的单糖有葡萄糖,半乳糖和果糖。

74.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A、I^J

B、低

C\无比较

D\一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

75.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

解析：人体必需的微量元素

76.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

77.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

78.食物热效应是以（）的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,

进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

79.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和

鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市

时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉

毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强

的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。

80.我国居民的膳食结构属于（）。

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析:我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪,

以植物性食物为主的膳食结构。

81.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动,或者站着伴随相当大量的运动（如

铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、

打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

82.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

83.微波加热的特点包括()。

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制、节能高效的特点。

84.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

85.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏0o

A、维生素B1

B、核黄素

C\尼克酸

D、维生素A

答案：B

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考

虑可能缺乏维生素B20

86.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：（1）孕前体重正

常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；（2）妊娠时体重正常，计划

哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；（3）青春期怀孕或体重低于标准体重10%

的女性，孕期体重增加的目标值为14〜15kg；（4）双胎妊娠女性，孕期体重增加

目标为18kgo

87.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海洋动物〈陆地动物

B、植物食品〈动物食品

C、海水食品（淡水食品

D、红肉动物〉海鱼类

答案：B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及

陆地食品，鱼（鳏鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5〜178.Omg/kg）氟含量很高。

88.RNI可满足群体中（）个体需要

A、50%

B、97%〜98%

C、99%

D、100%

答案：B

解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平（假

定人群的需要量呈正态分布）。

89.0以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：D

解析：

这道题是一个单选题，要选择对微生物的生长不起抑制作用的糖溶液浓度。根据

选项内容进行分析如下：题目提到了不会对微生物的生长起抑制作用的糖溶液浓

度。A选项表示5%的糖溶液浓度。较低浓度的糖溶液可能为微生物提供适宜的营

养环境，不会抑制其生长。B选项表示10%的糖溶液浓度。同样，适度稀释的糖

溶液也能提供微生物所需的营养，并不会抑制其生长。C选项表示15%的糖溶液

浓度。在适度浓度范围内，糖溶液仍然可以被微生物利用，不会对其生长产生显

著的抑制作用。D选项表示50%的糖溶液浓度。高浓度的糖溶液可能会对微生物

的生长产生抑制作用，因为过高的浓度会导致渗透压增加，细胞内的水分流失,

从而影响微生物的正常生理活动。综上所述，正确选项为D、50%。

90.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也较低

D、鸭和鹅的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，

低者的脂肪含量仅为2%,高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高,

羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹘鹑的脂肪含量较低，

在3%左右；鸡和鸽子在9%〜14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

91.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800-1OOOmg

/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品'深

绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

92.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D、冰箱内有私人药品，但分开存放

答案：D

解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。

93.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、铁

B、锌

G硒

D、硫胺素

答案：C

解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

94.下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬

相等

答案：C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬I,这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

95.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

96.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0〜5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

97.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供绐婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

98.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

G亚硝酸盐

D、有机磷农药

答案：C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、

指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫组，心率快，嗜睡或烦躁

不安；严重者昏迷、惊厥'大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，

故又称为“肠源青紫症”。

99.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：c

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

100.膳食调查中“标准人”的规定是()。

A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

答案：B

解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素

的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比

较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量

供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ

之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之

和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。

101.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

102.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

AvHg、Ge、CuvMo

B、Hg、Cd、PbxAs

C、Hg、Cd、Mn、Zn

DvHg、Pb\As\Fe

答案：B

解析：铅（Pb）、汞（Hg）、镉（Cd）、碑（As）称为有毒金属。铜（Cu）、钥

（Mo）x锌（Zn）、铁（Fe）属于人体必需的微量元素。

103.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

104.蛋白质的互补作用是指（）。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

105.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A、维生素B12与叶酸

B、维生素B6与叶酸

G维生素B1与叶酸

D、维生素B2与叶酸

答案：A

解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使

红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

106.孕妇补铁的主要目的是（）。

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

答案：B

解析：孕妇补铁的目的

107.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪物摄入量X44•总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量义100%

C、脂肪摄入量义94•总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

答案：C

解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪

物摄入量X44•总能量摄入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量X4

・总能量摄入量X100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量X94-总能量摄入量X100%。

108.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、调查法

B、采集法

C、访问法

D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

109.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是()mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

110.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A、I

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

111.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危

险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄榄油

D、椰子油

答案：D

解析：植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多

不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。

112.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A、要求伙食账目完善,数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案：A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

113.办事公道其涵义主要指()。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办事

答案：B

解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方

公平合理，不偏不倚，按标准办事。其中，站在公正的立场上，并不是在当事人

中间搞折中，不是各打五十大板。

114.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

115.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

116.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症

状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变

化。进一步发展可出现唇炎'口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴

囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增

生'贫血和脑功能失调。

117.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

118.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

119.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

120.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

121.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

122.下列属于问卷调查的特点的是（）。

A、回收率高

B、准确性低

C、费时费力

D、调查对象文化程度低

答案：A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

123.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等、尊重

124.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11~

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

125.水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

126.以下说法符合安全运动条件的是（）。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动;

⑶超过负荷身体会崩溃；（4）炎热或酷寒气候要避免运动；（5）水分的补给要充

足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）身体不适时要休息。

127.乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

128.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

129.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）o

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

130.消瘦型营养不良的特征是（）。

A、腹部因脂肪堆积而肿胀

B、以蛋白质缺乏为主

C、以四肢水肿为主

D、以能量缺乏为主

答案：D

解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗

和内在器官萎缩。

131.人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

132.菌藻类食物具有（）。

A、抗肿痛作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

133.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

134.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

135.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

答案：D

解析：胆固醇的食物来源

136.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

c、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易

于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

137.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

138.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食

中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少3

0%和50%o

139.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。

A、蛋白质分解

B、酸度增加

C、亚硝酸盐增加

D、水分增加

答案：B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食,蔬菜、水果和糖类及其制品。这类

食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、

醇、竣酸,醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并带有甜味,醇类气味等。

140.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCa

I/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子,轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)

10.03MJ/日(2400kCal/日)。

141.属于数值变量资料的是()。

A、身高

B、体重

G血型

D、年龄

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量,是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。

142.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

143.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

144.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型

系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、ABO血型系统

D、OAB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

145.你浪费时间吗（）

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

146.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A、300

B、200

C\400

D、500

答案：C

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

147.基础代谢占总量消耗的（）。

A、50%〜60%

B、60%〜70%

C、65%〜70%

D、55%〜65%

答案：B

解析：基础代谢耗能

148.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

149.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

150.下列与碘缺乏无关的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C\甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克

汀病和儿童智力低下的发生。

151.“人无诚信不立”是指()。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

152.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A、25%〜30%

B、25%~50%

G50%〜75%

D、75%

答案：A

解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有

一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

153.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静

脉补充至少150g葡萄糖。

154.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压

家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

155.钙过量对机体的不利影响有（）。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

156.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

157.个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

158.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则

刘某的全天总的能量摄入量为（）kcalo

A、1560

B、1669

C、1788

D、1789

答案：B

解析:能量摄入量（kcal）=50,6X4+65X9+220,3X4=1669kcaIo

159.职业道德是（）。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案：A

解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心

信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规

范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机

制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。

160.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

161.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

D、枸椽酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

162.诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

163.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案：A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

164.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表

进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

答案：B

论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估

个体的膳食摄人情况。

165.骨质疏松的高危人群是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

166.下列叙述正确的是（）。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

答案：B

解析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查

者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或

部队的调查。

167.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案：A

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

168.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A、1〜2天

B、2~3天

C、3〜4天