2025年高考生物总复习分类训练：发酵工程（解析卷）

冷题23发酵工程

目录案引।

I快速定位

[2023年高考真题X....................................................................1

(2022年高考真题R...........................................................................8

K2021年高考真题』..........................................................................20

[2020年高考真题1...................................................................30

(2019年高考真题1...................................................................36

(2018年高考真题》..........................................................................43

K2017年高考真题1...................................................................50

(2016年高考真题1...................................................................57

K2015年高考真题』..........................................................................65

(2014年高考真题』.........................................................................71

真题汇编।

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12023年高考真题』

1.(2023•北京•统考高考真题)高中生物学实验中，下列实验操作能达成所述目标的是()

A.用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离

B.向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境

C.在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度

D.对外植体进行消毒以杜绝接种过程中的微生物污染

【答案】A

【详解】A、成熟的植物细胞有中央大液泡，用高浓度蔗糖溶液处理，细胞会失水，成熟植物细胞能发生质

壁分离，因此用高浓度蔗糖溶液处理成熟植物细胞观察质壁分离，A正确；B、向泡菜坛盖边沿的水槽中注

满水形成内部无氧环境，不能创造无菌环境，B错误；C、在用样方法调查种群密度时，应该做到随机取样,

而不是在目标个体集中分布的区域划定样方调查种群密度，C错误；D、对外植体进行消毒可以减少外植体

携带的微生物，但不能杜绝接种过程中的微生物污染，D错误。故选A。

2..（2023•山东•高考真题）平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培养

B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒

C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃

D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成麻酶的微生物

【答案】D

【详解】A、不含氮源的平板可用于固氮菌的培养，A错误；B、平板涂布时涂布器使用前必须浸在酒精中,

然后在火焰上灼烧灭菌，这种操作属于灭菌，不属于消毒，B错误；C、使用后的培养基即使未长出菌落也

要在丢弃前进行灭菌处理，不能直接丢弃，以免污染环境，C错误；D、胭酶可以催化尿素分解，在以尿素

为唯一氮源的平板上，能合成麻酶的微生物可以分解尿素获得氮源而进行生长繁殖，但是不能合成版酶的

微生物因缺乏氮源而无法生长，因此以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成版酶的微生物，D正确。故选D。

3.（2023•山东・高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；

②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。

下列说法正确的是（）

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

【答案】C

【详解】A、盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A

错误；B、②盐水需要浸没全部菜料，造成无氧环境，有利于乳酸菌无氧呼吸，B错误；C、③盖好坛盖后,

向坛盖边沿的水槽中注满水，是排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等，C正确；D、④检测泡菜中亚硝酸

盐的含量，腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。故选C。

4.（2023•广东•统考高考真题）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜

热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组

合是（）

06

S

8

A.a点时取样、尿素氮源培养基

B.b点时取样、角蛋白氮源培养基

C.b点时取样、蛋白陈氮源培养基

D.c点时取样、角蛋白氮源培养基

【答案】D

【详解】研究目的是筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够

高效降解角蛋白，所以在C点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，所以D正确，ABC错误。故

选D。

5.（2023•浙江•统考高考真题）某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，

划线接种于一定NaCI浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（）

A.培养基pH需偏碱性B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种

C.需在无氧条件下培养D.分离得到的微生物均为乳酸菌

【答案】C

【详解】A、因为乳酸菌经过无氧呼吸产生乳酸，故其生活的环境是酸性，培养基pH需偏酸性，A错误；B、

平板划线接种时不需要稀释，B错误；C、乳酸菌是厌氧型微生物，所以需在无氧条件下培养，C正确；D、

参与泡菜发酵的微生物有乳杆菌、短乳杆菌和明串珠菌等，所以分离得到的微生物除了乳酸菌，还会有其

他耐高盐的微生物，D错误。故选C。

6.（2023•江苏•统考高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（）

A.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比

B.通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌

D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定

【答案】A

【详解】A、细菌是原核生物，酵母菌是真核生物，不同微生物对营养物质的需求是不一样，通常酵母菌培

养基比细菌培养基有更高的碳氮比，A正确；B、通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落，不一定

细菌的大于酵母菌的，与细菌的种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌，B错误；C、通常细菌和酵母菌的

培养基都可以用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误；D、血细胞计数板适用于真菌的计数，细菌计数板用于细菌

的数量测定等，D错误。故选A。

7.（2023,江苏,统考高考真题•多选）某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;

醋醋含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有（）

A.糯米"蒸熟"与大米"蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌

B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸

C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况

D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间

【答案】AD

【详解】A、糯米"蒸熟"与大米"蒸煮”的目的均有利于灭菌和糖化过程，A正确；B、图中制酒用到了酒曲，

酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌，霉菌属于真菌，其为需氧型，该过程霉菌产生的淀粉酶有利于将糯米中

的淀粉分解，其中的乳酸菌进行的是无氧呼吸，酵母菌主要进行无氧呼吸过程完成酿酒的过程，醋酸发酵

过程中主要利用了醋酸杆菌的有氧呼吸进行醋酸发酵，B错误；C、醋酸发酵过程中利用了醋酸菌的有氧呼

吸，在发酵过程中经常翻动发酵物，有利于散热，但不能控制发酵温度，C错误；D、啤酒酿造流程中利用

的原理是酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程，若适当增加溶解氧有利于酵母菌有氧呼吸产生更多的能量满

足酵母菌自身增殖的需要，因而可缩短发酵时间，D正确。故选AD。

8.（2023・山东•高考真题•多选）果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比，共同点有（）

A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖

C.发酵前都需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期

【答案】AB

【详解】A、二者均利用了酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，A正确；B、发酵前期，均需要一定的有

氧环境，使酵母菌大量繁殖，B正确；C、果酒的家庭制作不需对原料进行灭菌，C错误；D、果酒的家庭制

作不需要进行消毒，D错误。故选AB。

9.（2023•浙江•统考高考真题）阅读下列材料，完成下面小题。

小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要

有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌

在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。

（1）小曲白酒的酿造过程中，酵母菌进行了有氧呼吸和无氧呼吸。关于酵母菌的呼吸作用，下列叙述正确

的是（）

A.有氧呼吸产生的［H］与6结合，无氧呼吸产生的［H］不与5结合

B.有氧呼吸在线粒体中进行，无氧呼吸在细胞质基质中进行

C.有氧呼吸有热能的释放，无氧呼吸没有热能的释放

D.有氧呼吸需要酶催化，无氧呼吸不需要酶催化

（2）关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述簿误的是（）

A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B.发酵液样品的蒸储产物有无酒精，可用酸性重铭酸钾溶液检测

C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D.蒸熟并摊晾的原料加入糟酷，立即密封可高效进行酒精发酵

【答案】（1）A（2）D

【详解】有氧呼吸的第一、二、三阶段的场所依次是细胞质基质、线粒体基质和线粒体内膜。有氧呼吸第

一阶段是葡萄糖分解成丙酮酸和［H］,合成少量ATP；第二阶段是丙酮酸和水反应生成二氧化碳和［H］,合成

少量ATP；第三阶段是氧气和［H］反应生成水，合成大量ATP。（1）A、有氧呼吸产生的［H］在第三阶段与5

结合生成水，无氧呼吸产生的［H］不与。2结合，A正确；B、有氧呼吸的第一阶段在细胞质基质中进行，第

二和第三阶段分别在线粒体基质和线粒体内膜中进行，无氧呼吸的两个阶段都在细胞质基质中进行，B错误;

C、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸过程中释放的能量均大多以热能散失，但无氧呼吸是不彻底的氧化分解过程,

大部分能量存留在酒精，C错误；D、有氧呼吸和无氧呼吸过程都需要酶的催化，只是酶的种类不同，D错

误。故选A。（2）A、由于酿酒酵母不能直接利用淀粉发酵产生酒精（乙醇），故糖化过程主要是利用霉菌分

泌的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，以供发酵利用，A正确；B、发酵液样品的蒸镭产物有无酒精，可用酸性

重铭酸钾溶液检测，若存在酒精，则酒精与酸性的重铭酸钾反应呈灰绿色，B正确；C、酿造过程中应在无

氧条件下进行，若密封不严，会导致醋酸菌在有氧条件下发酵产生醋酸而使酒变酸，C正确；D、蒸熟并摊

晾的原料需要冷却后才可加入糟酷，以免杀死菌种，且需要在有氧条件下培养一段时间，让酵母菌大量繁

殖，此后再密封进行酒精发酵，D错误。故选D。

10.（2023•北京・统考高考真题）自然界中不同微生物之间存在着复杂的相互作用。有些细菌具有溶菌特性,

能够破坏其他细菌的结构使细胞内容物释出。科学家试图从某湖泊水样中分离出有溶菌特性的细菌。

⑴用于分离细菌的固体培养基包含水、葡萄糖、蛋白膝和琼脂等成分，其中蛋白陈主要为细菌提供

___________________________和维生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌对象。研究者将含有一定浓度A菌的少量培养基倾倒在固体培养平板上，凝固形成

薄层。培养一段时间后，薄层变浑浊（如图），表明o

⑶为分离出具有溶菌作用的细菌，需要合适的菌落密度，因此应将含菌量较高的湖泊水样后,

依次分别涂布于不同的浑浊薄层上。培养一段时间后，能溶解A菌的菌落周围会出现o

采用这种方法，研究者分离、培养并鉴定出P菌。

⑷为探究P菌溶解破坏A菌的方式，请提出一个假设，该假设能用以下材料和设备加以验证（主要实验材

料和设备：P菌、A菌、培养基、圆形滤纸小片、离心机和细菌培养箱）

【答案】⑴氮源、碳源（2）A菌能在培养平板中生长繁殖⑶稀释溶菌圈⑷假设P菌通

过分泌某种化学物质使A菌溶解破裂

【详解】（1）蛋白陈主要为细菌提供氮源、碳源和维生素等。（2）将含有一定浓度A菌的少量培养基倾倒

在固体培养平板上，凝固形成薄层。培养一段时间后，薄层变浑浊，表明A菌能在培养平板中生长繁殖。（3）

将含菌量较高的湖泊水样稀释后，依次分别涂布于不同的浑浊薄层上。培养一段时间后，能溶解A菌的菌

落周围会出现溶菌圈。（4）根据实验实验材料和设备，圆形滤纸小片可用于吸收某种物质，离心机可用

于分离菌体和细菌分泌物，为探究P菌溶解破坏A菌的方式，可假设P菌通过分泌某种化学物质使A菌溶解破裂。

11.（2023•全国•统考高考真题）某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步

骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T,培养一段时间后，再用清水

淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵）。

实验流程如图所示。

浸润、接种菌T清水淋洗

I（

然鸳二热,培养，尾治

的秸秆团国＞

X「

淋洗液一座»等培养、发酵》乙醇

回答下列问题。

（1）在粉碎的秸秆中接种菌T,培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是

（2）采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，

氮源的主要作用是_______________________________________________________________________________

（答出1点即可）。通常，可采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。在使用该方法时，为了达到良好的灭

菌效果，需要注意的事项有_______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________（答出2点即可）。

（3）将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是_

_____________________________________________________________________-但是在酵母菌发酵过程中，

还需适时拧松瓶盖，原因是o发

酵液中的乙醇可用溶液检测o

⑷本实验收集的淋洗液中的可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙

醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是=

【答案】⑴菌T能够分泌纤维素酶（2）为合成微生物细胞结构提供原料（微生物细胞中的含氮物质，如

核酸、蛋白质、磷脂）①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除；②为达到良好的灭

菌效果，一般在压力为100kPa,温度为的条件下，维持15~30min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，

各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流通；④灭菌完成后，应使锅内蒸气压

力缓慢降低，排气时间不少于10—12分钟。⑶制造无氧环境排出二氧化碳酸性的重铭酸

钾溶液（4）葡萄糖节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广

【详解】（1）菌T能够分泌纤维素酶，纤维素酶能将纤维素最终分解为葡萄糖，因此在粉碎的秸秆中接种

菌T,培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解。（2）培养基的主要成分：水、碳源、氮源、

无机盐，其中氮源主要为合成微生物的细胞结构提供原料（微生物细胞中的含氮物质，如核酸、蛋白质、

磷脂）。高压蒸汽灭菌法的注意的事项有①把锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后，将锅

密闭，如果高压锅内的空气未排除或未完全排除，则蒸汽不能达到饱和，蒸汽的温度未达到要求的高度，

结果导致灭菌的失败；②为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为的条件下，维持15~30

min；③无菌包不宜过大，不宜过紧，各包裹间要有间隙，使蒸汽能对流易渗透到包裹中央，有利于蒸汽流

通；④灭菌完成后，应使锅内蒸气压力缓慢降低，排气时间不少于10—12分钟，否则锅内蒸气压力突然

降低，液体突然沸腾，冲走瓶盖，使液体喷出或使容器破裂。（3）果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生

酒精，将酵母菌接种到灭菌后的培养基中进行酒精发酵，酒精发酵需要在无氧的条件下进行，此时拧紧瓶

盖的主要目的是制造无氧环境。酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，在发酵过程中密闭，所以需要

根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳，酒精可用酸性重铭酸钾溶液来检测，该物质与酒精反应呈现灰

绿色。（4）与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，利用纤维素为原料生产乙醇具有节约粮食、废物利用、清

洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广等优点。

12.（2023•全国•统考高考真题）为了研究蛋白质的结构与功能，常需要从生物材料中分离纯化蛋白质。某

同学用凝胶色谱法从某种生物材料中分离纯化得到了甲、乙、丙3种蛋白质，并对纯化得到的3种蛋白质

进行SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳，结果如图所示分别代表电泳槽的阳极和阴极）。已知甲的相对分

子质量是乙的2倍，且甲、乙均由一条肽链组成。回答下列问题。

甲乙丙

⑴图中甲、乙、丙在进行SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳时，迁移的方向是

（填"从上向下"或"从下向上"）。

（2）图中丙在凝胶电泳时出现2个条带，其原因是o

⑶凝胶色谱法可以根据蛋白质的差异来分离蛋白质。据图

判断，甲、乙、丙3种蛋白质中最先从凝胶色谱柱中洗脱出来的蛋白质是,最后从凝胶色谱

柱中洗脱出来的蛋白质是。

⑷假设甲、乙、丙为3种酶，为了减少保存过程中酶活性的损失，应在________________（答出1点即可）

条件下保存。

【答案】⑴从上向下⑵丙由两种相对分子质量不同的肽链组成⑶相对分子质量丙乙⑷低温

【详解】（1）电泳利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带

电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。电泳时，分子质量越大，迁移距离越小，

根据题中给出甲蛋白质的分子质量是乙的2倍，故甲的迁移距离相对乙较小，可判断出迁移方向是从上到

下。（2）题中给出甲、乙均由一条肽链构成，图示凝胶电泳时甲、乙分别出现1个条带，故丙出现2个条

带，说明丙是由2种相对分子质量不同的肽链构成。（3）凝胶色谱法主要根据蛋白质的相对分子质量差异

来分离蛋白质，相对分子质量大的蛋白质只能进入孔径较大的凝胶孔隙内，故移动距离较短，会先被洗脱

出来，分子质量较小的蛋白质进入较多的凝胶颗粒内，移动距离较长，会后被洗脱出来。据图判断，丙的

分子质量最大，最先被洗脱出来，乙的分子质量最小，最后被洗脱出来。（4）为了减少保存过程中酶活性

的损失，应在酶的保存在低温条件下进行。

（2022年高考真题D

1.（2022•江苏•统考高考真题）下列是某同学分离高产18酶菌的实验设计，不合理的是（）

A.选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株

B.在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源

C.适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落

D.可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产服酶菌

【答案】D

【详解】A、农田或公园土壤中含有较多的含版酶的微生物，A正确；B、为了筛选可分解尿素的细菌，配

制的培养基应选择尿素作为唯一氮源，含胭酶的微生物在该培养基上能生长，B正确；C、当样品的稀释度

足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，C正确；D、在细菌分解尿素的

化学反应中，细菌合成的服酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的pH升高，酚红指示剂将变红，因此在以尿

素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，能对分离的菌种做进一步鉴定，D错误。故选D。

2.（2022•辽宁•统考高考真题）为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污染风险，需要对航天器及

洁净的组装车间进行环境微生物检测。下列叙述错误的是（）

A.航天器上存在适应营养物质匮乏等环境的极端微生物

B.细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产生生物腐蚀

C.在组装车间地面和设备表面采集环境微生物样品

D.采用平板划线法等分离培养微生物，观察菌落特征

【答案】D

【详解】A、嗜极微生物适应极端环境的特性使它们有在空间暴露环境或地外星球环境中存活的可能，因此

航天器上存在适应营养物质匮乏等环境的极端微生物，A正确；B、细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产

生生物腐蚀，会腐蚀舱内材料以及设备线路、元器件，B正确；C、对航天器及洁净的组装车间进行环境微

生物检测，需要在组装车间地面和设备表面采集环境微生物样品，C正确；D、航天器及洁净的组装车间环

境微生物很少，分离培养微生物，观察菌落特征，不需要采用平板划线法，D错误。故选D。

3.（2022・天津・高考真题）下图所示实验方法的应用或原理，不恰当的是（）

实验方法应用原理

后

A.分离绿叶中的色素B.不同色素在层析液中溶解度不同

C.细菌计数D.逐步稀释

A.AB.BC.CD.D

【答案】C

【详解】AB、图示为分离绿叶中的色素，常用层析法，原理是各色素随层析液在滤纸上扩散速度不同，从

而分离色素，溶解度大，扩散速度快;溶解度小，扩散速度慢，AB正确；CD、图示为平板划线法，是分离微

生物的一种方法，不能用于细菌计数，是指把混杂在一起的微生物或同一微生物群体中的不同细胞，用接

种环在平板表面上作多次由点到线的划线稀释而获得较多独立分布的单个细胞，并让其成长为单菌落的方

法，C错误，D正确。故选C。

4.（2022,海南•统考高考真题）为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展

相关实验。下列有关叙述里运的是（）

A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本

B.培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白族固体培养基

C.土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落

D.鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法

【答案】C

【详解】A、采集植物园中土壤样本的原则之一是要随机采样，A正确；B、牛肉膏蛋白豚固体培养基中含

有细菌生长所需的碳源、氮源、水、无机盐等，可用于细菌的培养，B正确；C、土壤溶液稀释倍数足够高

时，才能将聚集的细菌分散开，有助于在培养基表面形成单菌落，C错误；D、不同种类细菌的理化特性一

般不同，鉴定细菌种类时，除根据菌落特征进行形态学鉴定外，还可以借助生物化学的方法进行鉴定，D正

确。故选C。

5.（2022•湖北•统考高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产

蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（）

A.该生产过程中，一定有气体生成

B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料

C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质

D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理

【答案】A

【详解】A、据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程

中，一定有气体生成，A正确；B、糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废

水，B错误；C、分析图示可知，该技术中有连续搅拌反应器的过程，该操作的可以增加微生物与营养物质

的接触面积，此外也可增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C

错误；D、沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废料无需

灭菌，D错误。故选A。

6.（2022・湖北•统考高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气

B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程

C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体

D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌

【答案】C

【详解】A、在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，

A正确；B、白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正

确；CD、酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在线粒体中，

C错误，D正确。故选C。

7.（2022・山东•高考真题）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自

身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

【答案】D

【详解】A、青霉菌处于葡萄糖浓度不足的环境中会通过分泌青霉素杀死细菌；提供相同含量的碳源，葡萄

糖溶液单位体积中溶质微粒较多，会导致细胞失水，发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被

水解为半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生长的最佳碳源，可以被青霉菌缓慢利用而维持青霉素分泌的有利条件,

A正确；B、青霉菌的代谢类型为异养需氧型，可用深层通气液体发酵技术提高产量，B正确；C、选育出的

高产青霉素菌株经扩大培养纯化后，才可接种到发酵罐中进行工业化生产，C正确；D、为了防止细菌、其

他真菌等微生物的污染，获得纯净的青霉素，发酵罐仍需严格灭菌，D错误。故选D。

8.（2022・湖南・高考真题）"清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。"徜徉

古诗意境，思考科学问题。下列观点错误的是（）

A.纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分

B.杏树开花体现了植物生长发育的季节周期性

C.花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联

D."杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸

【答案】D

【详解】A、生命活动离不开水，纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分，A正确；B、高等植物的生长发

育受到环境因素调节，杏树在特定季节开花，体现了植物生长发育的季节周期性，B正确；C、细胞开花过

程中涉及细胞的体积增大和数目增多等过程，花落是由基因控制的细胞自动结束生命的过程，又称细胞编

程性死亡，故花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联，C正确；D、"杏花村酒”的酿制过程中起主要作用的

微生物是酵母菌，酵母菌在发酵过程中需要先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行发酵，D错误。故选D。

9.（2022・湖南•高考真题）洗涤剂中的碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，部分解折叠后可被正常

碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活。止匕外，加热也能使碱性蛋白酶失活，如图所示。下列叙述错

误的是（）

天然状态部分解折叠完全解折叠

A.碱性蛋白酶在一定条件下可发生自溶失活

B.加热导致碱性蛋白酶构象改变是不可逆的

C.添加酶稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果

D.添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染

【答案】B

【详解】A、由题"部分解折叠后可被正常碱性蛋白酶特异性识别并降解（自溶）失活"可知，碱性蛋白酶在

一定条件下可发生自溶失活，A正确；B、由图可知，加热导致碱性蛋白酶由天然状态变为部分解折叠，部

分解折叠的碱性蛋白酶降温后可恢复到天然状态，因此加热导致碱性蛋白酶构象改变是可逆的，B错误；C、

碱性蛋白酶受到其他成分的影响而改变构象，而且加热也能使碱性蛋白酶失活，会降低碱性蛋白酶的洗涤

剂去污效果，添加醯稳定剂可提高加碱性蛋白酶洗涤剂的去污效果，C正确；D、酶具有高效性，碱性蛋白

酶能使蛋白质水解成多肽和氨基酸，具有很强的分解蛋白质的能力，可有效地清除汗渍、奶渍、酱油渍等

污渍，添加碱性蛋白酶可降低洗涤剂使用量，减少环境污染，D正确。故选B。

10.（2022•浙江,统考高考真题）用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓

可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于（）

A.两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同

B.两者催化果胶水解得到的单糖不同

C.两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同

D.酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度

【答案】A

【详解】A、用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓

酱，说明两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同，A正确；BC、盐酸属于无机催化剂，与果胶酶催化果

胶主链水解断裂的化学键、催化果胶水解得到的单糖是相同的，BC错误；D、无论是酶和盐酸催化化学反应,

反应的过程中温度达到最适的话，可以让反应更加充分，但可能酶的效果比盐酸更好，D错误。故选A。

11.（2022•江苏・统考高考真题•多选）在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙

述错误的有（）

A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气

B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的羽，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料

C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋

D.果酒发酵时温度宜控制在18-25℃,泡菜发酵时温度宜控制在30-35℃

【答案】ACD

【详解】A、乳酸菌属于厌氧菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；B、制作果酒

的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的羽，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，同时为了防止发酵

过程中发酵液溢出，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；C、醋酸菌为

需氧菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵

装置的温度，C错误；D、果酒发酵时温度宜控制在18-25℃,果醋发酵时温度宜控制在30-35℃,泡菜的制

作温度低于30-35°C,D错误。故选ACD。

12.（2022・辽宁•统考高考真题•多选）°-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产P-

苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是（）

A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌

B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌

c.还需进行发酵实验检测该酵母菌产B-苯乙醇的能力

D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发

【答案】ACD

【详解】A、培养基一般选择高压蒸汽灭菌，接种工具一般用灼烧灭菌，A正确；B、分离纯化酵母菌，操

作如下：配制培养基玲灭菌少接种）培养好挑选菌落，B错误；C、为了筛选的到目的菌，应该进行发酵实

验检测该酵母菌产苯乙醇的能力，C正确；D、筛选到一株产苯乙醇的酵母菌可应用于白酒新产品的开

发，D正确。故选ACD。

13.（2022・山东•高考真题・多选）啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消

毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生a-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

【答案】ACD

【详解】A、赤霉素能促进种子的萌发，据此可推测若用赤霉素处理大麦，可诱导a-淀粉酶相关基因的表达,

促进a-淀粉酶的合成，进而使大麦种子无须发芽就能产生a-淀粉酶，A正确；B、焙烤可以杀死大麦种子的

胚，但不使淀粉酶失活，没有进行灭菌，B错误；C、糖浆经蒸煮（产生风味组分、终止酶的进一步作用，

并对糖浆灭菌）、冷却后再接种酵母菌进行发酵，防止高温杀死菌种，C正确；D、转基因技术已被用来减少

啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期，属于转基因技术在微生物领域的应用，D正确。故选ACD。

14.（2022•重庆•统考高考真题）研究发现柑橘精油可抑制大肠杆菌的生长。某兴趣小组采用水蒸气蒸储法

和压榨法提取了某种橘皮的精油（分别简称为HD。和CPO）,并研究其抑菌效果的差异。

⑴为便于精油的提取，压榨前需用浸泡橘皮一段时间。在两种方法收集的油水混合物中均加入

NaCI,其作用是；为

除去油层中的水分，需加入»

（2）无菌条件下，该小组制备了两个大肠杆菌平板，用两片大小相同的无菌滤纸分别蘸取HDO和CPO贴于含

菌平板上，37°（:培养24h,抑菌效果见如图。有同学提出该实验存在明显不足：①未设置对照，设置本实

验对照的做法是,其

作用是;②

不足之处还有_________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________（答两点）。

（4）若HDO的抑菌效果低于CPO,从提取方法的角度分析，主要原因是

滤纸片

（含HDO）

、抑菌圈

（该区域不长菌）

滤纸片

（含CPO）

【答案】（1）石灰水增加盐的浓度，利于水油分层无水硫酸钠（2）用一片大小相同的无菌滤纸

蘸取等量的蒸储水贴于含菌平板上排除无关变量对实验结果的影响，增强实验结果的可信度违

背平行重复原则，每个实验组中的样本太少；实验组精油的含量没有遵循等量原则（3）橘皮精油的有效

成分在用水蒸气蒸储时会发生部分水解

【详解】（1）新鲜柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低，为了提高出油率,

需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。为了将水油分层，只需加入氯化钠，增加盐浓度，就会出现明

显的分层，再用分液漏斗将这两层分开。分离的油层还会含有一定的水分，一般可以加入一些无水硫酸钠

吸水。（2）本实验缺乏对照组，无法排除其他无关变量对实验结果的影响，可用一片大小相同的无菌滤纸

蘸取等量的蒸储水贴于含菌平板上作为对照组。另外，每个实验组中只利用了一张无菌滤纸，样本太少，

容易出现偶然性误差；而且两个实验组蘸取的精油没有遵循等量原则。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸

气蒸储时会发生部分水解，所以HDO的抑菌效果低于CPO„

15.（2022•河北•统考高考真题）番茄灰霉病菌严重影响番茄生产，枯草芽抱杆菌可以产生对多种病原菌具

有抑制作用的蛋白质。为探究枯草芽抱杆菌能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者设计了相关实验。回

答下列问题：

⑴检测枯草芽抱杆菌对番茄灰霉病菌的抑制作用时，取适量________________________________________菌

液涂布于固体培养基上，将无菌滤纸片（直径5mm）在____________________________________________菌

液中浸泡后覆盖于固体培养基中心，数秒后取出滤纸片，培养皿倒置培养后测量________大小以判定抑菌

效果。

（2）枯草芽抱杆菌为好氧微生物，液体培养时应采用（填“静置"或"摇床震荡"）培养。

培养过程中抽样检测活菌数量时，应采用（填

“稀释涂布平板法”或"显微镜直接计数法”），其原因是

（3）电泳分离蛋白质混合样品的原理是

。利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定

枯草芽抱杆菌的抗菌蛋白分子量时，SDS的作用是

⑷枯草芽抱杆菌长期保藏时，常以其作为保藏对象。

【答案】（1）番茄灰霉病菌枯草芽胞杆菌抑菌圈（2）摇床震荡稀释涂布平板法用稀释

涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽抱杆

菌也计算在内（3）利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身的大小、形状的不同，使带电

分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离SDS带有大量的负电荷，且能使蛋白质变

性成为肽链，使蛋白质的迁移速率只与蛋白质的相对分子质量有关，而与所带电荷性质无关⑷菌液

【详解】（1）分析题意，要检测枯草芽抱杆菌对番茄灰霉病菌的抑制作用，先把适量的番茄灰霉病菌菌液

涂布于固体培养基上，将无菌滤纸片在枯草芽抱杆菌菌液中浸泡后覆盖于固体培养基中心，若对番茄灰霉

病菌有抑制作用，被覆盖的位置的番茄灰霉病菌就会被杀死，培养皿倒置培养后会出现抑菌圈，测量抑菌

圈大小以判定抑菌效果强弱。（2）枯草芽泡杆菌为好氧微生物，采用摇床震荡培养可增大培养液的溶氧量,

有利于枯草芽抱杆菌的生长繁殖。培养过程中要抽样检测活菌数量，应该采用稀释涂布平板法，用稀释涂

布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞，而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽抱杆菌

也计算在内。（3）电泳分离蛋白质混合样品的原理是：利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子

本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。SDS带有大

量的负电荷，且能使蛋白质变性成为肽链，使蛋白质的迁移速率只与蛋白质的相对分子质量有关，而与所

带电荷性质无关。（4）长期保藏枯草芽泡杆菌，应该将培养的菌液转移到灭菌好的甘油瓶中，与甘油充分

混合，放在-20℃的冷冻箱中保存。

16.（2022•湖南•高考真题）黄酒源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。发酵酒的酿造过程中除

了产生乙醇外，也产生不利于人体健康的氨基甲酸乙酯（EC）。EC主要由尿素与乙醇反应形成，各国对酒中

的EC含量有严格的限量标准。回答下列问题：

⑴某黄酒酿制工艺流程如图所示，图中加入的菌种a是,工艺b是（填"消毒"或"灭菌"）,

采用工艺b的目的是。

f米浆水厂

|原料|~T浸泡M蒸煮ff扇H灭活修妥研»压榨I

-T一酒糟

|成品HbH灌装*陈贮卜书回■■!4C

（2）以尿素为唯一氮源的培养基中加入指示剂，根据颜色变化，可以初步鉴定分解尿素的细

菌。尿素分解菌产生的）R酶可用于降解黄酒中的尿素，服酶固定化后稳定性和利用效率提高，固定化方法

有（答出两种即可）。

⑶研究人员利用胭酶基因构建基因工程菌L,在不同条件下分批发酵生产胭酶,结果如图所示。推测是

决定工程菌I■高JR酶活力的关键因素，理由是___________________________________________________

zQ70

L65HH

0dd

.L266.

5撇*

。5.。胭酶活力

0钟

5.鸳

645r-培养

.48pH

40

O

培养时间（h）培养时间（h）

⑷某公司开发了一种新的黄酒产品，发现EC含量超标。简要写出利用微生物降低该黄酒中EC含量的思

路______________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

【答案】（1）酵母菌消毒目的是杀死啤酒的中大多数微生物，并延长其保存期⑵酚红化

学结合法、包埋法、物理吸附法⑶pH两图中版酶活力随时间变化的曲线基本一致，而维持pH

在6.5不变与pH从6.5降为4.5相比较而言，酶活力值始终要高（4）方案一：配置一种选择培养基，筛

选出产生EC降解酶的细菌，从细菌中分离得到EC降解酶，纯化的EC降解酶进行固定化操作后，加入该黄

酒中。方案二：配置一种选择培养基，筛选出产生版酶的细菌，从细菌中分离得到酥酶，纯化的胭酶进行

固定化操作后，在黄酒工艺流程的发酵环节中加入。

【详解】（1）制造果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，加入的菌种a是酵母菌。过滤能除去啤酒中部分微生

物，工艺b是消毒，目的是杀死啤酒的中大多数微生物，并延长其保存期。（2）由于细菌分解尿素的过程

中合成胭酶，胭酶将尿素分解成氨，会使培养基碱性增强，pH升高，所以可以用检测pH的变化的方法来

判断尿素是否被分解，故在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂可以鉴别尿素分解菌。固定化酶

实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳定性，酶的各项特性（如高

效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持。固定化酶的方法包括化学结合法、包埋法、物