公共营养师考试题与参考答案

公共营养师考试题与参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是A、白细胞生成缺铁B、铁减少期C、红细胞生成缺铁期D、缺铁性贫血期正确答案：B2.下列描述正确的是()。A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致B、维生素E的修约间隔为0.1C、能量的修约间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D3.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。A、含量声称B、属性声称C、比较声称D、功能声称正确答案：C4.在安排一日三餐时，应考虑A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%B、一般2餐间隔时间为3小时C、一天只能三餐D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜正确答案：D5.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为A、企业网址B、注意事项C、功效介绍D、邮政编码正确答案：C6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、化学性污染B、食品添加剂污染C、细菌污染D、有毒重金属污染正确答案：A7.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯()维持的。A、教育和内心信念B、教育与法律C、法律和媒体D、信念和法律正确答案：A8.营养教育是一种()。A、有偿服务B、运动式的教育活动C、即兴演讲D、有计划的活动正确答案：D9.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、蛋白质的乳化剂C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C10.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素BlB、维生素B12C、维生素B6D、维生素PP正确答案：C11.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。A、肾脏-输尿管-膀胱-尿道B、膀胱-肾脏-输尿管-尿道C、肾脏-膀胱-输尿管-尿道D、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管正确答案：A12.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。A、所需人力多B、可分析个体膳食摄入情况C、操作比较简单D、费用高正确答案：C13.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。A、20%B、60%C、10%D、40%正确答案：B14.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充()。A、能量B、维生素C、矿物质D、矿物质和维生素正确答案：A15.健康声称是指()。A、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明B、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示C、食物或疾病治疗作用的说明D、食物营养特性的说明正确答案：A16.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、目标人群不易获得B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、消费量较少D、消费量不稳定正确答案：B17.PER的中文名称为A、真消化率B、蛋白质质量含量C、蛋白质功效比D、消化率正确答案：C18.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()A、不应由制作产品标签的同一组人员完成B、不需要批准就可流通使用C、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用正确答案：C19.某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设三餐的能量分配比例为早餐20%，午餐，晚餐各40%，则总人日数为（）。A、41B、45C、43D、40正确答案：C20.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为()。A、首要关注对象B、辐射人群C、次要对象D、固定购买人群正确答案：B21.公共营养师钻研业务的表现为()。A、勤奋好学B、精益求精C、尊重同事D、牢固树立预防为主的观念正确答案：A22.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。A、20%-30%B、55%-65%C、70%-90%D、10%-15%正确答案：A23.在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（)A、20mgB、10mgC、6mgD、3mg正确答案：D24.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。A、蛋白质和铁B、脂肪和铁C、蛋白质和锌D、蛋白质和铜正确答案：A25.对上臂围叙述正确的是()，A、5岁以前儿童上臂围变化较大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C26.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。A、碘B、锌C、硒D、镍正确答案：B27.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。A、<12.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、12.5-13.5cm正确答案：A28.中枢神经系统不包括()A、脊髓B、内脏神经C、大脑D、小脑正确答案：B29.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()A、有一定深度B、有针对性C、选材角度要大D、有新意正确答案：C30.铜的良好食物来源不包括()。A、奶类B、牡蛎C、贝类D、坚果正确答案：A31.铬的生理功能是()。A、降低胰岛素的作用B、维持正常视觉C、减缓蛋白质代谢D、预防动脉粥样硬化正确答案：D32.蛋白质供能比的正确计算公式为()，A、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%B、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%正确答案：C33.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的营养B、保护菜肴的水分C、改变菜肴的口感D、破坏菜肴的营养成分正确答案：D34.机体的甲状腺素中含有()A、维生素AB、碘C、铜D、钼正确答案：B35.不属于计数资料的是（）。A、职业B、身高C、婚烟状况D、性别正确答案：B36.职业道德的特点不包括A、不同行业有着不同的职业道德，因此职业道德具有行业性B、职业道德可以离开阶级道德单独存在C、职业道德具有不断发展和时代延续的特征D、职业道德的要求可以用条例形式进行规定正确答案：B37.胆固醇的功能是（）。A、参与抗体形成B、合成血红蛋白C、转化成类固醇激素D、降低血脂水平正确答案：C38.必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。A、皮肤B、毛发C、粪便D、粘膜正确答案：B39.社会主义职业道德的经济基础是().A、公有制B、私有制C、所有经济和政治体制D、集体所有制正确答案：A40.导致肥胖的不良进食行为不包括()。A、以吃东西为缓解压力的手段B、边看电视边进食C、进食速度慢D、食物块大，咀嚼少，进食速度快正确答案：C41.通过标准化可使体格测量的准确度尽量接近()A、真值B、计算值C、估计值D、国际标准值正确答案：A42.中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的A、动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、豆制品正确答案：A43.脂肪供能比正确的计算公式是()。A、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%B、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%正确答案：C44.脂防在()时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。A、150℃B、200℃C、100℃D、300℃正确答案：D45.学龄前儿童应选择()的食物。A、容量大B、纯能量C、质地硬D、能量密度相对比较高正确答案：D46.大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。A、碘B、硒C、铬D、钾正确答案：B47.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需要收集的尿液为()A、餐后尿B、24h尿C、任意尿D、晨尿正确答案：B48.社会主义职业道德的基本规范不包括()。A、奉献社会B、爱岗敬业C、先己后人D、办事公道正确答案：C49.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，()时为肥胖。A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28正确答案：D二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸正确答案：BC2.由腺垂体分泌的激素有A、催产素B、生长激素C、催乳素D、促肾上腺皮质激素E、褪黑素正确答案：BCDE3.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A、结论和建议表达清晰B、报告后附必要的表格、附件和附图C、报告完整，印刷清楚美观D、文字精炼，用语中肯E、客观、真实、准确地反映调查结果正确答案：ABCDE4.关于粪便保存叙述正确的有()A、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minB、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过10minC、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存D、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过10minE、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存正确答案：ABCD5.高脂血症患者可选用的低胆固醇食物有().A、高粱米，猪肝，蓝菇B、苹果，蛋清，芹菜C、粳米，兔肉，油菜D、挂面，海参，牛奶E、面粉，莴笋，蛋糕正确答案：BCD6.必要的氮损失的氮主要来源A、妇女月经失血B、毛发C、粪便D、皮肤E、肠道细菌死亡正确答案：CD7.市场信息调查时要求的准确度越高()。A、抽取的样本数量越少B、相应的调查费用越高C、组织过程越简单D、相应的调查费用越少E、抽取的样本数量越大正确答案：BE8.在进行营养学研究时，粪便可用于().A、研究人体矿物质的需要量B、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素C、监测体内矿物质随粪便的排泄情况D、测定人体蛋白质的需要量E、评价食物蛋白质的营养价值正确答案：ABCDE9.氟含量较少的食物为()。A、蔬菜B、动物肝C、海鱼类D、水果E、红肉正确答案：AD10.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。A、食物热效应增加B、劳动能量消耗增加C、母亲生殖器官发育的需要D、胎儿生长发育E、产后泌乳的脂肪储备正确答案：CDE11.大学生食谱编制的原则包括()A、保证蔬菜水果的供应B、三餐食物要多样C、食谱的价格应区分不同层次D、确保副食中有足够的优质蛋白质E、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好正确答案：ABCD12.根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有()。A、食源性疾病B、食品中的有害因素C、食品企业D、消费者E、食品污染正确答案：ABE13.对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升正确答案：DE14.计算标准人系数主要依据A、被折算人蛋白质的需要量B、标准人的能量需要量C、被折算人的能量需要量D、被折算人的食物摄取量E、标准人的蛋白质需要量正确答案：BC15.在需要收集的健康资料中，健康状况信息有()A、疾病史B、饮食习惯C、血型D、生化指标E、家族史正确答案：ABE16.铬的生理功能有A、加强胰岛素的作用B、促进蛋白质代谢C、促进生长发育D、促进黑色素形成E、预防动脉粥样硬化正确答案：ABCE17.人体长期摄入过量的维生素A,可引起的表现有()。A、毛发脱落B、暗适应能力下降C、必脱氏斑D、指甲变脆E、嗜睡正确答案：ADE18.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为()A、皮褶走向与脊柱成90度B、肩胛骨下角下方2cm处C、皮褶走向与脊柱成0度D、皮褶走向与脊柱成45度E、肩胛骨下角下方1cm处正确答案：DE19.孕早期孕妇的营养要点有()。A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖C、为了促进食欲，多吃辛辣食物D、选择容易消化的食物，以减少呕吐E、少食多餐，想吃就吃正确答案：ABDE20.根据《食品安全法》的相关要求，不得从事直接入口食品工作的人员有()。A、患有病毒性肝炎的人员B、患有活动性肺结核的人员C、患有疾病的人员D、患有高血压病的人员E、患有伤寒的人员正确答案：ABCDE21.摄入过来的硒可引起中毒，可能出现的中毒表现有A、致死B、指甲变形C、夜盲症D、头发脱落E、皮疹正确答案：ABD22.职业道德的社会作用包括A、有助于提高全社会的道德水平B、能促进本行业的发展C、有利于提供工作效率D、有助于维护和提高行业的信誉E、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系正确答案：ABDE23.将被调查者的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔进行对比评价的步骤有()。A、将水果与蔬菜进行折算B、按中年人的能量要求对食物摄取情况进行比较C、将被调查对象摄取的食物按摄取量大小归类D、将被调查对象摄取的食物按中国居民平衡膳食宝塔中食物类别归类E、将鲜奶与奶制品进行折算正确答案：DE24.一般来说，对食品进行的分析主要有A、添加剂分析B、营养成分分析C、感官分析D、卫生学检验E、功效成分分析正确答案：ABCDE25.氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有()。A、能使骨质坚硬B、有利于钙、磷利用C、参与牙釉质的生成D、参与氟磷灰石的形成E、在牙齿表面形成抗酸防护层正确答案：ABCDE26.血液样品主要的采集部位有()。A、指尖和足跟B、耳垂C、动脉D、静脉E、皮下正确答案：ABD27.在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括()。A、批号和使用方法B、配料清单及配料定量标示C、净含量和沥干物（固形物）含量D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、保质期、储藏说明、产品标准号等正确答案：BCDE28.社区营养改善的内容包括()。A、普及营养知识B、推行保健食品C、改进卫生条件D、慢性病的药物治疗E、推广家庭养殖业正确答案：ACE29.在设计适量运动的方案时，应考虑的问题有()。A、运动强度B、运动持续时间C、运动地点D、运动类型E、运动频率正确答案：ABDE30.健康生活方式不包括().A、适量运动B、合理膳食C、戒烟戒酒D、使用补品E、心理平衡正确答案：CD31.食品中铅的污染主要来源于()A、含铅农药B、含铅食品添加剂C、食品容器D、食品包装材料E、工业三废正确答案：ABCDE32.上臂的前群肌肉主要有A、咬肌B、肱肌C、肱四头肌D、肱二头肌E、肱三头肌正确答案：BD33.可能发生淀粉糊化反应的相关过程有()。A、馒头置凉后僵硬B、煮米饭C、冲藕粉D、米饭返生E、煮面条正确答案：BCE34.可用来准确测量婴儿身长、顶臀长的工具有A、测量床B、身高坐高计C、身高计D、软尺E、测量板正确答案：AE35.新生儿严重缺乏维生素K时，可能出现()。A、内脏出血B、新生儿出血症C、痉挛性疾病D、突发性脚气病E、中枢神经系统损伤正确答案：ABE36.一般情况下将PEM分为()A、儿童型B、水肿型C、老人型D、干瘦型E、混合型正确答案：BDE37.反映食物蛋白质利用率的指标有()。A、蛋白质功效比B、生物价C、蛋白质量含量D、消化率E、真消化率正确答案：AB38.理想食谱的食物组成应包括（）A、豆类B、调味品C、蔬菜D、谷类E、动物性食物正确答案：ABCDE39.膳食调查报告的标题中应该反映的主要信息有()A、报告作者B、调查地点C、人群性质D、结论E、调查内容正确答案：BCE40.确定食品中营养成分检验项目时应考虑()。A、所在企业实验室的检验能力B、国际或相关法规规定必检的营养成分C、消费者的嗜好D、特殊添加或强化的成分E、原料特有的营养成分正确答案：BDE41.可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有A、暗适应能力B、比托氏半C、血清B胡萝卜素含量D、血清视黄醇结合蛋白水平E、尿中视黄醇含量正确答案：AD42.在食品营养标签上使用营养声称的基本原则有()A、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端B、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件C、含量声称和比较声称只能选用一种D、营养声称可以标示在营养成分表的下端或上端E、营养声称可以标示在标签的任意醒目位置正确答案：ABDE43.某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有()。A、减少肠道营养素吸收B、对肠道免疫功能进行调节C、控制发酵产物D、多肠道菌群具有调节作用E、对肠道粪便组成具有调节作用正确答案：BCDE44.减肥人群应该严格控制的食物有A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等B、含饱和脂肪酸的食物，如肉类、猪牛羊油、椰子油、可可油等C、酒精性饮料，如白酒、啤酒、果酒等D、低分子糖类食物，如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等E、蛋白质类食品，如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等正确答案：BCD45.烹饪过程中，上浆不会A、保特莱肴的形态B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养D、减弱菜肴的风味E、增加菜肴营养素正确答案：CDE46.孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有()A、早产B、先天性畸形C、低出生体重D、成年后糖耐量降低E、宫内发育迟缓正确答案：ABCDE47.营养素保留因子直接反映烹饪过程对食物中()等营养素含量的影响情况A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素正确答案：BE48.营养补充剂主要有()。A、矿物质类B、多不饱和脂肪酸类C、胆固醇D、维生素类E、碳水化合物类正确答案：AD49.大肠菌属包括()A、肠杆菌属B、柠檬酸杆菌属C、克雷伯菌属D、埃希菌属E、葡萄球菌属正确答案：BCD三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.因为除母乳外，没有一种天然食品能够满足人体的全部营养需求，因此所有人都应()服用营养素补充剂。A、正确B、错误正确答案：B2.糖尿病人的膳食中应选择复合碳水化合物。()A、正确B、错误正确答案：A3.()入户动员是社区人群营养调查的常用方法之一。A、正确B、错误正确答案：B4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘RNI值为125ug:()A、正确B、错误正确答案：B5.()访谈也是一种获取社区居民营养与健康信息的方法，A、正确B、错误正确答案：A6.()被调查者编码应为膳食调查数据库的变量之一。A、正确B、错误正确答案：A7.营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿