DB3301T 0477.3-2024杭帮菜 第3部分：西湖醋鱼_第1页
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3301Hangzhoudishes-Part3:Xihucuyu2024-10-30发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定于找到了隐名的嫂嫂。后人仿效烹制，西湖醋鱼也就随“叔嫂DB3301/T0477《杭帮菜》旨在规范杭帮菜的用料和烹饪手法，推动杭帮菜的传承和发展，以杭帮菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和经济发展新动根据杭帮菜菜品不同，DB3301/T0477《杭帮菜》拟由杭州传统名菜、名点等部分——第2部分：东坡肉。界定了东坡肉的术语和定义，规定了东——第5部分：杭州小笼包。界定了杭州小笼包的术语和定器具、制作要求和感官要求，给出了最佳食用温度和第6部分～第20部分拟干炸响铃，宋嫂鱼羹等传统名菜，定胜糕、猫耳朵等传统名点杭帮菜第3部分：西湖醋鱼GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫3.14.2辅料4.3调料），5.2盛具：应选用大小适合的鱼盘，并符6.2烹饪过程6.2.2.1将鱼以头左尾右鱼腹朝里放在砧板上，从尾部入刀，沿脊骨将草鱼平刀批成雌、雄两爿（带）；6.2.2.3将雄爿尾段叠在前半段上面，置于6.2.3.1锅内放清水，用旺火煮沸，鱼头朝后，鱼皮朝上，将鱼整齐推入沸水中，水没过鱼头，使两6.2.3.4将鱼放入盘中，雄雌两爿背脊相用手勺推搅成浓汁，沸腾起泡立即起锅离火，芡汁的浓度以拎起勺子芡汁直线连续流下6.3装盘6.4制作过程卫生要求最佳食用温度为60℃~75℃;菜肴从出锅至上桌，时间不宜超过10min。1将鱼以头左尾右鱼腹朝里放在砧板上，从尾将草鱼平刀批成雌、雄两爿（带骨一侧为雄2在雄爿上，从离鳃盖瓣4.5cm处开始，每隔4.5cm左刀，共批5刀（刀深约5.5cm，刀口斜向头部匀在批第3刀时，在腰鳍后0.5cm处切断脊骨，使鱼段。在雌爿剖面脊部肉厚处，刀口向腹部45°斜剞），3将雄爿尾段叠在前半段上面，置于配菜盘一42.待锅中水再次沸腾，撇去浮沫，用中小火加热约35678

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