哈尔滨医科大学预防医学专业2019-2020学年《营养与食品卫生学》

哈尔滨医科大学预防医学专业2019-2020学年《营养与食品卫生学》1.出生4〜6个月的婴儿需开始补充（）[单选题]*A铁(正确答案)B钙C脂肪D蛋白质E维生素2.对铁认识错误的是（）[单选题]*A铁是人体必需微量元素之一B体内30%的铁作为储存铁形式存在C铁的主要作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应D铁缺乏主要是膳食铁吸收率低E尿是机体铁排出的主要途径(正确答案)3.用记账法进行膳食凋查，不需要的数据是（）[单选题]*A各餐用膳人数B调查开始时库存各类食物的数量C称量烹调前、后各种食物的生重和熟重(正确答案)D每日各种食物购入量E调査结束时剩余食物数量4.下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）[单选题]*A钙B硒(正确答案)C碘D铁E铜5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）[单选题]*A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡(正确答案)E摄入少量的氮6.下列营养素中属于生命物质基础的是（）[单选题]*A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质7.体内与维生素D合成物无直接关系的是（）[单选题]*A血钙浓度B甲状旁腺素C降钙素D催乳激素E肾上腺皮质激素(正确答案)8.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）[单选题]*A蛋白质含量B表观消化率C真实消化率D净利用率E生物利用率(正确答案)9.孕期容易缺乏的矿物质是（）[单选题]*A钙、铁、锌和碘(正确答案)B铜、铁、锰和钠C碘、铁、硒和铬D钾、镁、钴和钼E以上都不是10.脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）[单选题]*A心血管病B高血压C肥胖D痛风(正确答案)E结肠癌11.牛奶中含量较少的矿物质是（）[单选题]*A钙B磷C钾D钠E铁(正确答案)12.孕期维生素A的需要量增加，因为（）[单选题]*A胎儿生长发育需要B防止孕妇皮肤干燥乳头开裂C胎儿肝脏贮存，供出生后用D以上都是(正确答案)E以上都不是13.孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是（）[单选题]*A铜B叶酸C维生素A(正确答案)D维生素DE维生素B114.碳水化合物的生理功能是（）[单选题]*A储存与提供能量B节约蛋白质作用C构成机体的成分D抗生酮作用E以上都是(正确答案)15.暗适应时间延长是由于缺乏（）[单选题]*A维生素CB维生素B1C维生素PPD维生素EE维生素A(正确答案)16.膳食结构是指（）[单选题]*A食物的化学组成B居民平均每年消费的各种食物数量的总计C食物内部的组织构造D组成膳食的食物种类E居民消费的食物种类及其数量的相对构成(正确答案)17.关于老年人膳食原则的表述，错误的是（）[单选题]*A减少能量摄入B控制脂肪摄入C摄入大量的动物性蛋白质(正确答案)D多吃水果E多吃蔬菜18.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）[单选题]*A人体不需要的氨基酸(正确答案)B人体内可以合成C不依赖食物的供给D食物中含量丰富E合成机体蛋白质所必需19.植物油中含亚油酸最低的是（）[单选题]*A玉米油B花生油C豆油D橄榄油E椰子油(正确答案)20.某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是（）[单选题]*A.红细胞转酮醇酶活力B.谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)C.红细胞溶血试验D.2-吡啶酮E.白细胞中维生素B221.有关维生素C特性的描述，错误的是（）[单选题]*A水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中不易破坏(正确答案)D有铁铜等金属离子存在时容易氧化E结晶维生素C稳定22.老年人基础代谢一般较中年人降低（）[单选题]*A.0.3B.0.4C.5%~10%D.10%~20%(正确答案)E.20%~30%23.下列哪种被称为“类维生素”（）[单选题]*A叶酸B烟酸C牛磺酸(正确答案)D生物素E泛酸24.动物性食物铁的吸收率高，主要是由于（）[单选题]*A植酸含量低B植酸含量高C维生素C含量高D主要是血红素铁的形式存在(正确答案)E含有内因子25.水溶性维生素特点描述错误的是（）[单选题]*A可在体内大量贮存，引起中毒(正确答案)B摄入过多时可经尿液排出体外C易溶于水，不溶于脂肪D主要以辅酶的形式参与机体代谢E摄入少时，很快出现缺乏症状26.下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是（）[单选题]*A深绿色叶菜(正确答案)B瘦肉C动物肾脏D菜油E谷类27.体内维生素D分解代谢主要在（）[单选题]*A肝脏(正确答案)B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪28.下列干扰维生素B2消化与吸收的因子有（）[单选题]*A胃酸B酒精C胆盐D抗酸制剂E以上都是(正确答案)29.居民消费的食物种类及其数量的相对构成（）[单选题]*A膳食结构(正确答案)B营养监测C营养调查D膳食调查E都不是30.与骨质疏松症有关的维生素是（）[单选题]*A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E31.与神经管畸形发生发展有关的维生素（）[单选题]*A维生素B1B维生素AC叶酸(正确答案)D维生素B6E维生素B232.下列属于人体必需微量元素的是（）[单选题]*A铅B硒(正确答案)C铝D锰E氟33.下列不属于可溶性膳食纤维的是（）[单选题]*A树胶B黏胶C木质素(正确答案)D果胶Eβ-葡聚糖34.以下对维生素E描述错误的是（）[单选题]*A具有抗氧化作用B预防衰老作用C构成机体组织的成分(正确答案)D与动物的生殖功能有关E调节血小板的黏附力的作用35.当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法是（）[单选题]*A说明维生素A营养充足B不能肯定维生素A营养充足(正确答案)C说明体内维生素A贮存状态良好D肝脏有维生素A贮存量减少E视黄醇结合蛋白含量偏低36.与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）[单选题]*A钙和锌B钙和碘C锌和铁D锌和碘(正确答案)E钙和铜37.牛奶不适合婴儿生长发育需要的原因是（）[单选题]*A.酪蛋白和乳清蛋白比例与人乳相反(正确答案)B.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例与人乳相反C.n-3和n-6脂肪酸比例与人乳相反D.缺乏核黄素E.缺铁38.在视网膜上与视蛋白结合形成视紫红质的是（）[单选题]*A.11-顺式视黄醇B.11-顺式视黄醛(正确答案)C.11-顺式视黄酸D.全反式视黄醛E.全反式视黄醇39.以下哪一项不是维生素B1的特点（）[单选题]*A碱性环境中易被氧化B对亚硫酸盐不敏感(正确答案)C在酸性环境中稳定D缺乏时可致脚气病E其需要数量与能量代谢有关40.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）[单选题]*A脂肪B碳水化合物C蛋白质(正确答案)D混合膳食E酒精41.人类不易发生维生素E缺乏症的正确说法中除外的是（）[单选题]*A人体对维生素E的利用率太低(正确答案)B维生素E广泛存在于食物中C维生素E贮存在体内多种器官组织中D维生素E可在体内贮存较长时间E维生素E排泄速度较慢42.有利于非血红素铁吸收的是（）[单选题]*A维生素C(正确答案)B植酸C草酸D膳食纤维E磷酸43.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关（）[单选题]*A低出生体重B神经管畸形(正确答案)C低钙血症D手足抽搐E软骨病44.维生素D中毒无直接关系的表现是（）[单选题]*A钙在心脏、血管等软组织内沉积B口渴、烦躁C恶心、呕吐D胆囊炎(正确答案)E智力发育不良45.婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加（）[单选题]*A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月(正确答案)D.8～9个月E.10～11个月46.鸡蛋中干扰铁吸收的是（）[单选题]*A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄磷蛋白(正确答案)D磷脂E胆固醇47.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）[单选题]*A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6(正确答案)E.1/1048.蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是（）[单选题]*A半胱氨酸B羟脯氨酸(正确答案)C甲硫（蛋）氨酸D丝氨酸E酪氨酸49.体内维生素E主要贮存在（）[单选题]*A肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪(正确答案)50.衡量食物蛋白质利用率的指标常用的有（）[单选题]*A生物价B净利用率C功效比值D氨基酸评分E以上都是(正确答案)51.有关维生素的特点描述不正确的是（）[单选题]*A提供机体能量(正确答案)B一般机体不能合成，必须由食物供给（维生素D）例外C不是机体的结构成分D缺乏可引起缺乏病E参与调节机体生理活动52.烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）[单选题]*A酸性条件易被破坏B碱性条件易被破坏C遇光易破坏D加热及烹调加工损失小(正确答案)E高压下120℃，20分钟易破坏53.维生素B2以FMN和FAD两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）[单选题]*A脱羧基酶(正确答案)B谷胱甘肽还原酶活力C丙酮酸脱氢酶D黄嘌呤氧化酶EL-氨基酸氧化酶54.蛋白质生物学价值最高的是（）[单选题]*A谷类B肉类C蛋类(正确答案)D奶类E豆类55.属于酸性氨基酸的是（）[单选题]*A半胱氨酸B苏氨酸C苯丙氨酸D谷氨酸(正确答案)E组氨酸56.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）[单选题]*A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标(正确答案)E当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大57.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）[单选题]*A蛋白质含量B消化率C利用率D氨基酸模式E以上都包括(正确答案)58.母乳中含量较恒定的营养素是（）[单选题]*A钙(正确答案)B维生素AC维生素CD硫胺素E核黄素59.维生素A的特点不包括（）[单选题]*A对酸和碱稳定B脂肪酸败可引起严重破坏C摄入过多可引起中毒D是黄素酶的辅酶成分(正确答案)E抗氧化作用60.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）[单选题]*A谷类B豆类C绿色蔬菜D畜禽肉类E动物肝脏(正确答案)61.牛奶中主要蛋白质是（）[单选题]*A乳蛋白B清蛋白C酪蛋白(正确答案)D乳球蛋白E以上都不是62.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）[单选题]*A在体内可以合成，可以在人体代谢中消失(正确答案)B在体内分布铅极不均匀C人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D相互之间存在协同或拮抗作用E微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围63.膳食纤维最好的食物来源是（）[单选题]*A蔬菜、水果(正确答案)B精细粮食C动物性食物D豆类E奶类64.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）[单选题]*A体力活动耗能B基础代谢(正确答案)C非体力活动耗能D食物热效应耗能E运动耗能65.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（）[单选题]*AN-亚硝基化合物(正确答案)B杂环胺C多环芳烃D黄曲霉毒素E苯[并]芘66.水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）[单选题]*A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素CE维生素PP(正确答案)67.锌的生理作用不包括（）[单选题]*A促进生长发育与组织再生B促进食欲C促进维生素A代谢D促进钙吸收(正确答案)E促进机体免疫功能68.下列哪种属于脂溶性维生素（）[单选题]*A维生素B1B维生素B2C维生素CD叶酸E维生素A(正确答案)69.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入值系指（）[单选题]*A估计平均需求量B推荐摄入量C适宜摄入量(正确答案)D可耐受最高摄入量E生理需要量70.中国居民平衡膳食宝塔2016中建议的每日烹调油使用量为（）[单选题]*A.15～20gB.20～25gC.25～30g(正确答案)D.30～35gE.35～40g71.评价维生素A营养状况的指标是（）[单选题]*A暗适应能力(正确答案)B碱性磷酸酶活性C毛细血管脆性D红细胞转氨酶活性E红细胞内谷胱甘肽还原酶活力72.食物蛋白质生物学价值是指（）[单选题]*A氮吸收量/氮摄入量B氮摄入量/氮吸收量C氮储留量/氮吸收量(正确答案)D氮吸收量/氮储留量E氮储留量/氮摄入量73.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）[单选题]*A铁摄入不足B维生素C不足C维生素B12不足(正确答案)D维生素B6不足E以上都对74.下列关于维生素C的营养作用除外的是（）[单选题]*A抗氧化作用B促进胶原蛋白合成C减少血管脆性D降低血胆固醇E影响能量代谢(正确答案)75.属于必需脂肪酸的是（）[单选题]*A花生四烯酸B亚油酸(正确答案)C二十碳五烯酸D二十二碳六烯酸E硬脂酸76.营养学上，碳水化合物一般包括（）[单选题]*A单糖B双糖C寡糖D多糖E以上都是(正确答案)77.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）[单选题]*A甜炼乳(正确答案)B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉E婴幼儿配方粉78.和肉类相比较，鱼类中（）[单选题]*A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸(正确答案)E不含胆固醇79.能促进钙吸收的措施是（）[单选题]*A经常在户外晒太阳(正确答案)B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果E多吃肉类80.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（）[单选题]*A蔬菜B水果C猪肝(正确答案)D猪心E鸡肉81.叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）[单选题]*A地中海贫血B缺铁性贫血C巨幼红细胞贫血(正确答案)D脂溢性皮炎E癞皮病82.下列表现不属于佝偻病骨骼异常的是（）[单选题]*A.o型腿B.方颅C.骨骼钙化(正确答案)D.乒乓头E.串珠胸83.胆固醇含量最高的部位是（）[单选题]*A脑(正确答案)B舌C肝脏D瘦肉E肥肉84.人群平均需要量即为其RNI的是（）[单选题]*A蛋白质B热能(正确答案)C脂肪D无机盐E维生素85.人乳中免疫活性物质含量最高的时期是（）[单选题]*A产后2~3天(正确答案)B产后2周C产后3个月D产后半年E以上都不是86.下列对矿物质生理功能描述错误的是（）[单选题]*A供给能量(正确答案)B构成人体组织的重要成分C调节细胞膜的通透性D维持神经和肌肉的兴奋性E组成激素、酶的成分87.维生素C良好的食物来源是（）[单选题]*A新鲜的蔬菜和水果(正确答案)B粮谷类C动物性食品D豆类E植物油88.促进锌吸收的因素是（）[单选题]*A膳食纤维B乳糖(正确答案)C植酸D钙E铜89.RDA的基础是（）[单选题]*A生理需要量(正确答案)B最低需要量C平均需求量D适宜摄入量E可耐受最高摄入量90.营养生理需要量是指（）[单选题]*A维持人体正常生长发育所需要的量B维持人体正常体温所需要的量C维持人体正常生理功能所需的最低数量(正确答案)D维持基础代谢所需要的量E维持人体正常呼吸和心跳所需要的量91.不属于硒的功能的是（）[单选题]*A解毒作用B保护心肌健康C构成SOD有抗氧