第八章 食品中的有机化合物 综合检测

第八章食品中的有机化合物综合检测一、选择题(每小题3分，共36分)1.(2023河南驻马店三模)小明不爱喝豆浆，爱喝下列饮品，其中不含有机物的是()A.果汁 B.牛奶 C.矿泉水 D.奶茶2.(2023重庆中考B卷)《汉书》记载：交趾有甘蔗，榨取汁，曝数时成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。“石蜜”主要的成分是()A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂3.(2023四川广安中考)小平故里——广安，物产丰富，许多美食成为当地的名片。下列美食中富含维生素的是()A.广安盐皮蛋 B.邻水脐橙 C.武胜渣渣鱼 D.岳池米粉4.(2023山西临汾一模)运动型功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是()A.葡萄糖 B.维生素 C.水 D.无机盐5.(2022四川成都七中二模)灭活疫苗是指先对病毒或细菌进行培养，然后用化学方法使其蛋白质失去生理活性。以下物质或措施不能使蛋白质“灭活”的是()A.加热 B.氢氧化钠的浓溶液 C.生理盐水 D.甲醛溶液6.(2023辽宁抚顺本溪辽阳中考)下列生活中的做法错误的是()A.餐具上的油污用洗涤剂除去 B.室内放盆水防止一氧化碳中毒C.用含小苏打的发酵粉焙制糕点 D.不吃超过保质期的食物7.(2023安徽中考)化学与生活息息相关，下列有关“油、盐、酱、醋”的说法，错误的是()A.油脂是人体唯一的供能物质 B.食盐中的钠元素是人体必需元素C.铁强化酱油可补充人体所需的铁元素 D.食醋有酸味主要是因为含有醋酸8.(2023江苏仪征二模)扬州盐水鹅是理想的高蛋白、低脂肪的营养健康食品，同时还含有少量的维生素A、维生素B、钙、钾、钠、铁、锌等，下列说法错误的是()A.蛋白质与脂肪的组成元素种类不完全相同 B.缺乏维生素C会引起坏血病C.缺锌会使儿童发育停滞、智力低下 D.钙、钾、钠、铁都是人体所必需的微量元素9.(2023江苏苏州高新区一模)下列说法不正确的是()A.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量 B.油脂难溶于水、易溶于汽油等有机溶剂C.蛋白质受热会失去原有的生理活性 D.所有维生素均能在人体内合成10.(2023江苏徐州一模)有机化合物种类繁多。下列关于有机化合物的说法正确的是()A.维生素B2(C17H20O6N4)中氧元素和氮元素的质量比为3∶2B.β-胡萝卜素(C40H56)由40个碳原子和56个氢原子构成C.乙烯(C2H4)、丙烯(C3H6)中氢元素的质量分数相同D.聚丙烯腈[(C3H3N)n]完全燃烧只生成二氧化碳和水11.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成“平衡膳食宝塔”，请据图示判断下列说法错误的是()A.“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的六大营养素B.依据“平衡膳食宝塔”，日常膳食中主食应以第①层的食物为主C.正在长身体的青少年应多摄取第③④层的食物以补充蛋白质D.小明结合“平衡膳食宝塔”搭配的午餐食谱：米饭、土豆、鱼、红烧肉12.(2023福建龙岩模拟改编)“平衡膳食要会看标签”。某品牌巧克力标签如表，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分比。下列说法正确的是()营养成分表项目每100g营养素参考值蛋白质6.7g11%脂肪34.7g58%碳水化合物55.7g19%A.标签中巧克力所含营养素均是有机化合物B.仅食用该巧克力可以满足均衡营养的需要C.食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量D.食用10g该巧克力可提供蛋白质1.1g二、填空题(共32分)13.(2023河北中考)(5分)厨房中蕴含着丰富的化学知识。周末，小明为家人制作了一道味道鲜美的菜肴——西红柿炒鸡蛋。(1)所用食材西红柿、鸡蛋和植物油中，富含蛋白质的是；所用调味品加碘食盐中的“碘”可预防(选填序号)。①甲状腺肿大 ②贫血 ③骨质疏松(2)炒制过程中，若锅内油温过高着火，可采用的一种灭火方法是。

(3)餐后用洗洁精清洗铁锅，利用了洗洁精的作用；铁锅洗净后擦干，目的是。

14.(2023辽宁沈阳二模)(5分)化学与生活密不可分。如表所示，芝麻酱营养丰富，请回答：芝麻酱营养成分表项目蛋白质油脂糖类维生素A钙铁每100g19.2g50.0g16.8g17μg0.9g50.3mg能量/kJ326.41850.0258.6000(1)芝麻酱中钙、铁是指(填字母)。

A.分子 B.原子 C.单质 D.元素(2)芝麻酱所含的营养物质中，提供能量最多的是。(3)若要检验芝麻酱中是否含有淀粉，可选用的试剂为。(4)瓶装芝麻酱内，酱表面有一层浮油，它的作用是。(5)维生素A由分子构成，化学式为C20H30O，请写出由该化学式获得的一条微观信息：。15.(2023江苏连云港中考改编)(10分)激动人心、令人赏心悦目的体育运动中，处处充满着化学知识。(1)体操、举重等运动员赛前常在手上涂抹碳酸镁粉末(如图)。碳酸镁是由(填离子符号)和CO3(2)足球比赛中可向球员受伤部位喷氯乙烷(CH3CH2Cl)来缓解疼痛。从物质分类的角度看，氯乙烷属于(填“有机物”或“无机物”)。(3)赛跑时发令枪响的同时会产生白烟，反应的化学方程式为5KClO3+6P3X+5KCl，X的化学式为。(4)体育机构允许运动员使用的药物有：葡萄糖、氨基酸混合物和维生素C等。①以上三种物质中，可以预防坏血病的是。②葡萄糖(C6H12O6)在人体内酶的催化下与O2反应生成CO2和H2O，同时提供人体所需能量。该反应的化学方程式为。16.(2023辽宁营口中考)(12分)某饼干包装袋上的部分说明如下：配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期9个月(1)该配料中所含的营养素有(答一种即可)；(2)若某同学准备只用这种饼干作午餐，从营养的角度看，你认为(填“科学”或“不科学”)，理由是；(3)过期的食品可能会出现哪些变化？(答一种即可)；(4)根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做：；(5)配料中的碳酸钙可以增加元素的摄入量，预防骨质疏松。三、实验探究题(共24分)17.(2022湖南郴州中考)(10分)亚硝酸钠(NaNO2)是一种工业用盐，它有毒、有咸味，外形与食盐相似，人若误食会引起中毒，危害人体健康，甚至致人死亡。我国曾发生过多次将工业用盐误作食盐用于烹调而引起的中毒事件。在化学老师的指导下，化学兴趣小组的同学从以下两个方面对亚硝酸钠和氯化钠进行对比探究，请同学们完善下列实验结论：(1)物理性质：亚硝酸钠和氯化钠都是色固体，溶于水(填“难”或“易”)。(2)化学性质：①亚硝酸钠中氮元素的化合价是价；②亚硝酸钠溶液能使无色酚酞溶液变成红色，说明亚硝酸钠溶液显性；氯化钠溶液不能使紫色石蕊溶液变色，说明氯化钠溶液显性；③亚硝酸钠溶液和氯化钠溶液都能和硝酸银溶液发生复分解反应，生成难溶于水的白色沉淀。请写出亚硝酸钠溶液和硝酸银溶液反应的化学方程式：。18.(2023湖南衡阳中考)(14分)食盐是生活必需品之一，可以通过海盐或地下盐矿的岩盐精制得到。某化学兴趣小组对市面上一些品牌食盐的成分产生了浓厚的兴趣，进行了一系列的实验探究。Ⅰ.食盐中一般会添加微量碘酸钾(KIO3)，还可能含有少量氯化钙、氯化镁等杂质。Ⅱ.碘酸钾性质比较稳定，高温不易分解，不与氯化钙、氯化镁反应。Ⅲ.碘酸钾在酸性条件下遇碘化钾可产生碘单质。淀粉遇碘单质变蓝。(1)小宇对某品牌食盐是否加碘提出质疑，并设计了探究方案：取一定质量的该品牌食盐样品，加水充分搅拌，溶解后加入适量淀粉，始终无明显现象。小宇据此现象得出结论：该品牌食盐没有加碘。小李认为小宇的实验方案不严谨，其理由是。(2)小李认为只要在小宇实验后的溶液中加入溶液和稀醋酸即可以证明食盐中是否加碘。该实验中加入稀醋酸的目的是。(3)小明听爸爸说过，最近家里的菜总是有苦味。小明在询问老师后认为是此食盐可能含有氯化镁导致的。小明取适量该食盐样品，配成溶液，加入少量氢氧化钠溶液，产生沉淀，说明该食盐中含有氯化镁。写出该反应的化学方程式：。(4)小明曾观察到家里的食盐容易受潮。他询问老师后认为是该食盐中可能还含有氯化钙导致的。他在实验(3)之后的溶液中继续加入NaOH溶液至过量，然后过滤，在滤液中再加入Na2CO3溶液，又产生了白色沉淀，小明得出：该食盐中含有氯化钙。问：①过滤操作中玻璃棒的作用是；②你认为小明的实验方案(填“可以”或“不可以”)证明该食盐中含有氯化钙。该化学兴趣小组完成了对部分品牌食盐成分的探究，他们认为实验设计方案可能还有待完善，相约以后要致力于化学研究，造福人们。四、计算题(共8分)19.(2023福建中考)(8分)为求证“喝反复烧开的饮用水会造成亚硝酸盐中毒”的真伪，学习小组以煮沸52次的桶装水为水样，利用下述反应测定亚硝酸盐的含量(以NaNO2计)：2NaNO2+2KI+2H2SO42NO↑+I2+2H2O+K2SO4+Na2SO4结果表明，1L水样反应时产生了5.08×10-3mg的I2。(1)计算1L水样中NaNO2的质量。(2)查阅《食品安全国家标准(GB2762-2022)》，经换算，合格饮用水中NaNO2的含量应低于7.50×10-3mg·L-1。结合计算结果，得出的结论是：喝反复烧开的饮用水(填“会”或“不会”)造成亚硝酸盐中毒。

第八章食品中的有机化合物综合检测答案全解全析1.C矿泉水中含水、钠离子、钾离子等无机物，不含有机物，故选C。2.A“石蜜”主要的成分是从甘蔗中提炼出来的蔗糖，属于糖类。3.B盐皮蛋富含蛋白质和无机盐；脐橙富含维生素；渣渣鱼富含蛋白质；米粉富含淀粉，淀粉属于糖类。4.A糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，故选A。5.C加热、氢氧化钠的浓溶液和甲醛溶液都能使蛋白质失去生理活性；生理盐水不能使蛋白质失去生理活性。6.B一氧化碳难溶于水，室内放盆水不能防止一氧化碳中毒，B错误。7.A糖类、油脂和蛋白质都是供能物质，A错误。8.D组成蛋白质的基本元素是碳、氢、氧、氮，脂肪中主要含碳、氢、氧元素，A正确；缺乏维生素C会引起坏血病，B正确；缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良、智力低下，C正确；钙、钾、钠都是人体所必需的常量元素，铁是人体所必需的微量元素，D错误。9.D葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量，A正确；油脂难溶于水、易溶于汽油等有机溶剂，B正确；蛋白质受热、遇重金属盐、紫外线照射等都会失去原有的生理活性，C正确；大多数维生素在人体内不能合成，D错误。10.C维生素B2(C17H20O6N4)中氧元素和氮元素的质量比为(16×6)∶(14×4)=12∶7，A错误；一个β-胡萝卜素分子由40个碳原子和56个氢原子构成，B错误；乙烯中氢元素的质量分数为1×412×2+1×4×100%≈14.3%，丙烯中氢元素的质量分数为1×612×3+1×6×100%≈14.3%，C正确；聚丙烯腈中含有碳、氢、氮三种元素，故其完全燃烧的产物中应含氮元素11.D米饭、土豆、鱼、红烧肉中缺乏维生素，食谱不合理，故D错误。12.A碳水化合物(即糖类)、脂肪、蛋白质都是含碳元素的化合物，都是有机化合物，A正确；该巧克力不含维生素和无机盐等，无法满足均衡营养的需要，B错误；100g题述巧克力所含脂肪占脂肪每日推荐摄入量的58%，则食用50g该巧克力不会超过脂肪日推荐摄入量，C错误；每100g题述巧克力中含有蛋白质6.7g，故食用10g该巧克力可提供蛋白质的质量是0.67g，D错误。13.(1)鸡蛋①(2)用锅盖盖灭(合理即可)(3)乳化防止铁生锈解析(1)西红柿主要含有维生素，鸡蛋主要含有蛋白质，植物油主要含有油脂；加碘盐可以有效预防缺碘引起的甲状腺肿大，缺铁易引起贫血，缺钙易引起骨质疏松。(2)锅内油温过高着火，可采用的灭火方法是用锅盖盖灭或用菜盖灭等。(3)洗洁精具有乳化作用，能将油污乳化成细小的油珠随水流走；铁与氧气和水同时接触容易生锈，故铁锅洗净后擦干，目的是防止铁生锈。14.(1)D(2)油脂(3)碘水(合理即可)(4)防止芝麻酱被氧化(5)1个维生素A分子由20个碳原子、30个氢原子和1个氧原子构成(合理即可)解析(2)由芝麻酱的营养成分表的数据可知，油脂提供的能量最多。(3)淀粉遇碘变蓝，则可选用碘水检验芝麻酱中是否含有淀粉。(4)瓶装芝麻酱表面的浮油可以隔绝空气，防止芝麻酱被氧化。15.(1)Mg2+(2)有机物(3)P2O5(4)①维生素C②C6H12O6+6O26H2O+6CO2解析(1)碳酸镁是由镁离子与碳酸根离子构成的，镁离子符号为Mg2+。(2)氯乙烷(CH3CH2Cl)中含有碳元素，属于有机物。(3)由质量守恒定律可知，化学反应前后原子种类与数目不变，则X的化学式为P2O5。(4)①维生素C可以预防坏血病。16.(1)糖类(合理即可)(2)不科学饼干中缺少水和维生素，营养不均衡(3)产生异味(合理即可)(4)防止食品受潮，避免阳光直射，使食品发生氧化的速率变慢，能保存更长时间(5)钙解析(1)小麦粉、白砂糖富含糖类；精炼植物油富含油脂；奶油中含有油脂和蛋白质；食盐、膨松剂、碳酸钙中富含无机盐。(3)过期食品可能会产生异味、变色，也可能会产生一些有害物质，危害人体健康。(5)碳酸钙能与胃液中的盐酸反应生成氯化钙，可作补钙剂，故配料中的碳酸钙可以增加钙元素的摄入量，预防骨质疏松。17.(1)白易(2)①+3②碱中③NaNO2+AgNO3AgNO2↓+NaNO3解析(2)①根据化合物中各元素正、负化合价的代数和为零可知，在亚硝酸钠中，钠元素化合价为+1价，氧元素为-2价，设氮元素的化合价为x，则(+1)+x+(-2)×2=0，解得x=+3。②亚硝酸钠溶液能使无色酚酞溶液变成红色，说明亚硝酸钠溶液显碱性；氯化钠溶液不能使紫色石蕊溶液变色，说明氯化钠溶液显中性。③根据复分解反应的特点，亚硝酸钠和硝酸银反应生成亚硝酸银沉淀