茶艺师（中级）理论知识复习题与参考答案

茶艺师（中级）理论知识复习题与参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、平和D、鲜醇正确答案：A2.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、玉泉B、石泉C、圣泉D、鱼泉正确答案：C3.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、兔毫盏C、广彩D、釉里红正确答案：C4.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。A、105B、110C、95mlD、100正确答案：D5.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、礼品B、药用C、聘礼D、食用正确答案：B6.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、脂肪B、叶绿素C、维生素D、淀粉正确答案：C7.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、将茶列为开门七件事之一B、以茶代酒C、喝茶到品茶D、喝茶到喝调味茶正确答案：C8.下列()夹杂物直接影响到茶叶的卫生。A、砂泥B、茶梗C、茶籽D、茶朴正确答案：A9.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。A、练剑、击拳、擒拿、饮酒B、赋诗、作文、习字、品茗C、作画、书法、抚琴、对弈D、挂画、插花、焚香、品茗正确答案：D10.平邑金银花茶内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用正确答案：B11.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。A、向嘉宾三致意B、待客三不欺C、财源达三江D、向嘉宾三鞠躬正确答案：B12.云南沱茶内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵C、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用正确答案：C13.()不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A、《乌龙八仙》B、《桂花龙井》C、《竹奏乐》D、《茉莉花》正确答案：D14.下列()是拟禽鸟之声的古典名曲。A、《彩云追月》B、《幽谷清风》C、《空山鸟语》D、《阳关三叠》正确答案：C15.劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A、向人民法院B、当地的仲裁委员会C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会正确答案：D16.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、品种B、香气C、叶底D、韵味正确答案：B17.茶艺师与宾客交谈时，应()。A、站立并始终保持微笑B、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈C、随意打断对方说话D、听顾客说话时随时做出一些反应正确答案：A18.汉族饮茶，大多推崇()，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A、柠檬调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、咸味调饮正确答案：B19.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、清香B、熟香C、浓香D、花香正确答案：D20.品茗焚香时使用的最佳香具是()。A、蔑篓B、香炉C、木桶D、竹筒正确答案：B21.下列选项中()茶室插花的目的。A、表达心情B、寓意主题C、烘托品茗环境D、为茶室增添色彩正确答案：D22.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意()。A、斟茶数量B、品茶方法C、泡茶规范D、敬茶顺序正确答案：C23.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶通C、茶船D、茶荷正确答案：D24.乌龙茶类中()叶底不显绿叶红镶边。A、白毫乌龙B、武夷水仙C、安溪铁观音D、广东色种正确答案：A25.茶艺的主要内容是()。A、泡茶和饮茶B、评比和鉴赏C、选茶和鉴别D、表演和欣赏正确答案：A26.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品质特点。A、金银花茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、滇红工夫红茶正确答案：C27.安溪乌龙茶艺的()相似于传统程序关公巡城。A、观音出海B、点水流香C、沐淋瓯杯D、悬壶高冲正确答案：A28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌根B、舌两侧C、舌心D、舌尖正确答案：A29.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、游龙戏珠B、凤凰点头C、落英缤纷D、悬壶高冲正确答案：D30.茉莉花茶艺的烫杯喻为()。A、却嫌脂粉污颜色B、春江水暖鸭先知C、蓝田日暖玉生烟D、一片冰心在玉壶正确答案：B31.茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、水湿B、干燥C、潮湿D、湿润正确答案：D32.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质特点。A、金银花茶B、云南沱茶C、滇红工夫红茶D、云南普洱茶正确答案：A33.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。A、黄山毛峰B、君山银针C、滇红工夫红茶D、六安瓜片正确答案：A34.在为宾客引路指示方向时，应()，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。A、掌心向内B、掌心向上C、掌心向下D、掌心向外正确答案：B35.陆羽《茶经》指出：其水，()。A、山水上，河水中，江水下B、山水上，江水中，井水下C、泉水上，溪水中，河水下D、江水上，山水中，河水下正确答案：B36.茶艺表演时()的作用是营造艺境。A、音乐B、茶叶C、香品D、香炉正确答案：A37.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、态度温和、说话缓慢B、语气平和、热情友好C、严肃认真、有问必答D、快速问答、简单明了正确答案：B38.巴基斯坦人饮茶普遍爱好()而西北部流行饮()。A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、甜味绿茶、牛奶红茶C、牛奶红茶、甜绿茶D、冰茶、薄荷绿茶正确答案：C39.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A40.反映山水之音的古典名曲有()。A、《月儿高》B、《塞上行》C、《情乡行》D、《流水》正确答案：D41.()水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。A、神堂泉B、雪银泉C、熏治泉D、神正确答案：D42.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、赏茶杯B、闻香杯C、评审杯D、品茶杯正确答案：D43.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、黄绿B、墨绿C、翠绿D、绿黄正确答案：C44.()按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。A、茉莉花茶B、白茶C、珠兰花茶D、绿茶正确答案：B45.在唐代()已经形成系统。A、饮茶B、说书C、喝酒D、斗茶正确答案：A46.冲泡()的适宜水温是90℃左右。A、茉莉花茶B、白牡丹茶C、水金龟茶D、铁观音茶正确答案：A47.茉莉花茶艺使用的()是三才杯。A、品茶杯B、看汤杯C、闻香杯D、鉴叶杯正确答案：A48.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、不锈钢茶具正确答案：D49.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、惠泉B、涌泉C、梦泉D、圣泉正确答案：D50.玉泉催花是宁红太子茶艺()的雅称。A、洗器B、献茶C、烧水D、筛水正确答案：D51.女性茶艺表演者如有条件可以()，可平添不少风韵。A、戴条金手链B、戴一双手套C、佩带十字架D、戴一只玉镯正确答案：D52.在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆的规定配备茶品。A、年龄B、来馆的次数C、等级D、性别正确答案：C53.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、西汉时期B、东汉时期C、明清时期D、唐宋时期正确答案：A54.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说()。A、祝您生活美好B、祝您健康幸福C、祝您节日快乐D、祝您旅途平安正确答案：C55.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、咸点心类B、中式点心类C、糕点类D、传统小吃类正确答案：B56.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、3—4gC、1—1.5gD、2—3g正确答案：D57.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶黄素B、茶多酚C、氨基酸D、还原糖正确答案：D58.宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为()。A、河山B、江山C、石乳D、兰芷正确答案：B59.世界上第一部()的作者是陆羽。A、经书B、史书C、茶书D、道书正确答案：C60.焚香散发香气有()、燃烧、自然散发三种方式。A、舂末B、浸渍C、熏炙D、碾碎正确答案：C61.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、葱头茶B、姜汤茶C、薄荷茶D、豆子茶正确答案：D62.调饮法是在茶汤中添加其他物品，()或借茶保健的饮茶方式。A、改变汤色B、调节苦涩C、增加香味D、提高药效正确答案：C63.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。A、挂画、插花、焚香、品茗B、赋诗、作文、习字、品茗C、下棋、对诗、吟唱、饮酒D、游历、正确答案：A64.茶叶()是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。A、纯B、净C、新D、匀正确答案：D65.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力做到“慎独”B、理论联系实际C、检点自己的言行D、努力提高自身技能正确答案：D66.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是()。A、白毫乌龙B、武夷岩茶C、广东青茶D、闽南青茶正确答案：B67.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些()茶点。A、熏黄豆B、桔红糕C、笋干D、豆腐干正确答案：B68.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。A、黄绿色釉B、如银似玉C、豇豆红釉D、翠青如玉正确答案：A69.()茶艺的程序共为16道。A、梅花三弄B、安溪乌龙茶C、茉莉花茶D、白族三道茶正确答案：B70.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或()色，茶汤呈密绿或密芡色。A、褐色B、青褐色C、黄褐色D、红褐色正确答案：B71.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。A、合十礼B、扪胸礼C、拱手礼D、拥抱礼正确答案：A72.()是最能反映月下美景的古典名曲。A、《彩云追月》B、《阳关三叠》C、《潇湘水云》D、《空山鸟语》正确答案：C73.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看茶具的大小B、看喝茶人的身份C、看人数D、看喝茶人的心情正确答案：C74.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、GB9697－88《茶叶卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》正确答案：B75.下列()被陆羽评为“天下第一泉”。A、庐山康王谷谷帘泉B、湖北姊归县香溪泉C、庐山栖贤寺招隐泉D、四川峨嵋山玉液泉正确答案：A76.茉莉花茶艺使用的()是白瓷壶。A、盛汤壶B、凉汤壶C、烧水壶D、冲水壶正确答案：D77.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、()、西点类、中式点心类五大类。A、糖果类B、小吃类C、甜点类D、水果类正确答案：A78.清代出现()品饮艺术。A、白族三道茶B、乌龙功夫茶C、云南普洱茶D、宁红太子茶正确答案：B79.下列()茶是属于窨花茶。A、头泡香气低沉，有花干B、二、三泡都嗅不到花香C、香气浓郁纯正，无花干D、有茶味无花香，有花干正确答案：C80.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、皖南屯绿B、信阳毛尖C、西湖龙井D、洞庭碧螺春正确答案：B81.茉莉花茶艺的烫杯喻为()。A、濯冠沐浴告祭酒B、春江水暖鸭先知C、春回大地丽人行D、一江春水向东流正确答案：B82.为()宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、白族B、壮族C、藏族D、苗族正确答案：B83.调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为()类型。A、食物型和加香型B、甜茶和冰茶C、咸味和甜味D、加糖和加香正确答案：A84.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是()。A、皎然B、卢仝C、陆游D、李白正确答案：B85.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、食用B、代酒C、药用D、饮用正确答案：C86.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处正确答案：D87.琴、棋、书、画是我国古代()修身的四课内容。A、武将B、文官C、士大夫D、隐居者正确答案：C88.在秦汉时代出现了()。A、拜神B、焚香C、烧纸D、祭祀正确答案：B二、判断题（共1