![9.试菜管理制度_第1页](http://file4.renrendoc.com/view9/M00/28/0E/wKhkGWdDq2yAIqSCAAGSVZNo5e0962.jpg)
![9.试菜管理制度_第2页](http://file4.renrendoc.com/view9/M00/28/0E/wKhkGWdDq2yAIqSCAAGSVZNo5e09622.jpg)
![9.试菜管理制度_第3页](http://file4.renrendoc.com/view9/M00/28/0E/wKhkGWdDq2yAIqSCAAGSVZNo5e09623.jpg)
![9.试菜管理制度_第4页](http://file4.renrendoc.com/view9/M00/28/0E/wKhkGWdDq2yAIqSCAAGSVZNo5e09624.jpg)
![9.试菜管理制度_第5页](http://file4.renrendoc.com/view9/M00/28/0E/wKhkGWdDq2yAIqSCAAGSVZNo5e09625.jpg)
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
9.试菜管理制度试菜管理制度第一章总则为了更好地管理试菜活动,确保食品的安全和菜品的质量,同时提升顾客的满意度,我们制定了这套制度。试菜其实就是餐饮企业在推出新菜品之前,进行的一项内部评估,主要通过试吃和反馈来确保这些新菜品能够符合市场需求和顾客的口味偏好。第二章制度目标1.确保在新菜品正式上线之前,经过充分的试吃和评估,降低潜在的市场风险。2.提高菜品的整体质量和口味,增强顾客的满意度以及忠诚度。3.加强厨师团队对新菜品的理解和制作技巧,提升团队的凝聚力。4.规范试菜流程,确保每次试菜活动能够高效、科学地进行。第三章适用范围这项制度适用于所有参与试菜活动的部门和员工,包括厨师、采购人员、服务人员以及管理层等。第四章管理规范1.试菜的频率与时长每个季度至少要进行一次新菜品的试菜活动。每次试菜活动的时间不得少于两个小时,以确保评估充分。2.参与人员试菜活动由厨师长负责组织,参与人员包括厨师、餐饮部经理、服务员以及几位顾客代表(可以是常客或忠实顾客)。每次活动的人数不超过20人,以便更好地管理和评估。3.试菜材料的准备试菜的菜品需要提前准备好,包括原材料的采购、菜品的制作与摆盘。所有的试菜菜品必须符合食品安全标准,确保新鲜和卫生。第五章操作流程1.试菜前的准备厨师长需要提前一周通知相关人员,并收集大家对试菜的需求。准备好所需的材料和器具,确保试菜当天一切都到位。2.试菜的进行在试菜当天,厨师会为参与者介绍每一道菜品的背景、制作过程和特点。参与者在品尝后需要填写反馈表,内容包括口味、色香味、创意及改进建议。3.反馈的收集与分析试菜结束后,厨师长会整理和分析收集到的反馈。针对建议进行讨论,必要时可再次组织试菜。4.菜品的最终确认根据反馈,厨师团队会进行必要的调整,最终确认新菜品的配方和制作流程。确认后的菜品将正式进入菜单,并进行推广。第六章监督机制1.记录与归档所有试菜活动需要有详细记录,包括参与人员、反馈、调整建议及最终确认的菜品。记录需要存档,以备后续查阅和评估。2.定期评估每个季度都会进行一次试菜活动的评估,分析活动的有效性以及参与者的反馈。根据评估结果,持续改进试菜流程和管理规范。3.责任追究对于试菜活动中可能出现的食品安全问题或管理不当的情况,将根据公司相关规定追究责任。第七章附则1.本制度由餐饮部负责解释,任何部门如需调整或补充,需提交书面申请。2.本制度自发布之日起生效,所有参与试菜活动的人员均需遵循。3.本制度可根据实际情况进行修订,修订流程需经过管理层审核。---通过这样的制度制定和执行,餐饮企业能
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025-2030年数字化过程信号校验仪企业制定与实施新质生产力战略研究报告
- 2025-2030年户外野餐区企业制定与实施新质生产力战略研究报告
- 2025-2030年即食鸡爪系列行业深度调研及发展战略咨询报告
- 2025-2030年手术室智能门禁系统行业跨境出海战略研究报告
- 2025-2030年变色绸扇舞行业跨境出海战略研究报告
- 2025-2030年可充电式气动铆钉枪企业制定与实施新质生产力战略研究报告
- 2025-2030年护眼屏幕保护膜行业深度调研及发展战略咨询报告
- 2024年中国电信股份有限公司池州分公司招聘5人笔试参考题库附带答案详解
- 9 古诗三首 秋夜将晓出篱门迎凉有感(教学设计)-2023-2024学年统编版语文五年级下册
- 数学游戏-在校园里找一找(教学设计)-2024-2025学年一年级上册数学人教版
- CAS云计算软件平台深入介绍
- 课堂教学方法与手段(课堂PPT)课件(PPT 16页)
- 小学生个人简历WORD模板
- 旅游资源规划与开发实训指导书
- 固定资产投资统计培训PPT课件
- 立体几何专题:距离和角
- DBJ-T01-43-2003_(北京)通用家庭居室装饰工程质量验收标准
- 一年级上册必背古诗
- 平顶山第四届名师名班主任名校长培养方案
- 2.通信光缆线路(管道)工程施工及验收技术规程要点
- 蒸压加气混凝土砌块作业指导书(共14页)
评论
0/150
提交评论