“三场进阶”：构建幼儿园“四季耕食”课程的新路径研究

摘要：我国耕食文化源远流长，为了让幼儿了解中国传统二十四节气，以及节气与植物生长之间的关系，我园按照四季节气特点，遵循节气时令，以“耕”和“食”为生活的线索，引导幼儿通过观察、参与劳作、体验农耕、制作美食等，参与从土地到餐桌完整的耕食过程，感受劳动果实来之不易，开启了一段耕食生活之旅。本文将以“三场进阶”为抓手展开幼儿园“四季耕食”课程，在这个过程中形成一系列有益实践探索与研究。关键词：“三场进阶”“四季耕食”幼儿园课程新路径我园构建的特色“四季耕食”课程依托园所独特的地域环境，周边有四季变化鲜明的农田与农作物，伴随四季的变化节律，按照各自的四季节气特点，以“耕”和“食”为生活的线索，从观察自然大地、培育土壤、种植蔬菜、采摘收获、美食制作等角度入手系统地了解季节、乡土植物的变化，让耕食文化体验回归生活，建立更健全的认知框架，促进幼儿身心平衡发展。总之，通过不断地教育教学实践和研讨，发挥集体力量，笔者得以在实践和理论之间架起一道桥梁，进而梳理“田园耕种场—食俗体验场—生活实习场”的三站策略（图1），让幼儿借助耕作了解食材来源，认识食物本来的样子，懂得顺时择食，拉近了人与土地、土地与餐桌之间的距离。一、“田园耕种场”：体验农耕妙旅我园充分发挥户外种植园、班级自然角和花草园的资源优势，积极打造“田园耕种场”的农耕场域，推进“四季耕食”课程的实施，让幼儿都能够参与农耕劳动体验活动。（一）让幼儿在“农博馆”感受农耕文化“农博馆”是我园打造的注重自然体验的空间环境与材料投放场地，以种植、收获、加工等农事劳作、农艺实践、农具创制活动为核心体验内容，旨在帮助每一位幼儿在亲历种植、观察、收获、探究、品尝、再加工的农耕过程中深入了解家乡本土农俗和传统农耕文化。1.“田间耕种”依据节令变化，教师带领幼儿走进耕种苑，讨论种什么、怎么种，在农事劳作中基本掌握播种、锄地、采摘、晾晒等劳动技能，尝试自主种植和管理，体验收获的快乐，并能与同伴协商合作，积极参与切洗、晒干等农作物再加工的过程。2.“玩创农具”幼儿可以随时根据需要自主取放和认识铁耙、锄头和石臼等实用的传统农耕器具，帮助幼儿丰富和拓展关于农用劳动工具的认知经验，促使其能主动学习农用工具的使用方法，提高劳动技能，感受其中蕴含的劳动智慧。3.“耕学小组”在实地观察后，通过图片、视频等记录方法，记录农民伯伯的农耕动作与不同农具。回园后，通过成立小组探讨不同耕种技能的要领，一步步分析“耕”的动作。通过幼儿自主回忆再现农耕步骤与共同解析的方法，加深幼儿对“耕”的印象，为实践操作做好充分准备。（二）让幼儿在“试验田”参与农事劳作我园注重幼儿的好奇心，顺应幼儿的探究兴趣，以小组形式领取一块“试验田”，让幼儿在参与“种—养—收—享”系列活动过程中（见图2），学会主动观察、发现、对比、合作，学会通过连续的观察记录及种植故事去表达自己的发现和感受，真正使自然环境成为幼儿主动探究的田地。1.菜园劳作之“种”——种什么谷雨时节，教师根据幼儿自己的爱好和季节特点，梳理了“我们想种什么”思维导图，激发幼儿参与耕种活动的情感，引导幼儿自主确定种植内容、认识种子、比较种子、认识工具、了解种子的生长条件等，在种植前做了充分的准备。2.菜园探究之“养”——如何养为了便于幼儿随时记录和观察发现农作物的生长变化，笔者自主制定了《小农夫手账日记》，帮助幼儿记录下除草、浇水、除虫等养护工作（见图3），幼儿通过“伙伴式”“外交式”养护活动来培养合作劳动能力，经过辛苦劳动，切实体会粮食的来之不易。3.菜园探究之“收”——丰收啦在收获蔬菜的过程中，教师追随幼儿的脚步，以儿童会议形式讨论“怎么收”“需要哪些工具”（见表1）。引导幼儿积极参与劳动成果的采摘游戏，虽然人人都干得汗流满面，但是也能让幼儿真正体会劳动成果的来之不易，喜悦之情大于劳力之辛。4.菜园探究之“享”——怎么吃主要以时蔬美食、蔬菜艺创、菜园故事等形式表达和分享丰收的喜悦。幼儿还用自己灵巧的双手进行蔬菜艺术创作（见图4），运用绘画、讲述等形式表达种、养、收等菜园故事。二、“食俗体验场”：品味食育滋味我园秉承食育和劳动互融的教育理念，创设了一个让幼儿感知食物味道的场所——“食俗体验场”，让幼儿增进对食物的兴趣和喜好，体验制作和分享的乐趣，在做一做、尝一尝中，丰富幼儿食育知识，锻炼幼儿动手能力，同时将家乡食俗文化植根于幼儿心中。（一）让幼儿在“厨艺室”探索食技魅力儿童厨艺工作室的设立为幼儿开启了一段奇妙的美食之旅。教师为幼儿提供了安全的工具、新鲜的食材，幼儿在参与实际制作的各个环节中，清洗食材、切配分装、烹制食物。在这一过程中让幼儿完整地体验厨房劳作，不仅能使幼儿体验动手操作和共同分享食物的乐趣，也能探索到食技魅力所在。1.私定食谱——“我的餐点我做主”对于幼儿而言，“吃”是他们最感兴趣的话题，他们萌生出自主制定食谱的想法。为了给幼儿一份专属的“私人定制”，教师鼓励幼儿先调查了解不同人的口味，再进行甄选，于是我们成立“私厨食谱”的专项小组，根据膳食宝塔结构图和保健医生营养搭配食谱，幼儿筛选出健康、有机的食材，配置出荤素搭配、粗细中和、菜汤结合的健康食谱。为了给幼儿提供更好的体验，大家还对每日的餐点进行回访，将个性化定制做到既营养均衡，又满足其他幼儿需求，这也许就是孩子们心中的“完美食谱”。通过“我的健康食谱”系列活动，幼儿了解了饮食与健康的密切联系，了解了各种营养成分，提高了生活自理能力和动手实践能力，初步养成了科学合理的饮食习惯。2.营养搭配——“我的饮食我选择”食育是生活化的教育，要求分辨出健康与不健康的食物，选择对身体有益的食物，是生活中健康饮食的根基。所谓择食力是指幼儿对于不同食物的选择能力，从不由自主地挑食，变成主动、健康地择食，让幼儿学会“挑”食，选择对自身有益的食物。以白菜为例，基于幼儿的兴趣及白菜主题的价值，从幼儿视角出发，共同商讨并设计了“我喜欢的白菜”食育活动实施路径（见图5），引导幼儿在众多蔬菜中找到白菜，通过以白菜为主题的感官认知、浸入式体验等引导幼儿充分调动感官认识白菜的颜色、形态、味道，从而进一步认识白菜对身体的重要作用。还可以以讲故事、谈话为主题进行白菜主题食育，充分拓展讲解白菜的特征及烹饪方法，如白菜汤、白菜饼，让幼儿选择最喜爱的一种做法并让他们主动参与，亲手劳作，从而使幼儿实现真正意义上的不挑食，拥有正确的择食力。这不仅加深了健康饮食文化在幼儿心中的印象，还让幼儿对饮食的分类有了初步的了解，让幼儿学会独立进行健康饮食的搭配。（二）让幼儿在“食味坊”领略四季食俗食俗风味馆是一个让幼儿感知食物味道的场所，主要以二十四节气为主线，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季更迭，彰显饮食之道，弘扬中国传统食俗文化。食俗馆本着“当时、当季、当地”的进食原则，通过直接感知、动手操作、亲身体验的方式，激发幼儿对四季食物的兴趣，使其能够认识时令果蔬、了解食物五味，进一步选择当季食材、制作时令美食，从而体验不同时令季节的调料与适宜的烹饪方式。1.春之味——“野菜正当食”春天是万物复苏的季节，随处可见的野菜，更是春季特有的绝佳美食之一。有了前期的调查，幼儿知道餐桌上常吃到的野菜有：蕨菜、折耳根、香椿、荠菜、菊花脑……紧接着，幼儿通过仔细观察，认真描画出野菜的形态。不同野菜的外形特征烙印在幼儿心中。整个过程中幼儿自己动手挖野菜、自己择菜、清洗、动手制作，感受野菜田间美味，享受“咬春”的独特魅力。2.夏之味——“夏至凉面多”中国民间有“冬至馄饨夏至面”的说法，江南一带夏至吃面是很多地区的重要习俗。通过前期的行走研学和调查访问，幼儿了解到面条有很多品种，在南方有阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉面等，而北方则有打卤面和炸酱面。教师可引导幼儿在品尝和分享中各自说说面条的味道，帮助幼儿形成顺时而食的饮食习惯。3.秋之味——“甜蜜梨膏糖”干燥的秋冬季节来临，幼儿围绕“关于梨膏糖，我知道”“关于梨膏糖，我想知道”展开讨论，归纳出最终所需要的材料和制作梨膏糖的步骤：“洗梨—削梨—切梨—榨汁—搅拌—放入模具—插上纸棒—糖浆冷却—脱模”，体验劳动成果的来之不易。4.冬之味——“冬藏来腌制”在冬至、大寒节气的食育课中腌制食物为冬藏美食佳作。俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬至节气前后，天气越来越干燥，正是腌制腊肉的好时机。在安徽，腊肉是非常受欢迎的美食，亲手腌制腊肉，才是冬天的味道。幼儿通过选择不同肉质、调配腌制和晾晒等过程收获了劳动果实。三、“生活实习场”：开启耕食生活“四季耕食”课程是一种回归生活的课程，更是一种回归教育的课程。我园将课程延续到幼儿的日常生活中，例如，垃圾分类、厨余堆肥、光盘行动等活动，它不仅仅是一份饱足，更是学会珍惜、分享与感恩的体现。这无时无刻不在告诉我们，要正确引导幼儿认识到一食一味皆是生活，践行健康、有机的耕食生活，培养幼儿的生活情趣，为幼儿健康成长、快乐生活打下良好的基础。（一）让幼儿在“光盘行动”中懂得珍惜粮食生活即教育，回归生活，处处有课堂。节日犹如生活的调味剂，赋予生活更丰富的色彩和情感。我园一直特别重视每年的每个节日，注重以节日来开启耕食生活。恰逢世界粮食日，教师注重“四季耕食”课程在真实的生活中开展，与幼儿的个体经验相匹配，引导幼儿为迎接“世界粮食日”做各项与耕食相关的准备，通过“光盘行动”使节日更具仪式感、教育感，并及时总结自己在节日中的收获与耕食能力。首先，引导幼儿亲身体验，了解水稻种植生长的过程，体验水稻耕种的艰辛，感知粮食的来之不易。其次，正确引导幼儿认识米饭，充分感知一粒米的重要性。最后，幼儿提议道：“我们可以在纸上画个格子做记录啊，每次吃完的小朋友就在纸上做一个标记。”午饭后，大家将自己的用餐情况用表格打卡的方式来记录，大家还特地定制了专属徽章用来奖励“光盘小能人”的小朋友。时至今日，在物质条件优越的情况下，节约粮食仍是我们每一个中国人需要具备的美德。教师以粮食日这一节日话题为切入点，开展一系列“光盘行动”活动，让幼儿了解光盘的意义，从小养成不挑食、不浪费、节约粮食的好习惯。光盘不仅仅是一句口号，更是一种厉行节约、倡导珍惜的生活态度。（二）让幼儿在“堆肥计划”中形成环保理念践行“四季耕食”课程理念，从土地到餐桌，再从餐桌到土地，营造一个绿色的环保家园，形成生态平衡的再循环。教师可引导幼儿通过亲近自然、直接感知和实际操作的耕食方式将环保理念渗透到幼儿的生活中，将生活中的厨余垃圾进行有效再利用，人人争当环保小卫士，美化生活环境。幼儿组建“环保护卫联盟”，通过前期调查，大家发现可以利用生活中的厨余垃圾制作有营养的堆肥，帮助菜园里的农作物生长。最终大家决定从家里收集堆肥桶、纸箱、泡沫箱和塑料瓶等工具进行堆肥计划。幼儿观察到小的果皮比大块的果皮发酵得更快，将收集的果皮和菜叶等切碎，再进行堆肥，这样加快堆肥的制作时间。制作堆肥成功后，幼儿把自己堆