中南林业科技大学《酒店餐饮管理》2023-2024学年第一学期期末试卷

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2023-2024学年第一学期期末试卷院(系)_______班级_______学号_______姓名_______题号一二三总分得分批阅人一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、酒店要优化餐饮菜单，以下哪种方法能够更好地满足客人的口味需求和消费习惯？A.定期进行市场调研B.邀请客人参与菜品研发C.分析餐饮销售数据D.以上都要采用2、在酒店的员工培训中，以下哪个内容更应重点关注：A.服务礼仪B.专业技能C.酒店规章制度D.企业文化3、在酒店的库存盘点中，以下哪种物品的盘点更需要精确：A.贵重酒水B.客房一次性用品C.清洁工具D.办公用品4、当酒店处理客人投诉时，以下哪种处理方式在化解客人不满并恢复客人信任方面最为有效？A.诚恳道歉并及时解决问题B.给予客人一定的补偿或优惠C.深入了解投诉原因并改进相关服务流程D.对相关责任人员进行严肃处理5、一家酒店想要提升客户满意度，以下哪种方法在提升客房服务质量方面效果更显著：A.提供更多种类的免费洗漱用品B.增加客房清洁的频率C.为客人提供个性化的房间布置D.更换更舒适的床垫和床上用品6、在酒店的市场营销策略中，以下哪项措施不利于提高酒店的知名度？A.利用社交媒体进行推广，与客人互动。B.参加各类旅游展会，展示酒店特色。C.拒绝与在线旅游平台合作，仅依靠自身官网预订。D.与周边企业和旅行社建立合作关系，拓展客源。7、当酒店进行服务流程优化时，以下哪个环节的改进对于提高服务效率和减少客人等待时间最为重要？A.预订和入住流程B.餐饮服务流程C.退房和结账流程D.客房服务响应流程8、关于酒店的危机管理，当酒店面临突发的负面舆情时，以下哪种应对方式是不正确的？A.及时发布真实准确的信息B.积极与媒体和公众沟通C.试图掩盖事实真相D.制定危机应对预案，明确责任分工9、当酒店考虑开展绿色环保行动时，以下哪种举措在节约资源和减少环境污染方面最为有效？A.推广使用环保清洁用品B.减少一次性用品的提供C.建立垃圾分类和回收系统D.鼓励客人参与环保活动10、在酒店的服务质量管理中，以下哪种方法对于持续改进服务质量最为有效？A.定期进行客人满意度调查B.建立服务质量监督机制C.对员工进行服务质量培训D.以上都是11、在酒店的投诉处理流程中，以下哪个步骤对于化解客人的不满最为关键？A.诚恳道歉B.及时解决问题C.跟踪反馈D.分析原因防止再发生12、一家酒店想要提升其餐饮服务质量，在菜品设计方面，以下哪个因素应该优先考虑？A.追求独特和创新的菜品，不考虑食材成本和制作难度。B.以当地特色菜品为主，结合部分流行的国际美食。C.完全模仿其他成功酒店的菜品，不进行任何创新。D.只提供少数几种简单的菜品，以降低厨房的工作压力。13、酒店在采购食材时，以下哪种供应商的选择标准对于保证食材的新鲜度和质量最为关键？A.价格最低B.距离最近C.信誉最好D.供货速度最快14、在酒店的危机管理中，若遇到突发的公共卫生事件，以下哪种应对措施对于保障客人和员工的安全最为首要？A.立即启动应急预案，加强场所消毒和人员防护B.及时发布准确的信息，消除客人的恐慌C.与相关部门密切合作，遵循专业指导D.调整经营策略，如推出无接触服务15、一家酒店想要提高客人的复购率，以下哪种策略更有效：A.发放优惠券B.提供个性化服务C.定期回访客人D.举办会员专属优惠活动16、在酒店的人力资源管理中，以下哪种培训方式对于提升员工的服务技能最为直接和有效？A.内部培训课程B.外部培训讲座C.师傅带徒弟D.在线学习平台17、在酒店的客房送餐服务中，以下哪种做法能够保证食物的质量和温度？A.使用简单的包装，送餐时间过长。B.选择合适的保温容器，尽快将食物送达客人房间。C.不关注食物的搭配和营养均衡。D.随意更改客人点的菜品。18、在酒店管理中，以下哪种活动对于增强团队凝聚力最为有效？A.户外拓展训练B.内部培训课程C.员工生日会D.定期的团队聚餐19、在酒店的餐饮管理中，控制成本和保证品质需要平衡。对于酒店餐厅的食材采购，以下哪种采购方式在成本控制和品质保证方面最为平衡？A.与当地供应商长期合作B.定期参加食材批发市场的采购C.在线采购平台采购D.自主种植和养殖部分食材20、在酒店的收益管理中，以下哪种策略是不合适的？A.根据市场需求和竞争情况，灵活调整房价。B.过度依赖低价促销，忽视长期的收益优化。C.分析客源结构，制定针对性的营销策略。D.预测市场需求，合理分配客房资源。二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）分析在酒店的会议投影仪和幕布管理中，如何保证设备正常运行，提供清晰的投影效果？2、（本题10分）酒店如何通过优化酒店的洗衣服务，提供快速、高质量的洗衣服务，满足客人的需求？3、（本题10分）请阐述在酒店的行李寄存服务中，如何确保行李的安全保管，完善登记和领取手续，提供便捷服务？4、（本题10分）请说明在酒店的大堂音乐和香氛选择中，如何根据酒店风格和客人需求，营造舒适愉悦的氛围？三、论述题（本大题共2个小题，共20分)1、（本题10分）论述酒店的可持续发