2021年四级营养师考试题库（含答案）

2021年四级营养师考试题库(含答案)

单选题

1.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。

A、10n1g/日

Bv12mg/日

Cv14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

2.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

3.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()o

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

4.幼儿。月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

5.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()o

A、虫卵污染

B、致病菌污染

C、农药残留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。

6.关于道德规范的说法中，正确的是。。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

7.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()o

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

答案：A

解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应

速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作

用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

8.含淀粉最少的豆类是。。

A、大豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含

淀粉或含量极微。

9.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有。。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

10.食物热效应是以。的热效应为最高。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)o例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%〜6%,

进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

11.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。

A、尿核黄素测定

B、核黄素负荷实验

C、治疗实验

D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

答案：D

解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

12.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

13.学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。

A、三餐制

B、三餐三点制

C、三餐两点制

D、三餐一点制

答案：C

解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

14.某固态食品中，其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、W1

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

15.我的周末生活()o

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

16.乳母膳食摄入量对乳汁中0的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

17.饮食结构类型的划分主要的依据为。。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案:C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

18.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、东北地区

答案：B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为

主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造

成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

19.中国营养学会推荐。〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。

A、25%〜30%

B、30%〜35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：0〜6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

20.挤压膨化过程中。。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

21.50岁以上妇女的首要死因为O。

Ax骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

22.骨软化病常见症状不包括()。

A、骨压痛

B、骨痛

C、肌无力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

23.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280oC时发生

裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

24.食物中毒是指（）。

A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非

传染性急性或亚急性疾病

C、经食物传播的各种疾病

D、有毒食物引起的急慢性中毒

答案：B

解析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有

害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

25.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是。。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

26.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、一亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案:A

解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成丫一亚麻酸、花生四烯酸等

n—6系的长链不饱和脂肪酸。

27.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A、60%

R、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常称液态，

消化率在95%左右。

28.以下属于分类资料的是O。

A、身导）

B、年龄

C、贫穷富裕程度

D、性别

答案：D

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。

29.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸Ong.

Av300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为600ug/日。

30.1kCal的热能相当于()o

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1kCal=4.184kJo

31.谷类淀粉以。为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

32.维生素B6的生理功能有0o

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

D、增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

33.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状。。

A、克汀病

B、佝偻病

C、婴儿脚气病

D、癞皮病

答案：C

解析：由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

34.学龄前儿童的三餐分配以：）为宜。

A、三餐一点制

B、三餐两点制

C、四餐一点制

D、四餐两点制

答案:B

解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需

要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄

前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

35.下列哪组属于人体必需的微量元素()o

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

解析：人体必需的微量元素

36.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的。。

A、1/3

B、1/4

C、1/5

Dv1/6

答案：A

解析：三餐的分配

37.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A、铅

B、镉

C、汞

D、珅

答案:B

解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通

川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

38.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

39.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为。。

A、便脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。

40.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、牛肝

B、猪肝

G鸡畛

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

41.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有。。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案:D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

42.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

和（）。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

答案：B

解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

43.膳食调查报告主体内容不包括。。

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案:C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素

摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南

的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

44.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

45.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

46.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到。以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

47.口腔生殖综合征可由0缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

48.食物热效应是以()的热效应为最高。

A\蛋白质

B、碳水化合物

G脂肪

D、维生素

答案：A

解析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称

为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,

进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30%〜40%。

49.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

50.当某营养素摄入量在。之间时，摄入量是适宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

答案：A

解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

51.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()o

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

52.胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()o

A、使之升高

B、使之降低

C、无变化

D、先升高，后降低

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

53.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌。。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案：C

解析：肝细胞分泌胆汁。

54.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

55.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三

餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为0o

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

解析：该日的总人日数为40X30%+50X40%+30X30%=41人日。

56.易受黄曲霉毒素污染的地区有。。

A\图温区

B、高温干燥区

C、演)温rWi；显区

D\低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,

北方各省污染较轻。

57.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为。kg/m2。

A、16—19.5

B、18〜25

C、18.5〜23.9

D、19〜26

答案:C

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；

肥胖为228。

58.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

59.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

60.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

61.下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬

相等

答案:C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

62.酒的能量来源有（）

A、甲醇

B、乙醇

G有机酸

D、矿物质

答案：B

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来

源。

63.（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：B

解析：维生素C缺乏可引起坏血病。

64.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—0—A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

65.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

Ax硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15晚/日。

66.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案:C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

67下列与婴儿生长发育特点不符合的是()o

A、1周岁时身长可达出生时的1・5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1・5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。

68.不利于钙吸收的膳食因素有()。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案：B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、范菜、

竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

69.下列炊具中使维生素C的更多损失()o

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

答案:B

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特

别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

70.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

71.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()o

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

Dx核黄素负荷实验

答案:A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高，

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

72.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记

录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为。。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

73.食物中毒调查与处理内容不包括()o

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

74.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是。。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

75.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A、树立社会主义劳动态度

B、为人民服务

C、集体主义

D、建立新的人际关系

答案：B

解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱

祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守

信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观

为基本行为准则。

76.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

77.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A、1〜3

B、2〜4

C、3〜5

D、4〜6

答案：D

解析：母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。

78.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存。。

A、1〜2天

B、1〜2周

C、3〜4天

D\3〜4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1〜2周，而鲜鱼和鲜奶

仅能保存1〜2天。

79.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30为肥

胖。

80.脂溶性抗氧化剂主要用于()o

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

象。常用的种类有丁基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓

缩物等。

81.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为。。

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、胆固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则

先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

82.胃分泌的内因子不足时，则。吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

83.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是。。

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案:D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

84.老年人钙的吸收率为。。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。

85.膳食纤维是0o

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案:D

解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消

化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、

抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖

加木质素。

86.运动的四要素包括()o

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

87.人体必需的微量元素有0种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铜、珞、钻等8种。

88.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为。ms/日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的AI为25mg/日，UL

为60mg/日。

89豆类及豆类制品摄人量是()。

A、25g

B、25〜50g

C、50g

Dx50〜100g

答案：C

解析：每天应吃豆类及豆制品50g。

90.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%。

91.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

G辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

92维生素D的前身为。°

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们

称为维生素D原。

93.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“彳亍”

是基于“知”“信”而采取的行动。

94.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、摄入能量大于消耗能量

B、摄入能量小于消耗能量

C、摄入能量等于消耗能量

D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

答案:C

解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。

95.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

Gg或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素

的质量来标示。

96.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案：D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力、记忆力差、失眠等。

97.你之所以在目前的单位工作，主要是因为。。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

98.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

99.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()。

A、20%〜30%

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50%〜60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

100.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%〜3%

D、70%和30%

答案:C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%〜

98%)的需要量的摄入水平。

101.牛磺酸含量丰富的是()o

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500〜900mg。

102.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时共出18〜20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

103可促进锌吸收的有。。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

104.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

C、1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，200

2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，

将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

105.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCa

I/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）

10.03MJ/日（2400kCal/日）。

106.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）o

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

107.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A\氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

108.人体氮的来源为（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的来源。

109.广泛用于食品包装的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

110.青少年期每日钙储备约为。mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

111.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

。毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

112.蛋白质生物价的计算公式为。。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

113.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D、咨询场所可以不限制场合

答案:C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

114.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是。。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,

同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和

肉碱。

115.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

答案：C

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

116.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

117.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是

0g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案:A

解析：鲜奶的量（g）=500X22+3=3667g。

118.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为。mb

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案:C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

119.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物热效应

120.轻度活动相当于能量消耗为。kcal/kg体重/min。

Av0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcaI/kg体重/min。

121.微波加热的特点包括（）o

A、不节能

B、加热均匀性好

C、大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易

于瞬时控制、节能高效的特点。

122下列不属于职业道德的特点的是（）°

A、阶段性

B、行业性

C、社会性

D、规范性

答案：A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性,

不具有阶段性，故正确答案为A项。

123.一个人日为一个人一日用（）。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

124.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A、易发生负氮平衡

B、易发生正氮平衡

C、处于零氮平衡

D、膳食蛋白质难以改变氮平衡

答案：A

解析：老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随

机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

125关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）°

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

126.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母却老年人。

127.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是()o

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河，乱下营养不良的结论

D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E、以上均不是

答案：F

解析：营养师职业道德

128.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任,

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

129.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案:A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

130.个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

131.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A、巨幼红细胞性贫血

B、溶血性贫血

C、再障性贫血

D、营养不良性水肿

答案：A

解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响

132.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案:A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

133.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

134.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐剂

答案：D

解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、

碳酸氢钠1.Og、氧化汞O」g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实睑。

135.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的

女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，

孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

136.烟酸更名()o

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。

137.胃分泌的内因子不足时，则()的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

138.道德（）o

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个

人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

139.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mlo

A、1000

B、1500

C、2000

D、2500

答案:D

解析：水的平衡

140.n—3系列脂肪酸是按（）分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案:D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离峻基最远的甲基端碳原子算起。

141.维生素E的主要食物来源是（）。

A、植物油

B、肉类

C、鱼类

D\水果

答案：A

解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维

生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

142.下列最符合蛋白质互补原则的为0。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

143.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案：B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%~30%。

144味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

145.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

146.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

答案：A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢隙碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

147.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

148.婴儿出生头围平均是（）Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜20m。

149.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

150.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A、卷心菜

B、鸡蛋

C、苹果

D、向日葵

答案：D

解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡（鸭）月屯、绿叶蔬菜中有一定含量，

肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

151.行为调查表设计原则中不正确的是（）o

A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C、调查表问题要针对性强

D、调查表项目应避免带有强制性的提问

答案:B

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

152.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是。。

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

153.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B、可以进行具有代表性膳食模式的调查

C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D、可适用于大样本量的调杳，费用低，使用人力低

答案：A

解析：膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求较

高

154.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用。方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案:C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

155.下列哪项不属于中枢神经系统组成()o

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、

小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,

自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，

大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过

漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内

脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的

背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节

躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

156.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()。

A、10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25OCF<60%

答案：C

解析：当仓库温度在1丁21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

157.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()o

A、甜炼乳

B、调制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡炼乳

答案：A

解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相

对较低，故不宜用于喂养婴儿。

158.分娩后的。天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

159.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中

红色食品的真正含义是：

A、红肉

B、红葡萄酒

C、西红柿

D、辣椒

答案:B

解析：红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、

猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它

尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色

食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择Bo

160.下列哪种维生素有利于铁吸收()

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

161.“克山病”是由于体内()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

162.谷类中氨基酸的含量较低的是。。

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

答案：D

解析：谷类中赖氨酸含量较低。

163.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得。。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

164.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

165.食品热处理最常用的温度是（）℃o

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品热处理最常用的温度100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消

除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

166.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是。。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

167.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性。。

A、得）

B、低

C、无比较

D、一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

168.正常人血糖浓度为（）o

A、2.9〜4.1

B、3.9〜5.1

C、3.9〜6.1

D、4.9〜6.1

答案:C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9-6.1mmol/Lo

169•一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在(