2021年公共营养师三级理论知识章节习题库

2021年公共营养师三级理论知识章节习题库

2021年公共营养师三级理论知识章节习题一套

［单选题］1、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A20%、60%、20%

B20%、50%、30%

C30%、50%、20%

D30%、40%、30%

正确答案：D

［单选题］2、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）o

A24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大

型的全国膳食调查

C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是

使用开放式调查表进行面对面的询问

D在实际工作中一般选用3天连续调查方法

正确答案：B

［单选题］3、膳食史法是一种（）的调查方法。

A费用较高

B具体

C抽象

D形象

正确答案：C

［单选题］4、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）

进行膳食摄入量调查。

A记裱法

B称重法

C24h回顾法

D称重记账法

正确答案：D

［单选题］5、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准

人。

A体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D体重60kg从事中体力劳动的成年男子

正确答案：A

［单选题］6、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是

（）o

A1.33

B1.0

C1.21

D1.13

正确答案：D

［单选题］7、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是

()o

A1.21

B0.888

C0.96

D0.85

正确答案：A

［单选题］8、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为

()o

A1.21

B0.83

C0.92

D0.85

正确答案：C

［单选题］9、混合系数是指()o

A全天个人总餐数之和

B所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家

总人日数

C家庭标准人系数之和

D全家总标准人日数

正确答案：B

［单选题］10、在进行24h回顾法调查时()调查在外就

餐的食物及摄入量。

A需要

B不需要

C都可以

D视被调查者的记忆情况而定

正确答案：A

章节题二

［单选题］1、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A喙肱肌

B肱二头肌

C肱肌

D肱三头肌

正确答案：D

［单选题］2、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较

恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正确答案：D

［单选题］3、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须

收集的尿液是（）

A24h尿

B任意尿

C餐后尿

D晨尿

正确答案：A

［单选题］4、在尿液中加入（）,可用于尿中肌肝、羟脯

氨酸的定量测定。

A浓盐酸

B福尔马林

C麝香草酚

D甲苯

正确答案：A

［单选题］5、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干

扰尿糖测定。

A浓盐酸

B甲苯

C氯仿

D碳酸钠

正确答案：C

［单选题］6、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的

是（）。

A浓盐酸

B甲苯

C氯仿

D混合防腐剂

正确答案：D

［单选题］7、下列血液抗凝剂中最常用的是（）o

A肝素

B草酸钾

CEDTA钠盐

D枸檬酸钾

正确答案：B

［单选题］8、血清和血浆的区别在于（）。

A血浆含有血细胞

B血清含有纤维蛋白原

C血清含有血细胞

D血浆含有纤维蛋白原

正确答案：D

［单选题］9、水肿型营养不良的主要特征是（）o

A蛋白质和能量同时缺乏

B以蛋白质缺乏为主

C以矿物质缺乏为主

D以能量缺乏为主

正确答案：B

［单选题］10、消瘦型营养不良的特征是（）。

A腹部因脂肪堆积而肿胀

B以蛋白质缺乏为主

C以四肢水肿为主

D以能量缺乏为主

正确答案：D

章节题三

［单选题］1、下列不属于骨软化病常见症状的是（）o

A骨痛

B。形腿

C肌无力

D骨压痛

正确答案：B

［单选题］2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理

化和（）等方面加以鉴别。

A食品性质

B货架时间

C微生物

D加工方式

正确答案：C

［单选题］3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标

最为敏感。

A物理

B感官

C化学

D微生物

正确答案：B

［单选题］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A蔬菜腐烂

B蛋白质变质

C碳水化合物变质

D脂肪酸败

正确答案：D

［单选题］5、菌落总数是（）的指标。

A食品腐败变质

B食品清洁状态

C肠道致病菌污染

D食品被粪便污染

正确答案：B

［单选题］6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌

群可能存在的数量。

A1000

B100

C50

D10

正确答案：B

［单选题］7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程

度。

A副溶血性弧菌

B布氏杆菌

C大肠杆菌

D伤寒杆菌

正确答案：C

［单选题］8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引

起的中毒。

A甲基汞

B碑

C铅

D金属汞

正确答案：A

［单选题］9、新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会

（）年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正确答案：A

［单选题］10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原

则是（）o

A实用性

B科学性

C艺术性

D思想性

正确答案：B

章节题四

［单选题］1、下列关于大众传播的特点不正确的是（）o

A信息公开

B传播对象不确定

C信息扩散迅速而广泛

D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

正确答案：B

［单选题］2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙

述，错误的是（）。

A适量的膳食纤维

B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

［单选题］3、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A800ml

B350~400ml

C300~600ml

D150—350ml

正确答案：C

［单选题］4、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发

展起来的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正确答案：C

［单选题］5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A35%〜40%

B20%〜25%

C30%〜35%

D25%〜30%

正确答案：D

［单选题］6、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和

脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）o

A2：1:2

B1：1：1

C1:2：1

D1:1:2

正确答案：B

［单选题］7、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜

6岁儿童提供（）的能量。

A65%〜70%

B60%〜65%

C55%〜60%

D50%〜55%

正确答案：C

［单选题］8、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量

为（）g。

A250~300

B200~250

0150~200

D100~150

正确答案：C

［单选题］9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入

足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A能量

B膳食纤维

0水

D矿物质

正确答案：A

［单选题］10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白

质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A50%

B20%

040%

D30%

正确答案：A

章节题五

［单选题］1、面筋中含量丰富的物质是（）o

A木质素

B淀粉

C蛋白质

D纤维

正确答案：C

［单选题］2、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某

一种营养素的质量来标示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或101ml

正确答案：D

［单选题］3、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

A5.5〜6.5

B2.5〜3.5

C4.5~5.5

D3.5〜4.5

正确答案：C

［单选题］4、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,

则可声称该食品“低脂肪”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：C

［单选题］5、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,

则可声称该食品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

D

正确答案：B

［单选题］6、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A碱性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D罗紫一哥特里法

正确答案：C

［单选题］7、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基

酸比值最合理的是（）。

A全鸡蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正确答案：A

［单选题］8、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被

机体利用的程度，最高值为（）o

A1.0

B10

C100

D1000

正确答案：c

［单选题］9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是

（）o

A蛋白质功效比值

B氮平衡指数

C蛋白质净利用率

D蛋白质生物价

正确答案：C

［单选题"0、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是

（）o

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D无变化

正确答案：B

章节题六

［单选题］1、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A考虑对解决营养问题的作用大小

B考虑营养问题的重要程度

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

［单选题］2、社区营养干预的场所不包括（）o

A学校

B社区

0医院

D工厂

正确答案：D

［单选题］3、下列不属于运动四要素的是（）o

A运动频率

B运动类型

C运动强度

D运动速度

正确答案：D

［单选题］4、普通人的运动指南不包括（）。

A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

正确答案：C

［单选题］5、个人健康问题记录不包括（）o

A周期性健康检查记录

B基本资料

C问题描述

D问题目录

正确答案：A

［单选题］6、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A生活资料

B人口学资料

C临床资

D健康行为资料

正确答案：A

［单选题］7、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺

序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）o

A计划

B主观资料

C客观资料

D评估

正确答案：B

［单选题］8、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的

是（）。

A调查表项目应避免带有强制性的提问

B调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C调查表问题要针对性强

D调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

正确答案：D

［单选题］9、下列不属于健康状况信息的是（）。

A行为信息

B个人疾病史

0生化指标

D体检信息

正确答案：A

［单选题］10、下列资料不属于数值变量资料的是（）o

A年龄

B身高

C血型

D体重

正确答案：C

章节题七

［单选题］1、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B胰液是弱酸性液体

C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

正确答案：B

［单选题］2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的

孕期增重为（）kgo

A10

B12

C13

D14

正确答案：A

［单选题］3、乳母膳食摄入量对乳汁中（）♦的影响不明显。

A钙

B乳糖

C维生素A

D维生素B1

正确答案：B

［单选题］4、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B婴儿出生时平均身长为50cm

C婴儿出生体重平均为3000g

D1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

［单选题］5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A2

B2.5

C3.5

D3

正确答案：B

［单选题］6、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A15%—20%

B20%〜25%

030%〜35%

D25%〜30%

正确答案：A

［单选题］7、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

AEAR

BRNI

CUL

DRDA

正确答案：D

［单选题］8、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因

素"O

A生长发育

B体力活动

C静息代谢

D食物热效应

正确答案：B

［单选题］9、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A蛋白质

B碳水化合物

C脂肪

D维生素

正确答案：A

［单选题］10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于

()g蛋白质。

A0.16

B3.0

C4.5

D6.25

正确答案：D

章节题八

［单选题］1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符

合卫生要求（）o

A动物性食品和蔬菜分池清洗

B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D冰箱内有私人药品，但分开存放

正确答案：D

［单选题］2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的

目标。

ADRI

BEAR

CAl

DRNI

正确答案：A

［单选题］3、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）o

A脂肪物摄入量X4+总能量摄入量X100%

B脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%

D脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

正确答案：C

［单选题］4、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食

部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）o

A20%

B16.7%

C80%

D83.3%

正确答案：B

［单选题］5、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之

一是（）o

A绿叶蔬菜吃得多

B饮乳制品多

C谷物吃得多

D水果吃得多

正确答案：A

［单选题］6、维生素E的合成场所为（）<>

A动物脂肪组织

B骨骼肌

C动物肝脏

D植物

正确答案：D

［单选题］7、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是

（）o

A防止饱和脂肪酸氧化

B防止ATP（三磷酸腺普）氧化

C防止含硒蛋白氧化

D防止脱氢酶中的硫基被氧化

正确答案：A

［单选题］8、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作

为比较基准。

A蔗糖耐量面积

B乳糖耐量面积

0葡萄糖耐量面积

D果糖耐量面积

正确答案：C

［单选题］9、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使

皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞

的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、

失去光泽。这种维生素是（）o

A维生素A

B维生素D

CI维生素C

DI核黄素

正确答案：A

［单选题"0、含有胆固醇量最高的动物组织是(),,

A肌肉

B肥肉

C肺

D脑

正确答案：D

章节题九

1［单选题］酒的吸收的特点是()。

A80%是在小肠，20%是在胃部

B20%是在小肠，80%是在胃部

C50%是在小肠，50$是在胃部

D以上都不对

参考答案：A

2［单选题］“伊朗乡村病”是由于缺乏()。

A硒

B铁

C锌

D碘

参考答案：C

3［单选题］食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是()。

A为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量

B在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油

C增加食物中全麦食品的比例

D食物用小份量包装进行分装

参考答案：A

4［单选题］尼克酸缺乏可引起()。

A夜盲症

B甲状腺肿

C癞皮病

D坏血病

参考答案：C

5［单选题］下列不属于中国居民膳食指南内容的是0。

A多吃蔬菜、水果和薯类

B吃清淡少盐的膳食

C如饮酒应限量

D常常先限用钙剂，防止骨质疏松

参考答案：D

6［单选题］对钙需求量最高的人群是()。

A成人

B孕妇

C乳母

D儿童

参考答案：C

7［单选题］膳食纤维是()。

A单糖类物质

B双糖类物质

C可被消化吸收的多糖

D不能被消化吸收的多糖

参考答案：D

8［单选题］早饭应该在起床()后吃，比较好

A10分钟

B20分钟

C半小时

D40分钟

参考答案：B

9［单选题］下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()o

A蛋白质

B碳水化合物

C脂肪

D维生素C

参考答案：D

10［多选题］膳食调查不包括()。

A称重法

B回顾询问法

C体格检查法

D生化检查法

参考答案：CD

章节题十

1［单选题］微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的

Oo

A0.10%

BO.05%

CO.01%

DO.005%

参考答案：C

2［单选题］肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相

等添加哪种为好？()o

A蔗糖

B葡萄糖

C果糖

D乳糖

参考答案：C

3［单选题］多吃富含哪种元素的食物有助于把钠排出()。

A铁

B锌

C钾

D钠

参考答案：C

4［单选题］除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？()

A锌

B镒

C铜

D铁

参考答案：A

5［单选题］菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利

用率是因为除去了其中含量较多的0。

A植酸

B草酸

C脂肪酸

D抗坏血酸

参考答案：B

6［单选题］为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过

()克，包括酱油、咸菜中的盐。

A3

B4

05

D6

参考答案：D

7［判断题］尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平()。

对

错

参考答案：错

8［判断题］蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农

药残留()。

对

错

参考答案：对

9［判断题］蛋白质缺乏会使儿童出现生长发育迟缓、体重减

轻等症状。()。

对

错

参考答案：对

1。［判断题］营养缺乏的病因有原发性和继发性两种。()。

对

错

参考答案：对

2021年公共营养师三级理论知识章节习题二套

第一章

［单选题］1、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经

济基础之上的一种社会意识。

A公有制

B私有制

C市场经济

D计划经济

正确答案：A

［单选题］2、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核

心要求是（）。

A对待工作可以应付了事

B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C努力工作只为挣钱养家

D认真工作为了受到领导、群众的好评

正确答案：B

［单选题］3、公共营养师的核心工作内容是（）o

A解决营养问题

B改善居民营养状况

C改善身体素质

D为人民服务

正确答案：D

［单选题］4、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）o

A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C职业道德可以离开阶级道德单独存在

D职业道德具有不断发展和世代延续的特征

正确答案：C

［单选题］5、道德（）。

A是一种特殊的行为规范

B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C在生活中处处可见

D只是对少数人而言

正确答案：A

［单选题］6、关于道德规范的说法中，正确的是（）o

A道德规范是没有共同标准的行为规范

B道德规范只是一种理想规范

C道德规范是做人的准则

D道德规范缺乏约束力

正确答案：C

［单选题］7、关于道德评价，正确的说法是（）o

A每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C领导的道德评价具有权威性

D对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规

范

正确答案：D

［单选题］8、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下

说法中正确的是（）o

A依法治国比以德治国重要

B以德治国比依法治国重要

C德治是目的，法治是手段

D以德治国与依法治国相辅相成

正确答案：D

［单选题］9、职业道德是（）。

A从业人员的特定行为规范

B企业上司的指导性要求

C从业人员的自我约束

D职业纪律方面的最低要求

正确答案：A

［单选题］10、下列关于职业道德的说法中，正确的是

（）o

A社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要

求

BI职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化

的

C职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

正确答案：A

第二章

［单选题］1、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A口腔内的咀嚼

B胃肠的蠕动

C口腔内的唾液分解淀粉

D胆汁乳化脂肪

正确答案：C

［单选题］2、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A胸腺

B脾脏

C骨髓

D淋巴结

正确答案：C

［单选题］3、视网膜中视锥细胞可（）o

A感受强光但不分辨颜色

B感受强光又分辨颜色

C感受弱光但不分辨颜色

D感受弱光且分辨颜色

正确答案：B

［单选题］4、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是

A滑面内质网

B粗面内质网

C核糖体

D高尔基复合体

正确答案：A

［单选题］5、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外,

还需要有（）参与，起乳化作用。

A胰液

B肠液

0胆汁

D甘油

正确答案：C

［单选题］6、胃壁细胞可分泌（）o

A胃蛋白酶原

B胃液

C胃泌素

D盐酸和内因子

正确答案：D

［单选题］7、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应

增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

正确答案：A

［单选题］8、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为

（）o

A年龄X7+50

B年龄X7+70

C年龄X5+50

D年龄X5+70

正确答案：B

［单选题］9、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）o

A葡萄糖

B氨基酸

C胡萝卜素

D叶酸

正确答案：C

［单选题］10、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡

膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）o

A25%

B30%

C35%

D40%

正确答案：D

第三章

［单选题］1、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是

（）o

A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强

化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

DUL是健康个体的营养素摄入目标

正确答案：D

［单选题］2、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不

能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A钙

B铁

0锌

D维生素C

正确答案：A

［单选题］3、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含

有较多的（）o

A蛋白质

B必需氨基酸

C赖氨酸

D苏氨酸

正确答案：C

［单选题］4、山药的血糖生成指数高于（）o

A胡萝卜

B南瓜

C葡萄

D香蕉

正确答案：C

［单选题］5、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分

比是（）o

A4%~5%

B5%~6%

C10%~20%

D30%〜40%

正确答案：D

［单选题］6、脂肪吸收大部分是发生在（）o

A空肠

B回肠

C十二指肠

D大肠

正确答案：A

［单选题］7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A损害认知能力

B消化道出血

C肝纤维化

D肝硬化

正确答案：B

［单选题］8、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指

标。

A核黄素

B硫胺素

C硒

D铜

正确答案：D

［单选题］9、甲亢首选的营养治疗是（）o

A高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B高钾

C高钙

D高碘

正确答案：A

［单选题］10、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）o

A磷酸

B淀粉

C果糖

D植酸

正确答案：D

第四章

【单选题"、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增

加约为（）,红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A30%〜40%,10%〜15%

B40%〜45%,15%〜20%

C50%〜60%,20%〜25%

D60%〜70%,25%〜30%

正确答案：C

［单选题］2、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）

难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充和

多晒太阳。

A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D

正确答案：D

［单选题］3、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，

孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加

（）o

A200kcal/d

B300kcal/d

C400kcal/d

D836kcal/d

正确答案：A

［单选题］4、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇

()o

A低

B高

C一样

D妊娠早期高，妊娠晚期低

正确答案：B

［单选题］5、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为

()o

A硬脂酸和花生四烯酸

B花生四烯酸和软脂酸

C二十二碳六烯酸和软脂酸

D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正确答案：D

［单选题］6、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A乳清蛋白

B酪蛋白

C短链脂肪酸

D乳糖

正确答案：D

［单选题］7、淘米过程中主栗损失()o

A蛋白质

BB族维生素

0糖

D脂肪

正确答案：B

［单选题］8、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是

()o

A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B牛奶含铁丰富，但摄入不足

C蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D肉类中的铁易受膳食因素影响

正确答案：A

［单选题］9、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是

()。

A能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

正确答案：C

［单选题］10、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下

列说法错误的是（）o

A胃的容量小

B肝脏中糖原储存量小

C增加胃张力

D活泼好动，容易饥饿

正确答案：C

第五章

［单选题］1、人体生长发育最为迅速的时期为（）o

A从出生到1周岁

B1~3岁的幼儿

C3―6岁儿童期

D青春期

正确答案：A

［单选题］2、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

正确答案：D

［单选题］3、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（）,以

减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A钙、磷、钠

B乳糖

C脂肪

D维生素D

正确答案：A

［单选题］4、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A《食品添加剂卫生管理办法》

B食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C食品添加剂使用标准

D营养强化剂使用卫生标准

正确答案：D

［单选题］5、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是

（）o

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D乳糖

正确答案：D

［单选题］6、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A鱼肉

B牛肉

C大豆

D奶酪

正确答案：B

［单选题］7、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、

水代法和（）。

A过滤法

B压榨法

C离心法

D精炼法

正确答案：B

［单选题］8、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A花生油

B大豆油

C菜籽油

D棕桐油

正确答案：B

［单选题］9、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是

（）。

A功能性脂类成分

B具有保健功能的微量营养素

C食品防腐剂

D益生菌

正确答案：C

［单选题］10、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程

中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()o

A《食品添加剂卫生管理办法》

B《中华人民共和国食品卫生法》

C《食品添加剂使用卫生标准》

D《食品添加剂生产企业卫生规范》

正确答案：B

第六章

［单选题］1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是

()o

A牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D乳清蛋白约占总蛋白质的80%

正确答案：D

［单选题］2、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是

()。

A沙门菌属

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌

D葡萄球菌

正确答案：B

［单选题］3、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）o

AT-2毒素

B雪腐镰刀菌烯醇

C脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D展青霉素

正确答案：C

［单选题］4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，

首选措施为（）o

A兑入其它油

B自陶土吸附

C加碱去毒

D紫外线照射

正确答案：C

［单选题］5、下列哪种方法可使食品中的多环芳烧降

低？（）

A加碱

B加酸

C加热

D紫外线照射

正确答案：D

［单选题］6、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）

分解所致。

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白质

D纤维素

正确答案：C

［单选题］7、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农

药残留以及（）o

A微生物的污染

B重金属和仓储害虫的污染

C环境条件

D理化因素

正确答案：B

［单选题］8、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激

素和（）o

A抗生素

B甲状腺素

C抗原

D抗体

正确答案：A

［单选题］9、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）o

A硫基酶失活

B胆碱酯酶活性被抑制

C溶血作用

D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：D

［单选题］10、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害

（）o

A肝脏

B肾脏

C造血系统

D神经系统

正确答案：D

第七章

［单选题］1、下列叙述不正确的是（）o

A丁基羟基茴香醛属于抗氧化剂

B异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品

稳定性的物质称为抗氧化剂

正确答案：B

［单选题］2、以下说法不正确的是（）o

A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的

生重

B每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议

量

正确答案：B

［单选题］3、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A食物的平均消费水平

B适宜摄入量

C人们的饮食习惯

D膳食指南

正确答案：D

［单选题］4、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工

精度对其影响最大的是（）。

A蛋白质和脂肪

B蛋白质和维生素

C脂肪和碳水化合物

D维生素和矿物质

正确答案：D

［单选题］5、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花,

医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）o

A动物肝脏

B蔬菜

C水果

D谷类

正确答案：A

［单选题］6、维生素B1,缺乏可以引起（），维生素C缺

乏可引起（）。

A脚气病、坏血病

B克汀病、坏血病

C克山病、脚气病

D克汀病、克山病

正确答案：A

［单选题］7、毕脱斑的形成是由于（）。

A核黄素缺乏

B硫胺素缺乏

C体内脂质过多

D维生素A摄入不足

正确答案：D

［单选题］8、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A湿疹

B对称性晒斑样损伤

C皮肤干燥

D脂溢性皮炎

正确答案：B

［单选题］9、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%

的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，

在学校机体膳食中应注意补充（）。

A蔬菜

B水果

C猪肝

D猪心

正确答案：C

［单选题］10、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A0.5

B0.7

C0.8

D0.9

正确答案：D

第八章

［单选题］1、UL的主要用途为（）o

A评估人群中摄入不足的比例

B作为健康个体营养素摄入量的目标

C作为群体营养素摄入量的目标

D检查个体摄入量过高的可能

正确答案：D

［单选题］2、营养教育的目标是（）o

A以提高人民健康水平为目标

B以改善人民营养状况为目标

C以建立人民健康档案为目标

D以发展人民健康事业为目标

正确答案：B

［单选题］3、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相

应变化的活动。

A符号和示意

B语言和媒介

C语言和符号

D符号和媒介

正确答案：D

［单选题］4、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及

组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是

指（）o

A健康传播活动

B健康教育活动

C健康干预活动

D健康咨询活动

正确答案：A

［单选题］5、社区是一个（）的区域。

A人口数量无限制

B传统性明确

C可统计

D有代表性

正确答案：D

［单选题］6、社区按功能可划分为（）o

A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

正确答案：A

［单选题］7、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）

个步骤。

A三

B四

0五

D六

正确答案：C

［单选题］8、（）是社区营养工作的具体执行者。

A基层社区卫生人员

B领导部门

C家庭

D非政府组织

正确答案：A

［单选题］9、()是组成社区的基本细胞。

A居委会

B家庭

C各房产小区

D个体

正确答案：B

［单选题］10、下列属于自填式调查的特点的是()o

A节省时间

B回收率高

C内容准确

D覆盖面小

正确答案：A

2021年公共营养师三级理论知识章节习题三套

膳食调查和评价

1［.单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、

30%左右为宜。

2［,单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型

的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是

使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

［答案］B

［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，

都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。

3［.单选题］膳食史法是一种()的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进

行这样的调查需要营养专家的指导。

4［,单选题］我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行

膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记殊法

［答案］D

［解析］称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调

查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简

便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四

次全国营养调查中，均采用了该种方法。

5［.单选题］在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

［答案］A

［解析］标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子

从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量

10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与

10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

人体营养状况测定和评价

1［.单选题］上臂肌肉的前群部不包括0O

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

［答案］D

［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱

肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

2［.单选题］()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的

尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

［答案］D

［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化

的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得

较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标

本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

3［.单选题］为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收

集的尿液是()。

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

［答案］A

［解析］尿液中的一些溶质(如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电

解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定

量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h

混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

4［.单选题］在尿液中加入()，可用于尿中肌肝、羟脯氨酸的

定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

［答案］A

［解析］每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固

醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌肝、羟脯氨酸、尿钙、尿素、

氨、总氮量等测定。

5［.单选题］尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖

测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠

［答案］C

［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖

测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

6［.单选题］下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的

是()。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂

［答案］D

［解析］称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、

乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为

混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐

剂不影响蛋白质和糖的定性实验。

7［.单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是()。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸椽酸钾

［答案］B

［解析］常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、印TA钠盐、肝素

等，其中草酸钾最为常用。

8［.单选题］血清和血浆的区别在于0。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

［答案］D

［解析］血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血

清没有，其他成分完全相同。

9［.单选题］水肿型营养不良的主要特征是()。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

［答案］B

［解析］水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚

能适应机体需要，以水肿为主要特征。

10［.单选题］消瘦型营养不良的特征是()。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主

［答案:ID

［解析］消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂

肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

营养资讯和教育

1［.单选题］下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A.骨痛

B.0形腿

C.肌无力

D,骨压痛

［答案］B

［解析］骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

2［.单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化

和0等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

G微生物

D.加工方式

［答案］C

［解析］食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微

生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

3［.单选题］富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为

敏感。

A.物理

B.感官

G化学

D.微生物

［答案］B

［解析］蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为

敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变

质。

4［.单选题］有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

［答案］D

［解析］脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,

是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

5［.单选题］菌落总数是()的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

［答案］B

［解析］菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，

并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

6［.单选题］大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可

能存在的数量。

A.1000

B.100

0.50

D.10

［答案］B

［解析］大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌

群可能存在的数量。

7［.单选题］食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

［答案］C

［解析］由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过

粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程

度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

8［,单选题］水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的

中毒。

A.甲基汞

B.珅

G铅

D.金属汞

［答案］A

［解析］水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别

是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日

本的水俣病。

9［.单选题］新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()

年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

［答案］A

［解析］中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳

食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

10［.单选题］营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原

则是()。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

［答案］B

［解析］在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺

少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵

魂。

食品营养评价

1［.单选题］面筋中含量丰富的物质是()。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

［答案］C

［解析］面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独

特性质的根源。

2［.单选题］营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种

营养素的质量来标示。

A.1000g1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

［答案］D

［解析］营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的

食品中某一种营养素的质量来标示。

3［.单选题］牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A.5.5~6.5

B.2.5~3.5

C.4.5~5.5

D.3.5~4.5

［答案］C

［解析］根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养

成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化

合物(即乳糖)约为4.5~5.5g/100g，维生素B2约为

0.10^0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约

为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

4［.单选题］某固态食品中，其脂肪含量满足0g/100g,则可

声称该食品“低脂肪”0

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］C

［解析］低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：W1・5g/100ml。

5［.单选题］某固态食品中，其糖含