【茶道】宋代点茶道详解

宋代点茶道详解宋代点茶道详解目录一、宋代点茶法二、宋代点茶道历史渊源三、宋人四雅四、宋代斗茶内容五、宋代点茶道茶具六、点茶道流程七、点茶道流程详解宋代点茶法宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，包括将团饼炙、碾、罗，以及侯汤、点茶等一整套规范的程序。最有名的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》。宋徽宗赵佶宋代点茶道历史渊源点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。宋人四雅宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香《梦粱录》在记载当时的茶馆时说：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面。”

由此发展出了宋人四雅：插花、挂画、点茶、焚香。宋代斗茶内容根据宋、明人笔记记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶品：二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，次斗茶汤，重要的一点是，谁的茶汤碗边先沾上茶痕(茶色水线)，谁就是输家。行茶令：茶令如同酒令，主要用以助兴。所举故事必得与茶相关，可以互问互答，答错则输，输者只许闻茶香，眼巴巴看着赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令，十有八九是赵明诚败北。最后是茶百戏：所谓茶百戏，即分茶，究竟採用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天仍未能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀，使汤纹水脉成象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”

斗茶内容

《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。点茶道茶具茶筅茶罗茶碾茶瓶茶盏点茶流程

斗茶程序

煎水择茶调膏点茶击拂点茶之煎水煎水：宋人重茶亦重视品水。《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”择水对斗茶胜负的作用不容忽视，据记载：“苏木翁与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水，遂能取胜。点茶道之择茶”择茶：斗茶所用饼茶以建安北苑所出为佳，尤以其中的白茶为上。茶饼制造时表面往往涂上膏油，“故有青黄紫黑之异，”因而蔡襄认为要辨别质量，要“隐然察之于内，以肉理润者为上”，“以青白胜黄白”。同时茶饼制作中有时可能混入其他杂叶，会影响点茶。《品茶要录》载其鉴别方法：“侧盏视之，所入之多寡，从可知也。”点茶道之调膏调膏：“点茶不一，而调膏继刻。”调膏是斗茶的第一个环节，调膏之前先温盏，使“盏热而茶难冷，难冷而茶叶不变。”在盏中调膏要掌握好茶与水的比例。先在茶盏中放茶末，然后注入适量的沸水。均匀搅动，调成具有一定浓度和黏度的膏状。成膏后要及时点汤。点茶道之点汤点汤：是把煎好的水注入茶盏中，这是斗茶过程中一个关键环节。点汤时要注意持瓶手臂的灵活运转。要有节制，落水点要准，注时水从瓶嘴中喷薄而出，形成水柱。不得断续滴沥，时有时无，形成断脉汤。“茗盏量合宜，下场不过六分”，到适中时就要一下即收，不能有零星水滴。而破坏汤面，如无节制，注水盈盏，则破坏了应有的比例关系。点茶道之击拂击拂：就是在点汤的同时用“茶筅”旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。茶筅的运用要视需要分轻重缓急，幅度大小，而边透上下，适时适