营养师 技能操作习题（附参考答案）VIP

营养师技能操作习题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.谷类中氨基酸的含量较低的是()。A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2.()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、24h尿B、晨尿C、餐后尿D、任意尿正确答案：B3.记账法的优点为()。A、所需人力多B、费用高C、操作比较简单D、不可分析个体膳食摄入情况正确答案：C4.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、易发生营养缺乏病B、易发生慢性病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：A5.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、0.8B、0.6C、0.4D、1.0正确答案：B6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、先升高,后降低B、使之降低C、使之升高D、无变化正确答案：B7.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A、能被人体消化酶所水解B、有利于排便C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：A8.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物()。A、157.5gB、90.45gC、120gD、82.9g正确答案：A9.使用皮褶厚度计的正确方法为()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶正确答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。A、3.15B、1.05C、0.70D、0.35正确答案：C11.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B12.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸正确答案：C13.我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、≥11.2%B、≥10.5%C、≥13.2%D、≥12.2%正确答案：D14.儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A、豆类B、淡水鱼C、海产品D、奶类正确答案：C15.维生素B1主要是参与()辅酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索正确答案：A16.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B17.地中海膳食模式的特点不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒正确答案：C18.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22G,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A、4210B、5120C、6550D、3667正确答案：D19.个人健康问题记录不包括()。A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D20.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C21.膳食史法是一种()的调查方法。A、具体B、形象C、费用较高D、抽象正确答案：D22.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A、易发生营养缺乏病B、普通家庭一般不容易做到C、能量不足D、易发生慢性病正确答案：D23.上臂肌肉的前群部不包括()。A、肱三头肌B、肱肌C、肱二头肌D、喙肱肌正确答案：A24.在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B25.运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D26.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、索氏提取法B、碱性乙醚法C、酸水解法D、罗紫—哥特里法正确答案：C27.不是数据库的特点的是()。A、减少数据的冗余度B、数据间相互关联C、数据实现集中控制D、实现数据共享正确答案：B28.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。A、1.3B、4C、20D、15正确答案：A29.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、100g或100mlB、10g或10mlC、g或mlD、1000g或1000ml正确答案：A30.以下说法不符合安全运动条件的是()。A、身体不适时要休息B、水分的补给要充足C、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量D、一开始不要做剧烈的运动正确答案：C31.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、皂苷正确答案：B32.对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、营养素摄入量D、餐次比例正确答案：D33.较高强度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。A、0.02B、0.01C、0.06D、0.03正确答案：C34.如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米正确答案：B35.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生体质指数()。A、19.4B、23.5C、28.2D、27.04正确答案：B36.下列食物中脂肪含量较高的是()。A、广东香肠B、薯片C、核桃仁D、麻花正确答案：C37.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3正确答案：B38.骨软化病常见症状不包括()。A、肌无力B、“O”形腿C、骨压痛D、骨痛正确答案：B39.食品热处理最常用的温度是()℃。A、40B、l80C、100D、60正确答案：C40.青少年期每日钙储备约为()mg。A、300B、400C、200D、100正确答案：C41.早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A、30%、40%、30%B、20%、60%、20%C、30%、50%、20%D、20%、50%、30%正确答案：A42.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、100B、1.0C、1000D、10正确答案：A43.个人健康档案的基本资料不包括()。A、健康行为资料B、生活资料C、人口学资料D、临床资正确答案：B44.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、质量B、数量C、摄取方式D、种类正确答案：B45.下列资料属于分类变量资料的是()。A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D46.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确正确答案：C47.下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、肌无力B、骨痛C、骨压痛D、O形腿正确答案：D48.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血红蛋白浓度下降B、出现临床症状C、血清铁浓度升高D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A二、多选题（共48题，每题1分，共48分）1.毒蕈中毒常见的类型有()。A、溶血型B、消化道型C、胃肠炎型D、脏器损害型E、神经精神型正确答案：ACDE2.氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD3.关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、日本模式膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型的膳食结构比较合理D、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型E、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型正确答案：ABDE4.烹饪方法需要注意的有()。A、盐的用量B、料酒的用量C、油的用量D、熏制E、糖的用量正确答案：ACDE5.学校营养配餐原则是()。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、食物搭配要合理C、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑D、各营养素的比例要适宜E、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%正确答案：ABCD6.人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、生化检验B、人体体格测量C、临床用药D、膳食调查E、临床检查正确答案：ABDE7.上臂肌肉前群主要有()。A、肱三头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱二头肌E、肱四头肌正确答案：BCD8.阻碍维生素A吸收的因素包括()。A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质正确答案：ABCD9.设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序B、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表C、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后D、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题E、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受正确答案：ABDE10.不健康生活方式主要有()。A、吸烟B、心理失衡C、不良饮食习惯D、酗酒E、生活无规律正确答案：ABCDE11.健康的生活方式包括()。A、戒烟限酒B、适量运动C、饮食不规律D、心理平衡E、合理膳食正确答案：ABDE12.下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。A、全谷B、坚果C、水果D、燕麦E、大麦正确答案：AB13.儿童膳食钙的良好来源有()。A、绿色蔬菜B、虾米C、芝麻D、奶豆腐E、牛奶正确答案：ABCDE14.出现()情况需要停止运动。A、严重气短B、时间超过计划20minC、不正常的心跳D、上腹部区疼痛或“烧心”E、特别眩晕正确答案：ACDE15.食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、食物中营养素的营养特性C、食物中营养素的种类是否齐全D、食物中某种营养素的含量的高低E、食物中营养素的数量和比例是否合理正确答案：ACE16.下列属于安全运动条件的是()。A、饿了也要坚持运动B、水分的补给充足C、身体不适时要休息D、一开始不要做剧烈的运动E、可以长时间进行室内运动正确答案：BCD17.液态奶重点关注的营养成分有()。A、乳糖B、寡糖C、脂肪和脂肪酸D、膳食纤维E、蛋白质和氨基酸正确答案：ACE18.下列食物中脂肪含量较低的是()。A、谷类B、淀粉C、水果D、坚果E、菌藻类正确答案：ABCE19.宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、活体广告E、录像带正确答案：ABCE20.锌的良好来源是()。A、海产品B、动物内脏C、红色肉D、谷类胚芽E、花生正确答案：ABCDE21.社区常见的营养问题有()。A、超重和肥胖B、营养不良C、营养不良D、铁缺乏和缺铁性贫血E、锌缺乏正确答案：ABCDE22.锌的良好来源有()。A、动物内脏B、海产品C、谷类胚芽D、花生E、红色肉正确答案：ABCDE23.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。A、刺激性食品B、高糖食品和饮料C、水果冻D、油炸食品E、刺多的小鱼正确答案：ABCDE24.下列属于称重记账法特点的是()。A、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少B、适合进行全年不同季节的调查C、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果D、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：ABC25.食品营养标签的内容包括()。A、健康声称B、营养成分表C、营养声称D、功效声称E、功能声称正确答案：ABC26.影响GI的因素有()。A、咀嚼强度B、胰岛素反应强度C、食物烹调加工方式D、胃排空率E、小肠中淀粉酶的含量正确答案：ABCDE27.食品营养分析主要包括()内容。A、感官分析和评价B、营养成分分析C、食品添加剂分析D、重金属和污染物的分析E、微生物检验正确答案：ABCE28.甲基汞的毒性可表现为()。A、胚胎毒性B、致癌毒性C、致畸毒性D、急性毒性E、慢性毒性正确答案：ACDE29.维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀正确答案：BCDE30.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果正确答案：ABC31.下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A、大麦B、全谷C、燕麦D、坚果E、水果正确答案：ACE32.下列描述正确的是()。A、进行膳食结构评价时通常将食物分为9类B、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量C、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔E、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可正确答案：ABCD33.下列有关标准人的说法正确的是()。A、标准人可视为成年男子高体力劳动者B、标准人可视为成年男子轻体力劳动者C、标准人的能量参考摄入量是1200kcalD、标准人的能量参考摄入量是2400kcalE、标准人可视为成年男子中体力劳动者正确答案：BD34.饼干的感官指标检查包括()。A、是否有霉变B、色泽C、滋味D、气味E、是否生虫或有其他外来污染物正确答案：ABCDE35.下列描述正确的是()。A、三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数B、在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C、优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质D、纯热能食物不包括酒类E、从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构正确答案：ABCE36.青少年选择食物的要点包括()。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类,供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE37.测定分析中粗脂肪常包括()。A、灰分B、磷脂C、固醇D、甘油三酯E、色素正确答案：BCDE38.四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、皂苷B、黄曲霉毒素C、龙葵素D、植物血凝素E、亚硝酸盐正确答案：AD39.调查表编制的基本原则包括()。A、全面性B、专业性C、适宜性D、相关性E、可比性正确答案：ACDE40.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查员的要求较高正确答案：ABD41.下列关于计量资料的说法,正确的是()。A、一般有单位为有序变量B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值E、如身高、体重等正确答案：ADE42.按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、非完全蛋白质D、完整蛋白质E、不完全蛋白质正确答案：ABE43.蛋白质营养评价的方法包括()。A、氨基酸评分B、蛋白质生物价C、氨基酸评分模式D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值正确答案：ABCDE44.体内水的正常平衡是由()调节的。A、肾脏B、皮肤C、肺D、抗利尿激素E、口渴中枢正确答案：ADE45.评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、维生素EB、胆固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素正确答案：ABCD46.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、0.70μmol/LB、1.02μmol/LC、3.15μmol/LD、0.35μmol/LE、1.05μmol/L正确答案：AD47.下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。A、燕麦B、水果C、坚果D、大麦E、