2020食品安全管理员考试题库598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

1.（a）12.通常采取的消毒方法是

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

2.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

3.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

4.（b）9.内部沟通不包括方面

a）员工和领导层

b）主管部门

c）生产部门与化验室

d）产品贮存仓库

5.（c）9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

6.（d）13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

7.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

8.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

9.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

10.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

11.©13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

12.©15.对于一个食品安全管理体系实施控制，是不正确的说法

a）一种危害可由不止一个关键控制点

b）由操作性前提方案

c）必须含有关键控制点

。）可以没有关键控制点

13.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

（d）2.食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

14.（b）9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑

a）人民的平均生活水平

b）顾客对食品安全要求及产品的预期用途

c）生产控制的实际能力

d）产品检验的数据积累

15.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

16.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

17.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

18.（d）4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

19.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

20.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

21.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0Q5-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

22.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

23.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

24.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

25.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

26.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

27.（d）20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

28.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）

a）审核计划

b）检查表

c）审核工作文件和表式

d）a+b+c

29.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

30.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

31.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

32.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计戈U进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

33.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是

b）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

34.（d）9.以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

35.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

36.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

评卷人得分

37.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

38.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

39.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

40.控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及后进行。

41.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

42.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于o

43.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

44.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和—鱼肉一毒素。

（08.祈8.9）

评卷人得分

45.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

46.以下属于食品安全小组组长的职责的是（）o

（A）制定和批准食品安全方针和目标

（B）主持和策划管理评审

（C）与食品安全管理体系有关适宜的外部联系

（D）采取纠正和纠正措施

47.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为

（）O

（A）营养素

（B）营养强化剂

（C）营养剂

（D）食品强化剂

48.可追溯性系统包括（）»

（A）产品批次

（B）原料批次

（C）分销记录

（D）以上都是

49.在GB/T22000—2006标准中，验证是（）。（07.6）

A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的

参考答案：C）

50.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

51.食品安全管理体系审核方案是（B）（08.9）

A）两个阶段的审核计划

B）除审核计划外的与审核有关的活动安排

C）由认证机构认证管理人员制定

D）对审核组的活动的控制要求

52.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

53.国务院（A）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监

督管理。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

54.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

55.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

56.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

57.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是（）。

（A）联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

58.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

59.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

60.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

61.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕植1酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

62.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

63.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色齐I」，不属于污染物

64.下面有食品添加物不正确的说法是（B）。

A.GB2760只准二氧化氯用于果蔬保鲜.B.GB2760规定使用的果蔬保鲜剂具

鱼类加工，二氧化氯作为加工助剂被有强大的防霉抗菌作用，它们添

广泛用于桶装水用塑料桶的消毒加于食品中，不会对人体造成安

全隐患

C.钙是中国居民缺乏的严重程度排名第D.我国GB2760所指的防腐剂实际上

一的营养素，而磷是中国居民不缺乏专指抗微生物剂，并将果蔬保鲜

的过多摄入排名第一的营养素剂和杀菌剂等皆列入防腐剂的范

畴

65.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

66.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

67.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

68.对查证属实的举报，（D）人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予

举报人奖励，并对举报人的身份信息予以保密。

A.省级

B.市级

C.县级

D.县级以上

69.审核计划的编制应当由（）。

（A）管理审核方案的人员完成

（B）审核组全体成员完成

。高级审核员完成

（D）审核组长完成

70.（a）下列有关关键限值的描述正确的是。

a）确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

71.（d）终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑。

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）其他相关数据

d）以上都是

72.（d）7.前提方案（PRP⑸）可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

73.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

74.（c）生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料

退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：

a）纠正

b）销毁

c）按废物处理

d）纠正措施

75.（b）一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：

a）联合审核

b）结合审核

c）合并审核

d）以上都是

76.（a）审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

d）纠正措施验证完成后

77.通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）o

（A）温度.时间（B）浓度.频次（C）压力.流量（D）（A）和（B）

78.下列属于非细胞形态的微生物是（）?

（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物

79.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

80.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过()来实施。

(A)SSOP.工艺规程和HACCP计划

(B)操作性提前方案和HACCP计划

(C)GMP.SSOP和HACCP计戈U

(D)以上都不正确

81.以下哪种情况是审核证据()？

(A)销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好

(B)采购部长承认近期采购的原材料质量不好

(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为

采购部是在非合格供方处采购的A材料

(D)以上都是

82.制定认证审核计划是()的职责。

(A)认证机构

(B)审核委托方

(C)审核组长

(D)受审核方

83.单位小批生产类型的特点是()。

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

84.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

85.与受审核方一起评审不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)确认审核证据的准确性

。同意采取纠正措施

(D)以上都正确

86.对现场审核首.末次会议描述正确的是()

(A)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持

(B)现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主

持

(C)现场审核的首.末次会议必须由受组织的最高管理者主持

(D)现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持

87.一次审核的结束是指()

(A)末次会议结束

(B)分发了经批准的审核报告

(C)对不符合项纠正措施进行验证后

(D)监督检查之后

88.单件小批生产类型的特点是。

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

89.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

。领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

90.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》(第2版)，具有食品

及相关专业学历的申请人应具有至少()年符合相关要求的专业工作经验。

(A)1

CB)2

(C)3

(D)4

91.监督审核的目的是()o

(A)确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格

（B）确定食品安全管理体系是否存在不合格

（C）验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性

（D）复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书

92.硅酸钙.硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氟化钾作为食盐抗结剂。（J）

93.食品安全管理体系审核范围应由（）确定。

（A）审核委托方

（B）受审核方

（C）认证机构与审核委托方共同确定

（D）认证机构与受审核方共同确定

94.厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（X）

95.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

96.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（D）等。

A.食品.烟酒B.化妆品C.私人衣物D.以上它全是

97.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生

的潜在场所。（J）

98.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（X）

99.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，但无法

防止污染水源排水管道潜入车间。（X）

100.直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

101.食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）

102.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

103.食品生产加工企业的原料,半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁

不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）

104.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇

105.干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（J）

106.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

107.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（义）

108.某厂为降低成本，提高产品的价格竞争力，采用河水对原料进行前处理，对否？

（X）

109.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

110.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

111.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

112.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不

安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（C）。

A.立即封存可疑食品

B.召回可疑食品

C.积极协助

D.以上都是

113.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。

A.与原证书一致

B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

114.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织.协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

115.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.15

B.30

C.60

D.90

116.实施二级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（C）个工作日内完成召回工

作。

A.10

B.15

C.20

D.30

117.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成

原料或成品凝水而引起变质，对否？（J）

118.食品标签包括了食品包装上的（D）□

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

119.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）

120.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

121.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和

营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律.法规.

食品安全国家标准规定之外的任何物质。（J）

122.与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食

品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（V）

123.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（X）

124.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（J）

125.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（J）

126.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X）。

127.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）

顺序一一排列

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

128.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为（A）

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

129.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

130.营养素蛋白质的能量系数是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

131.食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（C）

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

132.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（D）。

A.拼音B.少数民族文字

C.外文D.拼音.少数民族文字.外文

133.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序--排列。

A.递增B.递减C.任意D.无要求

134.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某

一性质与另一产品混淆。（X）

135.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X）

136.预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（J）

137.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）

138.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（V）

139.下列哪个设施不属于卫生设施?（D）

A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室

140.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）

A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯

141.（c）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是

a）应为潜在不安全产品

b）应按潜在不安全产品进行处理

c）应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理

d）经原因分析，按不合格品进行处理

142.下列哪句话是不正确的？（D）

A食品标签应清晰.醒目.持久，使消费者易于辨认和识读。

B食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。

C食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

D可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防.保健的说明。

143.（J）验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

144.（J）在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

145.（J）操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

146.（X）食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

147.(J)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

148.(V)验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

149.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

150.(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(X)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

(J)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(X)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(x)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)15022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(V)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X),ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

(V)食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(X)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(V)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

(J)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

(V)满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

(x)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些

产品有关的生产系统中实施。

(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

151.(X)6022000:2005标准要求内部沟通后形成记录，并予以保存

152.(V)在白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制检验指导书或规范，其检验人员

应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。

153.(a)以下说法正确的是。

a)在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b)任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c)同一危害由一个关键控制点实施控制

d)一个关键控制点只能控制一个危害

154.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

155.(A)类比推理饿：馒头

正确选项为()。

C.渴：水

D.B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

156.(X)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

157.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(预期用途)进行制备和(或)食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

158.表明组织的经营目标支持食品安全是最高管理者的管理承诺之一。

159.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

160.最高管理者应确保食品安全方针由可测量的目标来支持。

161.GAP是良好农业规范的英文简称。

162.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（商业无菌）

163.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于

1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做

（巴氏杀菌）

164.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

165.-143

166.（X）组织应建立可追溯系统，并形成文件。

167.（d）油脂酸败的主要原因是（）

a）金属离子的污染速

b）HAB和BHT的污染及油脂中水分含量过高

c）贮存温度过高，存放的容器选择不当

d）残留在油脂中的动植物油残渣和外界微生物污染

168.（d）以下哪种说法是不正确的

a）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

169.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

170.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

171.（b）HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

172.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

173.⑹“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

d）对应用要求和预期用途得到满足的认定

174.（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

175.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

176.©巴氏杀菌是指o

a）杀死全部细菌

b）采用80。。以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

177.（a）以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

178.（V）食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

179.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

180.（A）填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

181.（d）下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是：

a）革兰氏阴性

b）不产毒

c）需氧用

d）抗热力

182.（d）ll.为了避免中毒，食品杀菌时必须以作为杀菌对象加以考虑。

a）金黄色葡萄球菌

b）沙门氏菌

c）志贺氏菌

d）肉毒杆菌

183.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

184.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

185.（d）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

186.（d）下列关于罐头杀菌的表述正确的是。。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c）罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

g）罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

187.（c）在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生

物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

188.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

189.（d）含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

190.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

简答题

191.（c）低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a)低温能使食品中酶的活性丧失

b)低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c)低温可抑制微生物的生长

低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

(C)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用()培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

(A)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a)pH缓冲作用

b)防止脂肪酸败

c)防止微生物污染

d)防止酶褐变

(d)冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃~4℃

192.(a.b.c)食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范

a)遵纪守法.敬业诚信.客观公正；

b)努力提高个人的专业能力和声誉；

c)帮助所管理的人员拓展其专业能力；

d)努力承担本人难以胜任的任务。

193.杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压.时间.三个主要因素组成。

温度

194.(V)现场审核前文件评审应确定受审核方质量管理体系文件描述的体系与审核准则

的符合性。

195.(X)制定审核计划是方案管理人员的职责。

196.(X)第三方认证审核中的初次审核.监督审核和复评都是完整体系审核。

197.(X).作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需要。

198.(J)认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。

199.(X).食品安全管理体系审核员应当勤奋工作，当没按照计划完成审核应当要求企业与

你一起加班加点。

200.(X).食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当

将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。

201.(X)审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要

求。

202.(X)实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持

203.(d)审核组长分配审核工作时应考虑

a)审核员应独立于受审核的活动，

b)技术专家的作用

c)审核员的专业能力

d)以上全是

204.(a.b)审核范围是由

a)认证中心确定的

b)受审核方确定的

c)组织的产品范围确定的

d)组织的活动范围确定的

205.(d)在审核前，审核员准备好检查表是为了

a)严格按安排好的路线进行审核

b)向受审核方提出更多的问题

c)发现尽可能多的不符合项

d)对将要进行的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务

206.(abc)企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如()等

a)供货合同

b)售后服务协议

c)质量保证协议

d)并购协议

207.(c)2.文件审核的作用不包括

a)了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

208.（d）8.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到

现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

HB2（d）9.如何判定食品安全管理体系的有效性

f）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

209.（abc）11.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）内审及管理评审记录

210.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

211.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

212.（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

213.（b）控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

214.（d）验证的目的不是

a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

b）对规定的要求已得到满足的认定

c）是否满足已确定危害水平

d）评价某一特定批次产品的可接受性

215.（）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a）关键控制点必须设置关键限值

b）一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

d）每个食品企业都一定会存在关键控制点

216.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

217.重量检查：

逐罐检查装罐量，及时挑出超重罐。

218.（a）以下适合于做关键限值的监视参数的是

a）温度.压力

b）水活度

c）菌落总数.大肠菌群

a）酶活性

219.）识别和确定潜在事故

220.）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行

评审，必要时进行修订；

221.文件控制.4.2.3记录控制.

222.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。（2分）

HACCP计划主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：7.6.1答对其中5个即可

a）HACCP计戈lj（见7.4.4）所要控制的危害；

b）控制确定危害的关键控制点（CCPsX见7.6.2）；

c）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见763）；

d）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见764）；

e）关键限值超出时应采取的措施（见7.6.5）；

f）负责执行每个监视程序的人员；

g）监视结果的记录点。

食品安全管理体系中的更新的含义和要求是什么？（5分）

参考答案及评分标准：

更新的含义：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。（1分）

评价和更新活动应基于：

（1）5.6中所述的内部和外部沟通信息的输入；

（2）有关食品安全管理体系适宜性.充分性和有效性的其他信息的输入；

（3）验证活动结果（8.4.3）分析的输出；

（4）管理评审的输出（5.8.3）o（3分）

体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入（5.8.2）