2020食品安全管理员测试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得分

1.©7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）8.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划

包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

2.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

3.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

4.（b）16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

5.（a）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

6.（a）13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

7.（d）14.与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

（c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定

a）应用要求对设备进行调整

b）产品要求

c）规定要求

d）顾客要求

8.（c）20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a）低温能使食品中酶的活性丧失

b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c）低温可抑制微生物的生长

k）低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

9.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑

a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度

c）危害发生的概率

d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括

m）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

10.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

11.（d）20.冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

I）以上都是

12.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

13.（b）3.食品在一18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e）没有正确答案

14.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

15.（d）13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

16.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

17.（d）2.检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

18.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

19.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

20.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

21.（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

22.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

23.©8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

24.©13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

25.（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

26.（d）l.控制措施组合是

a）前提方案和操作性前提方案

b）危害分析工作单和HACCP计划

c）前提方案和HACCP计划

d）操作性前提方案和HACCP计划

27.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

e）应销毁产品

28.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

29.审核结论由（b）得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

30.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

31.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

32.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

33.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例将影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划要求的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

34.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

35.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

36.（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）/De

37.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

38.（a）4.验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

39.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

40.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

41.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

42.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

43.（c）13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

44.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

45.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

C）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

46.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

47.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

48.©13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

49.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大肠杆菌

50.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

51.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

52.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

评卷人得分

53.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

54.控制措施组合的确认活动应在控制措施实施之前以及后进行。

55.目前面粉中常用的增白剂的学名是,具有一定的氧化作用。

56.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是。

57.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于o

58.冷冻贮存的贮存温度是指（）七以下。

评卷人得分

59.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第二版），具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少（C）年符合相关要求的专业工作经验。

A）1B）2C）3D）4

60.以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（）。

（A）必须有食品安全方针

（B）必须有食品安全目标

（C）必须有食品安全小组

（D）必须与环境管理体系一起建立

61.验证活动的目的是（）o

（A）确定职责

（B）确定验证频率

（C）前提方案和HACCP计划的实施

（D）HACCP计划的实施

62.控制措施对选择和评估可不考虑（）。

（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

（B）对控制措施进行监视的可行性

（C）对员工培训的难易程度

（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

63.对控制措施组合的确认应在（）0

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

64.《中华人民共和国食品安全法》自（）起实施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

65.在GB/T22000—2006标准中，验证是（）。（07.6）

A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的

参考答案：C）

66.患有哪种疾病不得参加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病

参考答案：B）

67.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

68.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府（D）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

69.审核计划应由（B）（08.3）

A）审核员负责编制B）审核委托方，被审核方负责评审.确认

C）实习审核员签字D）向导同意

70.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是（）应做的工作。

（A）向导

（B）受审核方部门领导

（C）审核组长

（D）审核员

71.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

72.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当

向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院

B.省级

C.省级以上

D.县级以上

73.国务院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评

估。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

74.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向(D)部门报告。

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理

75.食品生产者应当按照(B)召回不安全食品。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门的要求

B.召回计划

C.召回公告

D.食品经营者的要求

76.食品生产经营企业(B),记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

77.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用(C)农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

78.关于车间中的流向，以下错误的是(B)。

(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区

(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

79.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括(D)(08.12)

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

80.审核计划的编制应当由()o

（A）管理审核方案的人员完成

（B）审核组全体成员完成

（C）高级审核员完成

（D）审核组长完成

81.食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位（B）

编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位校

验码。

A.发证年份

B.食品类别

C.企业类别

D.证书类别

82.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）?

（A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染

83.关键限值是指（）o

（A）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值

（C）经危害分析所确定的控制值

（D）控制危害措施的一种表现形式

84.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可

用于。？

（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯

（C）消费者意识等（D）上述表述都正确

85.最后被聘用的是哪两名审核员（）?

（A）小付和小李（B）小包和小韩（C）小包和小陈（D）小韩和小陈

86.第四天被聘用的是哪名审核员（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韩

87.以下哪一种说法必然正确（）?

（A）小蒋是最先被聘用的一名审核员

（B）小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

（C）小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

（D）最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

88.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

89.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过()来实施。

(A)SSOP.工艺规程和HACCP计划

(B)操作性提前方案和HACCP计划

(C)GMP.SSOP和HACCP计戈U

(D)以上都不正确

90.”将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

(A)审核证据

(B)审核发现

(C)审核结论

(D)观察结果

91.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()o

(A)联合审核

(B)结合审核

(C)一体化审核

(D)合并审核

92.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()

(A)认证审核

(B)第一方审核

。第二方审核

(D)第三方审核

93.下列说法正确的是()o

(A)审核中所收集的信息都可作为审核证据

(B)审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其它信息

(C)审核证据只能是定量的

(D)现场操作人员的回答不能作为客观证据

94.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()。

(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

。任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

(D)审核计划在审核启用后不能再修改

95.管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为()

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核完成后

96.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

⑻作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

97.单件小批生产类型的特点是()

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

98.食品安全管理体系的范围不包括()

(A)产品种类

(B)加工过程

(C)产品销售对象

(D)加工场地

99.审核计划应由()。

(A)审核员负责编制

(B)审核委托方.被审核方负责评审.确认

(C)实习审核员签字

(D)向导同意

100.国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品

添加剂品种相适应的(D)。

A.场所

B.生产设备或者设施

C.专业技术人员和管理制度

D.以上都是

101.食品安全管理体系审核范围应由（）确定。

（A）审核委托方

（B）受审核方

（C）认证机构与审核委托方共同确定

（D）认证机构与受审核方共同确定

102.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（义）

103.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

104.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

105.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（J）

106.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（J）

107.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）

A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚

固.不变形的材料制成。

B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。

D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁

的防虫害窗纱。

108.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

109.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙

110.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒

香水进入车间。

A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品

111.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的

“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（D）

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度，

C.使用安全的水和原料。

D.以上提法都是

112.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所

应距生产区25米以外。（J）

113.食品标签包括了食品包装上的（D）»

A.文字.图形.符号B.图形.符号

C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物

114.生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（X）

115.灭菌灯在使用时，应将被灭菌空间密闭，才能达到相应的效果。（J）

116.接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（J）

117.（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

118.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

119.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明

120.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A.产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

121.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全

隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人

进行（B）。

A.告诫

B.责任约谈

C.行政处罚

D.立案调查

122.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

123.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（J）

124.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻

微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（D）,有

关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

125.下列属于水溶性维生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

126.工业明胶用途最不可能是（A）o

A.果冻B.酸奶

C.肉皮冻D.医用胶囊

127.属于食品非法添加物的是（A）。

A.澳酸钾B.亚铁氧化钾

C.糖精钠D.柠檬黄

128.下面有关说法不正确的是（C）。

A.在乳产品中掺入廉价的组分，也被称B.中国规定禁止销售.收购和加工尚

作经济掺假，通常不会对消费者的健在用药期和休药期内的奶畜产的.

康产生危害，但也有例外不符合健康标准或者未经检疫合

格的奶畜产的以及其他不符合法

规标准的生鲜乳

C.按照最新国家标准检验合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白质是

品，是不会对人体造成任何危害的酪蛋白

129.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。

A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制B.硅酸钙是一种可以合法使用的食

品，在餐饮中用于增加韧性品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通.餐D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物

饮中用于染色质属于非法食品乳化剂

130.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

131.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（C）

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

132.预包装食品标签可以以暗示性的语言,图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某

一性质与另一产品混淆。（X）

133.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）

134.预包装食品标签的所有内容，应符合（D）的规定。

A.国家法律.法规B.相应产品标准

C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准

135.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。(J)

136.食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗

前培训，经考核合格后持证上岗。(J)

137.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(X)

138.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C(V)

139.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(J)

140.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。(义)

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

141.若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称为(A)

A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸

142.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括(D)。

A.含量声称B.比较声称C.对比声称D.含量声称.比较声称

143.果蔬汁饮料类不包括(C)o

(A)食用菌饮料

(B)藻类饮料

(c)椰子乳饮料

(D)蕨类饮料

144.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

145.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作(商业无菌)

146.(V)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

147.(J)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

148.(V)验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

149.(X)一个组织按IS022000建立.实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出

食品安全事故。

150.(X)因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

151.(A,BC)社会保障是国家和社会依据一定的法律和规定，通过国民收入的再分配，

对社会成员的基本生活权利予以物质保障的一系列社会安全制度。依据此定义，下列属于

社会保障的是：()

A.国家面向工资劳动者提供的保障女职工生育期间生活的生育保险

B.社会给下岗职工提供最低生活补助

C.国家给所有退休军人提供生活保障

D.红十字会向灾区人民发放生活救济

152.—食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。

153.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要

求。

154.解冻生物性危害：

病原菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

155.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析。

156.(b)转基因食品是指含有用制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。

a)转基因技术

b)转基因生物

c)转基因专利

d)以上都对

(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一个班共有学生工00名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的

有50名，那么地理和物理都选的人数为()o

A.60

B.50

C.20

D.10

157.-143

158.水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度W所要满足的因素。

159.

出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在_2%以上

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐头食品。

答案：0.85

冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近℃；

答案：0

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的.地点..数量以及养殖者或捕捞者的名称。

装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注

明贝类养殖或捕捞的日期.地点.种类.数量以及养殖者或捕捞者的名称。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行指标的检测。

对于易产生鳍鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对从原料接收到成品全过程的时间和温

度控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有。

猪的屠宰间应设有旋毛虫检验室，并备有检验设施(显微镜)。

屠宰线的适当位置应配备带有℃以上热水对刀具消毒设施。

屠宰线的每道工序以及其它生产线的适当位置应配备带有82℃以上热水的刀具.电锯等的消

毒设施。

凡接触食品物料的设备.工具.管道，必须用.抗腐蚀.不吸水.不变形的材料制做。

答案：无毒无味

160.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有(44)名学生

161.)HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点(CCP⑸)，以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提示：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

c）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

162.）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入

简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。

答案提示：包括基础设施和维护方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物.化学和物理污

染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

举例：人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料

（如原料.辅料.化学品）.供给（水.空气.蒸汽.冰等）.清理（如废弃物和排水系统）和产品

处理（如贮存和运输）的管理。

何时应采取纠正措施，潜在不安全产品的处置与纠正措施两者的关系如何

答案提示：当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施；

当发生超出或偏离关键限值时，此时的产品是潜在不安全产品；

为消除产生潜在不安全产品的原因必须采取纠正措施，纠正措施不仅针对潜在不安全产品

而且针对其他过程的不符合。

什么是潜在不安全产品，如何处理？（5分）

答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）

组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。

符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受

水平）；

c）充分抽样.分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品

安全危害确定的可接受水平。（1分）

否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：

d）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）销毁和（或）按废物处理。（1分）

在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定

为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2

分）

请简述食品安全管理体系的关键要素（5分）

答案提示：相互沟通；体系管理；HACCP原理；前提方案。

（答对一个要素1分，4个要素满分）

操作性前提方案与HACCP计划的相互关系？（5分）

答案提示：

①操作性前提方案与HACCP计划均是对食品安全危害的控制措施（1分）

②操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环

境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的.必需的前提方案。（1分）

③HACCP计划用于管理确定的关键控制点（CCP⑸），以消除.防止或降低源于产品且通过

危害分析确定的具体食品安全危害。（1分）

④与HACCP计划共同完成对食品安全危害的控制，以使用食品安全危害预防.降低.消除至

可接受水平，相辅相承，缺一不可。（2分）

GB/T22OOO中要求形成文件的程序有哪些？（5分）

答案提示：

163.请将下面的产品流向图按照优劣排顺序，并加以说明。

参考答案及评分标准：

答：D.C.A.B（2分）

D：顺流.流程简洁；

C：顺流.流程较简洁；

A：顺流.但进出同一个口，可能会造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

举例说明食品加工企业生产中对水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）输送的控制

（3）水处理的控制

(4)污水的控制

(5)检测的控制

(至少3条，每条2分)

有毒有害品的控制主要包括哪些内容？(5分)

答案提示：

164,下列哪种情况会造成交叉感染(D)

(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒

(B)食品接触设备无清洗消毒

(C)人流走向不正确

(D)以上三种都会造成交叉污染

165.操作性前提方案是通过危害分析确定的基本的前提方案。

166.(a)食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a)HACCP计划和前提方案

b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)

c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)

d)以上都不对

167.(C)在GB/T22000标准中，验证是

a)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d)通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

168.(C)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用()培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

169.(a)下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c)速冻蔬菜都采用单体冻结

d)蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

170.(C)请给以下事件排序

（1）到达广州（2）参加交易会

（3）乘坐飞机（4）签订购货协议

（5）与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

171.（d）HACCP计划可不包括

e）HACCP计划所要控制的危害

b）已确定危害将被控制的关键控制点

c）关键限值

d）负责执行每个监视程序的人员的培训内容

172.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

173.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

174.（d）“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

d）对应用要求和预期用途得到满足的认定

175.（V）《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

176.（d）更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

d）a+b+c

177.（D）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

178.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

179.（c）食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

180.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织

a）次氯酸钠的生产企业

b）苯甲酸生产企业

c）苏丹红生产企业

d）柠檬黄生产企业

181.（d）下列哪种情况，会造成交叉感染0

a）加工人员工作服未按要求换洗消毒

b）食品接触设备无清洗消毒

c）人流走向不正确

d）以上三种都会造成交叉污染

182.©由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利

于微生物的生长

a）新鲜豆腐

b）熟香肠

c）糖蜜

d）蛋糕

183.（a）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

184.（b）组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

185.（d）农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

186.热加工生物性危害：致病菌增殖

化学性危害：无

物理性危害：无

187.（b）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

d）应销毁产品

188.（b）控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

189.（J）对审核而言，审核员最基本的职业道德是诚信.正直.保守秘密和谨慎。

190.（J）某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。

191.审核证据abed

a）包括记录.事实陈述或其他信息

b）可通过文件的方式获取，也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取

c）是能被证实的信息

d）是与审核准则有关的信息

192.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

193.（a.b）食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a）文件的符合性.适宜性和充分性

b）适用法律,法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c）产品实物或服务的安全状况

d）有关验证的实施和有关程序的实施

194.（abc）企业与供应商的契约可包含多个层次的内容，如（）等

a）供货合同

b）售后服务协议

c）质量保证协议

d）并购协议

195.（c）2.文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

196.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

197.）是否有专门位置存放，由专人管理，必要时，相关地点是否上锁;

198.（c）对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

d）a+b

（d）监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

199.（X）当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视

为审核的一部分。

200.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

201.（a）标准中可接受水平

a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d）以上都是

202.（a）组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

（a）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

203.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

204.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

205.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

206.（c）审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）"De

HB1（a）审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

HB1（d）食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

HB1（d）检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

HB1（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

HB1（c）”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

207.（d）检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

208.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

209.蒸发浓缩：大多数企业采用三次（效）减压蒸发浓缩装置。大多数企业采用的第一次

（效）浓缩的真空压力和温度为帕和第二次（效）浓缩的真空压力和

-0.8470℃-85℃;

温度为-0.84帕和62℃-75℃；第三次（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和45℃-

55℃o通过浓缩使果汁的糖度（可溶性物质）达到700BRIX以上。浓缩后的果汁经管道传

送到冷却装置。三次（效）蒸发浓缩时间共为3分钟。

210.蘑菇罐头加工流程图

☆

☆

☆

☆

☆

☆

废弃物/污水排放点

211.预处理：

蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。

212.漂烫：

漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。

213.冷却：

漂烫机出料后用流动水快速冷却，在冷却过程中应控制好冷却水流量，冷却时间以保证蘑

菇冷却透。

214.汤汁配制：

根据规格不同，对水.盐.酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温

度应保持在85℃以上。

215.原料果验收：查验运入厂的原料果的品质.重量.杂质.来源等，特别要查验有无原料果

“农药.重金属残留普查合格证明”，对无此证明的苹果拒收。

216.原料果冲洗：用高压水将原料果从果池中冲出进入25米以上的洗果槽，使原料果在

果槽中随水流动以便达到冲洗目的，期间经过滤装置和沉淀池以除去沙土和杂质(树叶.小

树枝.杂草等)，然后经2-3级提升并用净水喷淋用传送链将果子送入链条传动式选果台。