导游证《中国饮食文化》知识考试（重点）题库（含答案）

PAGEPAGE1导游证《中国饮食文化》知识考试（重点）题库（含答案）一、单选题1.我国延续时间最长的典型官府菜是()A、孔府菜B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜答案：A2.在下列名茶中,属于不发酵茶的是()A、安徽祁红B、西湖龙井C、福建铁观音D、武夷岩茶答案：B3.产于福建安溪等县的铁观音属于()A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶答案：D4.在以下菜肴中,属于谭家菜的菜肴是()A、糟鹅掌B、黄焖鱼翅C、炒豆腐脑D、怡红祝寿答案：B解析：A、D两项,糟鹅掌和怡红祝寿为红楼菜的代表名菜;C项,炒豆腐脑为宫廷素菜5.我国最古老的茶叶品种是()A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A6.下列白酒中,属于酱香型的是()A、五粮液B、茅台酒C、泸州老窖D、杏花村汾酒答案：B解析：五粮液浓香型,茅台酒酱香型,泸州老窖浓香型,杏花村汾酒清香型。7.下列不属于孔府菜代表菜的是()。A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海答案：C8.四大菜系是指以下()四种菜肴派系A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜答案：D9.原名“吓煞人香”的名茶是指()A、黄山毛峰B、太湖碧螺春C、西湖龙井D、安溪铁观音答案：B10.“怪味鸡”是()代表菜A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜答案：A11.“越陈越香”的普洱茶属于()A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶答案：C12.西凤酒属于()酒。A、浓香型B、米香型C、清香型D、

兼香型答案：D13.葡萄酒原产于()地区,汉代经“丝绸之路”传入中原。A、东亚B、西亚C、南亚D、东北亚答案：B14.四川著名白酒泸州老窖特曲属于()A、酱香型B、米香型C、清香型D、浓香型答案：D15.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜答案：A16.名菜“怀抱鲤鱼”是()的代表菜品。A、孔府菜B、谭家菜C、红楼菜D、随园菜答案：A17.贵州茅台酒是()型白酒A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：C18.中国是世界上最早酿酒的国家之一,远在()年前的龙山文化时期,我国劳动人民就掌握了酿酒技术A、2000B、3000C、4000D、5000答案：D19.下列四大菜系中,发源于珠江流域的是()。A、鲁菜B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案：B20.有“一菜一格,百菜百味”之美誉的是()A、粤菜B、川菜C、鲁菜D、苏菜答案：B21.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜,如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡,上述三道菜所属的菜系依次是()。A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粵菜、川菜答案：D22.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后A、周代B、西周C、春秋D、西汉答案：D23.具有“条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,人口醇和,回味隽厚”等特点的是()。A、滇红工夫茶B、滇红碎茶C、祁门工夫红茶D、乌龙茶答案：C24.在水和热的作用下,芽条在杯中上下浮动,最终个个竖立,人称“三起三落”这是冲泡()特有的现象A、普洱B、大红袍C、君山银针D、白毫银针答案：C25.属再加工茶类的有紧压茶和()A、乌龙茶B、花茶C、红茶D、绿茶答案：B26.安溪铁观音是()中的珍品A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黄茶答案：C27.被称为“金镶玉”的名茶“君山银针”属于()A、黑茶B、黄茶C、白茶D、青茶答案：B28.泸州老窖,桂林三花酒,杏花村汾酒分别属于()A、浓香型,米香型,清香型B、清香型,米香型,浓香型C、酱香型,浓香型,清香型D、浓香型,酱香型,清香型答案：A29.现在人们所说的宫廷菜,一般是指()的宫廷风味菜。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：D30.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表()的风味流派A、山东;四川;广东;江苏B、四川;江苏;山东;广东C、江苏;广东;四川;山东D、广东;山东;江苏;四川答案：B31.谭家菜的代表名菜是()A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签答案：A解析：B、C、D三项,蟹酿橙、东坡脯、莲花鸡签都是杭州仿宋菜32.下列属于粤菜代表菜的是()。A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁答案：A33.下列属于半发酵茶的是()A、白牡丹B、云南滇红C、铁观音D、黄山毛尖答案：C34.下列不属于孔府菜代表菜的是()A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海答案：C解析：雪梨鸡片是随园菜35.西凤酒属于()酒A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型答案：D36.宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是()的代表菜。A、西安仿唐菜B、北京的仿膳宫廷菜C、开封仿宋菜D、杭州仿宋菜答案：B37.属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是()A、鱼香肉丝B、葱烧海参C、樟茶鸭子D、脆皮乳猪答案：D解析：鱼香肉丝是川菜;葱烧海参是鲁菜,樟茶鸭子是川菜38.除中国烹饪、法国烹饪外,名列世界三大烹饪流派的还有()A、日本料理B、墨西哥烹饪C、印度烹饪D、土耳其烹饪答案：D39.素有“北方代表菜”之称的是()A、湘菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜答案：C40.名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是()的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜答案：B41.红茶的制作方法是()A、不发酵B、半发酵C、全发酵法D、杀青焖黄答案：C42.谭家菜的代表名菜是()。A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡脯D、莲花鸡签答案：A43.我国清香型白酒的代表是()A、五粮液B、西凤C、杏花村汾酒D、泸州老窖答案：C解析：五粮液、泸州老窖是浓香型,西凤是兼香型44.用清汤和奶汤增鲜的菜系是()A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、淮扬菜答案：C45.碧螺春是()特产A、常州B、宿州C、泰州D、苏州答案：D46.太湖碧螺春属于()A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶答案：A47.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是()。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜答案：A48.茅台酒的香型属于()A、酱香型B、米香型C、窖香型D、清香型答案：A49.对“蛇”的制作有独到之处的是()A、鲁菜B、粤菜C、川菜D、苏菜答案：B50.“春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有蔬”是对()优越地理条件的真实写照。A、四川B、广东C、山东D、江苏答案：D51.属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是()A、

油爆双脆B、葱烧海参C、宫保鸡丁D、大煮干丝答案：C解析：油爆双脆是鲁菜;葱烧海参是鲁菜;大煮干丝是苏菜52.产于福建安溪等县的铁观音属于()。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、青茶答案：D53.()可以说是我国历史上最早的名酒A、贵州茅台酒B、山西汾酒C、泸州老窖特曲D、五粮液酒答案：B54.下列属于苏菜代表菜的是()A、油爆双脆B、松鼠鳜鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐答案：B解析：油爆双脆是鲁菜;太爷鸡是粤菜;麻婆豆腐是川菜55.下列属于乌龙茶品种的是()A、西湖龙井B、君山银针C、武夷岩茶D、黄山毛峰答案：C解析：西湖龙井、黄山毛峰是绿茶;君山银针是黄茶56.具有香气清悦醇和的特点的是()A、绿茶B、红茶C、青茶D、黄茶答案：D57.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在()以后。A、周代B、西周C、春秋D、西汉答案：D58.“怪味鸡”是()代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜答案：A59.杭州的仿宋菜是()A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D、一品锅答案：B解析：A项,两色腰子为开封的仿宋菜;C、D两项,怀抱鲤鱼和一品锅皆为孔府菜的代表名菜60.在下列中国特殊风味菜中,为孔府菜的是()A、御笔猴头B、火腿炖肘子C、白玉虾圆D、雪梨鸡片答案：A解析：B项,火腿炖肘子是红楼菜的代表名菜;C、D两项,白玉虾圆和雪梨鸡片是随园菜的代表名菜61.为国内国际市场上的“酒中明珠”,香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是()A、五粮液B、郎酒C、贵州茅台酒D、董酒答案：C62.下列属于粤菜的代表菜是()A、三套鸭B、糖醋鲤鱼C、夫妻肺片D、脆皮乳猪答案：D解析：三套鸭是苏菜,糖醋鲤鱼是鲁菜,夫妻肺片是川菜63.“霸王别姬”是()的代表菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜答案：A64.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”,是驰名中外的()传统名菜A、广东B、福建C、湖南D、江西答案：A65.太湖碧螺春属于()。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、黑茶答案：A66.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是()A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜答案：B67.名菜“霸王别姬”和“羊方藏鱼”是()的代表菜。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜答案：B68.名菜“清炖蟹粉狮子头”是()的代表菜。A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜答案：C69.红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴,具有()的特点。A、宫廷菜B、官府菜C、寺院菜D、淮扬菜答案：B70.下列名酒中,以“醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长”的独特风格而闻名于世的是()。A、泸州老窖特曲酒B、五粮液酒C、茅台酒D、桂林三花酒答案：A71.红茶始出现于清朝,其制作的关键工艺是()A、渥红B、高温杀青C、闷蒸D、自然萎凋、干燥答案：A72.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()A、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉B、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪C、糖醋鲤鱼、麻辣豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头D、葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪答案：C73.杭州的仿宋菜是()。A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤鱼D、一品锅答案：B74.山西杏花村汾酒是()的代表A、酱香型酒B、浓香型酒C、清香型酒D、米香型酒答案：C75.在下列中国菜肴中,为粤菜的是()A、清炖蟹粉狮子头B、鱼香肉丝C、东江盐焗鸡D、油爆双脆答案：C解析：清炖蟹粉狮子头是苏菜;鱼香肉丝是川菜;油爆双脆是鲁菜76.我国传承时间最长的典型官府菜是()。A、孔府菜B、随园菜C、红楼菜D、谭家菜答案：A77.名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是()的代表菜。A、川菜B、粤菜C、淮扬菜D、鲁菜答案：A78.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是()A、川菜B、鲁菜C、淮扬菜D、粤菜答案：A79.“家蓄美厨,竞比成风”是对我国()的真实写照。A、素菜B、谭家菜C、官府菜D、宫廷菜答案：C80.名菜“燕窝四大件”是()的代表菜。A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜答案：A81.在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹任技艺,使()日渐完善。A、鲁菜B、苏菜C、粤菜D、川菜答案：C82.在谭家菜中,鱼翅的烹制方法即有十几种之多,其中以()最为上乘。A、三丝鱼翅B、蟹黄鱼翅C、砂锅鱼翅D、黄焖鱼翅答案：D83.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是()A、淮扬菜B、粤菜C、鲁菜D、川菜答案：C84.下列菜肴中,不属于淮扬菜名菜的是()A、清炖蟹粉狮子头B、大煮干丝C、三套鸭D、九转大肠答案：D解析：九转大肠是鲁菜85.宫保鸡丁属于()菜系A、四川风味B、江苏风味C、山东风味D、湖南风味答案：A86.“越陈越香”的普洱茶属于()。A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶答案：C87.武夷岩茶属于()A、红茶B、白茶C、乌龙茶D、绿茶答案：C88.碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于()A、红茶;紧压茶;花茶B、绿茶;白茶;红茶C、绿茶;乌龙茶;黑茶D、红茶;紧压茶;乌龙茶答案：C89.“色绿、形美、香郁、味醇”是()茶的品质特征A、武夷岩茶B、君山银针C、西湖龙井D、太湖碧螺春答案：C90.绍兴加饭酒距今已有()多年的酿造历史。A、2000B、2100C、2200D、2300答案：D91.下列属于苏菜代表菜的是()。A、油爆双脆B、松鼠鱖鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐答案：B92.黄酒酒精含量一般为(),因酒色黄亮或黄中带红而得名。A、10%~12%B、13%-15%C、16%~18%D、19%~20%答案：C93.()是最古老的茶叶品种A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶答案：A94.素有“液体面包”美称的是()A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、水果酒答案：A95.下列属于粤菜代表菜的是()A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁答案：A解析：九转大肠是鲁菜;.盐水鸭是苏菜;宫保鸡丁是川菜多选题1.以下选项中,属于绿茶的基本特征有()A、绿叶绿汤B、色泽光润C、味爽鲜醇D、十分耐泡E、清香芬芳答案：ABCE解析：绿茶最古老的茶叶品种它的特点有:绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇;产量大,品种多故本题选ABCE2.下列属于我国著名的素餐馆是()。A、上海功德林B、仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园答案：ACE3.下列属于淮扬菜的代表菜是()A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、原壳鲍鱼E、脆皮乳猪答案：ABC解析：原壳鲍鱼是鲁菜;脆皮乳猪是粤菜4.下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有()A、糖醋鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪D、鱼香肉丝E、葱烧海参答案：ABE解析：脆皮乳猪是粤菜;鱼香肉丝是川菜5.早在明清时期,我国就形成了()“四大菜系”。A、鲁菜B、淮扬菜C、粵菜D、京菜E、川菜答案：ABCE6.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()。A、风尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍D、水晶烩E、一品官燕答案：ACE7.下列属于开封仿宋菜的代表菜是()。A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹D、东华鲊E、东坡脯答案：ABD8.下列属于官府菜的是()A、红楼菜B、谭家菜C、清宫菜D、孔府菜E、随园菜答案：ABDE解析：C应为宫廷菜9.下列属于准扬菜的代表菜是()。A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、水晶肴肉D、酸菜鱼E、脆皮乳猪答案：ABC10.下列属于随园菜的代表名菜是()A、素燕鱼翅B、鳆鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠答案：ABCD解析：乌龙戏珠属于红楼菜的代表名菜11.下列属于随园菜特色的是()。A、糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香B、十分讲究原料选择C、加工、烹调精细而卫生D、讲究色、香、味、形、器E、注重筵席的制作艺术答案：BCDE12.下列白酒中属于浓香型酒的是()A、茅台B、贵阳大曲C、习水大曲D、洋河大曲E、泸州老窖特曲答案：BCDE13.下列名茶中属于乌龙茶的是()A、黄山毛峰B、

武夷岩茶C、

安溪铁观音D、广东凤凰单枞E、君山银针答案：BCD解析：A项,黄山毛峰属于绿茶;E项,君山银针属于黄茶14.西湖龙井茶有()四绝之说A、色绿B、香郁C、味醇D、形美E、叶嫩答案：ABCD15.绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口答案：ABCD解析：具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、越陈越香、久藏不坏的特点故本题选ABCD16.在下列茶中属于再加工茶的是()A、绿茶B、花茶C、红茶D、紧压茶E、青茶答案：BD17.绿茶产量大,品种多,其中以()最为著名A、大红袍B、西湖龙井茶C、铁观音D、太湖碧螺春茶E、黄山毛峰茶答案：BDE18.广东菜系简称粤菜,其主要组成的地方风味菜肴有()A、广州菜B、湛江菜C、潮州菜D、韶关E、惠州菜答案：ACE解析：粤菜由广府(以广州菜为代表)、客家(又称东江风味,以惠州菜为代表)、潮汕(以潮州菜为代表)三种风味组成,以广府风味为代表故本题选ACE19.川菜的代表菜是()A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、霸王别姬D、麻婆豆腐E、水煮鱼答案：ABDE解析：霸王别姬是苏菜20.淮扬菜的代表菜是()A、清炖蟹粉狮子头B、羊方藏鱼C、大煮干丝D、东江盐焗鸡E、怀抱鲤鱼答案：ABC解析：东江盐焗鸡是粤菜,怀抱鲤鱼是鲁菜21.在下列中国传统名茶中,属于红茶类的有()A、普洱茶B、滇红C、大红袍D、君山银针E、祁红答案：BE22.下列分别属于酱香型、浓香型、米香型和清香型的名酒是()。A、茅台B、五粮液C、桂林三花酒D、遵义董酒E、山西汾酒答案：ABCE23.再加工茶包括()A、花茶B、绿茶C、红茶D、紧压茶E、乌龙茶答案：AD24.根据葡萄酒的含糖量,分为()等。A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒答案：ABCD25.五粮液因选用高梁和()等五种粮食为酿酒原料而得名A、大米B、糯米C、玉米D、小麦E、红薯答案：ABCD解析：五粮液以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名,属于浓香型酒,喷香浓郁,醇厚甘美,回味悠长故本题选ABCD26.绍兴加饭酒具有()和久藏不坏的特点。A、色泽橙黄清澈B、香气芬芳浓郁C、滋味鲜甜醇厚D、越陈越香E、甘润爽口答案：ABCD27.下列代表菜中属于川菜的有()A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐答案：ABCE解析：油爆双脆是鲁菜28.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是()A、凤尾鱼翅B、遍地锦装鳖C、金蟾玉鲍D、水晶脍E、一品官燕答案：ACE解析：B项,遍地锦装鳖属于西安仿唐菜;D项,水晶脍属于开封仿宋菜29.下列名菜中属于鲁菜的是()A、原壳鲍鱼B、油爆海螺C、海米珍珠笋D、五彩炒蛇丝答案：ABC解析：五彩炒蛇丝是粤菜30.宫廷素菜制作考究复杂、品种繁多,如()等著名素菜曾得到慈裤太后的赞赏。A、素燕鱼翅B、老蚌怀珠C、怡红祝寿D、散烩八宝E、炒豆腐脑答案：DE31.在下列地方风味菜肴中,为江苏菜的有()A、

三套鸭B、霸王别姬C、羊方藏鱼D、宫保鸡丁E、葱烧海参答案：ABC解析：宫保鸡丁是川菜的代表菜;葱烧海参是鲁菜的代表菜32.谭家菜以()的烹制最为有名A、海参B、燕窝C、鲍鱼D、鱼翅E、鳗鱼答案：BD33.下列对山东菜表述正确的是()A、八大菜系之首B、具有鲜、嫩、香、脆的特色C、味型丰富,百菜百味D、烹调技法以爆、扒技法独特而专长E、用料广博、味道多样、菜肴适应面广答案：ABD解析：C.味型丰富,百菜百味,E.用料广博、味道多样、菜肴适应面广,都是川菜的特点34.属于乌龙茶的是()A、西湖龙井茶B、铁观音C、凤凰单枞D、武夷岩茶E、冻顶乌龙答案：BCDE35.下列关于川菜的描述中,正确的是()A、有“食在中国,味在四川”之说B、对蛇的制作有独到之处C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类答案：ACDE解析：B.对蛇的制作有独到之处,是粤菜36.下列名菜中属于鲁菜的是()。A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、大煮干丝D、海米珍珠笋E、五彩炒蛇丝答案：ABD37.下列著名白酒中,属于兼香型的有()A、五粮液B、汾酒C、董酒D、西凤酒E、习水大曲答案：CD38.在以下地方风味中,属于山东风味的是()A、油爆双脆B、葱烧海参C、鱼香肉丝D、麻婆豆腐E、

糖醋鲤鱼答案：ABE解析：C.鱼香肉丝D.麻婆豆腐都是川菜39.下列酒中,属于黄酒的有()A、绍兴加饭酒B、李子酒C、龙岩沉缸酒D、西凤酒E、三花酒答案：AC解析：B项,李子酒是果酒;D、E两项,西凤酒、三花酒是白酒40.啤酒是一种含有多种()的饮料酒。A、氨基酸B、硒C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳答案：ACDE41.下列属于四川名菜的有()A、麻婆豆腐B、鱼香肉丝C、香芋扣肉D、宫保鸡丁E、清炖蟹粉狮子头答案：ABD解析：香芋扣肉是粤菜;清炖蟹粉狮子头是苏菜42.在我国,厦门南普陀寺、()的素菜享有盛名。A、杭州灵隐寺B、成都宝光寺C、湖北武当山D、山西五台山E、上海玉佛寺答案：ABCE43.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、烹调细腻,讲究刀工D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣答案：ABDE解析：C项,烹调细腻,讲究刀工是宫廷菜的特点44.谭家菜以()的烹制最为有名。A、海参B、燕窝C、鲍鱼D、鱼翅E、鳗鱼答案：BD45.下列关于我国历代宫廷菜的共同特点的描述中,正确的是()。A、选料考究,配料严格B、烹调细腻,讲究刀工C、做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面D、命名极为讲究,寓意深远E、造型美观,寓意吉祥答案：ABE46.清代宫廷菜的特点有()A、制作精细B、注重营养、豪华奢侈C、形色美观D、选料严格E、以清、鲜、酥、嫩著称答案：ACDE解析：现在的宫廷菜,一般指清代的宫廷风味菜清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的其特点是选料严格,制作精细,形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长故本题选ACDE47.中国烹饪与()被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、法国烹饪B、意大利烹饪C、土耳其烹任D、美国烹饪E、巴西烹任答案：AC48.下列属于苏菜的代表名菜的是()。A、清炖蟹粉狮子头B、盐水鸭C、霸王别姬D、龙虎斗E、太爷鸡答案：ABC49.关于粤菜,以下说法正确的是()。A、选料广博奇杂B、汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D、口味清淡,重汤菜E、

追求本味,清鲜平和,适应性强答案：ABD50.中国素菜的派别包括()。A、官府素食B、宫廷素食C、寺院素食D、民间素食E、少数民族素食答案：BCD51.安溪名菜铁观音具有以下特点()A、冲泡后呈螺旋形,身骨沉重B、汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅C、色泽砂绿翠润,红点明显D、内质香气清高,持久馥郁E、滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香答案：ACDE52.清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A、山东风味B、满族风味C、西北风味D、四川风味E、苏杭风味答案：ABE53.下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是()A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、清汤燕窝D、红烧鲍鱼E、乌龙戏珠答案：CD解析：AB两项,诗礼银杏和怀抱鲤鱼是孔府菜的代表名菜;E项,乌龙戏珠是红楼菜的代表名菜54.下列属于开封仿宋菜的代表菜是()A、水晶脍B、两色腰子C、驼蹄羹D、东华鲊E、东坡脯答案：ABD解析：C项,驼蹄羹是西安仿唐菜;E项,东坡脯是杭州仿宋菜55.下列属于世界三大饮料的是()A、葡萄酒B、茶叶C、咖啡D、可可E、果汁答案：BCD56.下列属于随园菜的代表名菜是()。A、素燕鱼翅B、鳆鱼炖鸭C、白玉虾圆D、雪梨鸡片E、乌龙戏珠答案：ABCD57.我国最著名的绿茶有()A、西湖龙井茶B、太湖碧螺春茶C、黄山毛峰茶D、福建白牡丹E、武夷山岩茶答案：ABC58.官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。A、用料广博益寿B、制作奇巧精致C、命名寓意深远D、味道中庸平和E、菜名典雅得趣答案：ABDE59.素菜是中国食文化的一个重要组成部分,它分为()三大流派A、宫廷素菜B、官府素菜C、寺院菜D、民间素菜E、少数民族素菜答案：ACD60.下列关于川菜的描述中,正确的是()。A、有“食在中国,味在四川”之说B、以清香、鲜嫩、味佳而著称C、尤以味型多样、变化巧妙而著称D、用料广博、味道多样、菜肴适应面广E、主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类答案：ACE61.下列代表菜中属于川菜的有()。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、夫妻肺片D、油爆双脆E、麻婆豆腐答案：ABCE62.下列属于鲁菜的代表菜是()。A、糖醋鲤鱼B、德州扒鸡C、清汤燕窝D、太爷鸡E、九转大肠答案：ABE63.啤酒是一种含有多种()的饮料酒A、氨基酸B、硒C、维生素D、蛋白质E、二氧化碳答案：ACDE64.下列菜肴中,属于江苏菜的代表菜有()A、清炖蟹粉狮子头B、燕窝四大件C、德州扒鸡D、叫花鸡E、清蒸加吉鱼答案：AD解析：BCE都是鲁菜65.下列对淮扬菜特点描述正确的是()A、讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点B、刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐C、调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等D、追求本味,清香平和,适应性强E、菜品风格雅丽,形质均美答案：BDE解析：鲁菜的特点是讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特点;川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等66.素菜的特点有()A、营养独特,健身疗疾B、选料极广,珍品繁多,制作考究C、菜名寓意深远,古朴典雅D、原料全素,时鲜为主,清爽素净E、模仿荤菜,形态逼真,口味相似答案：ADE67.下列是绿茶的有()A、武夷岩茶B、西湖龙井C、黄山毛峰D、君山银针E、凤凰单枞答案：BC解析：A、E两项,武夷岩茶、凤凰单枞属于乌龙茶;D项,君山银针属于黄茶68.下列关于鲁菜主要特点描述正确的()。A、讲究调味醇正B、用料广泛,以江河湖海水鲜为主C、具有鲜、嫩、香、脆的特色D、口味偏于咸鲜E、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜答案：ACDE69.下列属于我国著名的素餐馆是()A、上海功德林B、北京北海公园仿膳饭庄C、北京功德林D、颐和园听鹂馆E、天津真素园答案：ACE70.根据葡萄酒的含糖量,分为()等A、干红葡萄酒B、半干红葡萄酒C、半甜红葡萄酒D、甜红葡萄酒E、特甜葡萄酒答案：ABCD判断题1.乌龙茶的产地分布于福建、江苏、安徽、浙江和台湾A、正确B、错误答案：B解析：乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带,福建武夷岩茶、铁观音,广东凤凰单枞,台湾冻顶乌龙2.川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等()A、正确B、错误答案：A3.红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。()A、正确B、错误答案：A4.中国的素菜源远流长,产生于先秦两汉时期,主要用于祭祀和重大典礼。()A、正确B、错误答案：B5.鲁菜即山东菜,是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系,有北方代表菜之称。A、正确B、错误答案：A6.早在隋唐时期,我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。A、正确B、错误答案：B7.鲁菜是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系()A、正确B、错误答案：A8.历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。()A、正确B、错误答案：A9.绿茶产量大,品种多,是最古老的茶叶品种它是不发酵的茶叶()A、正确B、错误答案：A10.中国最著名的啤酒是雪花啤酒()A、正确B、错误答案：B解析：青岛啤酒11.葡萄酒原产于欧洲地区,汉代经“丝绸之路”传入中原()A、正确B、错误答案：B解析：原产于西亚12.世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可口可乐()A、正确B、错误答案：B解析：可可13.茅台产于贵州省仁怀市,一直以来被誉为“外交酒”()A、正确B、错误答案：A14.红茶是全发酵的茶叶()A、正确B、错误答案：A15.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别()A、正确B、错误答案：B解析：不得超过16.北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味()A、正确B、错误答案：A17.中国的素菜源远流长,产生于春秋战国时期,主要用于祭祀和重大典礼。()A、正确B、错误答案：A18.官府菜在规格上一般不低于宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。()A、正确B、错误答案：B19.白酒形成不同香型和风味特点,目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表()A、正确B、错误答案：B解析：茅台是酱香型20.寺院菜大多就地取材,烹饪简单,品种不繁,但质量求精。()A、正确B、错误答案：A21.“春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述()A、正确B、错误答案：B解析：说的是苏菜22.谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。()A、正确B、错误答案：B23.随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜()A、正确B、错误答案：A24.茶叶按初加工方式可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类()A、正确B、错误答案：B解析：紧压茶是再加工。25.广东菜主要以广州菜、惠州菜和潮州菜为代表()A、正确B、错误答案：A26.白酒也称“烧酒”,是中国特有的一种蒸馏酒,它以酒曲、酵母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。()A、正确B、错误答案：A27.五粮液因选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名()A、正确B、错误答案：A28.粤菜口味清淡,重汤菜()A、正确B、错误答案：A29.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒()A、正确B、错误答案：A30.由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇。()A、正确B、错误答案：A31.中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”,发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。A、正确B、错误答案：B32.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒()A、正确B、错误答案：B解析：根据葡萄酒的含糖量,分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。33.黄酒酒精一般为14%~16%,因酒色黄亮或黄中带红而得名()A、正确B、错误答案：B解析：16%~18%34.宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。()A、正确B、错误答案：B35.白茶是半发酵的茶叶()A、正确B、错误答案：B解析：白茶是不发酵、不揉捻,直接干燥的茶36.著名的乌龙茶有君山银针、白牡丹等()A、正确B、错误答案：B解析：君山银针属于黄茶,白牡丹属于白茶。著名的乌龙茶有:福建武夷岩茶、铁观音,广东凤凰单枞,台湾冻顶乌龙37.清代的宫廷菜主要由三种风味构成,即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味()A、正确B、错误答案：B解析：清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的38.乌龙茶也称青茶,属于半发酵茶()A、正确B、错误答案：A39.川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()A、正确B、错误答案：A40.花茶出现于清代,以精制后的茶叶和鲜花为原料,经过窨花工艺制成,尤受我国北方人民喜爱()A、正确B、错误答案：B解析：朝代错误花茶出现于宋代,以精制后的茶叶和鲜花为原料,经过窨花工艺制成,尤其受我国北方人民的喜爱41.中国的烹饪历史经历了“石烹时代”到“铁烹时代”才发展到现在()A、正确B、错误答案：B解析：“铜烹时代”和“铁烹时代”42.青茶也称乌龙茶,属发酵茶,介于红茶与绿茶之间。()A、正确B、错误答案：B43.黄酒酒精含量一般在20°~25°之间黄酒还可作烹饪的调料及中药的辅料()A、正确B、错误答案：B解析：16-18度44.太湖碧螺春又名洞庭碧螺春,原名为“吓煞人香”,后经乾隆皇帝改名为“碧螺春“A、正确B、错误答案：B解析：康熙45.乌龙茶也称“青茶”,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间()A、正确B、错误答案：A46.中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。A、正确B、错误答案：A47.陕西西凤酒是清香型白酒的代表()A、正确B、错误答案：B解析：兼香型48.宋代茶圣陆羽的《茶经》是我国也是世界第一部茶叶科学专著()A、正确B、错误答案：B解析：唐代49.泸州老窖特曲是酱香型白酒的典型代表()A、正确B、错误答案：B解析：浓香型50.宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。()A、正确B、错误答案：A51.绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿()A、正确B、错误答案：A52.啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。()A、正确B、错误答案：A53.宫廷菜是专供帝王、后妃、王室家族以及达官贵人享用的菜肴,其特点是选材华贵珍奇,配料讲究典式规格()A、正确B、错误答案：B解析：对象错误宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴54.粤菜是在长期与西方经济往来和文化交流中,汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪